全 文 ：不同苦荞资源的理化特性研究
黄凯丰 ,时政 ,韩承华 　(贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所 ,贵州贵阳 550001)
摘要　[目的 ]筛选保健功能较好的荞麦资源。 [方法]以 35份荞麦资源为试验材料 ,测定了其籽粒的持水力和膨胀力。 [结果] 35份
苦荞材料的持水力变化幅度在 248.5%～ 341.4%,平均值为 283.0%,以 T324的持水力最高;膨胀力变化幅度在 0.50～ 1.50ml/g,平均
值为 1.05ml/g,以T463的膨胀力最大。 [结论]该研究为筛选优质苦荞品种及进行大面积推广提供了理论依据。
关键词　苦荞;持水力;膨胀力
中图分类号　S517　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2011)13-07761-02
ResearchonPhysicalandChemicalPropertiesofDifferentTartaryBuckwheatResources
HUANGKai-fengetal　(InstituteofPlantGeneticsandBreeding, SchoolofLifeScience, GuizhouNormalUniversity, Guiyang, Guizhou
550001)
Abstract　[ Objective] Tosiftfineheathytartarybuckwheatmaterials.[ Method] Used35kindsoftartarybuckwheatasexperimentalmaterials,
andthewaterholdingcapacityandexpansioncapacityhadbeendetermined.[ Result] Thewaterholdingcapacityof35kindsoftartarybuckwheat
wilchangeintherangeof248.5%-341.4%withanaverageof283.0%(theholdingcapacityofT324wasthehighest), whilethechangeof
expansioncapacitychangedbetween0.50and1.50ml/gwithanaverageof1.05ml/g(theexpansioncapacityofT463wasthehighest).[ Con-
clusion] Thisstudyhadprovidedtheoreticalbasisforscreeningbettertartarybuckwheatvarietyanditsapplication.
Keywords　Tartarybuckwheat;Waterholdingcapacity;Expansioncapacity
基金项目　贵州省科学技术基金项目 [黔科合 J字(2009)2108号 ] ;贵
州师范大学博士科研基金项目(2008年)。
作者简介　黄凯丰(1979-),男 ,江苏启东人 ,副教授 ,博士 , 从事营养
保健研究 , E-mail:hkf1979@ 163.com。
收稿日期　 2011-01-17
　　苦荞属于蓼科荞麦属栽培作物 ,学名为鞑靼荞麦(F.ta-
taricumGaertn.)[ 1] ,在我国粮食作物中属小宗作物 ,是很好
的救灾填闲作物和重要的蜜源作物 ,具有生育期短的特
点 [ 2] ,同时还具有很高的营养保健价值 ,其种子蛋白 、脂肪 、
维生素和微量元素含量普遍高于大米 、小麦等主要粮食作
物 [ 3-4] ,具备其他作物所不具有的优点和成分 ,因此苦荞是
当今世界上集营养 、保健 、医疗为一体的极具开发前景的粮
食作物 [ 5-6] 。
持水力和膨胀力是衡量膳食纤维是否为优质的重要指
标 [ 7] ,其中持水力反映了膳食纤维结合水的能力 ,与人体排
便的体积和速度有关 ,能缓解膀胱炎 、膀胱结石和肾结石这
类泌尿系统疾病的症状 ,并能使毒物迅速排出体外 [ 8-9] ;膨
胀力反映了膳食纤维在水中的膨胀度 ,膨胀度越大 ,越使人
易产生饱腹感 ,不易饥饿 ,对预防肥胖症有益处 [ 10] 。目前关
于膳食纤维的研究主要集中在加工产品方面 ,而没有明确原
料产品的持水力和膨胀力的大小。对于直接被食用的粮食
作物而言 ,研究其原料产品的持水力和膨胀力的大小具有重
要意义 。为此 ,笔者以 35份品质较好的苦荞资源为试材 ,对
其理化性质进行了测定 ,并探明了其理化特性在不同苦荞资
源中的差异 ,以期为筛选优质苦荞品种及进行大面积推广提
供理论依据。
1　材料与方法
1.1　材料　35份苦荞材料(表 1)均由贵州师范大学生命科
学学院植物遗传育种研究所提供。所有材料均于 2010年 8
表 1　35份苦荞资源
Table1　35copiesofexperimentaltartarybuckwheatresources
序号
No.
名称
Cultivar
原产地
Origin
代号
Symbol
序号
No.
名称
Cultivar
原产地
Origin
代号
Symbol
1 大苦荞 Daku 贵州威宁 T282 19 Qianwei1 贵州威宁 T388
2 品比 Pingbi2 贵州威宁 T284 20 Heiku6 贵州威宁 T395
3 黑苦荞 Heiku 贵州赫章 T292 21 Xibaiku 贵州威宁 T398
4 DanxuanF01 贵州威宁 T301 22 Longku 贵州威宁 T412
5 Ludian 云南 T305 23 山苦荞Shanku 贵州赫章 T415
6 DanxuanF02 贵州威宁 T309 24 Caobaku 贵州赫章 T416
7 Yimengku 贵州威宁 T324 25 苦荞 1Ku1 贵州赫章 T425
8 Baizhengku 贵州威宁 T330 26 Zhuangku 贵州赫章 T429
9 Ku37 贵州威宁 T340 27 Dachongku2 贵州威宁 T441
10 Chuanku1 四川 T345 28 Xueshanku 贵州威宁 T444
11 Saobai 贵州威宁 T349 29 Yilaku 贵州威宁 T446
12 K013 贵州威宁 T352 30 Weiku02-286 贵州威宁 T452
13 Ciku 贵州威宁 T364 31 Xinong6-14 陕西 T453
14 86-36 贵州威宁 T365 32 Ping01-043 甘肃 T460
15 浦江苦荞Pujiangku 贵州六盘水 T367 33 Yunku67 云南 T463
16 19-22 贵州威宁 T373 34 Yuku2 陕西 T468
17 Wugeheiku 贵州威宁 T374 35 Nayongku 纳雍 T470
18 KP005 陕西 T384
月 20日播种于贵州市龙洞堡贵州师范大学生命科学学院植
物遗传育种研究所柏杨试验基地。每份材料种植 1个小区 ,
小区面积为 2 m×5 m,行距 40 cm,株距 10 cm,常规田间管
理。 2010年 11月 30日收获种子 ,种子干燥后保存于 -20 ℃
安徽农业科学 , JournalofAnhuiAgri.Sci.2011, 39(13):7761-7762 责任编辑　乔利利　责任校对　况玲玲
冰柜中。
1.2　方法　取出保存于 -20 ℃冰柜中的苦荞材料 ,于 105
℃烘箱中杀青 15 min,恒温(60 ℃)烘干至恒重。去壳后用
粉碎机粉碎 ,放入干燥器中保存备用 ,测定前再于 60 ℃烘箱
中烘至恒重。持水力的测定参考李来好等 [ 11]的方法 ,膨胀
力的测定参考欧仕益等 [ 12]的方法。
1.3　数据统计　采用 Excel2003软件进行数据处理 ,采用
SPSS17.0进行差异显著性分析。
2　结果与分析
2.1　不同苦荞材料的持水力比较　由表 2可知 , 35份苦荞
材料的持水力总体在 248.5% ～ 341.4%;其中 ,以来自威宁
的 7号(T324)最高 ,以来自四川的 10号(T345)最低。 35份
材料持水力的平均值为 283.0%,超过平均值的材料共有 21
份 ,其中威宁地区为 13份 ,占威宁总材料的 62%。各材料持
水力间存在差异。
表 2　不同苦荞材料的持水力比较
Table2　Comparisonofwaterholdingcapacityofdiferentmaterialof
tartarybuckwheat %
序号 No.
持水力Waterholdingcapacity
序号No.
持水力Waterholdingcapacity
序号 No.
持水力Waterholdingcapacity
1 305.2cd 13 306.2cd 25 312.9cd
2 271.4f 14 287.4ef 26 258.8gh
3 270.3fg 15 278.0f 27 275.4f
4 310.0c 16 281.1ef 28 275.3f
5 331.1ab 17 268.8fg 29 297.0de
6 317.6bc 18 260.0g 30 310.4cd
7 341.4a 19 322.1bc 31 296.7de
8 302.0d 20 296.8de 32 284.4ef
9 305.4cd 21 280.9ef 33 286.0ef
10 248.5h 22 274.1f 34 302.1d
11 320.2bc 23 288.2ef 35 260.4g
12 277.9f 24 328.2b
　注:同列不同小写字母表示在 0.05水平上差异显著。
　Note:Diferentlowercaseletersmeansignificantdiferenceat0.05level.
2.2　不同苦荞材料的膨胀力比较　由表 3可知 , 35份苦荞
材料膨胀力的变化幅度在 0.50 ～ 1.50 ml/g,其中以原产云
南的 33号(T463)为最高;以原产威宁的 17号(T374)为最
低 。35份苦荞材料的平均膨胀力为 1.05 ml/g,超过平均值
的材料有 16份 ,其中原产威宁地区的占 9份 ,原产贵州赫章
的占 4份 ,原产云南的占 2份 ,原产甘肃的占 1份。各材料
膨胀力间存在差异。
3　结论与讨论　
生物试验证明 ,膳食纤维较高的膨胀力 、持水力 ,与造成
较大体积和重量的粪便 ,以及降低血清三甘酯和胆固醇有很
大的关系 [ 12] 。膳食纤维的孔隙度越大 ,吸水性越强 ,膨胀力
也越大 ,生理功能就越好 [ 13] 。该试验测定了不同苦荞资源
籽粒的持水力和膨胀力 ,结果表明 35份苦荞材料持水力的
　
表 3　不同苦荞材料的膨胀力比较
Table3　Comparisonofexpansioncapacityofdifferentmaterialoftar-
tarybuckwheat ml/g
序号
No.
膨胀力
Expasion
capality
序号
No.
膨胀力
Expasion
capality
序号No.
膨胀力
Expasion
capality
1 1.19bc 13 0.80e 25 1.15c
2 0.80e 14 1.29b 26 1.14c
3 1.15c 15 0.94de 27 1.00d
4 1.10cd 16 1.19bc 28 1.24bc
5 1.12cd 17 0.50f 29 0.94de
6 1.29b 18 0.87de 30 1.55a
7 1.04cd 19 1.29b 31 0.74e
8 0.75e 20 1.00d 32 1.29b
9 0.80e 21 0.90de 33 1.50a
10 0.99d 22 1.30b 34 0.90de
11 0.89de 23 1.00d 35 0.85e
12 1.04cd 24 1.19bc
　注:同列不同小写字母表示在 0.05水平上差异显著。
　Note:Diferentlowercaseletersmeansignificantdiferenceat0.05level.
变化幅度为 248.5% ～ 341.4%,其中 T324的持水力高达
341.4%,持水力的平均值为 283.0%;35份苦荞材料膨胀力
的变化幅度在 0.50 ～ 1.50 ml/g,其中 T463的膨胀力高达
1.50ml/g,膨胀力平均值为 1.05ml/g。其中 T324的持水力
接近西方国家常用的标准麦麸皮纤维的 400%,而膨胀力则
低于标准 4.00 ml/g[ 14] ,这可能是由于该试验采用荞麦籽粒
作为研究对象 ,参照膳食纤维理化特性的研究方法测定了其
持水力和膨胀力 ,从而导致所得数据低于麦麸膳食纤维
标准。
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