全 文 ：粮 食 加 工 2009 年第34 卷第5 期
燕麦是禾谷类作物中营养价值极高的作物之
一，被世人称之为“九粮之尊”。 经实践证明，长期食
用一定量的燕麦食品，对人体高血脂、高血糖病有很
好的预防效果，而且由于其蛋白质含量高，尤其是对
人体智力和骨骼发育有增进功能的赖氨酸含量高而
被称之为儿童和中老年人的最佳食品。
我国是裸燕麦的起源地，也是裸燕麦的主产国
之一。 我国生产的裸燕麦多为无公害、绿色产品，而
且其营养成分和医疗保健作用均好于国外的皮燕
麦，是燕麦食品加工用的优质原料。但是过去我国裸
燕麦原粮中杂质多，特别是带壳粒难以清除，裸燕麦
米加工，不能形成产业化生产。 为此，经多年研究试
验，将多种机械组合配套，创建了国产裸燕麦米加工
工艺技术与方法，应用推广后效果良好，社会效益显
著。
本文就近年来国产裸燕麦的生产工艺、生产现
状、存在问题进行分析，并就国产裸燕麦米产业发展
中存在的问题提出对策。
1 裸燕麦米加工工艺与用途
裸燕麦米的主要用途有两种类型，一种是直接
食用型，即裸燕麦米与大米按一定比例掺和后，直接
焖饭煮粥食用；另一种是作为加工燕麦片的初加工
原料。
1.1 直接食用
工艺流程为： 裸燕麦原粮→清杂→去石→打
毛→剔荞（野生苦荞）→剔除带壳粒→水洗→烘干→
破皮→包装→成品裸燕麦米。
1.2 麦片初加工原料
工艺流程为： 裸燕麦原粮→清杂→去石→打
国产裸燕麦米生产现状及存在的问题与对策
杨 才 1，张新军 2， 周海涛 2， 李天亮 2， 杨晓虹 2
（1.河北省农林科学院张家口分院，河北 张家口 075000 ；2.张家口市农科院，河北 张家口 075000）
摘 要： 我国的燕麦种植和生产主要以裸燕麦为主，目前存在裸燕麦米加工技术落后，加工的裸燕麦米质量差，
不能适应产业化生产。 针对目前国内裸燕麦米的生产现状、生产中存在的问题，提出了解决存在问题的对策和建议。
关键词： 国产；裸燕麦米；生产现状；问题；对策
中图分类号： TS 211.2 文献标志码： B 文章编号: 1007-6395(2009)05-0066-02
毛→剔荞（野生苦荞）→剔除带壳粒→水洗→蒸煮→
烘干→包装→成品裸燕麦米。
工艺流程也可按照麦片加工厂家的要求， 加设
分级环节,也可去掉水洗、蒸煮和烘干环节。
2 裸燕麦米生产现状
目前全国有 30多个中小型裸燕麦米生产厂家，
40 多条生产线，年加工能力在 50 万 t 左右，主要集
中在河北、内蒙、山西，其中河北省的张家口市最多，
有 20多个，年加工能力在 25万 t左右。南方个别省
市也有生产裸燕麦的加工厂家和企业， 但加工生产
能力较小。
裸燕麦米的生产使燕麦片的加工原料向国产化
方向推进了一步， 过去大型麦片加工厂家加工麦片
的原料 95%靠进口，现在 80%靠进口，主产区的中
小型麦片加工厂的原料全部是国产裸燕麦， 由此推
算，国产裸燕麦可占麦片加工原料的 30%~40%。
国产裸燕麦作为原料在燕麦片上的应用， 使我
国的麦片在营养价值和无害化程序上都有了提高，
裸燕麦的蛋白质、 可溶性纤维等主要营养成份高于
皮燕麦。 而且由于我国裸燕麦种植主要分布在高纬
度、高海拔、高寒边远的华北北部和西北的欠发达地
区，种植原始，不施化肥，无化学污染，工业化程度不
高，无环境污染；气候冷凉，单产水平低，种裸燕麦病
虫害少，无农药污染，是天然的无公害、绿色裸燕麦
原料生产地。
裸燕麦米的生产， 解决了我国燕麦产区卖粮难
的问题，给产区农民带来了效益。 裸燕麦由 2003年
前的大量积压，变成了现在的畅销粮；由过去每公斤
1 元的收购价，变成了现在的每公斤 3元。 农民种燕
麦的积极性大大提高，裸燕麦米的产量也逐年上升，
已成为一种新型产业。
收稿日期：2009－02－19
作者简介：杨才（1951-），男，研究员，主要从事莜麦的品种资源、新
品种选育、育种方法、栽培技术和深加工技术方面的研究。
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粮 食 加 工2009 年第34 卷第5 期
Present Situation, Problems and Countermeasures of
Domestic Naked Oat Groats’ Production
YANG Cai1, ZHANG Xin-jun2, ZHOU Hai-tao2, LI Tian-liang2, YANG Xiao-hong2
(1.Subsidiary Academy of Hebei Academy of Agricultural and Foresty Sciences, Zhangjiakou,Hebei,075000,
P.R.China; 2. ZhangJiakou Academy of Agricultural and Foresty Sciences,Zhangjiakou,Hebei,075000,P.R.China)
Abstract: Oat is one of the cereal crop which has the highest nutrition content. A large amount of researches
suggested that oat has the functions of hypoglycemic and reducing blood lipid, so it is very interested by con -
sumers and the production factories. Oat plant and production varieties in China are mainly naked oats (Avena
nuda), but it’s very laggard in naked oats (Avena nuda) groats production technologies and that’s could not be fit
for the industrialization. This paper according to the present situation and problems of domestic naked oat groats ’
production proposed the suggestions and countermeasures.
Key words: domestic; naked oat groats; present situation; poblem; countermeasures
3 存在的主要问题
（1）加工厂多，规模小，质量难以保证。除几个比
较大的加工厂家外，裸燕麦米加工厂家多数只有 1~
2 条生产钱，年加工量只有 3 000~5 000 t，由于不完
全掌握加工技术，缺少某一环节而造成质量差，难以
进入市场。
（2）原粮品种杂，籽粒大小不匀，杂质含量高，出
成率低。 我国的裸燕麦过去主要是做为传统食品的
原料，对质量要求不严，籽粒大小都可以。 而加工麦
片要求籽粒均匀，品种专一，可是由于目前加工厂家
小，经济实力差，缺乏原料生产基地，原粮来路多，形
成了原粮品质差，加工燕麦米的成品率低，进而影响
了裸燕麦米的质量和麦片的质量。
（3）没有统一标准，质量参差不齐，供需矛盾多，
难以调节。 由于我国的裸燕麦米是一个刚刚起步的
产业，没有建立国家及地方标准，仅有各生产厂家自
定的标准， 甚至一个厂家不同批次的产品标准也不
一样，造成国产裸燕米产品质量差异大，供需双方易
发生质量上的矛盾和纠纷，而且难以调节。
（4）作为直接食用的燕麦米，加工技术还有待进
一步完善提高，需求市场还没有真正启动。目前作为
和大米掺和一起焖饭煮粥可直接食用的有 2 种裸燕
麦米， 一种是打毛破皮的， 一种是只打毛而不破皮
的。这两种产品都还处在中试和试销售阶段，需求市
场还没有启动， 加工工艺技术还需要根据市场需要
进行改进和完善提高。
（5）供作麦片加工专用型的裸燕麦品种少，而且
适口性与进口的皮燕麦有差距。 过去我国裸燕麦育
种是以传统食用型为主，很少考虑麦片加工型，虽然
近年来各育种与生产单位从已种植的品种中筛选出
一些可作为麦片用的品种， 但是适口性与进口的皮
燕麦还有一定的差距，品种还有待改良。
4 主要对策
（1）主产区政府及其农业主管部门要加大对燕
麦产业，特别是裸燕麦米生产的支持力度，将燕麦种
植纳入主产区国家对农民的良种补贴范围； 扶持中
间加工企业，扩大规模，创建品牌，提高主产区农民
种植燕麦的积极性和中间加工企业对裸燕麦米加工
的积极性，保证裸燕麦的总产量和裸燕麦米的质量。
（2）主产区政府主管部门，中间加工企业，大型
麦片加工厂家要同力合作，发挥我国主产区的优势，
做好无公害、绿色和有机基地的建设和认证，提高竞
争力。
（3）尽快制定裸燕麦米加工技术与产品质量国
家或地方标准，保证产品质量的统一性，为裸燕麦米
的生产加工、市场交易、供需矛盾的解决提供依据。
（4）改进和完善两种用途裸燕麦米的加工工艺，
特别是直接食用型裸燕麦米的加工， 从而提高产品
质量；对燕麦米的营养功效进行宣传，指导消费，使
直接食用型裸燕麦米尽快进入消费市场。
（5）搞好对适口性机理的研究，提出麦片专用型
和直接食用型品种的选择目标和要求， 尽快育成相
应的裸燕麦品种， 解决国产裸燕麦做麦片适口性差
和种植区品种“杂乱多”的问题。
参考文献：
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