全 文 ：鸦葱S e o rz on e r aru pe e rh ti an
a又名菊牛努 、 土参 、 少立菜等 , 为
菊科多年生草本植物 。
鸦葱花黄色 , 似千头菊 , 早春
绽放 , 颜色鲜艳煞是好看 , 园林及庭
院中适植于阴湿边角或林下水旁 。
既可观花 , 又可食用 、 药用 , 可谓一
举数得 。
鸦葱株高 巧~ 30 厘米 。 具圆锥
形块状根 , 根颈部密被纤维状枯叶 。
葱花 、 味精 、 猪油各适量 。
将鸦葱去杂洗净 , 入沸水锅中
悼一下 , 捞出洗净 , 沥水切段 , 豆腐
切小长方块 。 油锅加猪油烧至六成
热 , 下葱花蝙香 , 放入豆腐 、 精盐和
少量水 , 烧至豆腐入味 , 投入鸦蔑 ,
再烧至入味 , 放味精 , 出锅装盘即
成 。 食用豆腐软嫩 , 鸦葱脆爽 , 葱香
浓郁 , 咸鲜适 口 。 此菜由鸦葱与豆腐
相配 , 可为人体提供丰富的蛋 白质
基部叶从生 , 披针形 , 叶
脉 3一 5条 。 头状花序 , 单
生于茎顶 , 花舌状 , 黄色 ,
花期 4一 5月 。
鸦葱多生于山坡 、 草
地 、 林下 、 路边及阴湿水
沟边 。分布于我国华北 、 华
东 、 西北 、 内蒙古等地 。 由
将鸦葱洗净 , 切成细丝 , 入开
水锅中烫熟 , 用清水漂透 , 放入盘
中 。 拉皮洗净切丝 , 入开水锅中烫
透 , 清水漂晾 , 放在鸦葱上 。
将鸡脯肉切成细丝 , 加蛋清 ,
湿淀粉抓匀 。
炒锅置 中火上 , 加油烧至五
成热 , 下入鸡丝划散 , 捞出鸡丝沥
油 。 炒锅置中火上 , 加底油巧 克 ,
放蒜末 10 克蝙出香味 , 加甜面酱
` ` ` ` 刁 炒至发粘 , 加入南酒 、 清
. } 汤炒散 , 放鸡丝 、 味精炒
消…肿解毒说鸡葱
江苏 口 任全进
于其直根较长 , 所以适宜 }. 」
在土层深厚 、 土质肥沃 、 湿 }.
润 、 中性或微酸性的砂土 巴竺竺竺
或沙壤土中生长 。
鸦葱嫩茎 叶可食用 , 营养丰
富 。 每百克嫩茎叶含水分 78 克 、 蛋
白质 3 . 1克 、 粗纤维 3 . 2克 、 胡萝 卜
素 6 . 5 4毫克 , 尼克酸 1毫克 , 维生素
sC l毫克 , 还含有菊糖 、 胆碱等成分 。
鸦葱嫩茎叶悼水后 , 可做成凉
拌菜 , 一可炒蛋 、 炒肉 , 亦可当韭菜
与 肉剁成饺子馅包饺 子吃 , 也可
腌 、 炸 、 炖 、 蒸… … 做汤 , 制粥等
食用 。
匀 , 浇于鸦葱 、 拉皮之
上 , 待冷却后 , 再加醋 、
香油 、 蒜末拌匀即可 。 食
用质细嫩 , 入 口 咸鲜酸
辣 , 酱香浓郁 , 佐酒下饭
均可 , 具有一定药用疗
效 。
鸦葱腌咸菜 将嫩叶
及花序柄洗净 , 晾至半干 ,
脂肪 、 胡萝 卜素 、 维生素等营养成
分 , 具有消肿解毒 、 滋阴润燥的功
效 。 适用于肺虚咳嗽 、 体虚 、 消渴 、
疗疮 、 肿毒等病症 。
酸辣鸦葱
炒鸦葱
鸦葱 50 克 。 精盐 、 味精 、 葱
花 、 猪油各适量 。
将鸦葱去杂洗净 , 入沸水锅内
悼一下 , 捞出洗去苦味 , 挤干水切
段 。 油锅烧热 , 下葱花蝙香 , 投入鸦
葱蝙炒 , 加入精盐 , 炒至入味 , 点入
味精 , 出锅即成 。 食用质地脆嫩 , 咸
鲜适 口 , 具有清热解毒 、 消肿的功
效。
鸦葱 1 00 0克 , 干红辣椒 50 克 ,
葱段 25 克 , 姜片 、 精盐 、 味精 、 糖 、
南酒 、 醋 、 花椒油各适量 。
将鸦葱洗净 , 切成 6 厘米 长的
段 , 入开水中烫后 , 放入凉开水盆内
浸泡 2小时 。 将水 、 干红辣椒 、 葱段 、
姜片 、 盐 、 味精 、 糖 、 南酒 、 醋同放
锅中 , 上火烧开 , 晾凉 。 将鸦葱放入
上述汁液内腌 24 小时 , 捞出后淋花
椒油即可 。 食用质地脆嫩 , 入口咸鲜
酸辣 , 微有甜味 。 具有清热解毒 , 消
肿痛等功效 。
加盐搓揉 , 入坛 , 加入佐料 , 拌匀 ,
封存 。 凉拌 、 做汤均可 。
鸦葱根部可入药 。 中医学认为
性寒味微苦涩 , 有消肿解毒的功
效 , 可治五瘩七伤 、 疗疮痛肿等病
症 。 治疗疗疮痛肿和妇女乳房肿
胀 , 用根 (干品 ) 巧 克煎水内服或
鲜根捣烂外敷 ; 或将根研成粉末 ,
调敷患处 。 .
鸦葱鸡丝拉皮
鸦葱烧豆腐
鸦葱 200克 , 豆腐 2 00克 , 精盐 、
鸦葱 20 克 , 拉皮 15 0克 , 鸡脯
肉 5 0克 , 鸡蛋清半个 , 蒜末 25 克 ,
甜面酱 25 克 , 南酒 10 克 , 醋 巧克 、
味精 、 清汤 、 湿淀粉 、 花生油 、 香油
各适量 。
初着版口