全 文 ：齐鲁渔业 2 0 02年第 1 9卷第 2期 S ha nd n og F is h e r is e 2 0 02, 1 9 ( 2 )
而有所区别 。 如长江中下游地 区 , 从 4 月起 ,就会有
部分水蛙择近水边浅土层造穴产卵 , 5一 6 月进人孵
化期 。 在此期间 , 需要在滩坡处给予 宁静的环境条
件 。 饱食后的水蛙 , 白天多以穴居为主 。 当其摄食不
足时 , 会暂栖于水生植物间 , 或吸附于池壁等处 ,凭
借其灵敏的嗅觉和听觉 ,随时快速地出击猎食 。
水蛙的耐饥性很强 , 1 次饱食可半个多月不进
食而依靠其体内储存的能量维持代谢 。 同时 , 水蛙的
体细胞 中的特殊基 因链 组织 , 能同时分裂 出具有极
强抗菌能力的抗体物质和水蛙素 ,能有效地抑制病
菌的人侵 ,使之不受感染 ,具有极强的生命力 。
水蛙的加工有水烫法 、 石灰闷杀法 、酒 闷法 、 碱
烧法 、 生晒法 、 盐渍法等 ,加工后的成 品以呈 自然扁
平纺锤形 、 背部稍隆起 、 腹面平坦 、 质脆而易折 、折断
面以呈胶质状并有光泽者为佳 。
水烫法 将捕捉的水蛙集 中放在盆中 ,将开水
突然倒人 , 以开水淹没水蛙 2一 3 指深为宜 , 20 分钟
后 即可将烫死的水蛙捞出 , 洗净后放在干净的地方 ,
如第 1 次有未烫死的水蛙 , 可再烫第 2遍 。 如捕获的
水蛙数量较多 ,则适宜用此法来处理 。
石灰闷杀法 把捞捕的水蛙堆在石灰中 ,埋 20
分钟左右 , 水蛙即会中毒死亡 。 然后晒干或烘干 ,筛
去石灰即为成 品 。
酒闷法 将高度 白酒倒人盛有水蛙 的容器中 ,
以淹没水蛙为准 。 然后加盖密封 30 分钟 ,水蛙即醉
死 ,再用清水将其洗净并晒干即可出售 。
碱烧法 用食用碱撒人盛有水蛙的容器 中 , 并
将水蛙上下翻动 , 边翻边揉搓 , 在碱粉的作用下 , 水
蛙会逐渐收缩变小 ,最后用清水洗净处理过的水蛙 ,
晒干即可 。
生晒法 将捕得 的水蛙用铁丝穿起来 , 悬挂于
阳光下直接曝晒 。 待晒干后便可收存待售 。
盐渍法 将水蛙放在容器中 , 放 1 层水蛙撒 1
层盐 , 直到容器装满为止 , 盐渍死的水蛙晒干即可 。
但因其干粉中含有盐份 ,故会使水蛙 的售价降低 , 并
有可能返潮 , 所以用此法处理的水蛙应及时出售 。
值得注意 的是 ,加工水蛙时最好要选择晴天 。 因
为阴天无法晾晒 , 容易腐烂变质 。加工过的水蛙一般
要曝晒 4 ~ 7 天才能晒干 。 在此期间如突遇阴雨天无
法晾晒时 ,则应在室内加温烘干 。 其次 , 晾晒时最好
放在沙网上并悬空晾晒 。 晒好的商品水蛙最好盛装
于粗布袋 中 , 外用塑料套住密封保存 , 以防吸潮变霉
影响销售 ,攒足量后要及时出售 。
( 4 5 0 0 0 4 郑州市城 东路 7 7 号 10 6 信箱 )
江禽的收获与加 工
成 业
江篱收获时间南方一般在 3 月开始 , 北方要在
7 月份开始 。 在潮间带养殖的 ,可以利用退潮时直接
用手摘 ;扦签养殖 的 ,可 以将竹签一起拔起 ,采下江
禽 ,将竹签 留来年再用 ;筏式养殖的 , 可以将夹苗绳
或网帘取下 , 带到岸上采收处理 。
江禽收割后 ,要立即进行加工 。 一般先除污泥杂
质 , 再晒干 , 若是要求漂白的产品 , 则可以用淡水 多
洗晒几次 , 即可将藻体漂白 。 这样 晒干加工 的 , 每 50
k g 鲜品可出 3一 .3 s k g 干 品 。 目前各地琼胶制 造
厂 , 只要求洗净晒干即可 ,这样胶质较好 。
目前江篱主要用来制造琼胶 , 其质量不亚于用
石花菜制造 的琼胶 , 出品率可达 20 写以上 , 琼胶 制
作的简单工艺流程如下 :
1
. 取江篱干品直接放人波美 36 ~ 38 度烧碱溶
液中 ,浸泡 1 ~ 2 天 , 如能加热则浸泡时间可大大缩
短 ,在温度为 60 ~ 80 ℃时浸泡 2 小时即可 。
2
. 取出浸泡完毕的江篱 , 尽可能空干 , 然后 用
淡水冲洗 ,到 p H 值呈中性为止 。
3
. 加盐酸使 p H ~ 2 ,浸 15 分钟左右 ,这时用手
指捏之即碎 。
4
. 加少许次氯 酸钠 , 每 50 9 江篱约加 3 ~ 4
m l
,搅拌到漂 白好 了为止 。
5
. 用淡水 (最好用井水 , 因有的 自来水含氧 )冲
洗干净 ,直到不含氯离子为止 ,也可加硫代硫酸钠去
掉氯离子 。
6
. 加人 20 一 30 倍淡水 ,煮半小时 以上 , 到易烂
出胶为止 。
7
. 用几层帆布压榨过滤 。
8
. 滤液 凝 固 、 推条 、 冷冻 ( 一 15 ℃下 2 天 ) ,解
冻 , 干燥即成 。