全 文 ：＊醋糟与稻草栽培双孢菇比较研究
景小兰1 ,田洪岭2
(1.山西省农业科学院技术推广处 ,山西太原 030006;2.山西省农业科学院经济作物研究所 ,山西 汾阳 032200)
摘　要:对双孢菇醋糟栽培法与稻草栽培法的工艺流程和双孢菇品质进行了比较研究 , 结果表明 ,醋糟是
栽培双孢菇极好的原料 , 既极大地降低了生产成本 , 提高了经济效益 , 用它栽培的双孢菇在产量与品质上
又有明显优于稻草栽培的双孢菇 , 并且为醋糟找到了一条利用途径。
关键词:醋糟;稻草;双孢菇
中图分类号:S646.04　　　文献标识码:A　　　文章编号:1002-2481(2008)09-0090-03
AComparativeStudyonCultivationofAgaricusBisporuswith
VinegarDistilers GrainsandRiceStraw
JINGXiao-lan1 , TIANHong-ling2
(1.DepartmentofTechnologyExtension, ShanxiAcademyofAgriculturalSciences, Taiyuan030006, China;
2.InstituteofCashCrops, ShanxiAcademyofAgriculturalSciences, Fenyang032200, China)
Abstract:ThepaperdiscussedthecultivationofAgaricusbisporusbasedonvinegardistilers grainsandricestraw, the
comparativestudyisdoneonthecultivationprocessandthequalityofAgaricusbisporus。 Theresultsshowthatthevinegardis-
tilers grainsisexcellentmaterialsforcultivationofAgaricusbisporus.Vinegardistillers grainscultivationnotonlygreatly
reducedtheproductioncostandimprovedtheeconomicefficiency, butAgaricusbisporuscultivatedinyieldandqualityisalso
farbeterthananotherstrawcultivation.VinegarcultivationofAgaricusbisporusisagoodwayinwasteusing.
Keywords:Vinegardistilers grains;Cultivations;Agaricusbisporus
1　研究目的
双孢菇是近年来新发展起来的出口创汇量
较大的食用菌品种 ,因其营养丰富 ,味道鲜美深
受消费者青睐 ,享有 “保健食品 ”和 “素中之王 ”
美称 ,还具有一定的药用价值 ,是药食同源之佳
品 。栽培双孢菇已成为农民致富的重要途径 。
常规栽培双孢菇以稻草为主要栽培料 ,由于北方
稻草紧缺 ,使北方栽培双孢菇受到资源制约 ,利
用北方丰富的资源成功栽培双孢菇是本研究的
目的所在。
山西素有醋乡之称 ,醋糟是酿醋业的一大宗
副产品 ,目前基本全部被废弃掉 ,既浪费资源又
给酿醋业造成了环境污染。经查新 ,国内外还没
有利用醋糟栽培双孢菇的报道 , 一旦研制成功 ,
且生产成本 、鲜菇品质 、栽培效益均优于稻草栽
培法 ,无疑将为山西乃至北方找到一条醋糟栽培
双孢菇的新途径。
2　材料和方法
2.1　材料
母种(试管菌)引自山西省生物研究所;
辅料从当地市场购买;
醋糟由当地醋厂提供;
稻草从河南省购进 。
2.2　方法
2.2.1　醋糟栽培法
工艺流程:
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山西农业科学 2008, 36(9):90 ～ 92　　　　　　　　　　　　　　　　　　JournalofShanxiAgriculturalSciences
＊　收稿日期:2008-05-26
作者简介:景小兰(1960-),女 ,山西汾阳人 ,助理研究员 ,主要从事农业技术推广工作。
　　工艺流程说明:
①菌种制备
母种扩繁:按菌种说明书 ,配制马铃薯栽培
基 ,每支试管装 7 ～ 8ml培养基 ,在 1.5个气压下
灭菌 1 h,摆斜面 ,冷却后 ,在预先灭过菌的接种
室内转接引入母种 ,在 25℃下培养 30 d,当菌丝
布满试管后取出 ,放入冰箱(4℃)备用 。
原种培养:先将醋糟用生石灰调 pH至 7.5
～ 8.0,装入接种袋 ,自上而下打孔 ,按上述方法
灭菌 ,冷却后以每支母种接 7 ～ 9袋的接种量将
母种接入 ,扎口 ,在 25℃下培养 30d左右 。期间
倒袋一次 ,整袋栽培料长满菌丝后 ,保存备用。
栽培种培养:按原种培养的方法准备栽培
料 ,按常规接种量将原种接入栽培料中 ,按上述
条件进行培养。
②大床栽培
由于醋糟偏酸性 ,故先将新鲜醋糟用生石灰
调 pH至 7.5 ～ 8.0。因醋糟是熟料 ,在酿造过程
中基本是高温无菌操作 ,故不需长时间堆制发
酵 ,拉回的新鲜醋糟仅需堆制 1 d,以便杀灭运输
过程中带进的杂菌。因醋糟比稻草营养成分高 ,
不需添加牛粪及 N, P, K等无机成分 ,省去了配
制和建堆 、翻堆流程 ,其他流程与稻草栽培法相
同。
2.2.2　稻草栽培法
工艺流程:
　　本法为常规栽培法 ,工艺较为繁杂 ,劳动量
大 ,成本高。菌种制备同醋糟栽培法 。
稻草预处理:首先将稻草用清水浸泡 ,以达
到栽培所需水分要求(60%)。
配制:以栽培 100m2计算 ,需备优质干稻草
1 500 kg,干牛粪 600 kg,磷肥 50 kg,尿素 15kg,
石膏粉 25kg,碳酸钙 12.5 kg。
堆制:培养料堆制选在地平 、不存水 、无污
染 、有水源的地方 ,将稻草浸水后捞出 ,逐层均匀
撒入 1.5 kg石灰粉 ,再将稻草堆成长方形大堆 ,
逐层踏实 ,逐层加入适当牛粪及 N, P, K等 ,共 10
～ 12层 ,从第二层开始加适量水。
翻堆:每隔 4 ～ 5d进行一次翻堆 ,大约需 25
d即可达到发酵标准。
接种:将发酵的培养料均匀地铺在菇床上 ,
料层厚 20 cm左右 。然后按每立方米空间用高
锰酸钾 10g加甲醛 20 ml的量进行熏蒸消毒 , 24
h后打开门窗通风换气 ,当料温降到 28℃以下即
可播种 ,按 5%的接种量将栽培种均匀地撒在料
面上轻轻压实打平 ,使菌种沉入料内 2 cm左右
为宜 。
管理:播种 3 d内适当关闭门窗 ,保持空气
湿度 80%左右 ,以促进菌种萌发 。播种 15 d左
右 ,当菌丝基本长满料层时进行覆土 。选择吸水
性好 、具有团粒结构 、湿不黏干不散的土壤 ,覆土
厚度 3 cm左右。覆土后调节水分 ,使土层含水
·91·
景小兰等:醋糟与稻草栽培双孢菇比较研究
量保持在 20%左右 ,空气相对湿度保持在 80%
～ 90%,温度 12 ～ 14℃。严格控制温湿度是双孢
菇优质高产的关键。
采收:当双孢菇长到直径 2 ～ 4cm时应及时
采收 ,采收过晚会使品质变劣 ,且抑制下批小菇
的生长 。
2.3　数据处理与品质分析
将两种栽培法的相关数据进行统计分析;并
对两种栽培法生产的双孢菇随机取样进行品质
分析。
3　结果与分析
3.1　栽培工艺流程比较
醋糟栽培双孢菇的工艺流程与稻草常规栽
培工艺流程相比 ,省去了堆制与翻堆工艺 ,常规
栽培法中劳动量最大的就是堆制与翻堆 ,仅此一
项前者比后者可节约 40%左右的劳动成本;前
者的接种量为 5%,后者为 10%,接种量又可节
约 50%的制菌成本 。
3.2　栽培料价格及营养成分比较分析
表 1表明 ,稻草每吨售价 200元 ,由于稻草
既可加工成床垫又可用作粗饲料 ,用途较广 ,而
醋糟均以废弃物被焚烧掉 ,目前既无利用途径又
是酿醋业的环境污染源 ,用它栽培双孢菇纯属废
物利用。醋糟的主要营养成分均优于稻草 ,这是
醋糟栽培双孢菇优于稻草栽培的主要原因所在。
表 1　栽培料价格与营养成分
方法 价格(元 /t) 用途 粗蛋白(%) 粗脂(%) 粗纤维(%) 碳水化合物(%)
醋糟栽培 0 废弃物 15.3 9.6 13.1 24.5
稻草栽培 200 制作床垫 、饲料 4.1 1.3 26.9 36.9
　　上述比较分析结果表明 ,栽培工艺 、接种量 、
栽培料是醋糟栽培双孢菇成本低的三大主要因
素 。
3.3　两种原料栽培双孢菇的主要数据统计
表 2表明 ,醋糟栽培双孢菇出菇期 、首潮采
菇期均比稻草栽培双孢菇提早 5 d,末潮采菇期
则延长 9d,采菇潮数多 1潮 ,出菇率与纯收益提
高 25%以上。
表 2　两种原料栽培双孢菇的主要数据统计
方法 出菇期(d) 首潮采菇期(d) 末潮采菇期(d) 采菇潮数 出菇率(kg/m2) 纯收益(元 / m2)
醋糟栽培 15 30 129 8 12.6 32
稻草栽培 20 35 120 7 10.0 28
　　注:1.出菇期 、采收期均以播种日计算;2.纯收益以市场批发价 6元 /kg计算;3.经统计分析 ,试验组与对照组差异显著。
3.4　品质分析
表 3　鲜菇品质分析(以干物质计) %
处理 粗蛋白 粗纤维 脂肪 碳水化合物
醋糟栽培组 40.2 5.8 3.4 31.0
稻草栽培组 35.8 6 3.6 31.2
　　表 3表明 ,醋糟栽培组双孢菇主要营养成分
均优于稻草组 ,超过优质菇标准 。
4　结论
通过醋糟与稻草栽培双孢菇的比较研究 ,可
得出以下结论。
4.1　醋糟栽培双孢菇由于栽培料 、生产成本均
明显比稻草低 ,极大地降低了双孢菇栽培成本 ,
提高了经济效益与生态效应。
4.2　醋糟是栽培双孢菇的极好原料 ,由于醋糟
的主要营养成分均优于稻草 ,用它栽培的双孢菇
无论是产量还是品质均明显高于稻草栽培的双
孢菇 。
4.3　山西素称醋乡 ,醋糟资源极为丰富 ,苦于没
有开发途径 ,一直被白白废弃掉 ,既浪费了资源 ,
又是酿醋业的最大污染源 ,该研究一旦走向产业
化之路 ,不仅为农民创造了一条致富门路 ,还为
开发醋糟闯出了一条新途径 ,既给企业增加了收
入 ,又解决了环境污染。
4.4　该项目投资少 、技术简单 、便于操作 、经济
效益高 ,非常适合我省农村实际 ,产业化前景十
分广阔。
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山西农业科学 2008年第 36卷第 11期