作 者 ：束菲娅
期 刊 ：上海交通大学 2013年 04期 页码：123
关键词：鸡毛菜；冷链；冷藏；包装；保鲜；品质；
摘 要 ：冷藏保鲜是目前蔬菜市场上最为普遍的贮藏技术之一,研究首先调研了上海市8个区县的20家蔬菜园艺场,分析了主要蔬菜的商品化处理及冷链各环节,发现采收时间、包装形式及品种对蔬菜的采后品质及贮藏保鲜可能有较大影响,提出了加强冷链连续性及温度监控的重要性。在上述调研基础上,研究了深受消费者喜爱的绿叶菜之一---鸡毛菜的冷藏保鲜和品质评价,结果如下:鸡毛菜的冷藏保鲜测定了冷藏期间鸡毛菜的含水量、呼吸强度、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C及硝态氮的动态变化,研究了采收时间对4℃条件下冷藏10天的鸡毛菜品质的影响。结果表明,早晨采收的鸡毛菜含水量最高,呼吸强度下降最快并维持在一个较低水平,叶绿素、类胡萝卜素和VC...