全 文 ：收稿日期:2013-02-13; 修订日期:2013-09-10
基金项目:甘肃省自然科学基金( No． 1212ＲJZA080)
作者简介:李 硕( 1981-) ，女( 汉族) ，甘肃陇南人，现任甘肃中医学院讲
师，硕士学位，主要从事中药品质评价与资源开发研究工作．
* 通讯作者简介:李 敏( 1962-) ，女( 汉族) ，四川成都人，现任成都中医
药大学药学院教授，学士学位，主要从事中药品质评价与资源开发工作．
炮制对当归质量影响的研究概述
李 硕1，2，李 敏1*
(1．成都中医药大学，四川 成都 610075; 2．甘肃中医学院，甘肃 兰州 730000)
摘要:通过对当归本草考证及文献研究，总结当归炮制的历史沿革、现代研究进展，明确当归炮制的理论基础; 从当归
炮制前后外观性状、有效化学成分、药理作用等方面的变化，探讨炮制对当归质量影响的机制;分析比较国家标准及各地
方炮制规范对当归炮制品药用部位、辅料、质量、剂量要求的差异，为当归炮制品质量评价标准体系的建立提供参考依
据。
关键词:当归; 炮制; 质量; 化学成分; 药理作用
DOI标识:doi: 10． 3969 / j． issn． 1008-0805． 2013． 12． 073
中图分类号:Ｒ283 文献标识码:A 文章编号:1008-0805( 2013) 12-2986-04
当归为著名常用中药，素有“妇科要药”之称，来源于伞形科
植物当归 Angelical sinensis(Oliv．)Diels 干燥根，药用历史悠久。
具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效。当归有酒当归、炒当
归、油当归、蜜当归等炮制品，临床常用生当归、酒当归、土当归、
当归炭。近年来，我国学者就当归炮制品的历史沿革、现代应用
以及当归炮制前后化学成分、药理作用的变化等方面进行了一定
的研究，为当归炮制品的临床应用奠定了基础。本文对当归炮制
的历史沿革进行了本草考证，对当归炮制品的现代应用及研究进
展进行总结，并分析比较国家标准及各地方炮制规范对当归炮制
品药用部位、辅料、质量、剂量要求的差异，为当归炮制理论体系
研究及其临床规范应用提供参考。
1 当归炮制的历史沿革
当归的炮制始见于南齐时代，在《刘涓子鬼遗方》中便有炒
当归应用于临床的记载。到南北朝时期，出现了酒浸制法，另有
将当归头、身、尾分别入药的说法。唐代除沿用酒浸制法外，还出
现了酒洗，净制要求“切”和“去芦头”［1］。宋代不仅在炮制工艺
和辅料方面有进一步发展，包括去须、去苗、熬法、炙法、酒拌、酒
制、酒浸炒、米炒、醋炒等［2］，还对炮制工艺控制提出要求，如醋
炙法中“醋浸一宿，炙令黄焦”。金元时期首创了酒蒸制法［3］，此
时医家对酒制的目的及临床用法进行总结，在《汤液本草》中记
载有:“酒浸，助发之意也”。另对当归不同部位入药提出了新的
看法，如“头止血而上行，梢破血而下行，身养血而中守，全活血
而不走”。明代新增了煨煅、制炭等方法，对炮制辅料的应用进
一步发展，创用了盐水制、姜汁制、米泔汁制［4］。由于辅料炮制
当归在临床中的应用不断增多，医家开始结合中医理论对炮制作
用原理进行系统总结与论述，为当归炮制功效理论的形成奠定了
基础。清代新采用的炮制方法有土炒制、熬膏制、酒醋共制等，辅
料的应用也更为丰富，出现了童便拌炒、黑豆汁蒸、芍药汁炒
等［5］;在此期间，酒制工艺也有了很大发展，先后出现“酒润”“酒
煎”“酒煮”“酒晒”、“黄酒浸，隔水煮”等，这些酒制法中只有酒
润一法还在今西南地区的贵州、四川相传沿用。这一时期医家对
当归各种炮制工艺及辅料的作用进行了系统的归纳总结，认为当
归“上行酒炒，导血归源之理”;制膏是“去其辛散之气，专取润补
之力，虚弱畏辛气，用之大炒”;土炒其目的是“防止脾虚患者引
起滑肠之弊”，这些观点进一步充实了当归炮制的功效理论。历
代炮制工艺及所用辅料见表 1。
表 1 历代当归炮制工艺及所用辅料表
年代 沿用炮制工艺 新增炮制工艺 所用辅料
南齐 炒制
南北朝 酒浸制 酒
唐代 炒制、酒浸制 酒洗、净制(去芦头、切) 酒
宋代
炒制、酒浸制、酒
洗
酒拌、酒浸炒、培制、熬
制、米炒、醋炒、净制(去
须、去苗)
酒、米、醋
金元
炒制、酒制、培制、
醋制
酒蒸制 酒、醋
明代
炒制、酒制、醋制、
酒蒸制
煨煅、制炭、药料共制
酒、醋、盐水、姜汁、
米泔汁、吴茱萸、生
地汁
清代
炒制、酒制、醋制、
酒蒸制、制炭、药
料共制
酒润、酒煎、酒煮、酒晒、
土炒制、熬膏制、酒醋共
制、童便制、黑豆汁蒸制、
芍药汁制
酒、土、醋、童便、黑
豆汁、芍药汁
综上所述，经过历代发展，当归所使用的炮制方法达 25 种，
通过长期的临床实践及各代医家的归纳总结，当归的炮制理论逐
渐形成与发展。炮制工艺由最初的酒浸制法，发展成为酒蒸、酒
煮、煨煅、制炭、土炒、熬膏等;辅料种类由酒、醋扩大到米、土、童
便、药汁等十余种，到明代采用二种辅料共制(酒醋拌炒);炮制
目的从改变药性、增强疗效，到应用不同辅料纠其偏性，扩大治疗
范围，以达到不同治疗目的。
2 当归现代炮制概况
当归现代炮制品有:当归、酒当归(酒洗当归、酒炒当归)、炒
当归、土炒当归、当归炭、油当归、蜜当归等 8 种，临床常用炮制品
有生当归、酒当归、土当归、当归炭 4 种，其中生当归、酒当归从古
代南北朝时期沿用至今，临床应用最广，工艺相对成熟，被 1977
年版《中国药典》收载，随后在历版《中国药典》和各地炮制规范
中收载(见表 2)。
通过分析比较国家标准及各地方炮制规范发现，大部分地方
将生当归分为归头、归身、归尾;酒当归以黄酒炮制为主，也有部
分地方习用白酒，用量比例稍有差异，土炒当归、油当归辅料用量
也不尽相同;对炮制品的质量要求不断提高，从只控制外观性状，
到控制杂质、灰分、总灰分，尤其是近两年对炮制品质量要求等同
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于药材，对阿魏酸的含量也进行规定;此外使用剂量也有所增加，
由 4． 5 ～ 9 g变为 6 ～ 12 g。
近年来，我国学者还结合新技术进行了现代炮制工艺的研
究，如研发出“当归配方颗粒”“当归超微粉”，为现代炮制理论的
创新和工艺技术的发展奠定了基础，但其与传统汤剂所用生药饮
片的药效作用是否等同还有待于结合临床进行深入研究与探讨。
表 2 国家标准、地方炮制规范对当归炮制要求
标准或炮制规范 收载炮制品 辅料要求(每 100kg药材所用辅料量) 药用部位 质量要求 剂量要求
中国药典［6］(2010
年版)
当归、酒当归 黄酒 10kg 未分药用部位
当归同药材，酒当归水分≤
10． 0%，醇溶性浸出物≥50． 0%
6 ～12g
湖南省中药饮片炮
制规范［7］(2010)
当 归、酒 当
归、土 炒 当
归、当归炭、
当归超微配
方颗粒
黄酒 10 kg 未分药用部位
只规定总灰分、浸出物，同当归
药材
6 ～ 15g
北京市中药饮片炮
制规范［8］(2008)
当归、酒当归 黄酒 15 kg 当归分归头、归身、归尾
当归水分≤12． 0%，其余同药
材;酒当归同当归，但灰分未规
定
6 ～ 12g
上海市中药饮片炮
制规范［9］(2008)
当 归、炒 当
归、当归炭、
酒洗当归、酒
炒当归
黄酒 15 kg
当归尾、当归身单列;
当归尾包括生品和酒制品 ，
当归身同当归
当归杂质≤2%;
阿魏酸≥0． 040%;其余同药材;
当归身阿魏酸≥0． 050%，其余
同当归;
当归尾未规定阿魏酸含量，
其余同当归
当归 6 ～ 12g;
当归尾、
当归身 3 ～ 12 g;
广西壮族自治区中
药 饮 片 炮 制 规
范［10］(2007)
当 归、酒 当
归、当归炭
黄酒 10 ～ 15 kg 未分药用部位 未规定质量要求 6 ～ 12g
安徽省中药饮片炮
制规范［11］(2005)
当归、酒当归 黄酒 10 kg 未分药用部位 醇溶性浸出物≥36． 0% 6 ～12g
浙江省中药炮制规
范［12］(2005)
当 归、酒 当
归、当归炭
当归用白酒 10 kg;当归尾用白酒 15 kg; 分当归和当归尾 当归水分≤12． 0% 6 ～12g
河南省中药炮制规
范［13］(2005)
当 归、酒 当
归、土当归、
当归炭、炒当
归、油当归、
蜜当归
灶心土 50kg;麻油 12 kg;炼蜜 18 kg 分全当归、归头、归身、归尾未规定质量要求 6 ～ 12g
江西省中药炮制规
范［14］(1991)
当归、酒炒当
归、当归炭
白酒 10 kg 分归首、归身、归尾、全归 未规定质量要求 4． 5 ～ 9g
全国中药炮制规
范［15］(1988 年)
当 归、酒 当
归、土 炒 当
归、当归炭
黄酒 10 kg;伏龙肝细粉 20 kg 分归头、归身、归尾; 未规定质量要求 4． 5 ～ 9g
福建省中药炮制规
范［16］(1988)
当 归、酒 当
归、土 炒 当
归、当归炭
黄酒 10 ～ 15 kg;灶心土 10 ～ 15 kg 分归头、归身、归尾 未规定质量要求 4． 5 ～ 9g
广东省中药炮制规
范［17］(1984)
当 归、酒 当
归、土 炒 当
归、当归炭
酒 10 ～ 20 kg 未分药用部位 未规定质量要求 4． 5 ～ 9g
四川省中药饮片炮
制规范［18］(1984)
当归、酒当归 白酒 10 kg 未分药用部位 未规定质量要求 4． 5 ～ 9 g
江苏省中药饮片炮
制规范［19］(1980)
生当归、炒当
归、酒 炒 当
归、当归炭
黄酒 10 kg 分全当归、归身、归尾 未规定质量要求 未规定剂量要求
甘肃省中药炮制规
范［20］(1980)
生当归、酒当
归、土 炒 当
归、当归炭、
炒当归、油当
归
黄酒 10 kg;黄土 3 kg;植物油 3 kg 未分药用部位 未规定质量要求 4． 5 ～ 9g
中药炮制方法 － 同
仁堂(1959)
生当归、酒洗
当归、酒炒当
归、土 炒 当
归、当归炭
分归头、归身、归尾 未规定质量要求 未规定剂量要求
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LISHIZHEN MEDICINE AND MATEＲIA MEDICA ＲESEAＲCH 2013 VOL． 24 NO． 12 时珍国医国药 2013 年第 24 卷第 12 期
3 炮制对当归外观性状的影响
炮制对当归外观性状的影响主要表现在炮制品的表面颜色、
断面颜色及其特征、气味等。常见炮制品外观性状特征见表 3。
表 3 当归常见炮制品外观性状特征比较
炮制品 表面颜色 断面颜色 断面特征 质地 气味
生当归 黄棕色 黄白色 皮部厚，有淡棕色形成层环纹，散有棕色油点，油润 柔韧 有浓郁香气，味甘、辛、微苦
酒当归 棕褐色 深黄色
皮层较致密，形成层黄棕色，
木质部颜色较深，偶有焦斑，油点明显
柔韧 有淡淡的酒香味，味甘、辛
土当归 深黄色、挂土色 土黄色或微成焦黄色
皮层有裂隙，形成层黄棕色，
木质部颜色较浅，油点不明显
柔韧 具焦香气，味甘、辛、微苦
当归炭 黑色 棕褐色 形成层环纹为深褐色，木质部为棕褐色 质脆 香气较浓，味苦、微甜
油当归 棕褐色 黄白色较炮制前深 形成层黄棕色，木质部颜色较浅 柔韧
有浓郁的特异芳香气和
淡淡的油香味，味甘、辛、微苦
4 炮制对当归化学成分的影响
4． 1 当归生品的化学成分研究 研究表明，当归主要含有藁本内
酯、正丁烯基酜内酯等多种挥发性成分，另含有阿魏酸、烟酸、胆
碱等多种水溶性成分，此外含有多糖类、氨基酸类以及人体所必
须的无机元素等［21］。当归不同药用部位所含化学成分有一定差
异，其中挥发油、阿魏酸含量皆为归尾 ＞归身 ＞归头，藁本内酯的
含量归尾最低;归头中钙、铜、锌最高，归尾中钾、铁最高。
4． 2 当归炮制后化学成分变化情况
4． 2． 1 对挥发油含量的影响 对当归四种炮制品进行挥发油含
量测定，结果显示，四种当归炮制品挥发油含量从高到低依次为
生当归、酒当归、土当归和当归炭，可见随着炮制温度的升高，挥
发油的含量呈下降趋势［22］。另有研究表明，当归经油炒后挥发
油含量有所增加，两者主要成分藁本内酯和 3 －烯丁基 －异 －苯
并呋喃含量基本一致，其他部分成分消失并产生了部分新成
分［23］。
4． 2． 2 对有机酸中阿魏酸含量的影响 阿魏酸是当归的有效成
分之一，据文献报道［24］，阿魏酸含量随着炮制温度升高而降低，
不同炮制品中，阿魏酸含量依次排列为生当归、清炒当归、焦当
归、酒当归及当归炭。当归炭阿魏酸含量约为生品的五分之一，
可能与当归炭化后，鞣质易于浸出对阿魏酸的提取有一定干扰有
关。
4． 2． 3 对糖类成分含量的影响 当归不同炮制品还原性糖、水溶
性糖的含量依次排列为:酒炒当归 ＞生当归 ＞清炒当归 ＞土炒当
归 ＞当归炭［25］，水溶性粗多糖的含量依次为:酒炒当归 ＞生当归
＞土炒当归 ＞清炒当归 ＞当归炭［26］。当归饮片经油炒后水溶性
浸出物含量略有下降，但多糖含量升高较为明显。这可能与油当
归用文火微炒，使当归成分有所变化，从而对多糖类成分起到助
溶作用有关。
4． 2． 4 对鞣质及微量元素含量的影响 有研究表明，当归收敛成
分鞣质的含量在酒制后明显降低，铜、铁、锰、锌等微量元素含量
明显升高，铅则降至原生药量的 1 /5;当归经土炒后鞣质明显增
加，微量元素铁、镍、铜、锰、锌的含量显著升高;制炭后鞣质成分
升高为生品的 2 倍，钙和镍的含量增加，铅降至原含量的 1 /4，其
他元素的含量也显著降低。药理研究表明，鞣质具有收敛作用，
钙元素在凝血过程也起着十分重要的作用，镍除具有益血生血功
能之外，还能起到稳定凝血过程中易变因子的作用，这些研究为
阐明当归炒炭后能增强止血作用的炮制理论提供依据。
5 炮制对当归药理作用的影响
炮制对当归药理作用的影响主要表现在清除自由基和抗脂
质过氧化作用。不同浓度的当归炮制品水提液和醇提液对羟自
由基和氧自由基都有一定的清除作用，随浓度的增大，清除率显
著增高，呈现良好的剂量依赖关系，并且不同炮制品清除羟自由
基和氧自由基的能力各不相同，其中清除羟自由基能力依次为:
酒当归 ＞生当归及炒当归 ＞焦当归 ＞当归炭，且水提液清除羟自
由基的效果优于醇提液;清除氧自由基能力依次为:当归炭 ＞焦
当归 ＞酒当归 ＞炒当归及生当归，醇提液清除氧自由基的效果优
于水提液［27］。有文献报道，将当归不同炮制品与氧自由基的清
除剂抗坏血酸合用，炒当归、酒当归协同作用高于生当归、当归
炭、焦当归;不同炮制品与甘露醇合用时，焦当归与当归炭协同作
用不明显，说明炮制品本身对不同氧自由基的清除敏感性不同。
在控制炮制条件下，加入适量的抗坏血酸或甘露醇将可适当提高
当归不同炮制品的抗氧自由基的能力［28］。
当归及其不同炮制品水提物体外对肝组织自发性脂质过氧
化的抑制能力为当归碳 ＞酒当归 ＞生当归 ＞油当归 ＞土当归;对
H2O2 诱导的红细胞膜脂质过氧化的抑制能力为当归碳 ＞土当归
＞生当归 ＞酒当归 ＞油当归;对 H2O2 诱导的溶血作用的抑制能
力为酒当归 ＞当归碳 ＞土当归 ＞油当归 ＞生当归，且抑制效果均
呈现良好的剂量依赖关系［29］。说明当归及其不同炮制品水提物
体外都具有一定的抗脂质过氧化的作用，其中抗肝组织自发性脂
质过氧化和 H2O2 诱导的红细胞膜脂质过氧化的能力以当归炭
最好，而抗 H2O2 诱导的溶血作用以酒当归最好。另有研究发
现，当归不同炮制品对体外大鼠肝匀浆上清液中混合膜性结构成
分产生的过氧化脂质有明显的抑制作用，对小鼠肝匀浆上清液中
过氧化脂质的生成有明显的抑制作用，且呈量效关系。炮制品之
间抑制率无明显差异，提示炮制工艺对当归中抗氧化有效成分，
未起破坏作用，在一定条件下，可能与这种成分的耐热性、化学结
构稳定性有关。
6 讨论
炮制对当归的质量影响主要表现在外观性状、化学成分、药
理作用的变化等方面，当归炮制品中，生当归、酒当归所含活性成
分较高、药理作用明显，临床应用最广，在国家标准及各地方炮制
规范中均有收载。研究表明:生当归所含挥发油、阿魏酸含量最
高，其中挥发油具有缓解血管平滑肌痉挛、肠平滑肌痉挛，抑制血
小板聚集等作用，而阿魏酸是当归清除自由基、抗脂质过氧化、降
低血脂和改善动脉粥样硬化的主要药效成分，这些研究结果与其
补血活血的临床功效一致;传统炮制理论认为，当归酒炙后，可增
强其活血、补血、调经的作用，而当归多糖以酒制品含量最高，药
理研究进一步证实了当归多糖可能是通过保护和改善造血微环
境，调控造血细胞的增殖、分化、成熟和释放等而发挥其补血作
用。这些研究为生当归、酒当归临床应用提供了理论依据，也是
其从南北朝时期至今临床药用 1 500 多年的原因所在。
部分地方炮制规范未将当归分不同药用部位进行炮制要求，
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但研究证明，当归不同药用部位所含活性成分含量不同(如挥发
油、阿魏酸含量皆为归尾 ＞归身 ＞归头，而藁本内酯的含量归尾
最低)，其临床功效也会受到影响，因此，应在当归不同药用部位
的药理作用和临床功效进一步研究的基础上，制定不同部位炮制
品的规范要求。
当归同一炮制品所用辅料种类和用量不尽相同，如酒当归是
以黄酒炮制好，还是以白酒炮制更优，另有最佳用量等关键问题，
需要在药理研究的基础上结合临床进一步考察，使其有统一标
准，以保证临床用药安全有效。
从近年来的炮制规范得出，对炮制品的质量要求不断提高，
从只控制外观性状，到控制杂质、灰分、总灰分，尤其是近两年对
炮制品质量要求等同于药材，对浸出物、阿魏酸含量也进行了限
量规定，可见对中药炮制品多指标质量评价是未来的趋势，但应
根据当归不同炮制品的整体功能主治开展多指标的药效物质基
础研究，以阐明炮制方法的合理性。
当归炮制品从未规定使用剂量，到规定剂量为 4． 5 ～ 9 g，近
年来规定为 6 ～ 12 g，剂量有所增加，可能与采收期、产地加工等
影响药材质量有关。当归不同炮制品的使用剂量与活性成分及
其药理作用的相关性还需要进行深入研究，以便为临床用药的准
确剂量提供科学依据。
目前研究当归炮制前后化学成分的变化较多，对炮制前后的
药理作用变化、临床研究较少。建议先考察不同炮制方法改变相
关药性后，对相应的药效的影响，并采用相对应的病症动物模型
进行研究;根据不同炮制品的作用，确定不同的临床观察指标;根
据各炮制品的药效特点，选用适宜的方剂分别用各炮制品组方，
更有助于深入开展中药炮制的药理研究。
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LISHIZHEN MEDICINE AND MATEＲIA MEDICA ＲESEAＲCH 2013 VOL． 24 NO． 12 时珍国医国药 2013 年第 24 卷第 12 期