全 文 ：第２４卷第５期
２０１０年１０月
水土保持学报
Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｓｏｉｌ　ａｎｄ　Ｗａｔｅｒ　Ｃｏｎｓｅｒｖａｔｉｏｎ
Ｖｏｌ．２４Ｎｏ．５
Ｏｃｔ．，２０１０
　
施用硒肥对鸡毛菜产量、品质及生理特性的影响＊
郭开秀１，２，姚春霞２，周守标１，王继明１
（１．安徽师范大学生命科学学院，芜湖２４０００１；２．上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所，上海２０１１０６）
摘要：在施不同量的硒肥田间处理下，研究鸡毛菜对土壤中硒的吸收对鸡毛菜产量、品质及生理特性等的影响。结
果表明，土壤施硒肥可明显提高鸡毛菜中总硒含量，随施硒量的增加，总硒在次高处理浓度（１１２．７２５ｇ／ｈｍ２）呈最
高，在浓度７４．９２５ｇ／ｈｍ２ 时Ｓｅ含量增加最快，是鸡毛菜硒积累的最大效率浓度。施Ｓｅ鸡毛菜产量较对照降低，
但未达显著水平。鸡毛菜的Ｖｃ含量随着硒浓度的增加，各组均增加，以１１２．７２５ｇ／ｈｍ２ 到达顶峰；蛋白质含量除
１４９．８５ｇ／ｈｍ２ 有小幅度增加外，其余处理组含量都低于对照，但差异不显著；可溶性糖含量的各处理组水平均低
于对照，以１４９．８５ｇ／ｈｍ２ 组含量最低；元素Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｋ、Ｚｎ、Ｍｎ在低硒浓度下有不同程度提高，在高硒浓度时
均有所降低。生理特性方面，施硒浓度的增加，鸡毛菜内的 ＭＤＡ含量也逐渐上升，当浓度高于１１２．７２５ｇ／ｈｍ２，
增强幅度加大；ＳＯＤ活性在３７．１２５，７４．９２５ｇ／ｈｍ２ 时活性略低于对照，当浓度在高于１１２．７２５ｇ／ｈｍ２ 时，ＳＯＤ活
性上升幅度较大；低硒浓度，ＰＯＤ酶活性有所降低，而在１１２．７２５ｇ／ｈｍ２ 时，酶活性上升，而在最高浓度时又急剧
下降；ＣＡＴ酶的活性在各硒浓度的处理下相对于对照都受到了不同程度的抑制，ＣＡＴ酶活性对硒具有浓度依赖
性。土壤硒浓度上升，显著提高了硝酸还原酶活力，而降低了鸡毛菜体内的硝酸盐含量，两者之间存在极显著负
相关。综合分析硒对鸡毛菜含硒量、产量、各品质因素及食用的安全性，施硒量以不超过３７．１２５ｇ／ｈｍ２ 为宜。
关键词：Ｓｅ肥；鸡毛菜；产量；品质；生理特性
中图分类号：Ｑ９４５．１４；Ｓ１４３．７１　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１００９－２２４２（２０１０）０５－０１９５－０４
Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｓｅｌｅｎｉｕｍ　Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｓｅｌｅｎｉｕｍ　Ｃｏｎｔｅｎｔ，Ｙｉｅｌｄ，
Ｑｕａｌｉｔｉｅｓ　ａｎｄ　Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　Ｇｒｅｅｎｓ
ＧＵＯ　Ｋａｉ－ｘｉｕ１，２，ＹＡＯ　Ｃｈｕｎ－ｘｉａ２，ＺＨＯＵ　Ｓｈｏｕ－ｂｉａｏ１，ＷＡＮＧ　Ｊｉ－ｍｉｎｇ１
（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ａｎｈｕｉ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ；Ｗｕｈｕ　２４１０００；２．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｆｏｒ　Ａｇｒｏ－ｐｒｏｄｕｃｔ
Ｑｕａｌｉｔｙ　Ｓｔａｎｄａｒｄｓ　ａｎｄ　Ｔｅｓｔｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０１１０６）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｌｅｖｅｌｓ　ｏｆ　ｓｅｌｅｎｉｕｍ　ｗｅｒｅ　ａｐｐｌｉｅｄ　ｏｎ　ｇｒｅｅｎｓ　ｔｏ　ｅｘａｍｉｎｅ　ｔｈｅ　ｅｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｓｅ　ｏｎ　Ｓｅ
ｕｐｔａｋｅ，ｙｉｅｌｄ，ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｇｒｅｅｎｓ．Ｔｈｉｓ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ　ｃｏｎｓｉｓｔｅｄ　ｏｆ　５ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ：０，３７．１２５，
７４．９２５，１１２．７２５，１４９．８５ｇ／ｈｍ２　ｏｆ　Ｓｅ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｓｅｌｅｎｉｕｍ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ
Ｓｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　ｇｒｅｅｎｓ．Ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｉｎｃｒｅｍｅｎｔ　ｏｆ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　Ｓｅ，ｔｏｔａｌ　ｓｅｌｅｎｉｕｍ　ｒｅａｃｈ　ｔｈｅ　ｐｅａｋ　ａｔ　ｔｈｅ
１１２．７２５ｇ／ｈｍ２，ａｎｄ　ｓｅｌｅｎｉｕｍ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｍｏｓｔ　ｆａｓｔ　ａｔ　７４．９２５ｇ／ｈｍ２．Ｓｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ　ｔｈｅ　ｇｒｅｅｎｓ　ｙｉｅｌｄ
ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ＣＫ，ｂｕｔ　ｉｔ　ｄｉｄ　ｎｏｔ　ｒｅａｃｈ　ｔｈｅ　ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅ　ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ　ｍｏｒｅ
ｔｈａｎ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ｗｈｉｃｈｅｖｅｒ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ａｎｄ　ｉｔ　ｗａｓ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ　ａｔ　１１２．７２５ｇ／ｈｍ２；ｔｈｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ＣＫ　ｗａｓ
ｍｏｒｅ　ｔｈａｎ　ｏｔｈｅｒ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ｅｘｃｅｐｔ　１４９．８５ｇ／ｈｍ２；ｍｅａｎｗｈｉｌｅ　ｓｅｌｅｎｉｕｍ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ　ｓｏｌｕｂｌｅ　ｓｕｇａｒ
ｃｏｎｔｅｎｔ，１４９．８５ｇ／ｈｍ２　ｈａｄ　ｔｈｅ　ｌｅａｓｔ；Ｃａ，Ｍｇ，Ｆｅ，Ｋ，Ｚｎ，Ｍｎ　ｗｅｒｅ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ａｔ　ｌｏｗｅｒ　ｌｅｖｅｌｓ，ｂｕｔ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ
ａｔ　ｈｉｇｈｅｒ　ｌｅｖｅｌｓ．Ａｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，ｕｓｉｎｇ　ｓｐｅｃｉａｌ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｅｌｅｎｉｕｍ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｇｒｅｅｎｓ
ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ＭＤＡ，ＳＯＤ，ＰＯＤ，ＣＡＴ　ｉｎ　ｇｒｅｅｎｓ　ｔｏ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｅｘｔｅｎｔｓ．Ｎｉｔｒａｔｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　Ｓｅ
ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ，ｗｈｉｃｈ　ｗａｓ　ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ　ｗｉｔｈ　ＮＲ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ．Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ　ｃｏｎｓｉｄｅｒｉｎｇ　ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ
ｓｅｌｅｎｉｕｍ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｓｅｌｅｎｉｕｍ　ｃｏｎｔｅｎｔ，ｙｉｅｌｄｓ　ａｎｄ　ｖａｒｉｏｕｓ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｏｆ　ｇｒｅｅｎｓ，ａｓ　ｗｅｌ　ａｓ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅ－
ｔｙ　ｆｏｒ　ｈｕｍａｎ　ｈｅａｌｔｈ，ｔｈｅ　ａｐｐｒｏｐｒｉａｔｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　Ｓｅ　ｓｈｏｕｌｄ　ｎｏｔ　ｂｅ　ｍｏｒｅ　ｔｈａｎ　３７．１２５ｇ／ｈｍ２．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｓｅｌｅｎｉｕｍ；ｇｒｅｅｎｓ；ｙｉｅｌｄ；ｑｕａｌｉｔｉｅｓ；ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ
＊ 收稿日期：２０１０－０５－１３
基金项目：安徽省高校自然科学基金重点项目（２００６ｋｊ０６０ａ）；安徽省高校生物环境和生态安全重点实验室专项基金（２００４ｓｙｓ００３）；上海市
科技兴农重点攻关项目（沪农科攻字（２００９）第６－１号）；上海市科委重大项目（０８ＤＺ１９００４０１）
作者简介：郭开秀（１９８５－），女，浙江杭州，硕士研究生，主要从事农产品安全研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｋａｉｘｉｕｇｕｏ＠ｙｅａｈ．ｎｅｔ
通讯作者：周守标（１９６３－），男，安徽和县，教授，博士生导师，主要从事植物学和植物生态学的教学和研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｈｏｕｓｈｏｕｂｉａｏ＠ｖｉｐ．１６３．ｃｏｍ
DOI:10.13870/j.cnki.stbcxb.2010.05.043
硒（Ｓｅ）是人体内必需的营养元素之一，环境中硒的过量或缺乏均会导致人体产生疾病。据统计，我国大约
有７２％的县处于缺硒或严重缺硒状态，研究结果表明，缺硒可导致人、畜产生多种疾病，如克山病、大骨节病
等［１］。食用富硒农产品是补充硒的有效途径，硒以化肥形式施加入农田土壤，经过作物吸收转化，具有更高的
吸收效率，并且更加安全。目前国内对硒在烟草、青花菜、茄子、水稻、生菜和大蒜等作物上的特性作了一些研
究［２］。蔬菜在居民膳食中占有较大比重，研究蔬菜对硒的吸收转化积累特性有十分重要的意义，富硒鸡毛菜
的吸收积累和富硒后的品质以及生理特征方面的研究较少报道。上海市绿叶菜９０％自给，其中２００７年青菜
和毛菜种植面积居各类蔬菜之首，本田间试验以鸡毛菜为载体，对农田土壤施不同量的的硒，研究土壤施硒对
鸡毛菜含硒量、产量、品质及生理特性的影响，旨在提高鸡毛菜体内含硒量，改善其品质，补充人体内所缺乏
的硒，达到预防疾病、增强体质的目的，为缺硒地区人和动物膳食结构中的硒源选择提供一定的科学依据。
１　材料与方法
１．１　实验材料与设计
供试蔬菜为鸡毛菜，实验于２００９年１２月３日在上海市浦东区大洪园艺场的试验大棚内进行，于２０１０年
１月２５日收获。。试验设５个土壤施硒处理，分别为含硒量：ＣＫ（０ｇ／ｈｍ２）、Ｔ１（３７．１２５ｇ／ｈｍ２）、Ｔ２（７４．９２５ｇ／
ｈｍ２）、Ｔ３（１１２．７２５ｇ／ｈｍ２）、Ｔ４（１４９．８５ｇ／ｈｍ２），随机区组排列，３个重复，设置在一个六型大棚中。硒肥和基
肥一次性施入，耕翻。供试土壤理化性质为ｐＨ　６．５４，有机质２．６９ｇ／ｋｇ，速效Ｎ　２０９ｍｇ／ｋｇ，速效Ｐ　１６７ｍｇ／
ｋｇ，速效Ｋ　１７８ｍｇ／ｋｇ。
１．２　测定方法和数据分析
硒含量参照ＧＢ　５００９．９３－２０１０食品安全国家标准原子荧光光谱法进行测定，硝酸盐含量采用紫外分光
光度法测定；营养品质指标测定：维生素Ｃ采用二氯酚靛酚滴定法测定［３］，可溶性糖含量测定参照Ｏｒｍａｎ的方
法［４］，用考马斯亮蓝显色法测定蛋白质含量［５］；生理指标：ＭＤＡ用硫代巴比妥酸法［５］测定，ＰＯＤ活性测定按
Ｏｒｍａｎ的方法［４］，ＳＯＤ活性测定采用ＮＢＴ光化学还原法［６］，ＣＡＴ活性测定参照Ｏｒｍａｎ的方法［４］，硝酸还原
酶按Ｓａｂｕｌａｌ的方法［７］。数据分析：用相关统计分析软件进行数据分析及差异显著性检验。
表１　施硒量对鸡毛菜硒积累量以及产量的影响
处理
鸡毛菜硒积累量／
（μｇ·ｋｇ
－１）
鸡毛菜硒积累量／
（ｇ·ｈｍ－２）
产量／
（ｋｇ·ｈｍ－２）
增产率／
％
ＣＫ　 ８．２１±１．６４ａ ０．０９０±０．０２ａ １０９２２．５ａ －
Ｔ１　 ９６．６６±２．３５ｂ １．４６±０．５４ｂ １０９１７．５ａ －０．０４６
Ｔ２　 ９１７．８８±７８．３９ｃ ９．９１±０．８５ｃ １０８００ａ －１．１２２
Ｔ３　 １４１７．６９±８．５１ｃ １４．８０±０．０９ｃ １０４３７．５ａ －４．４４
Ｔ４　１３７３．５８±２６８．２２ｃ １４．３３±２．８０ｃ １０４３０ａ －４．５０９
　　注：表中数据为平均值±Ｓ（ｎ＝３）；ａ，ｂ，ｃ表示Ｐ＜０．０５水平上各处理
之间的差异显著性。下同。
２　实验结果与讨论
２．１　鸡毛菜硒的积累
表１结果表明，施硒鸡毛菜收获后，硒的积累
量均高于对照，并随着施硒量的增加先增后降，以
施硒量１１２．７２５ｇ／ｈｍ２Ｓｅ的积累量最高，为１４．８０
ｇ／ｈｍ２，而最高浓度则表现出硒积累减少。同时从
表中可知鸡毛菜施硒量为７４．９２５，１１２．７２５，１４９．８５
ｇ／ｈｍ２ 这３个不同浓度处理的硒积累量差异不显
著，在浓度７４．９２５ｇ／ｈｍ２ 时Ｓｅ含量增加最快，可
见此浓度为本实验鸡毛菜硒积累的最大效率浓度。根据食品中硒限量卫生标准（ＧＢ１３１０５－１９９１），蔬菜中硒
含量≤１００μｇ／ｋｇ，由表１可知，施硒量３７．１２５ｇ／ｈｍ
２ 时鸡毛菜硒吸收量接近但未超过卫生限量标准，施硒量
７４．９２５ｇ／ｈｍ２ 时，硒含量急剧上升，超出限量，因此为保证食用安全，以施硒量不超过３７．１２５ｇ／ｈｍ２ 为宜。
２．２　硒对鸡毛菜产量的影响
由表１可得，各处理组鸡毛菜产量均低于对照，减产在０．０４６％～４．５０９％之间，并且随着施硒量的增加，
产量呈现了递减的趋势，以１４９．８５ｇ／ｈｍ２ 处理产量最低，可见高硒浓度抑制了鸡毛菜的生长，一定程度上降低
了鸡毛菜的产量，但各处理组产量差异不明显。研究表明［８］，不管是无土还是有土栽培，硒对植物都存在剂量
效应，适量硒能促进植物生长进而增产，相反，过量硒只会对其产生抑制作用。本实验中鸡毛菜不同程度减产，
反映出各个处理的硒浓度已对鸡毛菜产生毒害，且浓度越高，毒害越大，产量越低。这与施和平等人［８］研究结
果一致，认同低浓度的硒浓度促进蔬菜增产，而超高浓度下蔬菜出现毒害症状，生长停滞，导致减产。
２．３　施硒对鸡毛菜品质的影响
２．３．１　施硒对鸡毛菜营养品质的影响　表２表明，鸡毛菜的Ｖｃ含量随着硒浓度的增加，各组都出现不同程
度的增加，以１１２．７２５ｇ／ｈｍ２ 到达顶峰；蛋白质含量除１４９．８５ｇ／ｈｍ２ 有小幅度增加外，其余处理组含量都低于
对照，但差异不显著；鸡毛菜可溶性糖含量的各处理组均低于对照组，以１４９．８５ｇ／ｈｍ２组含量最低，与对照组
６９１ 水土保持学报　　　 　　 第２４卷
表２　施硒对鸡毛菜营养品质的影响
处理
维生素Ｃ含量／
（ｍｇ·１００ｇ－１）
蛋白质含量／
（ｍｇ·ｇ－１）
可溶性糖含量／
（ｍｍｏｌ·Ｌ－１）
ＣＫ　 ３７．０±０．６７ａ １０．７７±０．５９ａ ３．３８±０．３６ａ
Ｔ１　 ３７．５±５．００ａ １０．６６±０．７３ａ ２．６８±０．３９ａｂ
Ｔ２　 ３７．５±０．００ａ ９．７７±１．０８ａ ２．９５±０．７２ａｂ
Ｔ３　 ４２．５．５±６．６７ａ １０．６４±０．６９ａ ３．０５±０．３１ａｂ
Ｔ４　 ４０．０±３．３３ａ １０．８６±０．９３ａ ２．３７±０．４ｂ
在０．０５水平上有显著差异。研究发现［９］，施硒肥对农作
物、果树及蔬菜的品质具有明显的促进作用。韭菜水培实
验随着硒浓度的升高，Ｖｃ含量先升后降，但均高于对照组，
茶叶进行硒肥叶面喷施，表明外源硒肥促进了茶叶内可溶
性糖含量的增加，降低茶叶的苦涩味，杜振宇也发现，土壤
施硒降低了萝卜根内的可溶性糖和蛋白含量，与本实验研
究一致。可能是由于施硒的部位、方式以及不同作物对硒
的耐受性不同使得硒对作物营养品质影响不相一致。
２．３．２　施硒对鸡毛菜矿质元素吸收的影响　从表３可以看出，随着硒浓度的增加，鸡毛菜对Ｃａ、Ｋ和Ｚｎ元素
的吸收呈现先增后降趋势，各处理组均高于对照，Ｃａ增幅在３５．６４％～８２．４２％，Ｋ为６．２５％～４６．４６％，Ｚｎ为
１２８．８１％～３１７．７４％，均于７４．９２５ｇ／ｈｍ２ 时到达峰值；Ｍｇ在３７．１２５ｇ／ｈｍ２ 时最高，除３７．１２５ｇ／ｈｍ２ 和
７４．９２５ｇ／ｈｍ２处理吸收高于对照，余下两组对 Ｍｇ吸收产生了抑制作用；鸡毛菜各处理组对Ｆｅ和 Ｍｎ的吸收
远远高于对照，最高为１１２．７２５ｇ／ｈｍ２ 处理，分别高出对照５６３．７７％和８９．０４％。本实验中高硒浓度相对于低
硒浓度对离子的吸收都具有不同程度的抑制作用，所以高量的土壤施硒会降低鸡毛菜的品质。其结果与杜振
宇对萝卜的研究［９］一致。本实验结果可能的原因为植物吸收的硒主要有ＳｅＯ２－３ 和ＳｅＯ２－４ ，ＳｅＯ２－４ 是依赖细胞
膜上的硫转运体进入植物体内的，该过程是逆电化学势梯度的需能过程，而植物根系吸收ＳｅＯ２－３ 时不受细胞膜
载体的调节，不需要能量［１０］。植物根部吸收的ＳｅＯ２－４ 通过木质部被输送到叶片叶绿体中，在叶绿体内被还原，
形成硒代氨基酸，再生成蛋白质。在低硒浓度时，ＳｅＯ２－３ 和ＳｅＯ２－４ 被植物体吸收后，促进了植株根系对外界阳
离子的大量吸收；而随着Ｓｅ浓度的不断升高，硒降低了叶绿体电子传递速率，导致细胞膜和叶绿体结构被破
坏［１１］，硒代谢受阻，ＳｅＯ２－４ 吸收进而被抑制，从而使得外界阳离子吸收受阻，植物体内矿质元素继而减少。
表３　施硒对鸡毛菜矿质元素吸收的影响
处理
Ｃａ／
（ｍｇ·ｋｇ－１） ％
Ｍｇ／
（ｍｇ·ｋｇ－１） ％
Ｆｅ／
（μｇ·ｋｇ
－１） ％
Ｋ／
（ｍｇ·ｋｇ－１） ％
Ｚｎ／
（μｇ·ｋｇ
－１） ％
Ｍｎ／
（μｇ·ｋｇ
－１） ％
Ｃｋ　 １．６８±０．６０ａ － ０．２２±０．１６ａｃ － ７．４８±０．３２ａ － １．０１±１．００ａ － ５．８４±０．１３ａ － ８．７５±０．３１ａ －
Ｔ１　 ２．９５±２．２５ｂ７５．７１　０．２９±０．５０ａｂ　３４．０８　３８．１０±９．４７ｂｃ　４０９．３５　１．６２±４．４３ａｂ　４５．８９　１３．３６±１．６４ｂ１２８．８１　１３．２２±０．６９ｂ５１．１４
Ｔ２　 ３．０７±２．２６ｂ８２．４２　０．２５±０．０８ｂ１８．０１　 ３５．７７±１．０９ｂ３７８．１４　１．６３±０．６８ｂｃ　４６．４６　２４．４０±１．３２ｃ３１７．７４　１３．４８±１．４４ｂ５４．１２
Ｔ３　 ３．０３±２．４３ｂ８０．２７　０．１９±０．１２ｃ－１０．７３　４９．６５±１．９７ｃ５６３．７７　１．１８±２．９９ａｃ　６．２４　１９．１２±０．９６ｄ２２７．４２　１６．５４±１．１８ｃ８９．０４
Ｔ４　 ２．２８±０．４６ｃ３５．６４　０．１５±０．４６ｃ－３２．３０　３４．１８±０．８１ｂ３５６．９３　１．２３±０．３１ａ１０．２０　１４．６６±０．６６ｃ１５１．０６　１０．２７±０．６０ｄ１７．３９
２．４　施硒对鸡毛菜生理特性的影响
２．４．１　施硒对鸡毛菜 ＭＤＡ的影响　丙二醛（ＭＤＡ）是膜脂过氧化作用的产物之一，可以与蛋白质、核酸、氨
基酸等物质交联，形成不溶性化合物，导致细胞正常的生命活动受到干扰，影响植物的生长发育［１２］。实验结果
表明，各个处理ＭＤＡ含量均值分别为３．６８，３．８３，４．０４，４．０３，４．６６μｍｏｌ／ｇ，可以看出随着施硒浓度的增加，鸡
毛菜内的ＭＤＡ含量也在逐渐上升，当硒浓度在１１２．７２５ｇ／ｈｍ２ 以下时，ＭＤＡ含量变化比较平缓，而当浓度高
于１１２．７２５ｇ／ｈｍ２，增强幅度加大。说明硒增施到此浓度以上，对鸡毛菜细胞产生了一定程度的伤害作用，从
而影响了鸡毛菜的正常生长。
２．４．２　施硒对鸡毛菜抗氧化酶活性的影响　ＳＯＤ、ＰＯＤ、ＣＡＴ是植物体内清除活性氧的重要酶类。ＳＯＤ是
植物抗氧化系统的第一道防线，它可以使植物体内产生的活性氧转化成 Ｈ２Ｏ２，然后通过ＰＯＤ、ＣＡＴ等将
Ｈ２Ｏ２ 歧化为 Ｈ２Ｏ和Ｏ２，能有效地阻止氧自由基和 Ｈ２Ｏ２ 相互作用破坏细胞的组成，控制细胞膜脂过氧化，硒
可以改变植物防御基因的转录水平，增强ＳＯＤ活性，且随着浓度的增大而增强［１３］。从图１中可以看出，鸡毛
菜的ＳＯＤ活性在Ｔ１（３７．１２５ｇ／ｈｍ２）和Ｔ２（７４．９２５ｇ／ｈｍ２）两个处理时活性略低于对照；当硒浓度在１１２．７２５
ｇ／ｈｍ２ 和１４９．８５ｇ／ｈｍ２ 时，ＳＯＤ活性上升幅度较大，与对照相比分别增加了２９．３７％和４５．６０％。可见硒对
鸡毛菜ＳＯＤ酶的活性也存在一定的剂量效应。彭诚、丁莉［１４］在对堇叶碎米荠研究发现适量的硒可提高ＳＯＤ
活性，与本实验研究结果一致。ＰＯＤ和ＣＡＴ协同作用能催化Ｈ２Ｏ２ 与其他底物进行氧化反应而被清除。图１
表明，鸡毛菜的ＰＯＤ酶和ＳＯＤ酶的变化一致，在低硒浓度时，ＰＯＤ酶活性有所降低，而在１１２．７２５ｇ／ｈｍ２ 时，
酶活性上升，而在最高浓度时又急剧下降。图１显示，在各硒浓度的处理下，ＣＡＴ酶的活性相对于对照都受到
了不同程度的抑制，分别下降了２５．６７％，２０．２４％，３４．９５％和２８．１９％。这与尚庆茂等［１５］对辣椒叶片抗氧化
７９１第５期 　　　 　　郭开秀等：施用硒肥对鸡毛菜产量、品质及生理特性的影响
酶活性研究的结论相似。施硒后鸡毛菜ＳＯＤ和ＣＡＴ酶活降低的原因可能是硒直接参与了生物体酶促或非
酶促抗氧化过程，与多种活性氧自由基发生作用，因而导致超氧自由基水平降低和其对ＳＯＤ活性诱导能力的
下降，从而使 Ｈ２Ｏ２ 浓度降低，并进而削弱了ＣＡＴ活性，说明ＰＯＤ和ＣＡＴ对硒都具有浓度依赖性。
图１　施Ｓｅ对鸡毛菜ＳＯＤ、ＰＯＤ、ＣＡＴ的影响
２．５　施硒对小白菜硝酸还原酶活力和硝酸盐含量的影响
图２　施Ｓｅ对鸡毛菜ＮＲ活性和硝酸盐含量的影响
　　硝酸还原酶（ＮＲ）是植物体内硝态氮同化的调节和限
速酶，在氮代谢过程中，植物的ＮＯ－３ －Ｎ的同化水平受到
硝酸还原酶的影响。图２显示，土壤硒浓度的上升，显著
提高了鸡毛菜体内的硝酸还原酶活力，而硝酸盐含量却呈
下降态势。鸡毛菜内的硝酸盐积累量与硝酸还原酶活性
呈极显著负相关（ｙ＝－０．００５５ｘ＋５７．７３３，Ｒ２＝０．７７６５）。
与Ｄｅｃｋａｒｄ等［１６］人的研究一致蔬菜硝酸盐含量与硝酸还
原酶的活性成负相关，提高硝酸还原酶的活性，可以促进
硝酸盐在蔬菜体内还原，降低硝酸盐积累，对蔬菜生长、产
量形成和蛋白质含量起到重要作用。硝酸还原酶活力与植物耐肥性呈负相关，即耐肥性强的品种硝酸还原酶
活力总是比耐肥性弱的品种低；品种间酶活力差异是其遗传的反映，硝酸还原酶活力可用作为育种中的耐肥性
生化指标。
３　结 论
（１）土壤施硒可明显提高鸡毛菜中总硒含量，随施硒量的增加，迁移率变化，总硒在次高处理浓度（１１２．７２５
ｇ／ｈｍ２）呈最高，在浓度７４．９２５ｇ／ｈｍ２ 时硒含量增加最快，是鸡毛菜硒积累的最大效率浓度。施硒鸡毛菜产量
较对照降低，但未达显著水平。
（２）品质方面，鸡毛菜的Ｖｃ含量随着硒浓度的增加，各组均高于对照，以１１２．７２５ｇ／ｈｍ２ 到达顶峰；蛋白
质含量除１４９．８５ｇ／ｈｍ２ 有小幅度增加外，其余处理组含量都低于对照，但差异不显著；可溶性糖含量的各处理
组水平均低于对照，以１４９．８５ｇ／ｈｍ２ 组含量最低；Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｋ、Ｚｎ、Ｍｎ在低硒浓度下有不同程度提高，在高
Ｓｅ浓度时均有所降低。低硒浓度有利于鸡毛菜对阳离子的吸收。
（３）生理特性方面，施硒浓度的增加，鸡毛菜内的 ＭＤＡ含量也逐渐上升，当浓度高于１１２．７２５ｇ／ｈｍ２，增
强幅度加大；ＳＯＤ活性在３７．１２５，７４．９２５ｇ／ｈｍ２ 时活性略低于对照，当浓度在高于１１２．７２５ｇ／ｈｍ２ 时，ＳＯＤ活
性上升幅度较大；低硒浓度，ＰＯＤ酶活性有所降低，而在１１２．７２５ｇ／ｈｍ２ 时，酶活性上升，而在最高浓度时又急
剧下降；ＣＡＴ酶的活性在各硒浓度的处理下相对于对照都受到了不同程度的抑制，ＣＡＴ酶活性对硒具有浓度
依赖性。土壤Ｓｅ浓度上升，显著提高了硝酸还原酶活力，而降低了鸡毛菜体内的硝酸盐含量，两者之间存在极
显著负相关。
综合分析硒对鸡毛菜含硒量、产量、各品质因素以及食用的安全性，施硒量以不超过３７．１２５ｇ／ｈｍ２ 为宜。
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８９１ 水土保持学报　　　 　　 第２４卷
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３０２第５期 　　　 　葛顺峰等：春季有机肥和化肥配施对苹果园土壤氨挥发的影响