全 文 ：刺山柑果实中还原糖及总糖含量的分析
宋凤艳 (韩山师范学院生物系，广东潮州 521041)
摘要 ［目的］分析刺山柑果实中还原糖及总糖的含量。［方法］采用 3． 5-二硝基水杨酸法对刺山柑果实中还原糖及总糖的含量进行测
定。［结果］应用水提法(100 ℃)提取的刺山柑果实中还原糖的含量在 11． 6%左右，提取温度对提取结果有明显影响;刺山柑果实中的
总糖含量在 24． 5%左右。［结论］刺山柑果实中还原糖和总糖含量相对较高，具有较好的开发前景。
关键词 刺山柑;还原糖;总糖;3． 5-二硝基水杨酸
中图分类号 O629． 1 文献标识码 A 文章编号 0517 －6611(2012)09 －05183 －02
Analysis on the Content of Reducing Sugar and Total Sugar in the Fruits of Capparis spinosa L．
SONG Feng-yan (Biology Department of Hanshan Normal University，Chaozhou，Guangdong 521041)
Abstract ［Objective］To analyze the content of reducing sugar and total sugar in the fruits of Capparis spinosa L． ． ［Method］3． 5-two nitro
salicylic acid method was chosen to test the content of reducing sugar and total sugar in the fruits of Capparis spinosa L． ． ［Result］Results
showed that the content of reducing sugar extracted by hot-water(100 ℃)was about 11． 6% and temperature of water had obvious effect to the
results． The content of total sugar was about 24． 5% ． ［Conclusion］The reducing sugar and the total sugar were all relatively higher in the
fruits of Capparis spinosa L．，which indicated that they would have a good development perspective．
Keyword Capparis spinosa L．;Reducing sugar;Total sugar;3，5-two nitro salicylic acid
作者简介 宋凤艳(1969 － ) ，女，河南濮阳人，讲师，在读博士，从事植
物活性成分的提取及功能研究，E-mail:fysongjj@ 126． com。
收稿日期 2011-12-15
刺山柑(Capparis spinosa L．)又名老鼠瓜、野西瓜，为山
柑科(Capparaceae)山柑属(Capparis)藤本植物，主要分布在
我国新疆、甘肃、内蒙古、西藏等省区，是一种极有栽培价值
的抗旱植物［1］。刺山柑的根茎、叶子、花和果实都具有一定
的药用价值，尤其是对风湿类疾病具有很好的疗效。近几
年，对于刺山柑的研究报道越来越多，但对刺山柑果实中多
糖的研究报道极少，为使刺山柑果实资源得到充分的利用，
发挥其独特的药用价值，试验对其还原糖及总糖含量进行测
定，以期为进一步的组分分析及机制研究奠定基础。
1 材料与方法
1． 1 材料
1． 1． 1 研究对象。刺山柑(Capparis spinosa L．)果实(干
果) ，于 2011年 10月购于新疆哈密。
1． 1． 2 主要仪器。FA2004 电子分析天平，购自上海精密科
学仪器有限公司;UV-2800 紫外光可见分光光度计，购自尤
尼柯仪器有限公司 －上海;恒温水浴锅，购自江苏省金坛市
宏华仪器厂。
1． 1． 3 主要试剂。3． 5-二硝基水杨酸溶液，自制;葡萄糖标
准品;2． 5 mol /L氢氧化钠溶液、2． 5 mol /L盐酸溶液、95%乙
醇、石油醚，上述试剂均为分析纯，均购自广州化学试剂厂。
1． 2 方法
1． 2． 1 3． 5 －二硝基水杨酸溶液的制备。取 3． 50 g 3． 5 －二
硝基水杨酸，溶于 262 ml 浓度为 2 mol /L 的氢氧化钠溶液
中，再取 195． 00 g酒石酸钾钠，溶于 500 ml蒸馏水，上述两种
溶液混合后再加入亚硫酸钠和结晶苯酚各 5． 000 g，搅拌溶
解后用蒸馏水定容到 1 000 ml，暗处保存备用。
1． 2． 2 线性关系的考察。准确称取 100． 0 mg在 105 ℃下干
燥至恒重的葡萄糖标准品，溶解于 100 ml 容量瓶中，并用蒸
馏水定容，即得 1 mg /ml 葡萄糖标准溶液。分别取 0． 00、
0. 20、0． 40、0． 60、0． 80、1． 00 和 1． 20 ml 葡萄糖标准溶液，用
蒸馏水定容到 2． 00 ml，然后分别加入 2． 00 ml 3． 5 －二硝基
水杨酸溶液，各管混合均匀后，沸水浴 5 min，冷却后用蒸馏
水定容至 25 ml，混合均匀后，于 540 nm波长处测定并记录
吸光度值，平行 3份，取平均值。以葡萄糖的含量为纵坐标，
对应的吸光度值为横坐标，绘制标准曲线，求回归方程［2］。
1． 2． 3 刺山柑果实的预处理。取刺山柑果实，于 80 ℃烘干
至恒重，粉碎过 40 目筛，准确称取刺山柑果实干粉 100． 00
g，按料液比 1∶5(g /ml)加入石油醚和浓度 95%乙醇，各自洗
涤 2次(室温，浸泡 24 h) ，以去除色素及脂溶性物质，过滤后
的残渣于室温下自行挥干，称重、记录、保存备用［3］。
1． 2． 4 刺山柑果实中还原糖的提取及测定。准确称量
0． 500 g预处理后的刺山柑果实干粉(共 15 份，3 份 /组) ，分
别加入 40 ml 蒸馏水，各组分别对应 40、50、60、70、80、90 和
100 ℃7个温度梯度，水浴提取 1 h后过滤，滤渣采用同法再
提取 1次，合并 2次滤液及洗涤液，转入 100 ml容量瓶，并用
蒸馏水定容，混匀过滤，取2． 0 ml滤液和2． 0 ml 3． 5 －二硝基
水杨酸溶液，沸水浴加热 5 min，冷却后用蒸馏水定容到 25
ml容量瓶中，混匀，于 540 nm波长处测定吸光度值。
1． 2． 5 刺山柑果实中总糖的提取及测定。准确称量0． 500 g
预处理后的刺山柑果实干粉(平行 3 份) ，加入 100 ml 蒸馏
水，在 100 ℃水浴提取 1 h，过滤，滤渣用同法重提 1次，合并
滤液。滤液真空蒸干后，加入 25 ml 浓度 2． 5 mol /L 的盐酸
溶液，再在沸水浴中加热 30 min，将多糖成分完全分解为具
有还原作用的单糖，水解完毕后，加入20 ml浓度2． 5 mmol /L
氢氧化钠溶液中和盐酸，然后用蒸馏水定容到 250 ml容量瓶
中，混匀。取 2． 0 ml上述溶液和 2． 0 ml 3． 5 －二硝基水杨酸
溶液，在沸水浴中加热 5 min，然后用蒸馏水定容到 25 ml，混
合均匀，在 540 nm波长处测定吸光度值［2］。
1． 2． 6 回收率分析。准确称取 0． 500 g 预处理过的刺山柑
果实粉末(平行 3份) ，加入 500 ml 蒸馏水沸水浴提取 2 次，
每次 2 h，以彻底洗脱水溶性的糖类物质。滤渣干燥后加入
安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2012，40(9):5183 － 5184 责任编辑 石金友 责任校对 况玲玲
DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.09.120
已知量的葡萄糖及 40 ml蒸馏水，在 100 ℃水浴提取 2次，每
次 1 h，合并提取液、滤液及洗涤液，定容到 100 ml，按照
“1． 2． 5”方法测定吸光度值，计算回收率。
2 结果与分析
2． 1 线性关系的考察 计算得回归方程为 Y = 0． 014 4X，相
关系数 R2 为 0． 997，表明在 0 ～ 0． 048 mg /ml浓度范围内，葡
萄浓度与吸光度呈良好的线性关系。
2． 2 刺山柑果实中还原糖含量的提取结果及温度对提取结
果的影响 由图 1 可知，采用水提法进行还原糖提取时，提
取时间相同的条件下，在 40 ～ 100 ℃范围内，随着提取温度
的升高，还原糖的提取量逐渐增加，幅度变化比较明显;其中
100 ℃对应的提取量最高，为 11． 60%。
图 1 温度对刺山柑果实中还原糖提取结果的影响
2． 3 刺山柑果实中总糖含量的测定结果 由表 1 可知，刺
山柑果实中总糖的含量高达 24． 5%，根据前面的分析可知，
100 ℃提取温度对应的还原糖含量的测定值为 11． 60 %，那
么，多糖的含量应该在 13%左右。
表 1 刺山柑果实中总糖含量的测定结果
吸光度值 总糖含量∥% 平均含量∥%
1 0． 59 25． 5
2 0． 54 23． 4 24． 5
3 0． 57 24． 7
2． 4 显色时间对检测结果的影响分析 取 1 mg /ml 葡萄糖
标准溶液及部分样品溶液按标准曲线及样品液测定方法，每
隔 10 min测定 1次吸光度值。结果表明，标准溶液及样品溶
液显色时间一致，且在 2 h内都非常稳定。
2． 5 回收率分析 由表 2 可知，应用上述提取方法进行回
收率分析试验，得到的平均回收率为 101． 5%，测定值略高于
实际值，其中的差值可能是由于样品前期处理不彻底所致。
表 2 回收率分析结果
测定值∥μg /ml 实际值∥μg /ml 平均回收率∥%
1 41． 0
2 40． 3 40． 0 101． 5
3 40． 5
3 结论与讨论
刺山柑果实中的色素含量相对较高，为消除色素类物质
对试验结果的影响，试验先用石油醚和乙醇进行脱色和脱脂
处理，尽量消除色素类物质对试验结果的影响。试验结果表
明，在提取时间相同的条件下，提高水浴温度，可以有效提高
还原糖及总糖的提取效率。
3． 5 －二硝基水杨酸法作为糖类测定的经典方法，具有
简单、稳定，灵敏度高等特点，试验结果具有较高的可信度，
该结果与文献中的检测结果也比较相近［4］。刺山柑果实中
糖类含量比较丰富，这可能与其生长的高原环境有关。高原
地区日照时间长，昼夜温差大，利于糖类等化合物的积累。
糖类化合物具有抗炎、抗氧化、抗癌、降血糖等多种生理活
性［5 －9］。作为一种具有独特功效的高原植物，刺山柑果实中
糖类等功效成分研究还有待进一步地拓展和深入。
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148．
(上接第 5182页)
NaNO2 － Al(NO3)3 － NaOH 显色体系作为显色剂，用紫外分
光光度法测定总黄酮含量。结果表明，新疆不同产地沙枣果
实中总黄酮含量分别为 8． 75 ±0． 101 5 mg /g和 2． 15 ±0． 065 6
mg /g(n = 3)。
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