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菊芋(Helianthus tuberosus)是菊科向日葵属
中能形成地下块茎的栽培植物，又称洋生姜、洋
姜、鬼子姜等。地下块茎含丰富菊糖，系果糖多聚
物。茎直立，高2—3米。叶长卵形，先端尖，互
生。茎扁圆形，有不规则突起。头状花序，花黄
色适宜观赏。块茎无周皮。按块茎皮色分红皮和白
皮两个品种。
菊芋耐寒耐旱，块茎在-25—-40℃的冻土层内
能安全越冬。阳历3月地温开始回升，冬眠的块茎，
由冰冻状态恢复过来。地温达到10℃时开始发芽，4
月初露出地面，长出叶片开始生长，期间早霜对其
毫无影响和损害。正常情况下，8月末9月初菊芋茎
高2米左右开始开花。花为纯黄色，无香味，无异
味。由于品种各异，叶子的颜色、宽窄不同，花
的颜色相同，但花瓣的宽窄也不同，由媒介传粉可
结出种子。秋季气温18—22℃的条件下块茎加快生
长。早熟品种10月中下旬地上茎自然死亡。
生长习性
菊芋具有很强的生态适应性，最为突出的是耐
寒、耐旱能力。我国荒漠地区气候寒冷，冰冻期
长，菊芋能耐零下40—50℃，甚至再低的温度。但
菊芋的块茎必须在沙土下面，有一厘米沙土覆盖着即
可。荒漠中缺水、干旱普遍且很严重，菊芋利用块
茎本身的养分、水分供其芽的生长。同时根系伸向
地下各处寻找养分和水分，供给小苗生长，在雨季
块茎、根系贮存大量水分，以待干旱时逐渐补充叶
茎生长。菊芋的地上茎叶被毛，可以减少水分蒸
发。它抗风沙性强，只要覆盖沙土不超过50厘米，
菊芋仍可从沙下正常萌发长出茎叶。秋季菊芋地上茎
形成矮小的防护林带，加上其根系牢牢抓住部分沙
土，随着地下块茎增多，共同起到固沙的作用。随
着菊芋面积的增大，年复一年风中沙土会越来越少。
栽培要点
菊芋的根系特别发达，每棵菊芋都有上百根长
达0.5—2米的根系，深深地扎在土中。由于菊芋每
年以20倍的速度繁殖，块茎按行距2米，株距1米，
每亩种植250株丛，2—3年后就会形成密生的菊芋
种植园。为扩大种植面积，每年春季在种植园内画
线，挖掘1米宽的菊芋块根作种，留下1米宽的菊
芋，让块茎自然扩繁。菊芋一次栽种永世不断，另
外在生长期较长的地方可收获部分菊芋籽，播种育
苗，发芽率百分之百。菊芋种籽也有自繁能力。菊
芋在100%的海水灌溉下生长正常，进而得证有其很
好的耐盐碱性。
经济价值
菊芋块茎约含有18%—20%的固形物，其中70%
—80%是可溶性低聚果糖，另含有9%的蛋白质、6%
的矿物质、少量淀粉及果胶类物质。可将菊芋进行
深加工，成为餐桌上的保健食品，经现代新技术分
离精制的菊芋粉是当今食品的一种全新的多功能配
料，是一种全水溶的膳食纤维。食用菊芋食品，可
增殖人体双歧杆菌并具有抗癌活性。在面粉中加入菊
芋粉可降低面团粘度及吸水性，在健康饮料及膨化食
品中，用菊芋粉来增加膳食纤维含量，同时菊芋粉
还具有稳定乳液和良好的分散作用等功能，因此市场
潜力大，经济效益好，应用前景非常广阔。以菊芋
粉为原料，再经生物技术转化可制成高纯度的低聚果
糖，其能增加人体对钙的吸收程度，与甜味剂混合
耐寒抗旱治沙
之 星
隆小华 刘兆普
菊 芋
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使用有协同效果。例如菊芋膨化脆片产品可保持菊芋
天然色泽、营养和风味；口感酥脆、无油腻、男女老幼
喜爱；有高纤维素、多种维生素和微量元素、低脂肪、
低热量；可干食亦可复水食用。用菊芋为原料作成的
系列产品有：菊芋酱香油辣椒、菊芋牛肉菜豉、菊芋
果酱、酸甜菊芋、菊芋蜜饯、菊芋干、糟辣菊芋、风味
菊芋、菊芋香辣酱和菊芋饮料等。同时菊芋在饲养牲
畜和建设生态农业方面也有巨大的利用价值。它还是
很好的绿色饲料，菊芋的全身从叶、茎到根都是畜牧
业的好饲料。菊芋地上茎叶部分营养价值可超过三叶
草，如经青贮，其营养价值并不降低；菊芋的新鲜块
豆瓣绿属于胡椒科豆瓣绿属，是世界著名的观
叶植物，广泛分布于热带与亚热带地区，豆瓣绿属全
世界约有千余种。栽培常见有皱叶椒草（Peperomia
caperata）、垂枝椒草（P.scandens）、银斑椒草
（P.bicolor）、斑叶椒草（P.labella）、撒金椒
草（P . o b t u s i f o l i a）、彩叶椒草（P .
clusiifolia）、斑马椒草（P.verschaffeltii）、
剑叶椒草（P.pereskaefolia）等种和栽培品种，叶
色绿、紫红、浅绿黄、暗绿等，有些种类叶面光
亮，有不同色斑，平滑或有皱折。它们是小型一年
生或多年生常绿肉质草本植物。园林中用于栽培的常
为多年生植株，株高20—30厘米，枝叶多汁呈匍匐
状。叶互生或轮生，亦有对生、圆形；叶片肥厚，
光亮碧绿，四季常青；叶面常有鲜艳诱人的色彩或
带有斑纹，全缘无托叶，具有较高的观赏价值。茎
直立或蔓延。花两性、甚小，绿白色，花期6—
7月。豆瓣类植物喜阴湿而温和的半阴环境，宜在间
接光线下生长，因而适用于室内观赏。
豆瓣绿栽培管理简单，光照越弱、对水分要求也
就越少，可以在泥土很干时浇水。一般在4—9月适当
增加浇水量，至秋季逐渐减少，以防徒长和腐烂。生
长适温20—30℃；10—3月为13—25℃；当室内温
度在10℃以上时，便可安全越冬。春季可多见光照，
夏季要遮光。对土壤要求不严，但以富含腐殖质，排
水良好的土壤为好。在其夏季生长季节，可浇麻渣液
肥1—2次。
豆瓣绿以无性繁殖为主，方法有两种：一种
为水插，选无病虫害的枝条或叶片，插入水瓶
中，每天浇水一次，在室内40多天，可见白色
成丛的须根不断萌生，50—60天根长达4—5厘
米时即可上盆。初上盆时放置阴凉处，待长出新
叶后，再移到微光避风处培养。水插法只要温度
适宜，一年四季均可进行繁殖，方法简单，成活
率高。另一种为土插，芽插或叶插于浅盆中均
可，保持25℃的温度和盆土的湿润。插后40天
萌生白根，100天后须根长1—2厘米时即可上
盆 。
盆栽时应每2—3年3月在温室中换盆一次，去
掉一部分旧土和老根，换用加肥培养土，并在盆底
垫蹄角片作底肥。
豆瓣绿是室内观叶植物中很有推广价值的一类植
物，其蔓生种类又是理想的吊盆植物。因其能在乔木
或灌木等庇荫下生长繁茂，在江南各地是很好的地被
和岩石园的观赏植物，在园林及风景区中广为利用。
高尚士
雅俗共赏豆瓣绿
茎含有较多的无氮浸出物和蛋白质，其营养价值比马
铃薯高且脆嫩适口性好。已经给兔、猪、马、羊、驴等
牲畜做过试验，都很喜欢食之，特别是块茎。地上茎、
叶可在旺盛季节刈割喂这些动物，到秋季可以粉碎为
干饲料。菊芋籽是鸟类的美餐。菊芋的许多优良特性
和多功能特点，不但是发展草食畜禽的必备条件，而
且对保持水土、稳定环境、培育地力有重要作用，在
发展可持续农业中大有用武之地。
作者单位 南京农业大学资环学院，210095
责 任 编 辑 ： 刘 艳 旭