全 文 ：广州食品工业科技 1 9 94年 第 4期
鹤虱籽的加工及综合利用研究
陈连官 江苏省新曹天然香料研 究所 东台 2 24 24 6
鹤虱籽为伞形科胡萝 卜属二年生草本植
物鹤虱 ( D a u。 s uC o a rt aL )的种籽 。 鹤虱高 20
一 1 2c 0 m,茎直立 , 分枝少 . 根生叶有长柄 、 橙
红 色的纺锤形根 ,花 白色或黄色 , 或粉色 , 或
紫红色 。 籽淡绿 色 。 江苏与湖南等地 尚有 以
伞形科香根芹 属 植 物 香 根芹 ( O s m or hr iaz
a r i s t a t a ( T h u m b ) M a k i m o
.
e t Y a b e
.
) 的果实
作 鹤虱使用 (因别名都叫野胡萝 卜) ,但不能
与 D . C a r 。 t a L 相混淆 。 鹤虱有野生和家化栽
培两种 . 江苏 、 河南 、 湖北 、 浙江 、 山西 、 安徽 、
四川 、 贵 州等地均有分布 , 野生者长于 田边 、
路旁 、 山沟 、 溪边和旷野草丛之中 。 苏北沿海
地 区广泛野生 , 除少部份采集后作药用外 ,大
量的野生资源被白白浪费 。 1 9 8 4 年翁晓东同
志 利用野生鹤虱籽提取精油 , 获得小试成功
并通过鉴定 , 为尽早组织批量生产 ,满足市场
需求 ,我们进一步较系统地进行了扩大试验 。
现报告如下 。
香桧烯等菇烯类化合物以及 F a cr a r io ! , 松油
烯一 4一醇 , 乙酸龙脑酷 , 2一松油醇 , 肉豆落
醚 、 2一香烯醇 、 辛醇等 , 但至今未弄清代表鹤
虱籽的特征香气成份 .
二 、 鹤虱籽油提取扩大试验
一 、 鹤虱籽的香气成份
据 B u f t e r y , H e a f h e r b e d 等 经 G L C .
M SI R 等分析研究 , 鹤 虱籽主要香气成份是
异松油烯 、 7一甜没药烯 、 7一松油烯 、 丁香烯 、
1
. 籽的采集与保藏
鹤虱嫩籽中精 油含量低 , 且还有尖刺气
息到乳香期籽中精油含量达到最高值 ,香气
亦好 , 随后开始转入种子腊香期 。 为了保证香
气 ,提高得油率 , 籽需在乳香期 (约 90 一 95 写
的籽转为黑色 )收获 。 籽采收后须及时晒干 ,
含水率应小于 13 % , 用麻袋压实后包装好放
置干燥处保藏备用 。
2
. 籽的预处理
为了缩短蒸馏时间 .提高得油率 , 籽在蒸
馏前需进行破碎处理 ,使籽 中部份精 油暴露
在籽的表 面 , 以便与蒸汽接触时 , 易被蒸 出 。
我们采用同批原料 (籽 )进行破碎与不破碎蒸
馏 比较 (表 1 ) , 结果表 明 , 在相 同条件下 , 破
碎的比不破碎的精油得率提高 1 . n % ,油质
也较整籽的好 。
表 1 鹤虱籽破碎与不破碎对出油率的影响
处理 才丈料重 英恰 得油率 油 质
方法 时 间 % 色泽 香 气
整籽 公 g 3 . 5 小时 0 . 1 9 深绿 尚可
碎 籽 4 k g 3 . 5 小 时 1 . 3 0 微绿 足
3
. 装籽方式
翁晓东同志小试研究认为 , 装料前先在
蒸馏 锅 内隔板 上铺 上一 层 布 , 然 后分层装
料 , 料厚 2 0一 2 5 c m 。 在实际生产时 ,分层装料
经常出现穿孔 ,形成鼠洞 , 降低 出油率 。 为避
免以上情况 . 扩试时 ,我们用布袋直接装料 ,
适当增加料层厚度 , 结果不仅没有鼠洞 ,反而
出油提高 30 . 62 %
DOI : 10. 13982 /j . mfst . 1673 -9078. 1994. 04. 013
19 9 4年第 4期 广州食品 工业科技
表2 装料方式对出油率的影响
装并方式 蒸馆时问 投并 t得油率
分层装1. 5 小 时s k g1. 48 %
布袋一次装1. 5 ,卜时 1 5 k g 2 . n %
4
. 投料量与蒸馏时间的组合选优 表 4 分析结果表明 : 蒸馏时 间之间精 油
投料量的多少和 蒸馏 时间的长短 , 直接 得率的差异达显著水平 ,投料量之间 ,得油率
影响到蒸馏效率的高低 。 为了寻找两者的最 的差异达极显著水平 。 为了进一步分析 出三
佳组合 , 我们采用 了二因素三水平正交试验 种蒸馏时间和三种投料量之间的差异 , 我们
法 ( L ga ` )结果见表 3 、 表 4 。 仍用 t 测验法说明 (表 5)
表 3 鹤虱籽蒸馏时间与投料全正交试验蒸饱结果直观分析
因 素 蒸馆 投朴女 得油率 ( % ) 总和
试 号 时 .l1 ( h ) ( k g ) 1 I
1 1
.
5 1 0 2
.
4 2
.
3 4
.
7
2 1
.
5 1 5 2
.
1 2
.
1 4
.
2
3 1
.
5 2 0 2
.
0 1
.
8 3
。
8
4 2
.
0 1 0 2
.
7 2
.
6 5
.
3
5 2
.
0 1 5 2
.
6 2
.
6 5
.
2
6 2
.
0 2 0 2
.
2 2
.
0 4
.
2
7 2
.
5 1 0 2
.
3 2
.
2 4
.
5
8 2
.
5 1 5 3
.
1 2
.
6 5
.
7
9 2
.
5 2 0 2
.
3 2
.
3 4
.
6
K
i
1 2
.
7 1 4
.
5 艺 x = 4 2· 2
K
: 1 4
.
7 1 5
.
1
K , 1 4
.
8 1 2
.
6
R
- 4
.
2 4
.
8
R z 4
.
9 5
,
0
R 3 4
.
9 4
.
2
R 0
.
7 0
.
8
表 4 鹤虱籽油蒸馏结果变量分析
变异来源 S S d f M S F F o 。 : F o . 。 ,
重 复问 0 . 1 1 5 6 1 0 . 1 1 5 6 2 . 9 0 4 5 4 . 7 5 9 . 3 3
蒸馏时 问 0 . 5 0 3 3 2 0 . 2 5 1 6 圣 6 . 3 2 1 6 3 . 88 6 . 9 3
投料全 0 . 6 0 3 3 2 0 . 3 0 1 7 爷 苦 7 . 5 8 0 4 3 . 88 6 . 9 3
误 差 0 . 4 7 7 8 1 2 0 . 0 3 9 8
总和 1 . 7 0 0 0 1 7
广州食品工业科技 9 9 4 1年 第 4期
因素
蒸馏时间与投料 t间的显著性测验
{ 平 ,匀得油率 } * 差显芳性
蒸馏时 问 O 卜时 ) 0 . 7 ’ .
0
.
7
“ .
0
投料 女 (公斤 ) 2 01 0
l 5
0
.
6二
0
.
8二 0 . 2
由此可见 , 投料量和蒸馏时间的 最佳组
合为每锅投料 15 k g , 蒸馏 2 小 时 , 这个组合
正是第 5 号试验 , 精油得率确是较高 ,不需验
证了 。
5
. 籽粉碎后的有效贮存时间
鹤虱籽粉碎后 ,细胞破裂有利于精油 的
挥发 , 但存放时间过久 , 会导致精油散失 , 影
响得油率 。 在一般生产情况下 , 随粉碎随 加
工 。 但遇到特殊情况 ,存放 2一 3 天对精油得
率也无明显的影响 (表 6)
表 6 鹤虱籽粉碎后存放 2一 3 天对出油率的影响
15一巧
存枚时间
3 天
随粉随用
投料全 ( k g ) 平均得油率 ( % )
2
.
1 6
2
.
2 0
6
. 锅外水散对鹤虱籽蒸馏的影响
据介绍 , 一般粉碎的干粉粒原碑4在进行
蒸馏前需进行锅外水散 (在蒸馏前装料时 ,用
水先将原料润湿 , 吸潮一段 时间后再蒸馏 )处
理 , 有利于缩短蒸馏时间 ,加快精油的挥发速
度 。 我们曾于 n 月 1 6 日对鹤虱籽在蒸馏前
进行 了锅外水散试验 ,结果 只得到精油 5 克 /
锅 , 看来锅外水散这一技术对鹤 虱籽蒸馏没
有促进作用 ,相反还抑制了精油的蒸 出 。
三 、鹤虱籽油的主要成份
据报导 ,鹤虱籽油主含胡萝 卜烯醇 ( 14 一
18 % )
、 胡萝 卜素 、 。 一旅烯 、 p一旅烯 、 一柠檬
烯 、 1 , 8一按叶 素 月龙牛 儿 醇 、 乙酸 件戈牛 儿
醋 ,香草醇柠檬醛 、 石竹烯 、 胡萝 卜次醇 、 对一
聚伞 花素细辛醚 、 甜没药烯 、 丁酸 、 异丁酸 、 细
辛脑等 .
2
. 皮肤刺激性试验
将未经稀释的鹤虱籽油涂在无毛鼠和豚
鼠背上 , 没有任何刺激作用 。用最浓的油大量
涂在皮肤未擦破的或已擦破的兔子和豚鼠身
上 2 4 小时 , 只有非常轻微的刺激作用 。 以
4 %的量加在凡士林中测试 , 对人 体试验 48
小时 , 没有产生任何刺激作用 。把试验扩大到
最大程度对 25 个志愿者进行试验 , 没有产生
皮肤过敏反应 。
3
. 光毒性试验
未经稀释的鹤虱籽油对无毛鼠和豚 鼠没
有任何光毒作用 。
4
. 国外安全食用规定代号
F E M A 2 2 4 4
,
C O E 1 7 3
,
F D A 1 8 2
,
2 0
。
五 、鹤虱籽油质里标准
四 、鹤虱籽油毒性试验
1
. 急性毒性试验
对老鼠急性 口 服和对豚 鼠急性皮肤试验
L D
; 。
> 5克 /公斤 , 无任何不良反映 .
鹤虱籽油在欧洲 、 亚洲和美国的许多地
方均有生产 , 不 同产地的精油质量有异 (表
7 )
, 以法国格兰生产的精油质量最好 , 我国以
江苏新曹天然香料所为代表 , 质量指标已达
到或接近 E OA 国际标准 。
9 9 1 4年 第 4期 广州食品 工业科技
表 7不同产地鹤虱籽油理化指标对照表
标准 比 重 ( 2 5 / 25 )旋光 ( 2 5,C ) 折光指数 (20 ℃ ) 酸值 皂化值
E O A 0
.
9 0 0~ 0
.
9 4 3 一 4~ 一 3 0 0 1 . 4 8 0 0 ~ 1 . 4 9 1C 1 . 5~ 5 . 0 9一 5 8
F C C 0
.
9 0 0~ 0
.
9 4 3 一 4~ 一 3 0 0 1 . 4 8 0 0 ~ 1 . 4 9 l C 不大 于 5 9一 58
扛苏新曾 0 . 8 7 5 3 一 6 4 6 0 1 . 4 9 1 9 0 . 2 1 3 . 0 6
苏联 0 . 8 7 1 4 一 4 3 . 5’ 1 . 4 7 4 2 0 . 3 3 4 8 . 0 8
法国 0 . 9 4 3 9 一 1 3 . 3 8 0 2 0 . 4 1 8 . 7 2
印度籽油 0 . 9 5 2 3 + 1 2 . 5 9。 1 . 4 9 7 4 1. 6 2 8 . 5
六 、鹤虱籽的综合利用
关于鹤虱籽的综合利用国外自 1 9 0 7 年
就有文献报导 , 美 、 法 、 德 、 波兰 、 巴基斯坦 、 印
度等国很早就将鹤虱籽油广泛用于肥皂 、 洗
涤剂 、 膏霜 、 香水 、 酒 、 冰淇淋 、 冰棒 、 面包 、 饼
干等制品 . 我国对鹤虱籽的综合利用除作 中
草药应 用较早外 , 作食品 、 香料应用从 1 9 8 4
年才开始起步 ,应用领域现 已逐步扩大 。
1
. 药用
从鹤虱籽中提取出的总黄酮具有解痉作
用 。 与婴粟碱 、 凯林相似 。 此外还能扩张冠状
血管 ,用于治疗动脉粥样硬化 、 心胶痛之冠脉
机能不足的患者 ; 还可主治久痢 、 痰喘等 。
2
. 用于食品调香
鹤虱籽油可用于酱油 、 咸肉 、 酒以及其它
食 品的香味料配方中 . 南京香料总厂认为鹤
虱籽油具有一种令人愉快的霉香气息 ,适用
于食品香精 ,并试制了话梅 、 可可 、 咖啡 、 巧克
力 ,酸梅汤等加香产品 ,效果较佳 。 国外报导
在 最 终 产 品 中 的参 考 用量 分 别 为软 饮 料
3
.
l p p m
,糖果 5 . l p p m ,焙烤食品 4 . 4 p p m ,布
丁类 0 . 0 2 p p m , 调味品 1 5 p p m ,汤类 l p p m 。
3
. 用于烟草调香
鹤虱籽油加入烟草制品中能使烟草柔和
具有 丰富感和陈化的圆熟曲酒风味 ,并能缓
和刺激性 ,掩盖苦辣 口味 。
4
. 用于 日化调香
轻工部香料工业科学研究所评香认为新
曹产鹤虱籽油香气为脂腊香带木香 ,略有酒
香 , 可用 。 上海制皂厂认为鹤虱籽油具有浓
郁 、 透发的果香 、 花香 、 木香气息 ,并将鹤虱籽
油用于香皂加香 。 上海鉴臣香料厂根据鹤虱
籽油的香气特征 ,设计了紫罗兰型香精 ,苏州
香料厂调配 了 2 4 10 9 白兰 、 檀香 L ” 、 H 6 l l s
香水香精等 。
5
. 国外也有利用鹤虱籽油单离胡萝 卜脑
来合成香料新品种 。
6
. 肥料用
蒸馏后 的鹤虱籽 渣具 有较高 的肥 料价
值 ,是一种优 良的有机肥料 , 经测 定 , 鹤 虱籽
渣 (我所 )含 N 2 . 8 5% 、 P 0 . 8 % 、 K 2 . 3 8 % 、
N
、
P
、
K 三要素含量 比棉饼 ( 6 . 01 % )略高 , 比
鸡 ( 4 . 0 2纬 )高 2乡石, 比羊 ( 1 . 4% )高 4 . 6% 。 当
地农民实际应用也表明对作物增产确有明显
的效果 。
参 考 文 献
天然香料手册编委会编 。 天然香料手册 。 轻
工业出版社 。
凌关庭等编 . 食品添加剂手册 (上下册 ) . 化
学工业出版社 。