全 文 ：291※分析检验 食品科学 2005, Vol. 26, No. 8
山竹果皮与果肉挥发性成分分析
辛 广1,2，张 平2，张雪梅3
(1.鞍山师范学院化学系，辽宁 鞍山 114005；2.国家农产品保鲜技术研究工程中心，天津 300112；
3.浙江省开化县华埠中学，浙江 开化 324300)
摘 要：采用同时蒸馏萃取法分别提取山竹果皮与果肉挥发性成分，用气相色谱-质谱仪进行分离鉴定，结合计
算机检索对分离的化合物进行结构鉴定，应用色谱峰面积归一化测定各成分的相对含量。结果表明：山竹果皮中
挥发油的提取率为0.14%，鉴定出22种化学物质，占总成分的92.68%；果肉中挥发油的提取率为0.21%，鉴定
出11种化学物质，占总成分的69.11%。山竹果皮挥发油中主要含有烯类、萘类和酸类，果肉挥发油中主要含有
醇类、烯类及烷烃类；果皮与果肉主成分为α-荜澄茄烯含量分别为32.41%与41.38%。
关键词：山竹；挥发油；GC/MS
Analysis of the Chemical Constituents of Essential Oil of Peel and Flesh from Garcinia mangostana L.
XIN Guang1,2，ZHANG Ping2，ZHANG Xue-mei3
(1.Department of Chemistry, Anshan Normal University,Anshan 114005, China；2.N tio al Engineering and
Technology Research Cenrer for Preservation of Agricultural Product,Tianjin 300384,China；3.Huafu High
School of Kaihua Country, Kaihua 324300, China)
Abstract ：The essential oil of the peel and flesh of Garcinia mangostana L. wa obtained by simultaneous distillation and solvent
extraction. The chemical compositions were separated and identified by GC/MS and relative contents were determined by area
normalization. The results were that: the yield of the essential oil from the peel is 0.14%, and 22 chemical constituents separated
and identified in the peel was found to be 92.68%. The yield of the essential oil in the flesh is 0.21%, and 11 chemical constituents
separated and identified in the flesh was found to be 69.11%. Vinyl, Paphthalene and Acid appeared to the major chemical
constituents in the oil of the peel; and Alcohol, Vinyl and so on appeared to the flesh. The predominant ones of which in the peel
and the flesh was .alpha.-Cubebene (relative content: 32.41% and 41.38%).
Key words：volatile oil；Garcinia mangostana L；GC/MS
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2005)08-0291-04
山竹(Garcinia mangostana L.)又称山竹子、莽吉
柿、凤果。为藤黄科藤黄属的一种种间杂交的异源多
倍体果树[ 1 ]，亚洲和非洲热带地区广泛栽培，我国台
湾、福建、广东和云南也有引种[ 2 ]。山竹味偏酸，补
益作用较强,其性偏寒冷，嫩滑清甜，具有“热带果
后”之称。果实可食部分占29%～45%，其中柠檬酸含
量0.63%、维生素C 12mg/100g、可溶性固形物16.8%，
有机酸 0.63%[3]，还含有蛋白质、脂肪、多种维生素
及Ca、P等矿质元素[1]，干果中肌醇六磷酸钙镁的质量
分数可达0.68%[4]。山竹果皮切片晒干后可作药用，治
疗痢疾、慢性腹泻、膀胱炎[5]。果皮和果实还治烧伤、
烫伤、口腔炎、牙周炎、痈疮溃烂，具有消炎止痛的
收稿日期：2005-06-25
作者简介：辛广(1966-)，男，教授，博士，研究方向为食品生物技术。
功效[4]。山竹作为一种具有发展潜力的热带水果，目前
已受到人们的重视。卢丹[6]等采用气相色谱-质谱联用
分析方法分析山竹果皮挥发油成分,鉴定出了20个化合
物。但目前对山竹果肉挥发性成分还没有报道，本文
利用同时蒸馏萃取方法提取山竹的果皮及果肉的挥发性
成分，并做比较分析，为山竹的贮藏、加工提供科学
依据。
1 材料与方法
1.1主要仪器与试剂
HP6890/5973气相色谱-质谱联用仪(GC/MS) 美国
惠普公司；同时蒸馏萃取装置(SDE)；RE52CS旋转蒸发
2005, Vol. 26, No. 8 食品科学 ※分析检验292
器 上海亚荣生化仪器厂；HH-2数显恒温水浴 常州国
华电器有限公司；DT-500电子天平 北京医用天平厂；
KDM型调温电热套 山东鄄城永兴仪器厂；调温电热
套：北京市永光明医疗仪器厂；无水乙醚(AR)；无水
硫酸钠(AR)，硫酸亚铁(AR)。
1.2山竹果皮与果肉挥发性成分提取
山竹5 月15日购于辽宁鞍山美吉客超市。分别取
300g新鲜山竹果皮及果肉，用匀浆机2000r/min匀浆
2min，移入圆底烧瓶中。加1000ml去离子水，使之完
全浸没。采用同时蒸馏萃取法连续提取5h。将所得到
的挥发油乙醚溶液用无水硫酸钠干燥静置24h。用旋转
蒸发器浓缩，获得挥发油，称重并迅速封入玻璃管内，
待分析。
1.3气相色谱-质谱测定
气相色谱条件：色谱柱为HP-5 Ms(30m×25 μm×
0.25μm)弹性石英毛细管柱，载气为He气；进样口温
度为230℃；进样量0.4μl；分流比20:1；程序升温60
℃→200℃(5℃/min)保持10min。
质谱条件：离子源为EI源；离子源温度为230℃；
电离电压70V；倍增器电压1482V；四极杆温度150℃；
发射电流34.6μA；接口温度230℃；质量范围20～
500amu。
定性分析：分别取0.4μl挥发油样品进样，用气相
色谱-质谱联用仪分析鉴定，通过G17011BA化学工作
站数据处理系统检索N I S T 9 8谱图库，并且与美国
《EPA/NIH》质谱的标准谱图进行对照。再结合有关文
献进行定性分析确定山竹果皮果肉挥发油化学成分。
定量分析：通过G17011BA化学工作站数据处理系
统，按峰面积归一化法进行定量分析，得到各化学成
分的相对百分含量。
2 结果与讨论
2.1同时蒸馏萃取法提取山竹挥发油含量
实验结果表明：山竹果皮与果肉挥发油同为淡黄色
油状液体，有特殊的芳香气味。果皮挥发油产率为
0.14%，果肉挥发油产率为0.21%(见表1)，果肉挥发油
产率比果皮高。
样品 样品量(g) 颜色 产量(g) 产率(%)
SampleWeight of SampleColorEssential oil obtainedYield
果皮 300 淡黄色 0.42 0.14
果肉 300 淡黄色 0.64 0.21
表1 山竹挥发油产率
Table 1 The yield of essential oil of mangosteen
2.2山竹果皮及果肉挥发油的化学成分
如图2所示，山竹果皮挥发油中鉴定出22种化学成
4.00 8.0012.00 16.00 20.00 24.00
9000000
8000000
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
图1 山竹果皮挥发油总离子流图
Fig. 1 Total ion chromatogram of essential oil from peel of the
mango s teen
A
b
u
n
d
a
n
c
e
TIC:XING0.3D
Time(min)
TIC: XING04.D
4.00 6.00 8.0010 12.00 14.00
500000
450000
400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
图2 山竹果肉挥发油总离子流图
Fig. 2 Total ion chromatogram of essential oil from flesh of the
mango s teen
A
b
u
n
d
a
n
c
e
TIC:XING0.4D
Time(min)
Scan 2104 (14 .667 min) : X ING03.D
161
119
105
93
204
81
41
133
55
69 189
147
27
175
20 40 60 80100120140160180200
1500000
1400000
1300000
1200000
1100000
1000000
900000
800000
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
图3 果皮中α-荜澄茄烯的质谱图
Fig. 3 Mass spectra of .alpha.-Cubebene in peel of the mangos-
te en
A
b
u
n
d
a
n
c
e
m/z
204
189
105
93
133
841
5
27
161
19
Scan 2096 (14.620 min): XING04.D
161
119
105
93
204
81
41
55 133
69
18914727
175
20 40 60 80100120140160180200
130000
120000
110000
100000
90000
80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
图4 果肉中α-荜澄茄烯的质谱图
Fig. 4 Mass spectra of .alpha.-Cubebene in flesh of the mangos-
te en
A
b
u
n
d
a
n
c
e
m/z
204
189
105
93
8141
27
161
119
13355
293※分析检验 食品科学 2005, Vol. 26, No. 8
编号 化合物 分子式 分子量 保留时间
相对含量(%)
No. Compound Formula M W RT(min)
Relative content
果皮Peel果肉Flesh
1 1,1-二甲基-2-(2-甲基 1-丙烯基)-环丙烷 C9H16 124.13 3.76 0.32
2 己酸 C6H12O2 116.08 5.45 15.07
3 醋酸己酯 C18H16O 144.12 5.59 1.48
4 3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇 C10H18O 154.14 7.58 1.02
5 壬醛 C9H18O 142.14 7.67 0.41
6 2-莰醇 C10H18O 154.14 9.25 4.36
7 十二烷 C12H26 170.20 10.06 1.49
8 异硫氰酸根合环己烷 C17H11NS 141.06 10.96 2.33
9 6-甲基-十二烷 C13H28 184.22 11.41 1.10
10 十三烷 C13H28 184.22 12.63 2.72
11 1-丁基-2-戊基-环戊烷 C14H28 196.22 13.46 0.90
12 4-甲基-十三烷 C14H30 198.24 14.12 3.18
13 2-甲基-十三烷 C14H30 198.24 14.25 5.84
14 3-甲基-十三烷 C14H30 198.24 14.42 4.33
15 α-荜澄茄烯 C15H24 204.19 14.62 32.41 41.38
16 石竹烯 C15H24 204.19 15.72 6.44
17 十氢-1,1,7-三甲基 4-亚甲基-1H-环丙[e]甘菊环 C15H24 204.19 16.19 0.39
18 顺，顺，顺-1,1,4,8-四甲基-4,7,10-环十一碳三烯 C15H24 204.19 16.55 1.47
19 (1α,4aβ,8aα)-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢化 C15H24 204.19 17.03 1.76
-7-甲基-4-亚甲基-1-(1-异丙基)-萘
20 1-(1,5-二甲基 4-己烯基)-4-甲基-苯 C15H22 202.17 17.25 0.45
21 十氢-4a-甲基-1-亚甲基-7-(1-甲基乙烯基)-萘 C15H24 204.19 17.36 7.69
22 1,2,3,5,6,7,8,8a-八氢化-1 二甲基-7-(1-甲基乙烯基)-萘 C15H24 204.19 17.45 3.55
23 (4aR-反式)-十氢-4a-甲基-1-甲基-1-亚甲基-7-(1-甲基亚乙基)-萘 C15H24 204.19 17.57 3.14
24 1a,2,3,5,6,7,7a,7b-八氢化-1,1,4,7-四甲基-1H环丙[e]甘菊环 C15H24 204.19 17.77 1.03
25 2,6,11,11-四甲基三环[4.3.2.0 8，9]十一-2-烯 C15H24 204.19 18.11 6.36
26 1,2,3,5,6,8a-六氢化-1,6-二甲基-4-(1-异丙基)-萘 C15H24 204.19 18.23 5.88
27 5,9-二甲基-2-异丙基二环[4.4.0]癸-2,9-烯 C15H24 204.19 18.28 2.49
28 1,2,3,4,4a,7-六氢化-1,6-二甲基-4-(1-异丙基)-萘 C15H24 204.19 18.43 0.30
29 反-3,7,11-三甲基 1,6,10-十二碳三烯-3-醇 C15H26O 222.20 19.15 0.35
30 氧化石竹烯 C15H24O 220.18 19.63 1.27
31 可巴烯 C14H25 204.19 21.04 0.65
32 十八烷 C18H38 254.30 24.26 0.23
表2 山竹果皮及果肉挥发油成分
Table 2 The compositions of essential oil in the peel and flesh of mangosteen
分，占总成分的92.68%；果肉挥发油中鉴定出11种化
学成分，占总成分的69.11%。山竹果皮挥发油中主要
含有烯类、萘类和酸类，主要成分为：α-荜澄茄烯
(32.41%)、己酸( 15.07%)、石竹烯(6.44%)、十氢-4a-甲
基-1-亚甲基-7-(1-甲基乙烯基)-萘(7.69%)、2,6,11,11-四
甲基三环[4.3.2.0 [8,9]]十一-2-烯(6.36%)。果肉挥发油中主
要含有烯类、醇类及烷烃类，主要成分为：α-荜澄
茄烯(41.38%)、2-甲基-十三烷(5.84%)、2-莰醇(4.36%)、
3-甲基-十三烷(4.33%)。而卢丹[18]采用气相色谱-质谱
联用分析方法分析山竹果皮挥发油成分共鉴定出了20个
化合物，含量最高的化合物为3-已烯-1-醇，相对含量
8.55%，与本实验结果不尽一致，是否与实验中取材差
异、提取方法不同有关还需研究。山竹果皮与果肉挥
发油中含量最多的为α-荜澄茄烯，它在高良姜，艾叶
[7]，柏木[8]等植物中均有发现，但目前其主要作用没有
报道，是否与山竹的药用功效有直接关系有待进一步的
研究。
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吉首大学学报, 2001, 22(3): -92-93.
芦蒿中铅、铬、汞、砷的含量分析与安全评价
俞美香1，章 敏 2，王飞飞2
(1.江苏省环境监测中心， 江苏 南京 210036；
2.南京农业大学食品科技学院， 江苏 南京 210095)
摘 要：采集南京市17个农贸市场、6个超市的芦蒿样品共37个，用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定芦
蒿中铅(Pb)、铬(Cr)、汞(Hg)、砷(As)的含量。结果表明：芦蒿中铅含量为0.35±0.10mg/kg，铬含量为0.22±
0.10mg/kg，汞含量为0.01mg/kg，砷含量未检出。对照国家食品卫生标准，97.3%的芦蒿样品中铅含量超出食品
中铅限量卫生标准，芦蒿样品中铬、汞、砷含量在限量卫生标准以内，芦蒿中铅的来源可能是产地环境质量的原
因 。
关键词：芦蒿；铅；汞；砷；铬；安全评价
Determination of Plumbum, Chromium, Hydrargyrum and Arsenic and
Safety Evaluation on Artem sia seleirgensis Turoz
YU Mei-xiang1，ZHANG Min2，WANG Fei-fei2
(1.Jiangsu Environmental Monitoring Center, Nanjing 210036, China;
2.College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)
Abstract ：The concentration of heavy metals including plumbum (Pb),chromium (Cr), hydrargyrum (Hg) and arsenic (As) were
determined on Artemisia seleirgensis Turoz collected f m 10 terminal markets and 6 super markets by atomic absorption
spectrophotometer and atomic fluorescent spectrophotometer method. The results showed that the concentration of Pb and Cr
were 0.35± 10mg/kg and 0.22±0.10mg/kg, respectively. However, Hg and As were not detected except two samples at 0.
01mg/kg. Compared with limits of National Food Health Standards of Pb＜0.20mg/kg, Cr＜0.50mg/kg, Hg＜0.01 mg/kg and
As＜0.50mg/kg, the concentration of Pb of 97.3% samples were unqualified. The pollution of the environment may be
responsible for high level of Pb in Artemisia seleirge sis Turoz.
Key words：Artemisia seleirgensis Turoz；plumbum；chromi m；hydrargyrum；arsenic；safety evaluation
中图分类号：S481.8 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2005)08-0294-03
收稿日期：2005-06-12
作者简介：俞美香(1966-)，女，高级工程师，从事环境检测研究。
芦蒿原名萎蒿(Artemisia seleirgensis Turoz)，菊科
蒿属，多年生草本植物，因萎芦谐音，又多与芦苇伴
生，俗称芦蒿。芦蒿营养丰富，因含侧柏莠酮芳香油
(C6H16O)，具有独特风味[1]。人工栽培芦蒿于80年代末，
首先在南京八卦洲兴起的。现已形成规模并向周边地区
辐射，成为南京的特色蔬菜。深受中外消费者的喜爱。