全 文 ：西洋参加工新品种 ———西洋红参
沈应凤
(皇封参集团股份有限公司·靖宇·135200)
王淑荣 杜东娜 邹建伟
(国家中医药局人参制品及系列产品质量检测站·长春·130062)
李树殿
(吉林农业大学·长春·130118)
西洋参又名花旗参 , 为五加科植物
(Panax quique folium L.)原产北美洲的美
国和加拿大 ,在清朝康熙年间经法国传教
士带入我国 ,经清太医研究其药性与人参
不同。据《药性考》中记载:“洋参性寒 、甘
苦 、补阴退热 ,要制益元 ,扶正气” 。《医学
衷中参西录》则云:“西洋参性凉而补 。凡
欲人参而不受人参之温补者 ,皆可以此代
之。”说明了西洋参与人参药性不同 。西洋
参传入中国时 ,就是简单的加工品种生晒
参类 ,一直延续至今。因为美国和加拿大
人并不服用西洋参 ,所产西洋参主要销往
中国及东南亚华人地区。由于鲜西洋参不
能长途运输 ,只能晒干后进入中国 ,所以西
洋参的加工产品很少有人去研究它 ,只加
工成生晒参类单一品种。
我国人参在古代加工也是先有生晒参
后有红参等产品 ,而且经过实践证明红参
的延缓衰老作用优于生晒参。近代科学研
究表明红参除延缓衰老作用外 ,抗癌 、抗辐
射等作用优于生晒参 ,因为加工成红参后 ,
有许多转化成分如麦芽酚 、人参皂甙 Rh2 、
人参皂甙 Rg3 以及人参炔醇 、人参精氨酸
双糖甙的生成 ,扩大了人参的原有保健功
能 ,这些作用都是生晒参没有的 ,这些成分
已形成了红参中特有成分 ,对人体大有益
处 。
西洋参在我国引种成功后 ,逐渐代替
了进口西洋参 ,而产量逐年增加 ,到今年年
底全国产量可达 200吨。至今加工品种仍
然是传统的单一生晒参类。已远远满足不
了人民保健事业的需要。近年来有人开始
研制西洋参加工新品种 ,如西洋红参 、西洋
参蜜片 、西洋参软参以及活性西洋参等等 。
西洋红参除具易于保存外 ,也像中国红参
一样 ,将来会发挥它的更大保健功能 ,被人
们认识和应用。
现将西洋红参的主要化学成分及一些
理化常数综合介绍如下。
1 理化常数
39人参研究 RENSHEN YANJIU 2000 , Vol.12 No.4
表 1 西洋红参与西洋参(生晒)理化常数比较
水分
(%)
比重
总灰分
(%)
酸不溶
灰分(%)
浸出物(%) 有害元素(mg/kg)
醚 醇 水 铅 镉 砷 汞
西洋红参 9.32 1.46 ～ 1.48 2.05 0.16 7.382 25.465 53.553 0.214 0.0661 <1.00 <0.01
西洋参(生晒) 10.14 1.07 ～ 1.08 2.52 0.21 2.617 26.208 70.877 0.100 0.0328 <1.00 <0.01
从表 1中可以看出西洋红参各项指标
与西洋参(生晒)相近 ,比重特别大 ,比重比
中国红参(1.35)还要大 ,说明了西洋参中
淀粉含量比较高 ,加工成西洋红参后质地
坚实 ,角质透明 ,不易吸潮 ,易于保存 ,各项
外观均比中国红参优越。有害元素含量较
低 ,确保服用安全可靠 , 均达到了 GB/
T17356.1西洋参分等质量标准要求 。
2 皂甙类成分
西洋参含有多种皂甙 ,主要有 Rb1 、
Rb2、Rc、Rd 、Re 、Rg1 ,特别是含有特征性成
分 F11 ,是人参中所没有的 ,西洋参中皂甙
类以人参二醇型皂甙含量较高 ,所以决定
了西洋参的疗效与人参不同 。
表 2 西洋红参与西洋参(生晒)皂甙类成分比较 (%)
总皂甙 单 体 皂 甙
Rb1 Re Rg1
西洋红参 3.84 1.790 1.913 0.99
西洋参(生晒) 6.95 1.490 1.330 0.27
从表 2中可以看出 ,鲜西洋参加工成
红参后 ,总皂甙有所损失 ,如同人参一样 ,
人参中生晒参总皂甙含量大于 3%,而加
工成红参后可损失 0.5%～ 1%。西洋参
也同样受损失 ,但西洋红参中的二醇型皂
甙 Rb1的含量占总皂甙的比例并未改变 ,
说明了加工成西洋红参后仍具有西洋参的
凉补作用 ,与中国红参的温补作用不同 。
而且加工成红参后也会产生一些对人体有
益的转化皂甙类成分 ,进一点有待于深入
研究去证明它的存在 。
3 非皂甙类成分
表 3 西洋红参与西洋参(生晒)非皂甙类成分比较 (%)
精氨酸双糖甙 三 七 素
西洋红参 0.7867 未测
西洋参(生晒新加工) 0 0.31
西洋参(生晒贮存一年) 0.1054 未测
从表 3中可以看出 ,鲜西洋参加工成 红参过程中要加热蒸制和高温烘烤。由于
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受高温作用 ,发生了梅拉德反应 ,生成了一
系列化合物 ,和中国红参一样生成了麦芽
酚 、精氨酸双糖甙等 ,增强了西洋参的延缓
衰老 ,免疫调节和抗癌 、抗辐射作用 。西洋
参中的有毒成分三七素比生晒人参
(0.5%)低 ,加工成西洋红参后 ,还会降低 ,
这是西洋参毒副作用低的主要依据之一。
4 氨基酸类成分
表 4 西洋红参与西洋参(生晒)氨基酸类成分比较 (%)
天冬氨酸
苏氨酸
丝氨酸
谷氨酸
甘氨酸
丙氨酸
缬氨酸
蛋氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
酪氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸
组氨酸
精氨酸
脯氨酸
总 计
西洋红参 0 .707 0 .238 0.175 0.744 0.172 0 .282 0 .238 0.058 0.173 0 .386 0 .132 0 .277 0.288 0.134 2 .119 0 .180 6 .303
西洋参
(生晒) 0 .767 0 .252 0.198 1.005 0.240 0 .388 0 .261 0.024 0.203 0 .389 0 .194 0 .269 0.386 0.140 3 .300 0 .294 8 .310
从表 4中可以看出 ,鲜西洋参加工成
红参后的总氨基酸和各种单体氨基酸含量
略有降低 ,变化幅度不大 ,营养成分损失较
少。西洋红参和西洋参的总氨基酸成分与
西洋参总皂甙类成分是反相关 ,符合人参
的规律 ,精氨酸类是各类氨基酸中含量最
高的。
总之 ,西洋红参这一新品种的详细成
分和药理作用还有待于研究 ,我们相信它
一问世 ,生命力是强大的 ,有广阔的市场前
景 ,会受到人们的欢迎和应用。
参 考 文 献
1 李树殿 ,等.国产西洋参分等质量标准的研究与讨论(二).人参研究 ,1993 ,(4):26
2 陈丹 ,等.国产西洋参分等质量标准的研究与讨论(四).人参研究 , 1994 ,(3):16
3 孙晓秋 ,等.国产西洋参分等质量标准的研究与讨论(五).人参研究 ,1995 ,(1):35
4 郑毅男 ,等.人参属植物止血成分的比较分析.人参研究 ,1991 ,(1):46
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