作 者 ：季红斌
期 刊 ：上海应用技术学院 2015年 02期 页码：78
关键词：苦荞；萌发；单色光；黄酮类物质；钙信号途径；
摘 要 ：苦荞(Fagopyrum tataricum L. Gaertn)是广泛食用的小宗粮食作物。苦荞含有较高的黄酮类物质,具有抗氧化、抗炎、抗菌等生物功能。研究发现萌发处理能显著地提高苦荞中黄酮类物质的含量,增强其生物活性。以此为基础,本研究探讨光处理对萌发苦荞(苦荞芽)中黄酮类物质合成的调节作用及其初步的作用机理。本文以萌发苦荞为实验材料,在萌发过程中进行不同频率的紫外、蓝光、白光、绿光、黄光、红光以及蓝光与紫外的组合光处理,考察光处理对苦荞芽中黄酮类物质含量的影响,光处理对萌发苦荞芽清除DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基能力的影响,光处理对黄酮类物质合成过程中关键酶酶活性的影响,...