作 者 ：胡逸茗
期 刊 ：浙江工业大学 2011年 01期 页码：91
关键词：热风干燥；数学模型；蛋白质变性；糖醇；过油；
摘 要 ：本文以丁香鱼为研究对象,致力于海洋小型鱼类船上移动加工关键技术——丁香鱼干制脱水数学模型构建及其贮藏品质变化的基础性研究。本文通过模拟船上移动加工程序,系统研究了丁香鱼热风干燥温度、风速对于鱼体水分散失的影响,建立干燥特性数学模型,并计算出丁香鱼水分散失的反应活化能。同时通过研究脂肪氧化、蛋白质变性等,揭示了丁香鱼储藏过程中品质变化机理,并研究添加糖醇与过油脱水两种工艺技术对于丁香鱼品质的影响。得到结论如下： 1.丁香鱼薄层干燥数学模型研究 通过国际常用的9个薄层干燥模型对丁香鱼干燥数据进行拟合,确定Midilli模型为丁香鱼热风干燥最适模型,并计算Midilli模型中各个系数值。...