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作 者 ：岳晓霞;张根生;李大龙;袁超;

期 刊 ：食品科学 2008年 10期 页码：723-725

关键词：蓝靛果；苹果；复合型果酱；

摘 要 ：研究了以蓝靛果、苹果等为主要原料,生产复合型蓝靛果果酱的工艺;通过预实验确定影响复合型蓝靛果果酱的质量的主要因素有:蓝靛果与苹果的比例、果胶添加量、白砂糖添加量及柠檬酸添加量。采用正交试验,确定了复合型蓝靛果果酱最佳配方为:蓝靛果33%、苹果30%、白砂糖37%、柠檬酸0.15%、柠檬酸钠0.01%、果胶添加量0.06%。

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