作 者 ：刘旷
期 刊 ：陕西科技大学 2014年 11期 页码：71
关键词：大扁杏仁油；水酶法；氧化稳定性；水解蛋白；抗氧化；
摘 要 ：杏仁是蔷薇科（Rosaceae）杏属植物杏(Prunus armeniaca L.)或山杏（Prunus armeniaca var.）的种子，根据其苦杏仁苷的含量不同，又可分为苦杏仁和甜杏仁两种。大扁杏，是龙王帽、一窝蜂、白玉扁、北山大扁等优良甜杏仁品种的总称，为我国特有的经济林树种，其杏仁油脂含量在50%~60%，蛋白质含量为24%~25%。为了进一步开发大扁杏仁资源，提高其油脂和蛋白质的综合利用水平，本文以陕北榆林产大扁杏仁为试验材料，系统研究了水酶法提取大扁杏仁的工艺，比较了不同提取方法对大扁杏仁油脂理化性质及氧化稳定性的影响，研究了水酶法提油后所得到水解蛋白的理化性质及抗氧化活性，主...