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19 6 7年商业部系统优质产品宜传专栏
· 普策 ·
太湖牌玫瑰大头菜
江苏省无拐市太湖 . 类食品厂
太湖牌玫瑰大头菜是以苏北徐淮地区的
大头菜为原料加工制作的咸半干类酱腌菜 ,
迄今已有24 年的生产历史 . 产品销往北京 、
南京 、 天津等大城市 , 深受广大消费者的欢
迎 . 1 98 1年在江苏省散装千制瞥菜评 比中获
同类产品第一名 , 19 82 年曾评为江苏省和商
业部优质产品 . 制作玫瑰大头菜 , 刀工十分
讲究 . 其成品从外形看 , 只形圆整 , 象一朵
含苞欲放的黑玫瑰 ; 把切片展开来看 , 似一
只展翅欲飞的黑糊媒 , 并具有色泽黑亮 , 咸
甜适中 , 爽 口脆嫩等特点 . 尤其是加入玫瑰
花瓣后 , 更使本品增加了诱人的玫瑰香气 .
实为大头菜中的珍品 .
1 9 8 7年再次获商业部优质产品称号 .
使木品达到了造型美观 、 金黄油亮 、 外软内
脆 、 酱汁饱满 、 茄香爽口 的高标准 . 成为广
大消挤者十分欢迎的名特酱菜 .
1 9 87 年被商业部评为优质产品 .
鹿 门 牌 大 头 菜
湖北省襄阳县东津奋品厂
灯 塔 牌 酱 磨 茄
山东省青岛市第` 触造厂
茜磨茄生产始于明朝 , 距今已有三百五
十余年的历史 。 酱磨茄原料考究 , 做 工 精
细 , 历来被视为酱菜珍品 , 历史上生产量很
小 , 过去只供达官贵人 、 宦门豪富享用 . 解
放后才逐渐与广大群众见面 .
生产酱磨茄 的原料必须选用鲜嫩无籽 、
无虫害 、 无畸形 、 个头均匀的五 星 圆 茄 .
制作前 , 应先削去蒂盘 , 然后入脱皮机磨去
紫膜 , 在盐水中浸演 , 再捞出压榨酱债 , 最
后用清酱油洗去茄身浮酱 , 拌 上 砂 糖 、 料
酒 、 香油 、 味精等多种辅料入坛 , 灌上卤汁
即成 . 该厂的酱磨茄生产始于 6 。年代初期 ,
珍如年从济南新进无籽小国茄品种 、 并在传
统工艺的基础上 , 结合青岛人喜清 淡 的 特
点 , 对原工艺进行了不断改进和创新 ; 从而
东津大头菜至今已有一千多年的历史 .
据传说诸葛亮隐居隆中时 , 一次下 山采药 ,
发现了一种外型象萝 卜, 块恨头大尾小的植
物 , 于是 , 就带回去品尝 , 觉得清爽可 口 , 味
道鲜美 , 又香又脆 。 东津大头菜由此而得名。
大头菜制作精细 , 继承和发展了独特的
传统工艺 。 原料无空心 , 无麻根 , 每个大头菜
在 0 . 25 公斤以上 , 腌制时间长达半年之久 。 此
间 , 必须翻缸 , 晒七次 , 加色两次 , 经过夭
然灭菌和科学灭菌后成为酱红色的大头菜 .
制成后的大头菜具有色泽深褐 、 无酸味 、 无
空心 、 无蛀心 、 无杂质 , 生吃香脆可口 、 滋
味鲜美 、 咸淡适当 、 久储不变质等特点 . 若把
大头菜切丝同肉炒食 , 其味芳香适口 , 别具一
格 . 据卫生部门多次化验鉴定 , 大头菜含有
十七种氨基酸和维生素 C 等营养成分 . 常吃
大头菜有助于健脑 , 增加饮食 , 增强体质 ,
是群众常年佐餐之佳品 , 深受广大消费者的
信赖 .
该产品 19 86 年荣获湖北省供销社优良产
f品和湖北省调味品协舍优质产品称号 .
, 98 7年被评为商业部乒质产品 .
白云牌酱 龙须菜
山东省济南市红升昔菜厂
山东济南红升酱菜厂的前身是 巳有近百
年生产历史的济南 “ 德馨 斋 ” 酱 园 , 属 济
南市四大酱菜广之一 。 龙须菜由于 原 料 桥
限 , 已断 档 30 余年 . 白云牌茜龙须菜是该
厂于 l’9 8 6年重新研制开发的新品种之一 , 选
料精细 , 加工工艺独特 . 产品生产盛经过选
料抽水发 、 清洗 、 配料 、 装峨 、 普演、 串花
等工序 . 产品外观油亮透明 、 有光泽 , ` 呈棕
红色或珑拍色 、 有晶莹感 。 体态呈龙须状 ,
线条分明 , 形体美观 。 香味浓郁纯正 , 咸甜
适口 , 质地情脆 , 有一定的海鲜味 , 是昔菜
中的佼佼者 . 也是男女老少皆宜的 美 味 佳
肴 , 深受消费者欢迎 。
1 9 8 7年被评为商业部优质产品 .
大 新 牌 酱 花 生 仁
山东省龙口市件造厂
“ 大新牌 ” 酱花生仁是山东省龙口市酿
造厂生产的名特优质产品 . 该产品 选 材 考
究 , 采用传统工艺 , 精工细作 , 产品风味独
特 , 别具一格 .
该产品以优质花生米 、 食盐 、 甜面酱为
主要原料 , 并佐以其它辅料经酱制 加 工 而
成 。 具有色泽淡黄 , 鲜亮光洁 , 仁瓣完整 ,
口感脆嫩 , 告香浓郁等特点 , 加之 包 装 精
良 , 是理想的迎客佳宴和馈赠亲友之佳品 .
“ 大奋:牌 ” 酱花生仁除选用优良的原料
和采用先进的生产工艺外 , 在产品生产过程
中还实行了全面质量管理 。 不仅有严格的工
艺技术规程 , 而且对原料 、 半成品及每 ` 道
生产工序都实施严格的中间检验测定 。 产品
出厂前必须对感官、 理化及卫生指标进行三
次分析化验 , 符合标准后方可出厂 . 该品的
各项理化指标均高于部颁标准 。 是山东省的
传统名特着莱之一
1 9 8 7年彼评 为商业部优质产品 .
金 山 牌 酱 菜
彼江值从 . , 厂
镇江恒顺昔醋厂创建于 184 。年 , 它所生
产的镶江昔莱早在 1 9 2 9年参加工商部中华国
货展览会被评为一等奖 , 1 93 。年江苏省雀、 国
货展宽会审定获得优等奖 , 19 31 年实业部江
苏特产展览会审定委员会授予优等奖 . 19 和
年本「一雄头酱菜乳黄瓜 、 萝 卜头 、 香菜芯 、
辣油香菜芯 4 个品种被江苏省 、 商业部评为
优质产品 , 1邓 7年这 4 个金山牌浩莱品种再
次获得商业部优质产品奖 。
镇江晋菜历史悠久 , 堪称江苏著名传统
特产之一 , 它以新鲜果蔬为原料 , 采用传统
生产工艺精制而成 , 主要经过演盐 、 茜制 、
装罐三大流程 .
乳位瓜是恒顺厂生产原料基地专门种植
的一种的 . 线瓜 . 品种 , 绿色无籽 , 长 13 公分
左右 , 两端粗细相当 , 经腌昔后 , 以鲜 、 甜 、
脆 、 嫩之特色取 长 , 本品 内含 有多种维生
素 , 对人体具有一定的营养价值 .
, 卜头也是恒顺厂生产原料基地专门种
’ 植的特有品 种— 埋头 白 . 它 以脆嫩 、 味鲜 、 型美点得消费者的酷爱 . 其特点是个头
浪回 , 皮薄肉甜 , 含有丰富的碳水化合物 ,
多种维生素及磷 、 铁 、 硫等无机物质 , 经常
食用 , 可促进人体新陈代谢 .
. 莱芯以镇江特产— 香 离 芭 ( 又 名鸭蛋葛芭 ) 为原料 , · 质地鲜嫩微甜 , 富有清
香 , 含有多种维生素 , 蛋白质等成分 . 制作
用料考究 : 削皮去筋 , 取其中段 10 公分 , 切
成片状 , 经过演盐 、 酱制而成 . 本品以嫩为
长 , 以鲜为魁 , 以香取味 , 脍炙人口 .
抹油 . 菜芯是恒顺厂研制成功 的 新 产
品 , 它以香离笋为原料 , 选用红 色 辣 椒 作
配料 , 采用新型的 生产工 艺 , 经 削皮 、 渍
盐 、 切丝曝硒 、 烫汝 、 茜制配料等工艺精制
而成 , 具有甜 、 脆 、 嫩 、 鲜 、 辣之特点 , 风
味别具一格 . 本品含有多种维生素 、 糖类 、
蛋白质等成份 , 经常食用 , 利 于开胃 , 增进
食欲 , 对人体富有较高的营养价值 。
驰名中外的镇江告菜 , 以其鲜美的 口感
和丰富的营养 , 不仅扬销国内各省 、 市 、 白
治区 , 还远销亚 、 非 、 欧 、 美等三十多个国
家和地区 , 以中华民族古老而丰富的文化遗