作 者 ：张烜
期 刊 ：江南大学 2007年 03期 页码：48
关键词：硅窗袋；气调保鲜；水芹菜；贮藏；货架期；
摘 要 ：果蔬是人们日常生活中不可缺少的食品之一,是人们取得基本营养物(维生素、矿物质、复合碳水化合物等)的主要来源。但果蔬生产存在较强的季节性、区域性以及果蔬本身的易腐性,因而果蔬贮藏保鲜的问题日趋突出。气调保鲜技术作为简便、有效和安全的保鲜技术成为近年来国内外研究的热点,而硅窗薄膜包装作为气调包装的一种方式,在果蔬保鲜上也得到了广泛的应用。本文以水芹菜为研究对象,重点研究硅窗袋包装结合主动性气调的方法来延长其货架期,以期为其它水果和蔬菜提供有效的采后货架期延长保鲜方法的依据。 为获得硅窗袋气调包装贮藏水芹菜的工艺条件,研究了温度对水芹菜贮藏品质的影响,结果表明,当贮藏温度为0～15...