全 文 ： 2011, Vol. 32, No. 20 食品科学 ※工艺技术72
紫鹃茶和苦丁茶中功效成分的提取分离
隋秀芳 1，王玉株 2，黄 涛 3，秦礼康 1,*
(1.贵州大学生命科学学院，贵州 贵阳 550025；2.六盘水市第二实验中学，贵州 六盘水 553001；
3.六盘水三山食品有限公司，贵州 六盘水 553001)
摘 要：优选降压效果显著的紫鹃茶和苦味特征明显的苦丁茶为原料，采用微波辅助有机溶剂提取法对紫鹃茶和苦
丁茶中的功效成分进行分离提取获得茶提取物，通过添加茶提取物解决整米苦荞茶热加工过程中特征风味和部分功
效成分严重缺失的技术难题。结果表明，不同贮藏期的紫鹃茶除茶黄素含量差异不显著外，其余功效成分差异显
著(P＜ 0.05)。苦丁茶老叶、嫩叶及其超微粉营养成分存在显著性差异(P＜ 0.05)。通过正交试验优化，紫鹃茶提
取最佳工艺条件为乙醇体积分数 65%、微波功率 540W、提取时间 50s、液料比为 10:1，其提取物富含花青素(Δ
A示差值 0.925)，茶多酚 27.709%，茶黄素 0.707%，茶红素 15%，儿茶素 259.735mg/g，咖啡碱 7.053%；苦丁茶
提取最佳工艺条件为乙醇体积分数 55%、微波功率 360W、提取时间 120s、液料比 25:1，其提取物苦味浓烈，含
黄酮 30.79%、叶绿素 0.699mg/g、茶多酚 13.619%、咖啡碱 4.812%、儿茶素 26.161mg/g。紫鹃茶和苦丁茶提取物
均可作为苦荞茶风味与功能强化用基料。
关键词：苦荞茶；紫鹃茶；苦丁茶；超微粉碎；功效成分
Extraction of Flavor and Functional Components from Zijuan Pu-erh Tea and Kuding Tea
SUI Xiu-fang1，WANG Yu-zhu2，HUANG Tao3，QIN Li-kang1,*
(1. College of Life Science, Guizhou University, Guiyang 550025, China；2. Second Experimental Middle School of Liupanshui,
Liupanshui 553001, China；3. Liupanshui Three Mountain Food Company, Liupanshui 553001, China)
Abstract ：In this study, the functional and flavor components in antihypertensive Zijuan Pu-erh tea and bitter Kuding tea, which
can be added to whole buckwheat tea to compensate their deficiency, were extracted by microwave-assisted organic solvent
extraction. The results showed that Zijuan Pu-erh tea samples stored for different times exhibited a significant difference in all
investigated functional components except theaflavins (P＜0.05). Nutritional ingredients significantly differed among young leaf
Kuding tea, old leaf Kuding tea and their superfine powders (P＜ 0.05). Orthogonal array based optimizations showed that the
optimum extraction conditions of Zijuan Pu-erh tea were 65% ethanol concentration, 540 W microwave output power, 50 s
extraction time and 10:1 liquid-to-solid ratio and the resulting extract was rich in anthocyanins (Δ A = 0.925) and contained
27.709% polyphenol, 0.707% theaflavins (TF), 15% thearubigins(TR), 259.735 mg/g total catechinsand 7.053% caffeine. The
optimum extraction conditions of Kuding tea were 55% ethanol concentration, 360 W microwave output power, 120 s extraction
time and 25:1 liquid-to-solid ratio, and the extract obtained under the optimum conditions tasted strongly bitter and contained
30.79% flavonidos, 0.699 mg/g chlorophyll, 13.619% tea polyphenol, 4.812% caffeine, and 26.161 mg/g total catechins.
Together, these findings demonstrate that both tea extracts can be used to enhance the flavor and function of buckwheat tea.
Key words：buckwheat；Zijuan Pu-erh tea；Kuding tea；functional components
中图分类号：R284.2；TS272 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)20-0072-07
收稿日期：2011-06-14
基金项目：贵阳市生物重大专项([2010]筑科农合同字第 8-1号)；贵州省科技厅农业攻关项目(NY字[2011]3057号)
作者简介：隋秀芳(1987—)，女，硕士研究生，研究方向为食品加工与安全。E-mail：sxf0503@126.com
*通信作者：秦礼康(1965—)，男，教授，博士，研究方向为食品加工与安全。E-mail：likangqin@126.com
紫鹃茶，是云南特有的一种茶叶，属于纯正云南
大叶种乔木普洱茶系列，是经千年以上的大叶乔木古茶
树变种而来。据分析，该茶富含茶多酚、氨基酸、水
浸出物、茶黄素、茶红素、花青素等营养功能成分。
其中，花青素由于其卓越的抗氧化能力，可清除人体
内致病的自由基，减缓细胞死亡和细胞膜变性，延缓
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衰老；并且其能通过降低胆固醇水平，减少血管壁上的
胆固醇沉积，提高血管壁弹性而达到降压的功能，在
预防和治疗心血管疾病中发挥越来越大的作用[3]。
苦丁茶(Ilex kudingcha)，属冬青科冬青属植物，含
有多酚、黄酮、咖啡碱、蛋白质等 20 0 多种成分，具
有降血压、降胆固醇、抑菌消炎、清除人体自由基、
增强人体免疫力等功效，对它的研究与开发已成为近年
来的热点[4]。贵州苦丁茶，因其明显的生理活性和独特
的苦后回甜风味特征，深受消费者青睐。
本实验以紫鹃茶和苦丁茶作为原料，旨在利用其降
压、抗氧化等保健功能和特征苦味，通过正交试验，
确定提取的最佳工艺方案，并跟踪分析提取物的主要功
能成分，为后续应用于苦荞茶风味与功能强化提供科学
依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
贮藏期分别为 1年、2年、3年的蒸青紫鹃茶 云南
茶叶研究所；苦丁茶老叶、苦丁茶嫩叶 贵州余庆县。
茚三酮(AR)、甲醇(色谱级)、没食子酸标准品(AR)
天津科密欧化学试剂有限公司；碳酸钠(≥ 99.0%) 成都
金山化学试剂有限公司；黄酮标样(芦丁) 南京替斯艾
么中药技术研究所；其他化学试剂均为分析纯。
1.2 仪器与设备
AK-98型流水式超细中药粉碎机 东莞市创瑞工业
实验设备有限公司；TGL20M型台式高速冷冻离心机 长
沙迈佳森仪器设备有限公司；UV-7502 PC紫外可见分光
光度计 上海欣茂仪器有限公司；HH-S6型电热恒温水
浴锅 北京科伟永兴仪器有限公司。
1.3 方法
1.3.1 紫鹃茶、苦丁茶测定指标与方法
将不同贮藏期(分别为 1、2、3 年)的紫鹃茶，超
微粉碎后得到超微紫鹃茶粉(320目)，后分别对所得超微
紫鹃茶粉做功效成分测定；选择不同成熟度的苦丁茶及
其超微茶粉做营养功效成分测定，测定指标与方法如
下：茶多酚：GB/T 8313— 2008《茶叶中茶多酚和儿
茶素类含量的检测方法》；儿茶素：香荚兰比色法；
可溶性糖含量：蒽酮比色法；水浸出物：GB/T 8305—
2 0 0 2《茶水浸出物测定》；叶绿素含量：丙酮分光光
度法；咖啡碱：GB/T 8312— 2002《茶咖啡碱测定》；
游离氨基酸总量：茚三酮比色法；茶黄素、茶红素：
Roberts 分光光度法。
1.3.2 紫鹃茶提取物制备的单因素试验[5-8]
将不同储藏期的紫鹃茶混合，超微粉碎得到紫鹃茶
粉(320目)作为实验原料，利用微波辅助有机溶剂法提取
因素 水平
乙醇体积分数
30%、40 %、50%、55 %、60%、65%(固定微波
功率 540W、液固比 20:1、微波加热时间 30s)
微波功率
180、36 0、540、72 0、900W(固定乙醇
体积分数 65%、液固比 20:1、微波加热时间 30s)
提取时间
2 0、3 0、4 0、5 0、6 0 s(固定乙醇
体积分数 65%、液固比 20:1、微波功率 540W)
液料比
1:10、1:15、1:20、1:25、1:30(固定乙醇
体积分数 65%、微波加热时间 30s、微波功率 540W)
表 1 紫鹃茶提取物制备单因素试验因素水平表
Table 1 One-factor-at-a-time design for optimizing Zijuan Pu-erh tea
extraction
紫鹃茶粉中的花青素。参考文献[7]，采用 pH值示差法
对紫鹃茶提取物中的花青素进行定量分析。具体方法如
下：分别精确称取 1g紫鹃茶粉 7份，按照表 1安排，
用不同体积分数乙醇按照一定的料液比添加后(按照
0.1% HCl-乙醇＝1:20)加入0.1%的盐酸。微波辅助提取，
离心(4000r/min，15min)，吸取提取液。取提取液 1mL，
分别加入 pH1.0和 pH4.5缓冲体系，定容至 10mL，分
别于 530nm和 700nm测定吸光度，以吸光度的差值表示
花青素的提取量，用示差法按照公式计算：
ΔA＝(A530－ A700)pH1.0－(A530－ A700)pH4.5
水平 A乙醇体积分数 /% B微波功率 /W C提取时间 /s D液料比(mL/g)
1 55 180 40 10:1
2 60 360 50 15:1
3 65 540 60 20:1
表 2 紫鹃茶提取物制备正交试验因素与水平设计表
Table 2 Factors and their levels in orthogonal array design for
optimizing Zijuan Pu-erh tea extraction
1.3.4 苦丁茶提取物的制备方法[9-11]
采用超微粉碎设备将苦丁茶老叶、嫩叶分别粉碎，
得到超微粉(320目)。利用微波辅助有机溶剂法提取超微
粉中的黄酮类物质。
1.3.4.1 苦丁茶提取物制备的单因素试验
精确称取一定量干燥粉碎的苦丁茶粉，根据表 3，
按照一定液固比(固定液体体积为 l00mL)加入不同体积分
数乙醇溶液，在设定的微波功率下加热提取一定时间，
1.3.3 紫鹃茶提取物制备的正交试验
根据单因素试验结果，设计正交试验的因素水平表
(表 2)。设计采用 L9(34)正交试验，确定紫鹃茶花青素粗
提取的最佳提取方案。后将提取液进一步浓缩干燥成粉
末状，密封保存。
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取出提取液，经离心分离(4000r/min，15min)后取上清
液 lm L定容，测定苦丁茶总黄酮含量。
因素 水平
乙醇体积分数
35%、45 %、55%、65 %、75%、95%(固定微波
功率 360W、液固比 30:1、微波加热时间 90s)
微波功率
180、36 0、540、72 0、900W(固定乙醇
体积分数 65%、液固比 30:1、微波加热时间 90s)
提取时间
30、60、9 0、1 20、1 50 s(固定乙醇
体积分数 65%、液固比 30:1、微波功率 360W)
液料比
1:10、1:20、1:25、1:30、1:40(固定乙醇
体积分数 65%、微波加热时间 90s、微波功率 360W)
表 3 苦丁茶提取物制备的单因素试验因素水平表
Table 3 One-factor-at-a-time design for optimizing Kuding tea
extraction
1.3.4.2 总黄酮含量测定
标准曲线的绘制：精确称取芦丁标样 36.6mg，用
30%乙醇溶解定容于 100mL棕色容量瓶中。分别吸取 l、
2、4、6、8mL芦丁标准溶液，加入 5个 25mL容量瓶
中，用 30%乙醇溶液补充至 12.5mL，加入 0.7mL 5%
NaNO2，摇匀，放置 5min后加入 0.7mL Al(NO3)3，6min
后，加入 5mL lmol/L NaOH，摇匀后用 30%乙醇溶液
稀释至刻度。放置 10min后于波长 510nm处比色测定吸
光度(以试剂为空白参比)。以标准芦丁含量为纵坐标，
吸光度为横坐标，绘制标准曲线。用最小二乘法，以
芦丁溶液质量浓度(y)与吸光度(A)进行线性回归得到回归
方程和相关系数。
总黄酮含量测定：取上清提取液 lmL于 25mL容量
瓶中定容后，精确吸取 lmL溶液，其余按“标准曲线
绘制”的方法操作后，在 510nm处测定吸光度，代入
上述所得回归方程计算总黄酮含量。计算公式如下：
m×n
x/%＝—————× 100
M×1000
式中：X 为总黄酮含量 /%；m 为查曲线所得黄酮
含量 /mg；M为待测样品干基的质量 /g；n为样品提取
液测定时稀释的倍数。
1.3.4.3 苦丁茶提取物制备的正交试验
水平 A微波功率 /W B乙醇体积分数 /% C液料比(mL/g) D提取时间 /s
1 180 55 20:1 60
2 360 65 25:1 90
3 540 75 30:1 120
表 4 苦丁茶提取物制备正交试验因素与水平设计表
Table 4 Factors and their levels in orthogonal array design for
optimizing Kuding tea extraction
根据单因素结果，设计正交试验的因素水平表(表
4)。采用 L9(34)正交试验，确定苦丁茶黄酮粗提物的最
佳提取方案。后将提取液进一步浓缩干燥成粉末状，密
封保存。
1.4 统计分析
所有试验数据平行测定 3次，采用 SPSS 13.0统计
软件分析，用均值加标准差表示。
2 结果与分析
2.1 不同贮藏期超微紫鹃茶粉的抗氧化功能成分分析
贮藏期 1年 2年 3年
茶多酚 /% 26.490± 0.02b 26.414± 0.03a 26.424± 0.01a
花青素(以ΔA表示) 7.000± 0.21c 3.788± 0.15a 5.263± 0.07b
茶黄素 /% 0.143± 0.00a 0.147± 0.00a 0.151± 0.01a
茶红素 /% 7.536± 0.23b 6.472± 0.14a 8.437± 0.13c
水浸出物 /% 63.230± 0.30c 61.684± 0.30b 42.097± 0.60a
儿茶素 /(mg/g) 121.734± 0.18b 105.042± 0.19a 127.682± 0.47c
还原性糖 /% 2.326± 0.02b 2.117± 0.05a 2.385± 0.01b
氨基酸总量 /% 2.644± 0.05c 1.886± 0.04b 1.541± 0.03a
咖啡碱 /% 4.570± 0.01c 4.446± 0.02b 3.276± 0.02a
表 5 超微紫鹃茶粉抗氧化功能成分测定结果
Table 5 Antioxidant components in Zijuan Pu-erh tea powder
注：同一行中字母不同者表示差异显著，P ＜ 0 . 0 5。下同。
由表 5 可知，贮藏期不同的紫鹃茶超微粉碎后得
到的超微茶粉，主要营养成分中仅茶黄素含量不存在
显著性差异，其他均存在明显差异。随着紫鹃茶贮
藏时间的延长，紫鹃茶粉中茶多酚、花青素、茶红
素、儿茶素、还原性糖总量呈现先降低后增长的变
化趋势；水浸出物、氨基酸总量和咖啡碱呈递减趋
势；茶黄素含量变化不大。分析原因是：茶叶在储
藏过程中，其品质成分在内外因子的作用下会发生一
系列变化。短时间贮藏时，茶多酚、花青素、儿
茶素等功效成分会不同程度的氧化、降解和转化，所
以含量逐渐减少；随着储藏时间的延长，紫鹃茶自
身发酵程度加深，部分营养成分反而因为某些物质间
的转化，含量有所增加 [12-13]，例如茶红素的变化。因
为茶叶中部分儿茶素经过氧化聚合形成茶黄素，茶黄
素进一步转化，形成茶红素[14- 16]。这就是茶红素含量
先降低后增大的原因。此外造成此结果的原因还可能
出自原料自身。本实验选用的不同贮藏期的紫鹃茶可
能并不是同个批次的茶叶。不同批次的茶叶会因为采
摘时间、生长地域、生长条件的差异而造成自身营
养功效成分保留的差异。本实验中贮藏期为 3 年的紫
鹃茶可能同其他紫鹃为不同批次茶叶，所以造成试验
结果的差异。

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波辅助提取效果的各因素主次关系为：液料比＞乙醇体
积分数＞提取时间＞微波功率。最佳条件为乙醇体积分
数 65%、微波功率 540W、提取时间 50s、液料比 10:1，
即为 A 3B 3C 2D 1。正交试验方差分析结果表明，修正模
型的 P值为 0，小于 0.05，说明正交试验模型适用，乙
醇体积分数、微波功率、提取时间、液料比的 P 值均
小于 0.01，对花青素提取的影响达到极显著水平。按照
最优提取方案提取超微紫鹃茶粉中花青素，多次测定花
青素含量，ΔA值均在 0.9以上。将提取液进一步浓缩，
冷冻干燥得到花青素粗提物干粉，提取率为 19.5%。
2.5 紫鹃茶粗提物干粉的成分测定
因素 A乙醇体积分数 B微波功率 C提取时间 D液料比 ΔA
1 1 1 1 1 0.518
2 1 2 2 2 0.441
3 1 3 3 3 0.379
4 2 1 2 3 0.317
5 2 2 3 1 0.667
6 2 3 1 2 0.437
7 3 1 3 2 0.567
8 3 2 1 3 0.371
9 3 3 2 1 0.926
均值 1 0.446 0.467 0.442 0.704
均值 2 0.474 0.493 0.561 0.482
均值 3 0.621 0.581 0.538 0.356
极差 0.175 0.114 0.119 0.348
表 7 紫鹃茶提取物制备正交试验设计及结果
Table 7 Orthogonal array design and corresponding experimental
results for optimizing Zijuan Pu-erh tea extraction
来源 类型Ⅲ平方和 自由度 均方 F值 P值
修正模型 0.855 8 0.107 1515.720 0.000
截距 7.123 1 7.123 100376.5 0.000
A 0.161 2 0.080 1132.424 0.000
B 0.064 2 0.032 448.173 0.000
C 0.072 2 0.036 504.624 0.000
D 0.559 2 0.279 3937.660 0.000
误差 0.001 18 0.001
合计 7.979 27
修正总数 0.856 26
表 8 紫鹃茶提取物制备正交试验方差分析表
Table 8 Variance analysis of anthocyanin extraction rate from Zijuan
Pu-erh tea with various extraction conditions
由表 9数据可以得出，紫鹃茶提取物中的功效成分
含量远高于超微紫鹃茶粉，而且各个功效成分的提取率
均在 30%以上，其中茶黄素的提取率达到 69.982%。茶
黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质，具有“软
黄金”之称。经过临床试验，验证茶黄素具有调节血
脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。茶黄
素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸
收，还能抑制人体自身胆固醇的合成，广泛应用于生
产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品，市场前景
十分广阔[14]。本实验所得粗提物中茶黄素含量较高，为
后序将其用于强化苦荞茶保健功能提供了科学依据。
2.6 苦丁茶提取物制备的单因素试验
图 2表明，苦丁茶黄酮提取率随着微波提取时间的
延长而增大，但在 120～150s处略下降；随着乙醇体积
分数的增大提取率增加，但在 95% 处下降；提取率随
着微波功率的增大反而出现减少的趋势，在 360～540W
之间提取率变化不大；料液比在 1:30处，提取率最高。
究其机理，微波提取时间的延长利于苦丁茶黄酮的浸
出，但时间过长会造成溶剂内部温度的升高，目标物
提取率反而下降。试验结果表明：低浓度的乙醇不益于
黄酮的溶出，这与毛莉娟等[ 17 ]的研究结果相近。微波
功率过大，会破坏苦丁茶黄酮的结构，使其中的活性
成分被破坏，杂质溶出量增加。随着料液比值的增大，
提取率略微增长，在 1:30处时提取率最高。综合考虑
提取量、溶剂用量、后续处理等因素，不宜选择较大
的料液比。综上所述，乙醇体积分数、提取时间、微
波功率、液料比均对苦丁茶粉黄酮类物质的提取有着重
要的影响。
表 9 超微紫鹃茶粉及紫鹃茶粗提物干粉成分测定结果
Table 9 Antioxidant components in Zijuan tea powder and extract
样品 茶多酚 /% 茶黄素 /% 茶红素 /% 水浸出物 /% 儿茶素 /(mg/g) 还原性糖 /% 氨基酸总量 /% 咖啡碱 /%
超微紫鹃茶粉(320目) 15.164± 0.10 0.197± 0.00 7.364± 0.10 55.051± 0.14 111.779± 0.14 2.341± 0.14 1.870± 0.00 3.346± 0.04
紫鹃茶粗提物干粉 26.709± 0.31 0.707± 0.00 15± 0.10 　— 268.402± 0.38 4.153± 0.00 3.850± 0.02 7.053± 0.03
提取率 /% 34.346± 0.00 69.982± 0.00 39.720± 0.10 　— 46.823± 0.01 34.594± 0.12 40.147± 0.00 41.104± 0.01
24
22
20
18
16
14
12
10
黄
酮
提
取
率
/%
乙醇体积分数 /%
30 50 70 90 110
a
77※工艺技术 食品科学 2011, Vol. 32, No. 20
2.7 苦丁茶提取物制备正交试验
由表 10、11可知，影响超微苦丁茶粉黄酮微波辅
助提取效果的各因素主次关系为：液料比＞乙醇体积分
数＞提取时间＞微波功率。最佳条件为乙醇体积分数
55%、微波功率 360W、提取时间 120s、液料比为 25:1，
即 A 2B 1C 2D 3。正交试验方差分析结果表明，修正模型
的 P值为 0，小于 0 . 05，说明正交试验模型适用，乙
醇体积分数、微波功率、液料比、提取时间 4 个因素
的 P小于 0.01，对黄酮提取率的影响均达极显著水平。
按照最优提取方案提取超微苦丁茶粉中黄酮类物质，提
取次数为 2次，测得黄酮提取率为 30.79%。将提取液
进一步浓缩，冷冻干燥得到黄酮类粗提物干粉，提取
率为 3.57%。
试验号 A微波功率 B乙醇体积分数 C液料比 D提取时间 黄酮提取率 /%
1 1 1 1 1 19.352
2 1 2 2 2 21.282
3 1 3 3 3 20.97
4 2 1 2 3 25.392
5 2 2 3 1 22.142
6 2 3 1 2 17.238
7 3 1 3 2 22.805
8 3 2 1 3 19.904
9 3 3 2 1 20.799
均值1 20.535 22.516 18.831 20.764
均值2 21.591 21.109 22.491 20.442
均值3 21.169 19.669 21.972 22.089
极差 1.056 2.847 3.660 1.647
表 10 苦丁茶提取物制备正交试验设计及结果
Table 10 Orthogonal array design and corresponding experimental
results for optimizing Kuding tea extraction
来源 类型Ⅲ平方和 自由度 均方 F值 P值
修正模型 125.869 8 15.734 3078.607 0.000
截距 12018.476 1 12018.476 2351662 0.000
A 5.089 2 2.545 497.903 0.000
B 70.583 2 35.292 6905.554 0.000
C 36.485 2 18.242 3569.475 0.000
D 13.712 2 6.856 1341.495 0.000
误差 0.092 18 0.005
合计 12144.437 27
修正总数 125.961 26
表 11 苦丁茶提取物制备正交试验方差分析表
Table 11 Variance analysis of flavonoids extraction rate from Kuding
tea with various extraction conditions
样品名称 水浸出物 /% 叶绿素总量 /(mg/g) 茶多酚 /% 咖啡碱 /% 儿茶素 /(mg/g) 氨基酸总量 /%
老叶超微粉(320目) 63.670± 0.13 1.805± 0.11c 8.291± 0.04a 2.854± 0.01a 17.360± 0.82a 0.086± 0.00b
嫩叶超微粉(320目) 57.486± 0.41 1.740± 0.07b 11.509± 0.05b 3.690± 0.01b 24.158± 0.11b 0.057± 0.00a
老叶提取物 — 0.699± 0.00b 13.619± 0.05c 4.812± 0.01c 26.161± 0.11c 0.127± 0.01c
嫩叶提取物 — 0.224± 0.00a 14.915± 0.02d 5.630± 0.00d 35.570± 1.65d 0.121± 0.06c
表 12 苦丁茶功能成分测定结果
Table 12 Nutritional and functional components in young leaf Kuding tea, old leaf Kuding tea and their superfine powders
2.8 苦丁茶老叶、嫩叶超微粉及黄酮粗提物功能成分
测定
根据表 12所示，苦丁茶老叶超微粉、嫩叶超微粉、
老叶提取物、嫩叶提取物，它们所含有的营养成分含量
不同。老叶超微茶粉中的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、
儿茶素、氨基酸总量高于老叶原叶，叶绿素含量略低于
22
21
20
19
18
17
16
15
黄
酮
提
取
率
/%
提取时间 /s
0 50 100 150
b
24
22
20
18
16
14
12
10
黄
酮
提
取
率
/%
微波功率 /W
0 200 400 600 800 1000
c
图 2 乙醇体积分数(a)、提取时间(b)、微波功率(c)和料液比(d)对
苦丁茶黄酮提取率的影响
Fig.2 Effects of ethanol volume, extraction duration, microwave
power, and liquid to solid ratio on Kuding tea flavonidos extraction
rate
24
22
20
18
16
14
12
10
黄
酮
提
取
率
/%
料液比(g/mL)
1:9 1:16 1:23 1:30 1:37
d
2011, Vol. 32, No. 20 食品科学 ※工艺技术78
老叶原叶；嫩叶超微粉中的叶绿素、咖啡碱以及氨基酸
总量均低于嫩叶原叶，茶多酚、儿茶素总量高于嫩叶原
叶，水浸出物含量变化不大。这说明，苦丁茶超微茶
粉仍保留着原茶的品质特征。老叶提取物、嫩叶提取物
中的叶绿素含量低于超微茶粉，这是由于在提取物的制
备过程中，涉及到浓缩干燥等步骤，造成了叶绿素的损
失[ 18-19]；其他营养成分则显著高于超微茶粉。
3 结 论
3.1 不同贮藏期对紫鹃茶及其超微茶粉的品质有着重要
影响。苦丁茶嫩叶的品质好于苦丁茶老叶。
3.2 紫鹃茶提取物最佳工艺条件为乙醇体积分数 65%、
微波功率 540W、提取时间 50s、液料比为 10:1，其提
取物富含花青素、茶多酚、茶黄素等功效成分；苦丁
茶提取物最佳工艺条件为乙醇体积分数 55%、微波功率
360W、提取时间 120s、液料比 25:1，其提取物苦味浓
烈，富含黄酮、叶绿素、茶多酚等功效成分。紫鹃
茶和苦丁茶提取物均可作为苦荞茶风味与功能强化用基
料 。
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