作 者 ：陶昆
期 刊 ：浙江工业大学 2015年 07期 页码：63
关键词：荸荠皮；提取物；冷却猪肉；复合保鲜剂；
摘 要 ：冷却猪肉的保鲜技术是当前肉制品加工的重要难题。本论文以荸荠皮提取物、茶多酚与天然可食性膜为原料,研制成涂膜保鲜剂,进行冷却肉的涂膜保鲜技术研究。本论文的研究工作主要包括以下三个部分：1、以采用荸荠皮提取液保鲜7d后的冷却猪肉的TVB-N值抑制率为考察指标,研究了微波提取荸荠皮保鲜物质的工艺。在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化提取条件,建立了二次多项式回归方程的预测模型。所得微波辅助乙醇提取荸荠皮保鲜物质工艺的最佳参数：乙醇体积分数为70%,微波功率为320W,提取时间为120s,液料比为32：1mL/g。采用此工艺提取荸荠皮保鲜物质用于冷却猪肉的保鲜,7d后冷却猪肉的TVB-N值抑制率达...