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作 者 ：王雪

期 刊 ：渤海大学 2012年 11期 页码：65

关键词：扁杏仁；水解蛋白；抗氧化；响应面分析；喷雾干燥；

摘 要 ：扁杏仁为大扁杏的种子，具有很高的营养价值。我国大扁杏在三北地区的栽培面积很大，扁杏仁资源丰富，而对于扁杏仁蛋白的研究尚处于初步阶段。对扁杏仁蛋白的深入研究可提高扁杏仁蛋白的利用率，并且为开发功能性扁杏仁蛋白产品提供依据。 本文以扁杏仁蛋白为对象，采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶分别对扁杏仁蛋白进行酶解，碱性蛋白酶对扁杏仁蛋白酶解效果较好，当底物浓度为2%，E/S为10000u/g时，水解度可达19.3%。胰蛋白酶酶解扁杏仁蛋白最适底物浓度为1%，最适E/S为10000u/g。对扁杏仁水解蛋白体外抗氧化实验表明，水解度在14%～16%时，扁杏仁蛋白酶解物表现出较好的抗氧化活...

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