全 文 ：·栽培技术·菜园 北方园艺２０１５（１５）：５２～５３
第一作者简介：梁国婷（１９８４－），女，山东寿光人，硕士，讲师，研究
方向为发育生物学。Ｅ－ｍａｉｌ：１２４６１５９８９７＠ｑｑ．ｃｏｍ．
收稿日期：２０１５－０３－１５
ＤＯＩ：１０．１１９３７／ｂｆｙｙ．２０１５１５０１４
寿光韭黄高效栽培技术
梁 国 婷，王 欣 英
（潍坊科技学院 贾思勰农学院，山东 潍坊２６２７００）
　　摘　要：寿光市文家街道是闻名全国的“中国韭菜第一乡”，当地生产的韭黄以其独特的风味
和丰富的营养受到了广大消费者的热烈欢迎。２０１３年，寿光韭黄申请并获得了“国家地理标志产
品”的“金字招牌”，为当地菜农带来了巨大的经济效益。寿光市文家街道的菜农在传统种植的基
础上，结合现代先进的生产技术，严格按照无公害蔬菜生产标准，形成了一套完整的寿光韭黄的
种植体系。
关键词：寿光；韭黄；栽培；技术
中图分类号：Ｓ　６３３．３　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００１－０００９（２０１５）１５－００５２－０２
　　寿光市文家街道是闻名全国的“中国韭菜第一乡”，
当地生产的韭黄色泽黄绿、入口香脆、甜嫩可口，受到了
广大消费者的热烈欢迎。寿光韭黄富含蛋白质、糖类、
维生素Ａ、Ｂ２、Ｃ以及钙、铁、磷等矿质元素，具有驱寒散
瘀、益脾健胃、温肾助阳、增强体力等功效。２０１３年，寿
光韭黄申请并获得“国家地理标志产品”的“金字招牌”。
寿光市文家街道的菜农在传统种植的基础上，结合
现代先进的生产技术，严格按照无公害蔬菜生产标准，
形成了一套完整的寿光韭黄的种植体系。寿光韭黄一
般在春节前后上市，价格是普通韭菜的４～５倍，为当地
菜农带来了巨大的经济效益。寿光韭黄正成为寿光农
民“钱袋子”里名符其实的“金叶子”。目前，“寿光韭
黄”的总生产面积达到了１　８６８ｈｍ２，年生产总量突破
２．４万ｔ，在供应北京、上海、广东等国内市场的同时，远
销日本、韩国、俄罗斯、马来西亚、新加坡等国家。
韭菜为多年生宿根性植物，韭黄多在冬季生产，文
家街道当地村民将先进的种植技术和传统的种植经验
完美的结合在一起，形成了一整套寿光韭黄的种植技
术。现将其总结如下，以供生产参考。
１　品种选择
选择寿光当地耐寒、高产的韭菜品种“独根红”、“汉
中冬韭”、“寿光苔韭一号”、“寿光苔韭二号”等。
２　苗期管理
２．１　整地施肥
寿光韭菜在各类土壤上都能种植，但以富含有机
质、通透性好、保水保肥能力强的壤土为宜。最适的土
壤ｐＨ值范围为５．５～６．５。选择的地块前茬作物不可
是葱蒜类蔬菜，以减少土传病害的发生。每６６７ｍ２施入
完全腐熟的有机肥５　０００ｋｇ、复合肥１００ｋｇ、磷酸二铵
５０ｋｇ。深耕２５～３０ｃｍ，混合均匀，用耙子耧平。
２．２　播种
韭菜一般在３月份播种。当地温达到１２℃时，作长
１５ｍ、宽１．０～１．２ｍ的育苗畦，浇足底水。用５０℃的温
水浸泡韭菜种子１０ｈ后，用３‰的多菌灵干湿性粉剂拌
种。韭菜种子采用撒播的方式，每６６７ｍ２播种量为５．０～
７．５ｋｇ。播种后要覆土２ｃｍ，并每６６７ｍ２喷施３０％的除
草通１００ｍＬ，提前预防杂草的生长。
２．３　育苗
寿光当地菜农一般采用搭建简易小拱棚的方式来
育苗，目的是提高地温，促进韭菜幼苗的生长。生产上
要注意：当棚内温度超过３０℃时，及时放风降温；当幼苗
大部分露头时，及时撤去拱棚，以防高温烧苗；撤除拱棚
后，要及时喷洒５０％的多菌灵４００倍液和５０％的辛硫磷
１　０００倍液的混合液，以达到防治病害和虫害的效果。
以后每隔４ｄ左右浇１次小水，切忌大水漫灌，损害韭菜
根系。土壤以见干见湿，手攥不散为佳。
３　中后期管理
３．１　整地施肥
选择土层深厚、通透性好、排灌方便、地势开阔、无
遮挡物的壤土进行栽培，前茬作物不可为葱蒜类等百合
科的蔬菜，以防止连作障碍的发生。地块一般东西长
２５～３０ｍ，每４个畦为一组，每２个畦做一个风障，２个
风障之间间隔６．９～７．４ｍ，从北向南排列，第１个畦为
风障沟，宽１ｍ；第２个畦为热畦，宽２．２ｍ；第３个畦为
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土沟，宽１．５ｍ；第４个畦为冷畦，宽２．２ｍ。生产上，菜
农在寒冷的季节，风障沟做风障，土沟做生产韭黄、韭青
培土之用。而在温暖的季节，风障沟和土沟用来间作花
生、白菜、大葱等植株矮小的经济作物。
每６６７ｍ２施腐熟的有机肥５　０００～６　０００ｋｇ、磷酸二
铵５０ｋｇ、硫酸锌２．５ｋｇ，深耕２５～３０ｃｍ，仔细耙平。按
照南北方向开１０～１２ｃｍ深的栽培沟，２行栽培沟之间
的距离为３０ｃｍ。
３．２　定植
当韭菜幼苗长至４～５片叶，高２０ｃｍ时即可定植，
选择植株粗壮、生长旺盛、无病虫害的植株进行定植。
定植前，先浇一遍“起苗水”，以防起苗时损伤根系。起
苗后，先修剪植株，留５ｃｍ左右的根长和１０ｃｍ左右的
叶长。定植时，按１．５ｍ的株距将韭菜植株整齐的排放
在栽培沟中，定植完一行，浅覆土，浇透水后，在开下一
行栽培沟的同时进行第２次覆土，覆土深度以不埋住叶
鞘与叶身分段处为宜。这种栽植方式称为“深沟浅栽”。
随着韭菜的生长，行间多余的土通过中耕而逐渐埋入
沟内。
３．３　田间管理
３．３．１　肥水管理　定植完成后，每隔３ｄ浇水１次，连
浇３次，当苗长出新叶后，再浇１次水。以后根据土壤干
湿程度，约１０～１５ｄ浇水１次。并每次随水追施磷酸二
铵４５ｋｇ。雨季要及时排水防涝。韭菜是喜水喜肥性作
物，每次收获后，要及时浇水追肥。
３．３．２　中耕除草　生产上一般结合浇水和培土进行中
耕除草。目的是增加土壤通透性，保持土壤肥力，以促
进韭菜植株的生长。
３．３．３　收获青韭、韭苔　一般在春季收割两茬青韭，夏
季主要收获韭苔，秋季可收割两茬青韭，收获青韭、韭苔
的茬数与品种和生长环境息息相关。
３．３．４　设置夹风障　１１月初在风障沟设置夹风障，夹
风障距韭菜畦的北侧３０ｃｍ左右。夹风障可用玉米秸
秆或竹竿加草帘，夹风障的下端必须培土固定，以防倒
伏。夹风障一般高４０ｃｍ，与地面最适的夹角为７０°。
３．３．５　搭建小拱棚　１１月中旬前，夹风障设置完之后，
开始搭建小拱棚。拱架选用长３ｍ、宽４ｃｍ的竹皮，沿
东西方向，每隔７０ｃｍ设置１个拱高约７０ｃｍ的拱架。
为增加拱架的承受力，一般在竹皮下设有木立柱。用稻
草、杂草等防寒物填满夹风障与拱棚间的空隙后，将薄
膜覆盖在小拱棚上。最后在薄膜上盖上草帘以保持棚
内温度。
３．３．６　培土　生产上一般在冬天培育韭黄，韭黄的品质
与培土的次数和质量密切相关。当韭苗长至３～４ｃｍ
时，在晴天的上午进行第一次培土，培土的深度以不超
过韭苗的叶尖为宜，以后韭菜每长３～４ｃｍ，培土１次。
截止到收割，一般培土４次左右，总培土量以将上部叶
埋住１５ｃｍ左右为准。
４　病虫害防治
４．１　病害防治
韭黄主要的病害是灰霉病、疫病、黄萎病等。生产
上一般采用“预防为主，防治结合”的方法。首先，及时
清除杂草和枯叶，保证田园清洁；其次，要及时通风，降
低拱棚湿度；最后，病害一经发生，要立即喷药。灰霉病
用５０％多菌灵可湿性粉剂５００倍液防治；疫病用５０％甲
霜铜６００倍液防治；黄萎病用７０％代森锰锌５００倍液防
治，每隔７ｄ喷１次，连喷３次。
４．２　虫害防治
韭黄主要的虫害是韭蛆和潜叶蝇。韭蛆幼虫可用
辛硫磷乳油灌根防治；潜叶蝇的幼虫可用乐果乳油喷雾
防治。韭蛆和潜叶蝇成虫一般选择１０：００以前成虫活动
较弱时用嗅氰菊脂乳油喷雾防治。
５　收获韭黄
４０～５０ｄ后，韭黄长至６０ｃｍ收割。注意留茬１～
２ｃｍ，当年新韭最多收割２刀，老韭可多收割几次
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