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作 者 ：冀鹏

期 刊 ：山西农业大学 2014年 03期 页码：39

关键词：苹果；山楂；枸杞；果醋；生产工艺；

摘 要 ：研究以山西省晋中市榆次区北田镇特产苹果、山楂和宁夏中宁县产宁夏枸杞为原料,经液态发酵,酿造复合型果醋。试验前详细分析了苹果、山楂、枸杞的发展概况,三者都有独特的保健功能和极佳的风味,适合作为原料生产复合型果醋。这项研究将给当地水果销售与深加工业带来新的发展道路,同时,新型复合果醋的出现也将给现有果醋行业带来新的亮点。试验对苹果山楂枸杞复合型果醋的生产工艺、感官评价及其主要生产工艺参数做了研究,通过单因素试验和正交试验,最终确定了苹果山楂枸杞复合型果醋的主要生产条件。试验结果显示：该果醋最佳生产条件为苹果汁、山楂汁和枸杞汁混合体积比为2：1：1；酒精发酵初始糖度为21%、初始pH值为4.5、葡萄...

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