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作 者 ：徐晔

期 刊 ：华东理工大学 2011年 07期 页码：66

关键词：香葱；SPME；GC-MS；香精；

摘 要 ：香葱是中国人日常厨房里的必备之物,它含有具刺激性气味的挥发油,能祛除膻腥等具有油腻味菜肴中的异味、产生特殊香气,因此像牛肉、鸭肉、羊肉等带有膻味的菜肴务必要使用香葱来调味。在食品加工领域,食品公司在开发各类新产品的时候都希望添加香葱香气来掩盖异味、提升香味,几乎所有的咸味口味产品中都可以用到香葱香气。 本文以油煸香葱的香气和口味为主要研究对象,采用有机溶剂萃取法和固相微萃取(Solid-Phase Microextraction,简称SPME)法来对天然油煸香葱样品中的有效呈香物质进行提取,并通过气相色谱法-质谱法联用(Gas Chromatorgraphy-Mass Spectrom...

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