全 文 ：文章编号:1006-3110(2004)02-0389-02
几种国产红葡萄酒中白黎芦醇含量测定与分析
朱明元 ,周光宇 ,黄忆明
　　摘要:　目的　了解国产红葡萄酒中白黎芦醇含量 ,为红葡萄酒的实验研究提供科学依据 。　方法　市售红葡萄酒 8
种 ,其中 4 种为干红葡萄酒 , 4种为甜红葡萄酒 , 4 种干红葡萄酒经蒸馏除乙醇和 40 ℃水浴 24 h 挥发除乙醇 , 样品经 0.45
μm 膜过滤后直接进样 , 用高效液相色谱仪进行定量测定。 　结果　8 种红葡萄酒中白黎芦醇平均含量为 0.3451 mg/ L
(0.05951～ 0.81445 mg/ L), 其中干红葡萄酒白黎芦醇含量大于甜红葡萄酒(P <0.05), 干红葡萄酒经蒸馏除乙醇后 , 白
黎芦醇含量平均降低 53.81%;而 40 ℃水浴 24 h 挥发除乙醇后 , 白黎芦醇含量升高 35.01%。 　结论　不同红葡萄酒白
黎芦醇含量不同 ,干红葡萄酒经蒸馏或 40 ℃水浴 24 h 挥发除乙醇后 ,对干红葡萄酒白黎芦醇含量有影响。
关键词:　红葡萄酒;白黎芦醇含量;测定
中图分类号:R155　　　　　文献标识码:B
　　葡萄酒特别是红葡萄酒含有较多的多酚类物质及其衍生
物 ,这类物质不仅使葡萄酒具有特有的口感 、香味及颜色 , 而且
对饮用者的健康有着良好的促进作用 , 它们能有效地清除自由
基 、抑制红细胞膜和低密度脂蛋白的脂质过氧化 、促进内皮细
胞松弛因子 NO 的形成 , 防止血小板凝聚 , 从而具有抗氧化 、抗
菌消炎 、抗癌 、抗衰老 、抗辐射 、降脂 、防止动脉粥样硬化等作
用。大量流行病学资料有证据支持适量饮用红葡萄酒与冠心
病的发病率呈负相关 , 能够明显减少其死亡率[ 1] 。白黎芦醇
(resveratrol),化学名称为芪三酚(3 , 4 , 5-trihydroxystilbene)是
红葡萄酒中多酚类化合物之一 ,其生理活性作用日益受到人们
的重视。为了解国产红葡萄酒中白黎芦醇含量以及不同去除
葡萄酒中乙醇方法对白黎芦醇含量的影响 , 本文对市售 8 种品
牌红葡萄酒中白黎芦醇含量进行了测定 , 旨在为红葡萄酒的实
验研究提供科学依据 ,现将结果报告如下。
1　材料与方法
1.1　仪器　LC-6A 高效液相色谱仪 , LC-6A-ECD电化学
检测器(日本岛津), C18 分析柱(迪马公司 200×4.6 mm), HW
-2000 色谱工作站(南京千谱软件有限公司)。
1.2　色谱条件　流动相:20 mM 醋酸钠(pH4.1)∶甲醇=60∶
40 ,流速 1.0 ml/min ,柱温 43 ℃,电化学检测器电压 0.75 V 。
1.3　样品　市售红葡萄酒 8 种 ,其中 4 种为干红葡萄酒 , 4 种
为甜红葡萄酒 , 4 种干红葡萄酒经蒸馏除乙醇和 40 ℃水浴 24 h
挥发除乙醇。
1.4　样品处理　样品经 0.45μm 膜过滤后直接进样。
1.5　白黎芦醇标准品　白黎芦醇标准品购于 Sigma公司 ,纯度
>98%,用甲醇配成 10μg/ ml。
1.6　统计分析　采用 SPSS11.0 统计软件包建立实验结果数
据库 , 以 X ±SD 表示定量指标的平均值和分散程度。 采用 T
检验比较样本均数 , 显著性水准为α=0.05。
2　结果
2.1　8 种红葡萄酒白黎芦醇含量测定结果　8 种市售红葡萄
酒白黎芦醇含量测定结果最小值为 0.0955 mg/ L , 最大值为
0.8144 mg/ L , 平均含量为0.3451 mg/ L ,见表 1。
表 1　8种红葡萄酒白黎芦醇含量测定结果(mg/ L)
品种 品牌 白黎芦醇含量 品种 品牌 白黎芦醇含量
干红葡萄酒 A 0.6124 甜红葡萄酒 A 0.0955
B 0.1650 B 0.1299
C 0.6607 C 0.1105
D 0.8144 D 0.1721
2.2　不同品种红葡萄酒中白黎芦醇含量测定结果比较　从表
2 可以看出 ,干红葡萄酒中白黎芦醇含量大于甜红葡萄酒(P <
0.05)。
表 2　不同品种红葡萄酒中白黎芦醇含量测定结果比较
品种 样品数 结果(mg/L) t值 P 值
干红葡萄酒 4 0.5631±0.2790 3.287 <0.05
甜红葡萄酒 4 0.1270±0.0332
2.3　不同除乙醇方法对干红葡萄酒中白黎芦醇含量的影响
2.3.1　蒸馏除乙醇法对干红葡萄酒中白黎芦醇含量的影响　
从表 3 看出 , 干红葡萄酒经蒸馏除乙醇后 , 白黎芦醇含量均有
所降低 , 平均降低 53.81%(31.91%～ 65.10%),经 t检验 , 蒸馏
前后干红葡萄酒中白黎芦醇含量结果差异有显著性(t=4.431 ,
P<0.05)。
表 3　蒸馏除乙醇法对干红葡萄酒中白黎芦醇含量的影响(mg/ L)
品种 品牌 蒸馏前 蒸馏后 降低百分率%
干红葡萄酒 A 0.6124 0.4170 31.91
B 0.1650 0.0595 63.94
C 0.6607 0.2796 57.68
D 0.8144 0.2842 65.10
平均 0.5631 0.2601 53.81
作者单位:中南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系(中国湖南　长沙　410078)
作者简介:朱明元(1957-),男 ,湖南宁远人 ,学士 ,副教授 ,研究方向:老年营养。
—389—实用预防医学　2004 年 4 月　第 11 卷　第 2 期　Practical P reventive Medicine , Apr.2004 , Vol 11 , No.2
文章编号:1006-3110(2004)02-0390-02
线性质控图在分析质量控制中应用的探讨
欧阳素芳
　　摘要:　为了取得可信的实验数据 , 分析质量控制已越来越得到重视 ,目前通用于分析质量控制的质控图有:均值控
图(X-DS)、均值—全距控制图(X-R), 递动均值一减差控制图(Xm-Rm)及均值—全距—回收率控制图(X-R-P)。
这些质制图在实际应用中觉得存在一些问题 ,比较突出的问题是 , 由于这些质控图都是取标准曲线线性范围内的某一点
浓度进行测定制备的 ,当控制点的被测物浓度与样品中的待测物浓度相差悬殊时 ,由于两者的实际离散程度不一致 ,而有
可能导致分析数据失去控制。为了使质控图对不同浓度样品进行控制 , 本文就线性回归分析 y±ta(n-2)·Sy.x 质量控制图
在实际中的应用及碰到的一些问题及解决办法进行探讨。
关键词:　线性质控图;浓度;线性回归分析
中图分类号:R195.1　　　　　文献标识码:B
1　数理统计学原理
分析方法的工作曲线一般符合在数学上是二元一次方程
的Y=bX+a 直线方程 , 其中 a 是 Y 轴上的截距 , b 是直线斜
率 ,在分析方法上 , a代表一个固定的误差 , 可表示实验空白值 ,
b 表示实验受 X值变化影响的程度。 由回归方程的 X估计 Y
值与实验测定值之差 , 称为估计误差。如果把估计值( y)看作
与 X相应的各个 Y值的均数 , 我们可以仿照标准差的计算方法
作者单位:衡阳市珠晖区卫生防疫站(中国湖南　衡阳　 421002)
作者简介:欧阳素芳(1968-),女 ,主管检验师 ,主要从事微生物检验工
作。
来计算衡量这种误差大小的指标 , 称为标准估计误差 , 用符号
Sy.x表示之。其计算公式为:
Sy·x=√∑(Y- y)2/(n-2)
也可理解为 X 与 Y之间线性关系以外的其他变异因素所
引起的 y 线的波动程度 , 即代表 y 线的离散程度 , 可信区间为:
y±ta(n-∑)·Sy.x (1)
95%可信区间为 y±t0.05(n-2)·Sy.x (警告限)
　　99%可信区间为 y±t0.05(n-2)·Sy.x (控制限)
利用此可求得 Y 测定的允许区间 , 从而作出质控图 , 控制
实验。
2.3.2　40 ℃水浴 24 h 挥发除乙醇法　干红葡萄酒经 40 ℃水
浴 24 h 挥发除乙醇后 ,干红葡萄酒中白黎芦醇含量有所升高 ,
结果见表 4。
表 4　40 ℃水浴 24 h挥发除乙醇法对干红葡萄酒中
白黎芦醇含量的影响(mg/ L)
品种 品牌 挥发前 挥发后 升高百分率%
干红葡萄酒 A 0.6124 0.9423 35.01
3　讨论
葡萄酒中的白藜芦醇主要来源于果皮 ,多数为反式—白黎
芦醇和反式白黎芦醇糖甙。一般认为各种红葡萄酒中白藜芦
醇的含量大约为 1.0 mg/ L , 而白葡萄酒中的含量低于 0.1 mg/
L[ 2] 。由于红葡萄酒是带皮发酵 ,使果皮中相当数量的白藜芦
醇都能进入葡萄酒中 , 而白葡萄酒是不带皮发酵 , 进入酒体中
的白藜芦醇就少得多。根据马会勤等[ 3]对国产葡萄酒中白藜
芦醇含量的初步研究结果表明 , 在 11 种市售葡萄酒中白藜芦
醇的含量在 1.0～ 92.0 mg/ L 的范围内 ,大部分种类的含量在
1.0 ～ 2.0 mg/ L 之间 。而本文所测定的 8 种市售红葡萄酒中
白藜芦醇含量范围在 0.0955 ～ 0.8144 mg/ L之间 , 且干红葡萄
酒中白黎芦醇含量大于甜红葡萄酒(P<0.05)。这可能与葡萄
酒的种类 、所用原料及酿制方式不同有关[ 4] 。
在动物实验中,经常将红葡萄酒中的乙醇去除 ,以排除葡萄
酒中乙醇对实验结果的影响。在乙醇去除过程中,红葡萄酒中
白藜芦醇含量的改变肯定会对实验结果造成影响。本次试验结
果干红葡萄酒经蒸馏除乙醇后,白黎芦醇含量平均降低53.81%
(31.91%～ 65.10%), 蒸馏前后干红葡萄酒中白黎芦醇含量结
果差异有显著性(P <0.05), 这可能是由于蒸馏时温度太高
(100 ℃左右)破坏了干红葡萄酒中的白黎芦醇所致;而干红葡
萄酒经 40 ℃水浴 24 h 挥发除乙醇后 , 干红葡萄酒中白黎芦醇
含量升高了 35.01%, 这可能是 40 ℃水浴能使乙醇挥发 , 而不
破坏干红葡萄酒中的白黎芦醇 , 此外 , 在挥发过程中有部分水
分也被挥发 ,使得干红葡萄酒中白黎芦醇含量用所升高。
[ 参考文献]
[ 1] 崔华.红葡萄酒抗动脉粥样硬化的效应及机理[ J] .中国微循环 ,
2000 , 4(3):190-191.
[ 2] 陈尚武 , 马会勤 , 陈雷, 等.葡萄酒中的白黎芦醇及其衍生物[ J] .
食品与发酵工业 , 1999 , 23(4):53-55.
[ 3] 马会勤 , 陈尚武.葡萄酒中的保健物质白藜芦醇[ J] .中外葡萄与
葡萄酒 , 1999 ,(3):69-72.
[ 4] 王华 , 刘树文.葡萄酒中白黎芦醇的含量及其影响因素[ J] .中外
葡萄与葡萄酒 , 1999, (4):76-78. (收稿日期:2004-01-02)
—390— 实用预防医学　2004 年 4 月　第 11 卷　第 2 期　Practical Preventiv e Medicine , Apr.2004 , Vol 11 , No.2