全 文 ：２０１５年４月 防　护　林　科　技 Ａｐｒ．，２０１５
第４期（总１３９期） Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ　Ｆｏｒｅｓｔ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　 Ｎｏ．４（Ｓｕｍ　Ｎｏ．１３９）
文章编号：１００５－５２１５（２０１５）０４－０１１１－０２
　　收稿日期：２０１５－０１－２２
　　作者简介：张文辉（１９８０－），男，辽宁北票人，大学，工程
师，现从事森林防火与林业技术推广工作．
桤叶唐棣果实的采收、保鲜、贮运与简单加工技术
张文辉
（辽宁省北票市林业局，辽宁 朝阳１２２１００）
摘　要　桤叶唐棣作为北方半干旱地区的重要经济林新树种，其果实除可直接鲜食外，尚有更多加工用途。该文
就桤叶唐棣果实的采收、保鲜、贮运与简单加工技术做出全面总结，以便为更好地开发利用该树种提供参考借鉴。
关键词　桤叶唐棣；果实采收；鲜果保鲜；加工利用
中图分类号：Ｓ７９２．９９　　　　　　　文献标识码：Ａ　　　ｄｏｉ：１０．１３６０１／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５－５２１５．２０１５．０４．０４７
　　桤叶唐棣（Ａｍｅｌａｎｃｈｉｅｒ　ａｌｎｉｆｏｌｉａ　Ｎｕｔｔ．）系蔷
薇科唐棣属的一种落叶灌木或小乔木，是原产于北
美洲内陆的重要经济林树种［１］。１９９９年，辽宁省干
旱地区造林研究所从加拿大成功引进了该树种。桤
叶唐棣果实营养丰富，除可鲜食外，尚可用于制作食
品、饮料和药品，还可用于酿酒。嫩叶可用来制茶或
提取天然色素。本文就桤叶唐棣果实的采收、保鲜、
贮运与简单加工技术做一归纳总结，以便为更好地
开发利用该树种提供借鉴。
１　果实采收
在辽宁朝阳，桤叶唐棣果实通常在６月中旬前
后成熟，当果实均匀成熟时即可进行采收。
１．１　采前准备
桤叶唐棣的果实容易腐烂，但若能在采收前采
取一定措施，可延长保鲜寿命。
不良环境可造成鲜果腐烂和病害。雨水和露水
能增加病原菌侵害的机会，故此若采收季节雨水过
多时，果实含水量会增大，特别是遭遇连续阴雨天，
会严重影响果实的品质，采收后的果实也更易腐烂
变质。另外，采收季节灌水会降低果实的含糖量，也
会导致果实破裂。因此，为了提高果实质量，采收季
节应尽量减少灌水或干脆不灌水。
适当的肥料也是影响果实货架寿命的一个重要
因素。产自健康植株的果实比产自那些肥料不足植
株的果实货架寿命要长。特别是在果实发育进程中
施入足量的钾肥和钙肥，会显著提高果实货架寿命。
但要注意，氮肥切勿施用过多，否则会严重影响果实
的品质。
病虫害是影响果实品质的重要因素。因此，要
使用无污染的生物药剂防治病虫害，以保证果实品
质。某些害虫取食果实虽不会造成严重的物理损
伤，但却为病原菌的入侵提供了方便通道。某些害
虫携带的真菌和细菌，还可以直接传播到果实上。
值得注意的是，迫不得已使用化学杀虫剂防治害虫
时，一定要限制收获日期。
１．２　采收季节
充分成熟的桤叶唐棣浆果具有独特的风味、香
气和色泽，必须适时采收。如采收过迟，将导致浆果
变色，很容易霉烂变质；相反，采收过早，果皮发硬，
果实发酸，香味差，口感也不好。
掌握果熟时间是适时采收之关键。桤叶唐棣浆
果成熟的最显著特征是果实着色，果实表面由最初
的绿色逐渐变成红至蓝紫色，并具光泽。果实软化，
散发出香味。
在准备采收之前，不要用手触摸果实。采收时，
只采收无损伤、外观好的果实。采摘时要轻摘、轻
放。最好用剪子剪取果穗，然后轻放在容器中。遇
有腐烂果实要及时从树上摘除，运出果园外销毁，防
止病菌在园地里传播。
１．３　采收方式
分品种采收。桤叶唐棣不同品种的采收期长短
存有一定差异，为确保果实质量，要分品种采收、保
存和销售。
分批采收。同一品种的桤叶唐棣果实其成熟期
亦不一致，故要分批采收。通常第１次采收后的７
～８ｄ浆果进入成熟盛期，以后每隔２～４ｄ采收１
次。要尽可能在早间采收，此时香味最浓。避免在
下雨天采收，否则容易腐烂。每次采收要把成熟的
果实全部采下来，以免下次采收时由于果实过熟造
成腐烂。
　１．４　采收工具
桤叶唐棣目前采收主要是人工采摘，盛装鲜果
的用具可选用有空隙的篮子或有通气孔的塑料篮
筐。最适宜的容器是０．５ｋｇ装和１ｋｇ装。不要使
用多于４层的容器，以避免底部的浆果被压伤。
２　果实保鲜与贮运
桤叶唐棣果实的呼吸强度比其他水果要高，收
获后务必小心处理，以维持良好的外观、足够的贮藏
寿命和耐运输能力。
果实收获后的预处理。预冷系采收后和贮藏前
直接冷却的措施，目的是降低果实的温度，使水分耗
散、真菌生长和果实破裂降至最低限度。桤叶唐棣
果实采收后最好在１ｈ内冷却处理完毕。经验表
明，每延迟１ｈ，货架寿命将缩短１ｄ。面积较大的
果园最好建设１个小型冷库。
预冷果实贮藏。温度、湿度、二氧化碳和氧气水
平是影响贮存期和果实质量的４方面因素。贮存室
温度应维持在０℃以下。果实周围的空气应保持湿
润以防止果实缩水，因为在温度１９℃、相对湿度
３０％时比温度为０℃、相对湿度为９０％的条件下果
实失水将快３５倍。所以，桤叶唐棣果实贮藏应选择
０℃以下能保持相对湿度９０％～９５％的冷贮设备。
低温保鲜。要把刚采收回来的果实尽快运送到
分类包装车间，放入专用塑料盒中，每盒装０．５～
１．０ｋｇ，然后把装满果实的塑料盒再放入特制的保
鲜箱中，在０～４℃低温冷库中保鲜，可延长保鲜４
～５ｄ。
气调保鲜。系指通过改变果实贮藏环境中的气
体成分，同时降低果实的温度，从而降低果实的呼吸
强度，减少和清除有害气体，达到延缓果实衰老、延
长果实贮藏保鲜期的目的。具体做法是：将采收回
来的成熟的桤叶唐棣鲜果放入塑料袋中，每袋装０．
５～１．０ｋｇ，用配气装置向装有果实的塑料袋中充
气，气调１％～３％的氧气和１０％～１５％的二氧化碳
后，可在０℃下延长１０ｄ，可食率将达到１００％。
防腐保鲜。桤叶唐棣果实在贮藏期间，容易发
霉腐烂，对此可采用熏蒸防腐剂处理。即采用０．５％
的卤化物或０．５％的硫化物作为防腐剂，通常可使
保鲜期延长１０ｄ。
速冻保鲜。桤叶唐棣果实可以速冻后出售，以
采摘后立刻速冻效果为最好。选择外观完好的鲜
果，清除杂物，轻度冲洗，然后进行包装。包装物为
聚乙烯薄膜或盒子，每袋装０．５～１．０ｋｇ，最后储存
在－１８℃左右的低温环境中，可保存１４个月。
低温保鲜运输。低温保鲜办法是长途运输最常
用的方法。长途运输的工具最好是冷藏车，但如果
没有这种冷藏车，也可覆盖冰块冷藏运输。即把选
好的果实放入盒中在冷库中预冷，然后放入拥有定
型冰块的塑料箱中挤紧，盖好箱盖，立刻装车起运。
气调保鲜运输。其做法与低温保鲜运输大体相
同，也是由选果、预冷、装车和运输４个过程组成。
所不同的是，在果实装箱时，要选用专用的气调保鲜
袋装果，在装到接近箱口时，在顶部喷保鲜剂，然后
对袋内果实实施抽气，待袋呈干瘪状态时，再充入氮
气。经过数次抽气与充气，使袋中氮气与氧气达到
适当比例，立刻密封袋口，盖好箱盖，用胶带封好箱
盖与箱体间的缝隙，固定好箱盖，立即装车运输。
３　简单加工技术
桤叶唐棣果实可加工成多种产品，诸如果汁、果
酒、果冻、果酱、糖浆、巧克力、冰激凌、调料、茶等，具
有广阔的开发潜力。因受条件所限，我们只进行了
用桤叶唐棣果实酿制果酒的尝试。
原料选择。首先应选用产汁多的品种，将成熟
的果实清除杂质，再加清水漂洗１０～１５ｍｉｎ，洗净
泥土，沥干水分。
榨汁过滤。将果实用打浆机榨成汁，然后用纱
布或筛子过滤取汁，把果汁倒入桶或缸等容器中沉
淀。
发酵。把澄清果汁用虹吸管吸入消过毒的发酵
桶中，用每１００ｋｇ果汁加酒曲２～３ｋｇ（或少量多次
加入白糖，一直到加入白糖时不出现气泡为止，一般
每１００ｋｇ果汁加白糖１０～１５ｋｇ），搅拌均匀盖好缸
盖，保持室温２５～２８℃，经过３～４ｄ，酒度可达５～
６°。
换桶。发酵２个月左右，将发酵缸中的酒液用
虹吸管吸入另一洁净酒缸或酒桶中，使酒液与沉淀
物分开。
装瓶和灭菌。将果酒用纱布过滤后，装入瓶中，
放在７５～８０℃的热水中灭菌１０ｍｉｎ后，即为成品。
另据了解，辽宁省干旱地区造林研究所的专家
已利用桤叶唐棣果实果胶含量高的特点，研制出不
添加任何防腐剂的果酱，常温下可贮存２ａ不变质。
具体方法可查阅文献［２］。
参考文献：
［１］郭浩，张俊佩，步兆东，等．半干旱地区桤叶唐棣７个品种引种试
验［Ｊ］．中国果树，２００５（２）：２７－２９
［２］张连翔，孔繁轼，步兆东，等．高钙桤叶唐棣果酱及其制作方法：
中国，２０１０１０２６７０６０．１［Ｐ］．２０１０－０８－２４
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