全 文 ：巨大口蘑 Tsw-06生物学特性研究 *
雷 萍 1， 张文隽 1， 吴亚召 1， 孙小娟 2， 刘博文 2， 黎 涛 2
（1.陕西省微生物研究所， 陕西 西安 710043； 2.陕西三原玉圆食用菌专业合作社， 陕西 三原 713800）
摘要： 对巨大口蘑 Tsw-06的生物学特性做了初步的研究。比较了不同温度、pH值、碳源、氮源条件下菌丝生长情
况。试验结果表明，巨大口蘑 Tsw-06菌丝生长最适温度为 25℃~30℃，最适 pH值为 6.0，最适碳源为玉米粉，最适氮
源为黄豆粉，最适培养基含水量为 70%。
关键词： 巨大口蘑 Tsw-06；生物学特性；菌丝；生长速度
中图分类号： S646.9 文献标识码： A 文章编号： 1003-8310 （2011） 05-0024-03
Research on the Biological Characteristics of Tricholoma giganteum Tsw-06
LEI Ping1, ZHANG Wen-jun1, WU Ya-zhao1, SUN Xiao-juan2, LIU Bo-wen2, LI Tao2
(1.Shaanxi Microbioogy Rereach Institute, Xi’an Shanxi 710043;
2.Yuyuan Fungus Professional Cooperatives, Sanyuan Shanxi 713800)
Abstract: The biological characteristics of Tricholoma giganteum Tsw-06 were preliminary studied. The different temper-
ature, pH value, source of carbon, nitrogen source conditions hyphae growth situation were compared. Test results indicat-
ed that the optimum temperature for the hyphae growth were 25℃~30℃, the optimal pH value were 6.0, optimum carbon
and nitrogen source were cornmeal and soybean powder, and moisture content was 70%.
Key words: Tricholoma giganteum Tsw-06; Biological characteristics; Hyphae growth speed
巨大口蘑 （Tricholoma giganteum Massee）， 别名洛巴
伊口蘑、 大白口蘑， 商品名为白色松茸、 洛巴口蘑、 金福
菇等， 是珍稀的食用菌品种， 属担子菌亚门、 层菌纲、 伞
菌目、 白蘑科、 口蘑属， 是热带地区的大型真菌 ， 在非
洲、 南亚大陆和我国台湾、 香港、 云南、 福建、 广东等地
自然分布[1]。
巨大口蘑营养丰富， 据分析每 100 克干品中含有蛋白
质 27.56%、 粗脂肪 9.58%、 总糖 38.44%、 粗纤维 8.20%，
其子实体肥厚脆嫩， 味微甜而鲜美， 耐贮性好， 适于鲜销
与干制加工， 深受市场青睬。 通过对巨大口蘑 Tsw-06 的
生物学特性进行系统的研究， 为其菌种生产、 人工栽培提
供了科学依据[2]。
1 材料与方法
1.1 供试菌株
巨大口蘑 Tsw-06 菌种来自于陕西省微生物研究所微
生物资源中心第三研究室。
1.2 培养基
1.2.1 母种培养基
采用综合 PDA 培养基。
1.2.2 碳源测定基础培养基
蛋白胨 0.5%、 KH2PO4 0.1%、 MgSO4 0.05%、 VB1 10
mg·L-1、 琼脂 2%， pH自然。 用蒸馏水配制。
1.2.3 氮源测定基础培养基
葡萄糖 2%、 KH2PO4 0.1%、 MgSO4 0.05%、 VB1 10 mg·L-1、
琼脂 2%， pH自然。 用蒸馏水配制。
1.2.4 栽培料培养基
木屑 78% 、 麦麸 20% 、 蔗糖 1% 、 石膏 1% 、 石灰
0.5%。
1.3 方法
1.3.1 菌丝对温度的选择试验
* 项目来源： 陕西省科技厅农业攻关项目 “新特食用菌品种选育及标准化生产技术研究” （项目编号： 2010K01-24）； 陕西省重大科技创新项目
“特色食用菌优良品种选育及产业开发” （项目编号： 2010ZKC09-18）。
作者简介： 雷萍， 副研究员， 长期从事食 （药） 用菌研究方面的工作。 E-mail: wuleiping2529@126.com
收稿日期： 2011-08-02
中国食用菌 2011， 30 （5）： 24~26
EDIBLE FUNGI OF CHINA
CN53－1054 ／ Q ISSN 1003－8310
雷 萍等： 巨大口蘑 Tsw-06 生物学特性研究
以综合 PDA 培养基为基础培养基 ， 分别设置 10℃、
15℃、 20℃、 25℃、 30℃、 35℃、 40℃、 45℃八个处理。 采
用平板培养法， 接入巨大口蘑 Tsw-06 菌种后， 培养 6 d，
以平板培养基上菌落直径为菌丝生长量的指标。 实验重复
5 次， 取其菌落直径的平均值， 比较菌丝生长情况， 选择
菌丝最适生长温度。
1.3.2 菌丝对 pH 值的选择试验
以综合 PDA培养基为基础培养基， 调节培养基 pH 值
分别为 4.0、 5.0、 6.0、 7.0、 8.0、 9.0 六个处理。 采用平板
培养法， 接入巨大口蘑 Tsw-06 菌种后， 于 28℃下恒温培
养 6 d， 以平板培养基上菌落直径作为菌丝生长量的指标。
实验重复 5 次， 取其菌落直径的平均值， 比较菌丝生长情
况， 选择菌丝最适 pH 值。
1.3.3 菌丝对碳源的选择试验
碳源测定基础培养基 7 份， 分别添加蔗糖 2%、 麦芽
糖 2%、 乳糖 2%、 葡萄糖 2%、 甘露糖 2%、 淀粉 2%、 玉
米粉 2%。 每个培养皿内分别加入 20 mL 培养基， 每组由
5 个平板组成， 将巨大口蘑 Tsw-06 菌种接入制备好的平
板中， 于 28℃下恒温培养 6 d， 以平板培养基上菌落直径
作为菌丝生长量的指标。 实验重复 5 次， 取其菌落直径的
平均值， 比较菌丝生长情况， 选择菌丝最适碳源。
1.3.4 菌丝对氮源的选择试验
碳源测定基础培养基 6 份 ， 分别添加蛋白胨 0.5%、
酵母粉 0.5% 、 ( NH4)2SO4 0.5% 、 NH4NO3 0.5% 、 麦麸
0.5%、 黄豆粉 0.5%。 每个培养皿内分别加入 20 mL 培养
基， 每组由 5 个平板组成， 将巨大口蘑 Tsw-06 菌种接入
制备好的平板中， 于 28℃下恒温培养 6 d， 以平板培养基
上菌落直径作为菌丝生长量的指标。 实验重复 5 次， 取其
菌落直径的平均值， 比较菌丝生长情况， 选择菌丝最适氮
源。
1.3.5 菌丝对培养基含水量的选择试验
取烘干的栽培料 （原料均在 60℃下烘干至衡重）， 分
别按培养基含水量 50%、 55%、 60%、 65%、 70%、 75%配
料， 装入 30 mm×200 mm 试管。 每只试管装入干料 20 g，
每组由 10个试管组成， 将巨大口蘑 Tsw-06 菌种接入制备
好的试管中， 于 28℃下恒温培养 7 d， 进行菌丝生长情况
测定。 实验重复 5 次， 以菌丝在 10 个试管中平均生长速
度作为菌丝生长量指标， 选择菌丝最适培养基含水量。
2 结果与分析
2.1 不同温度对巨大口蘑 Tsw-06 菌丝生长的影响
巨大口蘑 Tsw-06 菌丝体的生长速度对温度变化很敏
感， 菌丝生长速度随着温度的升高而加快， 在 25℃和 30℃
均达到最大， 然后又逐渐降低， 结果见表 1。
从表 1 中的数据可以看出， 巨大口蘑 Tsw-06 菌丝在
温度 10℃~40℃均能生长， 适宜生长温度为 20℃~30℃， 在
45℃下基本不生长， 在温度 30℃生长速度最快， 但与温度
25℃不存在显著性差异。
2.2 不同 pH 值对巨大口蘑 Tsw-06 菌丝生长的影响
巨大口蘑 Tsw-06 菌丝体在不同的 pH 值下生长情况
见表 2。
从表 2 中的数据可以看出， 巨大口蘑 Tsw-06 菌丝体
在 pH 值 4~8 内均能生长， 适宜生长的 pH 值为 5~6， 在
pH 为 9 时基本不生长， 在 pH 值 6时生长速度最快， 且与
其它 pH 值相比达到极显著性差异。
2.3 不同碳源对巨大口蘑 Tsw-06 菌丝生长的影响
巨大口蘑 Tsw-06 菌丝体在不同的碳源下生长情况见
表 3。
从表 3 中的数据可以看出， 巨大口蘑 Tsw-06 菌丝体
在供试的 7 种碳源上均能生长， 生长最慢的是乳糖， 生长
速度低于 CK； 而生长最快的是玉米粉， 其次是淀粉， 且
菌丝浓密健壮， 生长势旺盛。 因此， 巨大口蘑 Tsw-06 菌
丝体生长的最适碳源是玉米粉。
2.4 不同氮源对巨大口蘑 Tsw-06 菌丝生长的影响
巨大口蘑 Tsw-06 菌丝体在不同的氮源下试验结果见
表 4。
表 1 不同温度对巨大口蘑 Tsw-06 菌丝生长的影响
15 0.60 d D
20 3.24 b B
25 4.32 a A
30 4.32 a A
35 1.56 c C
40 0 f F
10 0.36 e E
温度/℃ 菌落直径/cm
显著水平
0.05 0.01
注： 表中数据为 5 次重复的平均值； 表中字母 （大写表示 0.01 显
著水平， 小写表示 0.05 显著水平）。 下同。
表 2 不同 pH 值对巨大口蘑 Tsw-06 菌丝生长的影响
5.0 3.94 b B
6.0 4.08 a A
7.0 3.52 c C
8.0 2.76 e E
9.0 0 f F
4.0 3.16 d D
pH 菌落直径/cm
显著水平
0.05 0.01
表 3 不同碳源对巨大口蘑 Tsw-06 菌丝生长的影响
麦芽糖 4.92 c C
乳糖 1.20 h H
葡萄糖 3.84 e E
甘露糖 3.16 f F
淀粉 6.24 b B
CK 1.92 g G
玉米粉 7.20 a A
蔗糖 4.08 d D
碳源 菌落直径/cm
显著水平
0.05 0.01
第 30 卷 第 5 期 25
（上接第 23页）
1 潮、 第 2 潮， 大规模生产时， 如有时间限制可以考虑放
弃第 3潮菇管理。
在脱袋直立覆土推广过程中 ， 对这一模式进行了改
进， 在地上覆土作畦时， 利用菌包在周围挡土， 周围这一
圈袋内覆土 （图 3）， 中间进行脱袋直立排列覆土， 效果
显著， 生产出菇情况见图 4。
综上所述， 脱袋直立覆土栽培金福菇， 时间短， 转潮
快， 易管理， 产量高， 效益好， 特别是改进型的脱袋直立
覆土出菇模式， 极具推广应用的实际意义。
[参考文献]
[1] 李碧琼， 冻政明， 林俊扬， 等. 不同栽培模式栽培金福菇比较试
验[J]. 福建农业科技， 2008 (2)： 45-46
[2] 张金霞 . 食用菌安全优质生产技术 [M]. 北京： 中国农业出版社 ，
2004.
[3] 陈振妮， 金福菇栽培新技术彩色图解[M]. 广西： 广西科学技术出
版社， 2008.
[4] 王灿琴， 何铁光， 卢家仕， 等. 金福菇熟料脱袋覆土栽培新技术
[J]. 食用菌， 2005 (6)： 37.
图 3 作畦时周围菌包挡土不需脱袋
图 4 直立无间距脱袋覆土改进型出菇情况
从表 4 中的数据可以看出， 巨大口蘑 Tsw-06 菌丝体
在以黄豆粉为氮源的培养基上菌丝生长最快， 其次是麦麸
和酵母粉， 且菌丝浓密， 生长势旺盛； 在 (NH4)2SO4上不
生长。 因此， 巨大口蘑 Tsw-06 菌丝体生长的最适氮源是
黄豆粉。
2.5 培养基不同含水量对巨大口蘑 Tsw-06 菌丝生长的影
响
巨大口蘑 Tsw-06 菌丝体在不同的含水量下生长情况
见表 5。
从表 5 中的数据可以看出， 巨大口蘑 Tsw-06 菌丝体
生长的含水量范围为 55%~75%， 含水量为 50%时不生长。
较合适的含水量为 70%~75%， 在含水量 70%时菌丝生长
速度最快。
3 讨论
从试验结果可知， 巨大口蘑 Tsw-06 生长的最适温度
为 25℃~30℃， 最适 pH 值为 6.0， 最适碳源是玉米粉， 最
适氮源是黄豆粉， 较合适培养基含水量为 70%~75%。 本
项目研究的数据为巨大口蘑 Tsw-06 菌的菌种生产、 栽培
工艺的确定， 提供了基本条件。
对巨大口蘑 Tsw-06 菌丝生长营养条件探索时发现 ，
缺少碳源或氮源， 菌丝生长都很差， 尤其是缺少氮源时，
菌丝不生长； 巨大口蘑 Tsw-06 在以天然物质玉米粉作碳
源或以非动物蛋白黄豆粉作氮源时， 菌丝生长速度最快，
可能是这些大分子有机物水解后可以提供多种形式的营养
物质， 同时这些有机物中可能含有一些生长促进因子， 刺
激菌丝生长； 而碳源为乳糖和氮源为 (NH4)2SO4时， 菌丝
生长受到抑制。
[参考文献]
[1] 黄年来. 中国食用菌百科[M]. 北京： 中国农业出版社， 1993.
[2] 应建浙， 卯晓岚， 马启明 . 中国药用真菌图鉴[M]. 北京： 科学出
版社， 1987.
表 4 不同氮源对巨大口蘑 Tsw-06 菌丝生长的影响
酵母粉 4.56 c C
(NH4)2SO4 0 f F
NH4NO3 2.28 e E
麦麸 5.36 b B
黄豆粉 6.00 a A
CK 0 g G
蛋白胨 2.40 d D
氮源 菌落直径/cm
显著水平
0.05 0.01
表 5 不同含水量对巨大口蘑 Tsw-06 菌丝生长的影响
55 2.52 d D
60 3.00 c C
65 3.72 b B
70 4.00 a A
75 3.84 b B
50 0 e E
含水量/%
菌丝生长速度
/(mm·d-1)
显著水平
0.05 0.01
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
中国食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol． 30 No．526