---

作 者 ：姚岭柏

期 刊 ：内蒙古农业大学 2008年 11期 页码：46

关键词：裸燕麦；方便米；加工工艺；抗老化；糊化度；

摘 要 ：采用内蒙地区所产的裸燕麦为原料,通过对其主要工艺打磨时间、浸泡时间、蒸煮时间、干燥温度的筛选,在以上单因素工艺环节基础上,进行L16(45)正交试验,制作出口感和风味适合与米饭搭配的方便燕麦米,并对燕麦的主要营养成分和功能因子进行测定。加工制得的燕麦米饭进行抗老化的试验,在单因素的基础上对燕麦米饭的浸泡条件、单甘酯添加量和加水量进行L9(34)正交试验,以确定抗老化的最佳组合,方法为在2～4℃条件下冷藏7d,采用糖化酶法测其糊化度。并对抗老化和未抗老化的燕麦米饭进行扫描电镜比较。实验结果表明,方便燕麦米加工工艺的最佳组合——打磨5 min,浸泡30 min,蒸煮30min,以120℃...

---