全 文 ：营养学报 2011 年第 33 卷第 2 期 193

木本油料作物星油藤种子营养价值的评价

Nutritional Evaluation in Seeds of a Woody Oil Crop Plukenetia volubilis Linneo

蔡志全，杨 清，唐寿贤，刀祥生
(中国科学院西双版纳热带植物园热带植物资源开放实验室，勐腊 666303)
CAI Zhi-quan，YANG Qing，TANG Shou-xian，DAO Xiang-sheng
（Laboratory of Tropical Plant Resource Science, Xishuangbanna Tropical Botanical Garden,
Chinese Academy of Sciences, Mengla 666303, China）

星油藤(Plukenetia volubilis Linneo)从国
外引种，国内只有印加果的名称，植物科学字典
无收录，本研究将其译为星油藤。星油藤为大戟
科多年生木质藤本植物，原生长在南美洲安第斯
(Andres)山脉地区热带雨林[1]。星油藤当年种植，
当年可挂果，2～3 年即进入盛产期，产量很高[1]。
从星油藤种子中榨取的 Sacha Inchi 油，可用于
食品、保健、制药、化妆品等方面，对有调节血
脂、预防心血管疾病、保养肌肤等方面也有显著
作用[2-3]。星油藤种子于 2006 年从秘鲁成功引入
中国科学院西双版纳热带植物园。本研究对星油
藤种子进行营养成分分析和评估，并和原产地的
种子及大豆、花生等传统油料作物进行比较，为
更好地开发其经济价值提供科学依据。

1 材 料 与 方 法
1.1 材料
星油藤种子系从中国科学院西双版纳热带植
物园 2007 定植的星油藤上采摘的成熟果实，样品
在 50℃干燥后，剥壳后粉碎备用。
1.2 主要仪器
902 原子吸收分光光度计(澳大利亚 GBC 公
司)；Waters 600 系列高效液相色谱仪(美国
Waters 公司)；安捷伦 6820 气相色谱仪(美国
Agilent 公司)；凯氏定氮仪(上海沛欧分析仪器
公司)；KSW-6D-16A 箱式电炉(北京永光明医疗仪
器厂)；101A-2 衡温鼓风干燥箱(上海实验仪器
厂)；TU-1901 紫外-可见分光光度计(北京普析通
用仪器公司)。
1.3 营养成分的检测方法
运用所列国标方法对星油藤种子进行营养
成分分析，将检测数据与国外文献提供的数据进
行比较，分析引种后星油藤种子营养成分差异，
并与《中国食物成分表 2002》[4]中列出的油料作
物成分数据进行比较，以综合评定星油藤种子营
养价值。各种营养成分检测方法分别为：水分
(GB/T 5009.3-2003)；蛋白质(GB/T 5009.5- 2003
凯氏定氮法)；氨基酸(GB/T 5009.124- 2003)；
脂肪(GB/T 14772-2008 食品中粗脂肪测定)；碳
水化合物：参照文献[5]。脂肪酸(GB/T 17377- 2008
气相色谱法)；总糖(GB/T 5009.7-2008)；灰分
(GB/T 5009.4-2003) ； β - 胡 萝 卜 素 (GB/T
5009.83- 2003)；维生素 E 高效液相法(GB/T
5009.82-2003)；钙 (GB/T 5009.92-2003)；磷
(GB/T 5009.87-2003)；钾(GB/T 5009.91-2003)；
钠 (GB/T 5009.91-2003) ； 铁 、 镁 、 锰 (GB/T
5009.90-2003)；铜 (GB/T 5009.13-2003)；锌
(GB/T 5009.14-2003)。

2 结 果
2.1 宏量营养物质(表 1)
星油藤种子蛋白质含量仅次于大豆，远远高于花
生仁、核桃等坚果；而脂肪含量仅次于核桃和松
子，与葵花籽、亚麻籽和花生仁相当；碳水化合
物仅有 3.16%，远远低于其他的油料和坚果。以
上测定结果表明，星油藤种子是一种高含油脂量、
高蛋白和低碳水化合物的农作物。

收稿日期 2010-06-22
基金项目 中国科学院优秀青年专项基金；中科院植物保育和分类专项
作者简介 蔡志全(1973-)，男，博士，E-mail：zhiquan.cai@126.com
中图分类号 S816.35，S816.4，Q517 文献标识码 B 文章编号 0512-7955（2011）02-0193-03
194 Acta Nutrimenta Sinica,Apr.,2011, Vol.33 No.2
Table 1 The comparisons of macro-elements concentrations in seeds between Sacha Inchi and other oil plants (%)
Sacha Inchi Soybean[4] Peanut[4] Walnut[4] Almond[4] Pine nut[4] Sunflower[4] Flaxseed[6]
Moisture 6.2 10.2 6.9 5.2 5.6 3.0 2.4 4.63
Ash 2.4 4.6 2.3 2.0 2.6 2.8 4.7 -
Carbohydrate 3.16 33.6 21.7 19.1 23.9 19.0 19.1 22.35
Protein 30.1 35.0 24.8 14.9 22.5 12.6 23.9 19.60
Crude fat 45.2 16.0 44.3 58.8 45.4 62.6 44.9 42.12

2.2 无机盐与脂溶性维生素(表 2)
表 2 结果显示星油藤种子中维生素 E 含量
（59.57 mg/100g）要远高于其他的油料作物。由
此可见，由于星油藤种子中高含量的维生素 E 能
有效阻止其油脂氧化作用，使其有较长保质期。
另外，无机盐中 Ca、P 等元素含量也比较丰富。
2.3 脂肪及脂肪酸构成(表 3)

Table 2 The comparisons of liposoluble vitamins and inorganic salts concentrations in seeds between Sacha Inchi
and other oil plants (mg/100g)
Sacha Inchi Soybean[4] Peanut[4] Walnut[4] Almond[4] Pine nut[4] Sunflower[4] Flaxseed[6]
VE 59.57 18.9 18.09 43.21 18.53 34.48 34.53 8.3
α-E 21.97 0.9 9.73 0.82 - 19.60 31.47 -
(β+γ)-E 37.60 13.39 7.87 39.44 - 14.34 2.93 -
Carotene - 0.22 0.03 0.03 - 0.04 0.03 -
Ca 63.2 191 39 56 97 3 72 116
P 528 465 324 294 27 620 238 -
Fe 1.56 8.2 2.1 2.7 2.2 5.9 5.7 7.3
Mg 53.4 199 178 131 178 567 264 296
Mn 0.19 2.26 1.25 3.44 0.77 10.35 1.95 0.45
Na 5.95 2.2 3.6 6.4 8.3 - 5.5 29
Cu 0.19 1.35 0.95 1.17 0.80 2.68 2.51 1.85
Zn 1.92 3.34 2.5 2.17 4.30 9.02 6.03 2.99
K 110 1503 587 385 106 184 562 438

Table 3 The comparisons of fatty acids in seeds between Sacha Inchi and other oil plants (%)
Sacha Inchi Sacha Inchi 1 Soybean[4] Peanut[4] Rapeseed[4] Walnut[4] Almond[4] Sunflower[4] Flaxseed[6]
Fat 45.2 54 16.0 44.3 40.9 58.8 44.80 52.8 42.12
C16:0 3.61 3.85 10.8 12.4 4.3 5.3 4.46 8.3 12.71
C18:0 2.47 2.54 3.4 3.7 0.37 2.7 0.64 4.3 -
C18:1 9.44 8.28 23.2 38.4 56.18 14.3 68.67 19.9 6.27
C18:2 32.75 36.8 52.9 37.7 20.22 64.0 25.31 65.2 19.74
C18:3 51.39 48.61 8.2 0.9 15.55 12.2 0.13 0.2 61.27
1 The data were provided by Emma I. Manco Céspedes, in Peru.

星油藤种子中的脂肪及脂肪酸含量都比较
高，达到 45.2%。星油藤种子的脂肪含量要远远
高于大豆、花生、油菜籽及亚麻籽等传统油料作
物的含油量，仅次于核桃；而油酸、亚油酸、亚
麻酸等不饱和脂肪酸占总脂肪的 90%以上，在各
种油脂中是最高的，并与秘鲁原产地相当；其中，
亚麻酸含量达到 50%以上，要远远高于大豆油和
花生油中亚麻酸的含量，仅次于亚麻籽。
2.4 蛋白质及氨基酸组成(表 4)
表 4 显示引种的星油藤种子蛋白质含量
(30.1%)高于原产地星的蛋白质含量(27.0%)，仅
次于大豆；并且各种氨基酸含量的比例都比较合
适，其中必需氨基酸含量达到 10.6%，总氨基酸
含量达到 32.56%，而必需氨基酸的含量与总氨基
酸含量比（EAA/TAA）达到 32.6%，仅次于大豆。
通过对星油藤种子的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、
无机盐、维生素营养成分分析，并与我们常见的
油料作物进行比较，可见：星油藤种子蛋白质、
氨基酸、微量元素、维生素 E、亚麻酸等营养成
分含量丰富，综合营养价值要高于大豆、花生仁、
核桃、杏仁等油料作物；并且星油藤种子油脂中
的亚麻酸达到 51.39%，仅次于亚麻籽，这在很多
油料作物中是罕见的。由于亚麻籽含有大麻酚等
某些营养拮抗物质，所以亚麻籽油必需经过精炼
以后才能除去这些营养拮抗物；而星油藤种子中
不含任何毒素和对健康有害的物质，种子经冷榨
出来的油可以直接食用，不需要任何精炼措施。
所有，星油藤油更适合日常膳食需要。同时，星
油藤种子也可以直接炒熟后食用，或者磨成粉食
用，作为补充蛋白质和亚麻酸的需要。由于星油
藤种子具有较高的产量和优良的品质，可以认为
它是世界上优秀的天然植物油来源之一，是一种
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纯天然、无污染营养价值高的保健食品，具有较 大的市场开发潜力。

Table 4 The comparisons of protein and amino acids in seeds between Sacha Inchi and other oil plants (mg/100g)
Sacha Inchi Sacha Inchi 1 Soybean[4] Peanut[4] Walnut[4] Almond[4,7] Pine nut[4] Flaxseed[6] Macadamia[8]
Protein(%) 30.1 27.0 35.0 24.8 14.9 22.5 12.6 19.1 7.46
THR* 2080 1161 1435 620 517 716 351 710 288
VAL* 1910 1080 1726 967 770 1800 667 870 350
MET* 380 320 385 265 227 450 281 180 50
LYS* 1320 1160 2237 752 494 730 500 730 440
ILE* 1600 1350 1853 829 632 923 490 710 290
LEU* 2280 1730 2819 1600 1183 1710 939 1120 560
PHE* 1030 650 1844 1209 735 1192 482 840 300
TRY* - 786 455 229 198 - - - -
ASP 3570 3000 3997 2719 1562 2359 1071 1760 800
SER 1930 1730 1846 1106 753 938 703 900 390
GLU 4020 3590 6258 4614 3166 4613 2793 3640 1740
GLY 3710 3170 1600 1314 764 1283 550 1080 430
HIS 840 700 968 526 383 558 282 370 200
ARG 2660 1485 2840 2827 2599 2004 2365 1920 1144
ALA 1180 970 1542 980 668 1062 744 850 340
PRO 1360 1300 1863 926 549 1005 887 720 330
CYS 420 680 517 323 326 350 287 240 210
TYR 2270 1490 1169 878 537 723 527 470 330
EAA(%) 10.6 7.45 12.75 6.47 4.76 7.52 3.71 5.16 2.28
TAA(%) 32.56 25.57 40.71 22.68 16.06 22.42 13.92 17.11 8.19
EAA/TAA(%) 32.6 29.1 35.4 28.5 29.6 33.5 26.7 30.2 27.8
The data were provided by Emma I. Manco Céspedes, in Peru；*essential amino acids


关键词： 星油藤；种子；营养价值
Key words：Plukenetia volubilis Linneo; seeds;
nutritional value

[参 考 文 献]
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（续完）