作 者 ：陶涛
期 刊 ：安徽农业大学 2012年 06期 页码：69
关键词：黄精；酒；发酵；澄清；氨基酸；香气；
摘 要 ：黄精为百合科黄精属的多种植物干燥块茎，为我国传统中药，具有补脾润肺，益气养阴的功能，常用于治疗阴虚肺燥、干咳、肾虚、内热消渴以及脾胃虚弱等症状。现代药理研究证明了黄精有增强免疫力、降血糖、降血脂、抗菌、抗肿瘤、抗病毒等作用，在研制药物和开发保健品方面具有着广泛的应用前景。 本研究以黄精和糯米为原料开发研制发酵型黄精米酒，主要对黄精浸提方法、糯米的液化和糖化处理、发酵条件、澄清处理以及产品成分等方面进行了较系统的研究。 采用超声波协同纤维素酶进行黄精浸提，通过单因素和正交优化实验，得出提取黄精多糖和皂苷最佳综合条件为：纤维素酶与底物质量比1%，超声时间40min，超声温度55℃，浸提...