全 文 ：23卷 3期 草 业 科 学 77
Vol.23 , No.3 PRAT ACULT URA L SCIENCE 3/ 2006
沙米种子营养成分的测定与分析
张建农 ,赵继荣 ,李计红
(甘肃农业大学农学院 ,甘肃 兰州 730070)
摘要:以野生植物沙米 Agriophy l lum squarrosum 种子为材料 ,测定粗脂肪 、粗蛋白 、粗纤维 、淀粉 、氨基酸和
主要矿物质元素的含量。结果显示:沙米种子的蛋白质和粗纤维含量处于中等水平 , 脂肪含量明显高于其
他粮食作物 ,人体必需氨基酸中苏氨酸 、蛋氨酸 、赖氨酸 、苯丙氨酸含量较大幅度的高于主要粮食作物和一
些保健作物产品 , 5 种矿物质元素中镁 、钾 、锌的含量较高。
关键词:沙米;种子;营养成分
中图分类号:Q949.745.1 文献标识码:A 文章编号:1001-0629(2006)03-0077-03
沙米 Agriophy llum squarrosum 属藜科沙蓬
属一年生草本植物 ,广泛分布在北方沙漠 、戈壁沿
线区域 ,是我国传统的野生特产食品之一 。据考
证[ 1] ,敦煌文献中写于唐代的沙州仓曹的会计牒
就有以该植物种子作为食物的记载 。今天 ,沙米
被加工成各种地道的地方小吃而受到中外客人的
欢迎 。沙米食品性温味醇 、助消化 、健脾胃 ,菜粮
兼用 ,可谓食品中的佳品 。但该种子营养成分分
析未见报道。为了更好地开发和利用沙米 ,采用
常规方法对沙米种子的粗脂肪 、粗蛋白 、粗纤维 、
淀粉以及氨基酸和部分矿质元素含量进行了测
定 ,为沙米开发利用提供可靠的资料和依据。
1 材料与方法
1.1 材料 于 2004年 10月采收于甘肃省民勤
县野生植物沙米的种子。
1.2 方法
粗蛋白:采用凯氏定氮法 。
粗脂肪:采用索氏提取法 ,具体步骤参照李合
生方法[ 2] 。
粗纤维:采用滴定法 ,参照何范照[ 3]方法。
淀粉:采用旋光法测定 ,参照张意静[ 4] 方法 。
氨基酸:采用氨基酸分析仪测定 ,称取适量样
品 ,抽真空封口 , 减压蒸干 , 离子水溶解 , 美国
dionex公司产 GP50型氨基酸分析仪测定 。
矿物质元素:采用原子吸收法测定钙 、镁 、铁 、
锌含量(美国产 PE-400 型原子吸收光谱仪测
定),采用火焰光度法测定钾 ,具体步骤参照何范
照[ 3]方法。
2 结果与分析
2.1 主要营养成分的测定结果及分析 从
表 1结果可以看出 ,野生植物沙米种子主要营养
成分与其他粮食作物比较有以下特点:
1)沙米种子蛋白质含量处于中等水平 ,比裸燕
麦 Avena sativa 、荞麦 Fagopy rum esculenlum 、大麦
Hordeum vulgare 、黄米含量低 ,与小麦 Tri ticum
aest ivum 、小米 Setaria i talica 的含量相当 ,比粳稻
米Oryza sativa 、玉米 Zea mays的含量高。
2)脂肪含量较大幅度的高于裸燕麦 、荞麦 、大
麦 、黄米 、小麦 、小米 、粳稻米和玉米 。
3)纤维素含量比裸燕麦 、玉米 、荞麦 、大麦的
含量低 ,比黄米 、小麦 、小米 、粳稻米的含量高 ,处
于作物的中等水平。
4)淀粉含量比裸燕麦 、大麦 、荞麦 、黄米 、小
麦 、小米 、粳稻米 、玉米含量稍低 ,但其差距不大。
2.2 氨基酸的测定结果与分析 由表 2 氨基
酸含量测定结果可以看出 ,沙米种子中多数人体
必需氨基酸含量相对较高 ,其中苏氨酸 、蛋氨酸 、
苯丙氨酸含量超过其他产品;赖氨酸含量则大幅
度高于其他产品;异亮氨酸的含量处于中等水平 ,
撷氨酸和亮氨酸含量则低的较多。从人体必需的
8种氨基酸总含量来看 ,沙米氨基酸含量是最高
的(沙米中色氨酸未测)。
收稿日期:2005-10-08
作者简介:张建农(1958-), 男 ,山西原平人 , 副研究员 ,
主要从事园艺作物研究。
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表 1 沙米种子与其他作物产品主要营养成分比较 %
营养成分 沙米 裸燕麦 小麦粉 粳稻米 小米 玉米面 荞麦面 大麦米 黄米面
蛋白质 9.20 15.60 9.40 6.70 9.40 8.90 10.60 10.50 11.30
脂肪 15.14 8.80 1.30 0.70 1.70 4.40 2.50 2.20 1.10
纤维素 1.26 2.10 0.60 0.30 0.10 1.50 1.30 6.50 1.00
淀粉 64.67 64.80 74.60 76.80 76.10 70.70 68.40 66.30 68.30
注:表中裸燕麦 、小麦粉 、粳稻米 、小米 、玉米面 、荞麦面 、大麦米 、黄米面的数据引自参考文献[ 5] 。
表 2 沙米种子及其他作物产品 17 种氨基酸含量比较 %
氨基酸 沙米 甜荞麦 苦荞麦 小麦粉 大米 玉米粉
苏氨酸 T HR＊ 0.510 0 0.236 0 0.224 0 0.328 0 0.288 0 0.347 0
撷氨酸 VAL＊ 0.270 0 0.381 0 0.586 0 0.454 0 0.403 0 0.444 0
蛋氨酸 MET ＊ 0.300 0 0.150 0 0.183 0 0.151 0 0.141 0 0.161 0
亮氨酸 LEU＊ 0.300 0 0.549 0 0.457 0 0.763 0 0.662 0 1.128 0
赖氨酸 LYS ＊ 1.440 0 0.359 0 0.340 0 0.262 0 0.277 0 0.251 0
色氨酸 T RY＊ - 0.109 4 0.187 6 0.114 0 0.163 0 0.078 0
异亮氨酸 ILE ＊ 0.350 0 0.253 0 0.267 0 0.384 0 0.245 0 0.402 0
苯丙氨酸 PHE ＊ 0.550 0 0.267 0 0.258 0 0.487 0 0.343 0 0.395 0
必需氨基酸合计 3.720 0 2.304 4 2.502 6 2.943 0 2.522 0 3.206 0
精氨酸 ARG 4.720 0 - - 0.550 0 - -
组氨酸 H IS 0.280 0 - - 0.280 0 - -
丙氨酸 ALA 0.490 0 - - 0.470 0 - -
丝氨酸 SER 0.840 0 - - 0.550 0 - -
甘氨酸 GLY 0.060 0 - - 0.520 0 - -
脯氨酸 PRO 0.370 0 - - 1.140 0 - -
谷氨酸 GLU 2.170 0 - - 4.480 0 - -
酪氨酸 T YR 1.250 0 - - 0.250 0 - -
天冬氨酸 ASP 1.450 0 - - 0.670 0 - -
半胱氨酸 CYS 0.530 0 0.210 0
注:表中甜荞麦 、苦荞麦 、小麦粉 、大米 、玉米粉氨基酸数据引自参考文献[ 6 , 7] ;＊为人体必需氨基酸。
2.3 主要矿物质元素含量测定结果与分析
表 3中测定的矿质元素钙 、镁 、钾是大量元素 ,
铁和锌是微量元素 。由表 3 结果可知 ,沙米种子
镁 、钾 、锌的含量高于其他几种粮食作物 ,铁的含
量处于杂粮的较高水平 ,只比甜荞麦的含量稍低 ,
钙的含量较低。
3 讨论
从试验结果可以看出 ,沙米种子营养有它自
己的特点 ,脂肪含量明显高于其他粮食作物 ,纤维
素含量处于粮食作物的较高水平 。由于植物脂肪
中绝大部分为不饱和脂肪酸 ,加之较高的纤维素 、
蛋白质 ,沙米主要营养组合相对小麦面粉等要优
良的多 ,与传统上的保健食品如裸燕麦 、荞麦相比
各有特色。
表 3 沙米种子与其他作物产品主要
矿物质元素含量的比较 mg/kg
元素 钙 镁 钾 铁 锌
沙米 129.8 2 856 5 560 90.77 33.83
甜荞麦 150.0 1 300 2 900 120.00 1.50
苦荞麦 160.0 2 200 4 000 86.00 1.94
小麦粉 380.0 510 1 950 42.00 22.80
大米 170.0 630 1 720 24.00 17.20
黄玉米 220.0 - - 16.00 -
注:表中甜荞麦 、苦荞麦 、小麦粉 、大米的数据引自参考
文献[ 5] ,黄玉米数据引自参考文献[ 8] 。
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从沙米种子中人体 8 种必需氨基酸含量来
看 ,苏氨酸 、蛋氨酸 、赖氨酸 、苯丙氨酸含量是表 2
粮食作物中最高的。其中赖氨酸含量大幅度的高
于其他作物 ,是甜荞麦含量的 40%,是小麦粉的
549.6%;苏氨酸是小麦粉的 155.5%;蛋氨酸是
小麦 粉的 198.7%;苯 丙氨 酸是 小麦 粉 的
112.9%;异亮氨酸含量也处于较高水平;而从氨
基酸总含量来看 ,沙米种子 7 种氨基酸含量是最
高的。氨基酸含量是评价食品及其原材料营养性
状的一项重要指标 ,也是营养学家进行配方设计
时所必需参考的数据 。因此 ,就氨基酸组成和含
量而言 ,沙米种子的营养价值显著优于主要粮食
作物 ,在相关保健食品中也是较好的 。赖氨酸是
人体正常代谢所必需的 ,人体自身不能合成 ,只能
从食物中摄取 ,有明显提高智能 ,增强记忆 ,防止
脑细胞衰老和老年痴呆症早发 ,增强机体抵抗力 ,
促进骨骼发育之功能 ,与人体的生长发育密切相
关 ,对于青少年的骨骼生长发育有明显的促进作
用 ,所以沙米种子赖氨酸含量高大大提高了该产
品的开发价值。
从所测的 5 种矿质元素来看 , 沙米种子中
锌 、钾和镁的含量是表 3 粮食作物中最高的 ,如
锌的含量是小麦粉的 148.4%;钾的含量是小麦
粉的 285.1%,是苦荞麦的 139%;镁的含量是小
麦粉的 560%,是苦荞麦的 129.8%;铁的含量也
处于较高水平 。只有钙的含量相对低一些。锌
对机体的生长发育 、组织再生 、促进食欲 、促进维
生素 A的正常代谢 、促进性器官性机能的正常
发育 、保护皮肤健康 、增强免疫功能等方面都有
重要的意义 。锌含量是保健食品的关键指标之
一 。因此 ,沙米种子在矿质元素含量方面亦有一
定的优势 。
有关沙米的研究报道非常少见 ,仅在生理理
论方面有少量研究 。由于分布范围为北方的沙荒
地带 ,因此 ,每年的生长情况受气候 ,特别是夏季
降水量的影响很大 。野生沙米种子的产量相对较
低 ,但由于分布范围极广 ,耐旱性强 ,一般年份都
有可观的产量 ,而人工栽培未见报道。从以上试
验结果可以看出 ,沙米种子营养全面丰富 、配比合
理 ,且多种重要营养成分含量极高 ,可以直接加工
成各种特色保健食品或作为一些产品的添加成分
用以强化营养 ,因此 ,它是一种极有开发潜力的保
健食品 。
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Determination and analysis of seed nutrients of Agriophy llum squarrosum
ZHANG Jian-nong , ZHAO Ji-rong , LI Ji-hong
(Gansu Agricul tural Universi ty ,Lanzhou 730070 , China)
Abstract:Seeds of Agriophy l lum squarrosum (a wi ld plant)were analy sised to de termine seed nutri-
ents.The resul ts show ed that the content of the crude protein and crude fiber w as medium , content of
crude fat w as much higher than g rain crops.T HR , MET , LYS and PHE among the main amino acids
necessary fo r human w ere obviously higher than main g rain crops and some heal th crops.The content
of M g ,K and Zn w as high of the 5 mine ral elements.
Key words:Agriophy l lum squarrosum ;seeds;nutrients