全 文 ：北 方 园 艺
2001.2　 　 　　　　　　　　NORTHERN HORTICULTURE 食用菌
野蘑菇 YN0271B菌株生物学特性及高产栽培技术
李 荣 春 ,陈 严 平 ,李 　信 ,扬 　芳
(云南农业大学食用菌研究所 ,昆明 650201)
　　摘　要:野蘑菇 YN0271B 菌株是从 Sylv an 公司的 W271 中选育出的高产优质菌株 , 简要介绍
该菌株的生物学特性和高产栽培技术。
关键词:YN0271B 菌株;生物学特性;栽培技术
中图分类号:S646.1+1　文献标识码:B　文章编号:1001-0009(2001)02-0050-02
　　野磨菇(Agaricus arvensis Schaef f:Fr),英文名称为
Horse m ushroom , 是一种世界范围分布的美味食用菌。
常分布草山 、草场 、牧场。在我国分布于河北 、黑龙江 、内
蒙古 、青海 、新疆 、云南 、四川。秋季生长于草地上 , 常形
成蘑菇圈。
早在 1944 年 , T reschow 首次报道了其栽培技术 , 后
来Zadrazil等(1973)报道了一种栽培方式。到 1979年荷
兰育种学家 F ritsche 详细的报道了野磨菇育种研究 , 并
发展了商业化栽培模式 , 从而推动了这一物种的人工栽
培 ,现在野蘑菇已成为继双饱蘑菇之后蘑菇属中又一个
在西方广泛栽培的新种。栽培面积不断扩大。而我国尚
未见此物种的栽培报道。
本文第一作者从英国带回 Sy lvan 公司商业栽培菌
株W271 , 在国内栽培并进行选育。培育出了高产优质
抗病新菌株 YN0271B。下面简要介绍 YN0271B 菌株的
生物学特征和栽培技术以供参考。
1　YN0271B菌株的生物学特征
1.1　形态特征
子实体常单生。 菌盖初期半球形后平展 , 菌盖宽
5cm～ 10cm ,白色 , 光滑。菌肉白色 。气味芳香。 菌褶初
白色 , 后粉红色 , 最后呈黑褐色 , 离生 , 密。 柄长 3cm ～
8cm ,粗 1cm ～ 2cm。白色圆柱形 , 表面光滑 ,中实。菌环
白色 , 膜质 、双层 , 生柄上部 , 不易脱落。 孢子椭圆形 、光
滑。菌丝细长 ,细胞内多极 , 无锁状联合。同极菌丝体一
般帖其生长 ,气生菌丝不发达 , 生长较缓慢。异核菌丝体
气生菌丝发达 ,生长速度快菌丝稠密。
1.2　生活史特征
野蘑菇具有次极同宗配合和 2 因子(4 极型)异宗配
合的双重交配方式的复杂生活史 ,并且同核体菌丝与异
收稿日期:2000-10-16
核体菌丝都是多核细胞组成 ,它们之间没有明显的形态
学上的差异 , 也无锁状联合的标志。同核体和异核体都
能形成正常的子实体。只是同核体的菌丝生长缓慢 , 子
实体产量低于异核体的产量 ,因此正确使用异核体菌丝
作为菌种 , 是野蘑菇栽培中获得高产的重要因素。
1.3　生活条件
野蘑菇是一种草腐生菌 , 对营养要求不太严格 , 可以
利用各类作物秸杆 、杂草 、畜禽粪进行栽培。它与双饱蘑
菇同属黑伞属(Agaricus)其营养方式都一致。 野蘑菇
YN0271B菌株属于中温性菌株。 菌丝生长温度范围在
3℃～ 32℃, 最适 24℃～ 26℃, 过高过低菌丝生长速度减
缓 , 32℃以上菌丝停止生长 ,并迅速老化。菌丝体生长期
间培养基含水量为 67%为最适。 理想的发酵栽培料的
含水量为 70%,空气相对湿度为 85%(当然也可在 60%
的相对湿度的空气环境生长)。 在子实体生长发育理想
温度为 16℃, 空气相对湿度为 95%左右。 YN0271B 菌
株的菌丝生长阶段不需要光 , 黑暗条件下菌丝生长旺盛 ,
强光对菌丝有强烈的抑制作用 , 子实体形成需要少量散
射光的刺激。野蘑菇 YN0271B 菌株要求在 pH5 ～ 9.5
的范围 , 最适 pH6.5～ 7.5 , 考虑到菌丝生长降低呼吸作
用代谢产物使培养料 pH 下降。所以常将培养料 pH 调
在 7.5。野蘑菇栽培中需要覆土来刺激发育成熟的菌丝
形成子实体 , 获得高产 , 覆土材料以泥碳土为最佳 ,可获
得高产优质的磨菇 , 其它稻田地 ,消毒后的菜园土也可以
用作覆土材料。
2　菌种的制作技术
2.1　菌种制作
YN0271B 菌株适用于完全培养基(CYM)上生长 , 在
CYM 培养基上 YN0271B 菌丝生长速度约为 PDA 上的
1.5 倍 ,制作 、接种培养方法同常规。
2.2　原种 、生产种制作
50 (总 137)　Northern Horticulture
原种和生产种培养基可采用麦粒培养基 、稻草(麦
杆)培养基 ,发酵秸杆培养基等。但以麦粒培养基最好。
在麦粒培养基菌丝长势好 、耐老化 , 播种后萌发力强 , 萌
发率高。 YN0271B 菌株麦粒培养基配方为:麦粒 87%,
发酵后的干培养料 10%, 石灰 1.5%, 石膏 1.5%。制作
方法是 , 用石灰水浸泡小麦 3d(依小麦类型和气温稍为
调节时间长短)后用水冲洗一次小麦 , 使小麦表面的 pH
在 7.5 左右。然后拌入石膏和切成长 1cm 以下的发酵
后的栽培料后就可装瓶 、灭菌。
3　栽培技术
3.1　栽培料配方
干麦杆(干稻草)60%、干鸡粪 30%、米糠 7%、石膏
2%、石灰粉 1%左右。
3.2　栽培料的发酵堆制
堆肥采用两次发酵堆制程序。第一阶段(一次发酵
阶段)采用遮雨蓬下的自然环境条件下的自然发酵过程 ,
第一阶段堆制(发酵)日程表
日期 原材料(kg) 加水(m3) 翻堆次数 日期 原材料(kg) 加水(m3) 翻堆次数
0 秸杆2000 6.5 2 9 石膏粉 150 1.6 1
1 - 4.0 1 10 - 0 0
2 鸡粪+米糠 3.6 1 11 - 0 0
3 - 0 0 12 - 0.8 1
4 - 0 0 13 - 0 0
5 - 2.7 0 14 - 0.6 1
6 - 0 0 15 - 0 0
7 鸡粪 2.3 1 16 - 0 1
8 - 0 0
这一阶段堆制程序如表。大约经过 14 ～ 16d的第一阶段
发酵堆料后进入第二阶段(二次发酵)的堆制 , 堆肥的第
二阶段堆制采用控温控湿 、控气的遂道式二次发酵技术。
这个阶段的主要目的是:a.培养特定的微生物群落以分
解堆肥 ,使堆肥形成特别适合于蘑菇菌丝生长的最佳营
养水平和最佳生态环境。 b.使 NH4 +降低到最低限度。
c.形成理想质地和密度的堆肥。 d.使堆肥的含水量 , 含
氮量分别达到 71%～ 73%和 2.6%～ 2.8%(干重)。为
了达到此目的 ,二次发酵阶段一般经过几个阶段及步骤:
a.经过一次发酵的堆肥转入二次发酵通道后 , 关闭通道
门口和风机让其自然发酵升温 , 约 16 ～ 20h 后温度升至
50℃左右;b.适时地通入热(蒸)气使前述的升温过程持
续进行 , 达到 58℃后开启调节设备使堆肥温度控制在
58℃～ 61℃共 6 ～ 7h , 以杀死各种有害微生物和害虫。
c.然后把堆肥调控到 47℃～ 49℃持续 5 ～ 7d , 经过这个
阶段的堆制使堆肥的各项理化指标和微生物指标达到要
求。这期间要注意监测排出气体中的氨气浓度 , 当不能
嗅到氨气时进入下一个步骤。 d.给予冷风 , 使堆温下降
到室温左右。不能嗅到氨气时为止。
3.3　播种栽培及覆土管理
　　野蘑菇可采用各类空闲房 、专用蘑菇房 、空闲烤烟烘
烤房 、地下遂道等场地栽培。可采用袋栽 、块栽和床栽等
方式栽培。将经过二次发酵的培养料拌入菌种后 ,装入
栽培袋或压成块 , 进行块装或袋装。但一般采用床式栽
培 , 将栽培料放入菇床 , 然后撒播菌种 ,并使菌种和栽培
料充分混合 , 播种量 100kg 料 3 瓶。播种后表面覆一张
干净的报纸。然后关闭菇房。如果能控温则把菇房温度
调节到 25℃左右。如果无控温设备可以让其自然温度
下发菌 , 20 ～ 25d 后 , 菌丝全部吃透培养料。 此时在菌床
表面(或栽培袋表面 、菌块表面)覆土 4cm ～ 5cm 厚的一
层覆土材料 , 覆土材料的含水量可控制在 70%～ 75%。
覆土后仍在 25℃左右黑暗条件下培养 1 周(或自然条件
下培养 7 ～ 14d)。
3.4　出菇管理
YN0271B 在适宜条件下 ,从播种到出菇一般需要 35
～ 40d。覆土后当菌丝至表面时 ,开始进行出菇管理。此
时菇房温度应维持在 15℃～ 16℃, 湿度在 92%以上 , 并
每天开窗通风换气 3 ～ 5 次以降低大气中的 CO 2 的含
量 , 给于散射光或用日光灯照射刺激。并喷一次重出菇
水以刺激菌丝向生殖生长转化 , 经过出菇管理约一周后 ,
菇蕾出现 , 5d 后就可以采收第一潮菇了 , 每潮菇历时一
般 3 ～ 5d。第一潮菇采收后要清洁表面 , 停止喷 水 4d ,
然后又按出菇管理方式管理 , 就可以采收第二潮菇。
YN0271B一般采收 4 潮菇 , 其中第一 、二潮菇占总产量
的 80%左右。
3.5　采菇
YN0271B是适于鲜销的蘑菇新品种。菇形大小适
中。当菇生长到菌盖离开菌柄 , 菌膜出现时及时采收 , 此
时采收可获得优质蘑菇 , 有较长的销售期。采收后依据
大小分级 , 迅速送到市场销售。 YN0271B 也可用于加工
制罐。罐贮加工的蘑菇采收要依据厂家要求及时采收。
　　第一作者简介:李荣春 , 副教
授。 1988 年毕业于云南大学生
物系研究生班后 , 到云南农业大
学任教至今。主要从事食用菌的
遗传 、育种和现代化栽培技术以
及植物学的研究及教学 , 曾在英
国国际园艺研究中心进行了一年
的蘑菇属(Agaricus)的育种分子
生物学研究 , 现任云南农业大学
食用菌研究所所长。在国内外发
表论文 25 篇。
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