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作 者 ：陈志杰

期 刊 ：集美大学 2013年 04期 页码：45

关键词：绞股蓝；山楂；浸提；

摘 要 ：本文以新鲜绞股蓝、山楂果为主要原料，进行了绞股蓝山楂复合饮料的开发研制。采用多次浸提法浸提绞股蓝液，浸提最佳温度是70℃，最佳浸提时间80分钟，汁水比例是1:80，pH控制在6；用酶法浸提制备山楂液，温度控制在40℃,浸提时间控制在120分钟，加果胶酶量控制在果肉质量的0.02%；用50%的绞股蓝汁与山楂汁按8:2调配成混合液。另外麦芽糖醇的的添加量为5%，柠檬酸添加量为0.05%，再额外添加0.4%羧甲基纤维素钠+0.6%海藻酸丙二醇酯做为复合稳定剂。防腐剂选用山梨酸钾，添加量为0.6g/Kg。采用湿热灭菌、加热脱气。研制出的新型饮料产品色泽剔透，香味怡人，营养丰富，清淡爽喉，性质稳定，不含...

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