全 文 ：福建师范大学学报 (自然科学版 )
JOURNAL OF FUJIAN TEACHERS UNIVERSITY 15 ( 3): 73～ 78
(NATURAL SCIENCE) 1999
薜荔花粉的营养成分研究⒇
吴文珊　刘剑秋　方玉霖
(福建师范大学生物工程学院 , 福州　 350007)
摘　要　分析测定了薜荔花粉的营养成分 . 研究结果表明 , 其蛋白质含量为 39. 88% , 氨基酸总量
为 39. 41% , 必需氨基酸含量为 14. 56% , 游离氨基酸含量为 30. 07mg /g, 氨基酸分为 97分 , 并含有丰
富的维生素、 矿质元素、 脂肪酸和总黄酮等营养物质 . 薜荔花粉资源丰富 , 营养成分全面 , 具有很高的
开发利用价值 .
关键词　薜荔 , 花粉 , 营养成分
花粉由于其营养成分的丰富性、 均衡性和完全性 , 素被人们所青睐 . 近年来的研究
证实 , 花粉对于习惯性便秘、 贫血、 高血脂、 前列腺疾患以及调节内分泌、 延缓衰老均
有重要作用 [1 ] . 70年代以来 , 许多国家对花粉的开发利用日益重视 , 不断进行深入而全
面的研究 , 各种不同用途的花粉营养制品不断问世 . 我国对于花粉营养成分、 功效的应
用则是从 80年代中期才开始兴起 ,但发展迅速 ,方兴未艾 [ 2] .作者自 1991年开始着重对
福建省蜜源植物花粉资源进行调查 , 并对菠萝、 蒲桃、 黄皮、 杨桃 [3 ]、 紫云英、 油菜、 柑
桔、 柃木、 鹅掌柴 [4 ]、 香蕉、 枇杷、 龙眼、 荔枝、 番石榴 [5 ]、 萝卜、 蕃薯、 柚子、 荷花、
艳山姜、金樱子、 小果蔷薇 20余种蜜源植物的花粉营养成分进行分析 , 但迄今未对隐头
花序花粉的营养成分进行研究 , 国内外亦未见报道 . 利用高效液相色谱仪、 氨基酸自动
分析仪以及气相色谱仪等现代分析仪器 , 对桑科榕属植物薜荔 ( Ficus pum ila L. ) 花粉
的蛋白质、 糖类、 脂肪酸、 维生素、 矿质元素及总黄酮进行了分析测定 .
1　材料与方法
1. 1　供试材料
薜荔花粉采于福州市近郊 . 花粉过筛 ( 80目 )、 干燥 ( 40℃ , 48h) 备用 .
1. 2　测定方法
灰分的测定: 重量法 .
蛋白质的测定: 半微量凯氏定氮法 , N× 6. 25.
总糖、 还原糖的测定: 斐林试剂法 .
粗脂肪的测定: 索氏提取法 .
脂肪酸的测定: 气相色谱法 .
⒇
福建省自然科学基金资助项目 .
收稿日期: 1998- 12- 03.
维生素的测定: 高压液相色谱仪定量分析 .
氨基酸的测定: 用氨基酸自动分析仪 (日立 835— 50型 )测定 , 样品用水解法处理 ,
色氨酸用 ( M PS— 5000型 ) 多用分光光度计测定 .
矿质元素的测定: 原子吸收分光光度计分析 .
总黄酮的测定: 聚酰胺吸附—硝酸铝显色法 .
2　结果与分析
2. 1　薜荔花粉的主要营养成分
表 1　薜荔花粉主要营养成分的含量 (% )
总氮 蛋白质 总糖 还原糖 脂肪 灰分 总黄酮
6. 38 39. 88 18. 83 8. 88 2. 46 4. 45 1. 46
表 2　薜荔花粉脂肪酸的组成和相对含量
肉豆蔻酸 棕榈酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 其他
4. 2 18. 0 12. 4 17. 3 16. 8 7. 8 23. 5
　　蜜源植物花粉的蛋白质含量在 7%～ 35%之间 [6 ] ,平均含量为 20% .根据王开发及本
文作者对近 60种蜜源植物花粉所做分析结果看 ,花粉蛋白质含量在 10% ～ 30%之间 ,平
均含量约 20% , 蛋白质含量在 25%以上的花粉种类仅占 10% , 蛋白质含量超过 30%的
花粉稀少 , 例如玉米蛋白质含量为 36. 59% , 苏铁 (Cycas reroluta ) 32. 9% ～ 33. 8% [7 ] ,
而薜荔花粉的蛋白质含量高达 39. 88% .
从表 1结果看薜荔花粉的灰分、总糖含量及脂肪含量与蜜源植物花粉接近 [8 ] ,总黄酮
含量低于油茶花粉 ( 4. 15% )、 紫云英花粉 ( 4. 07% ) , 但比荆条、 向日葵、 苹果、 蚕豆
等花粉都高 [9 ] . 从表 2可见 , 薜荔花粉不饱和脂肪酸的含量为 41. 9% .
2. 2　薜荔花粉的氨基酸含量
共测出 18种蛋白质氨基酸 (见表 3) , 包括 8种人体必需氨基酸 , 氨基酸总量为
39. 41% , 其中必需氨基酸含量为 14. 56% , E /T比值为 36. 95. 根据世界卫生组织
(W HO) 和联合国粮农组织 ( FAO) 1973年提出的理想蛋白质人体必需氨基酸的含量的
模式谱和计分标准 , 对薜荔花粉进行比较分析 , 以此来评价其蛋白质的质量 . 从表 4中
可见 , 薜荔花粉的限制性氨基酸为异亮氨酸 , 但由于其氨基酸分达到 97分 , 说明异亮氨
酸的缺乏程度不高 . 鉴于其他必需氨基酸的比值大大高于 FAO /W HO提出的模式比例 ,
如在生产薜荔花粉营养制品时 ,将异亮氨酸含量高的花粉按比例组合 , 形成混合型花粉 ,
通过氨基酸的互补作用 , 可大大提高其营养价值 .
74　　　　　　　　　　　　福 建 师 范 大 学 学 报 (自 然科 学 版 ) 　　　　　　　 1999年 9月　
表 3　薜荔花粉氨基酸种类及含量
氨基酸 蛋白质氨基酸 (% )
游离氨基酸
( mg /g )
氨基酸 蛋白质氨基酸 (% )
游离氨基酸
( mg /g )
门冬氨酸 Asp 4. 925 2. 00
* 苏氨酸 Thr 1. 803 2. 14
丝氨酸 Se r 2. 309 0. 47
谷氨酸 Glu 4. 512 0. 51
甘氨酸 GLy 2. 057 0. 16
丙氨酸 Ala 2. 596 1. 18
胱氨酸 Cys 1. 015 0. 24
* 缬氨酸 Val 2. 675 0. 88
* 蛋氨酸 Met 0. 550 0. 18
* 异亮氨酸 Ile 1. 547 0. 24
* 亮氨酸 Leu 2. 892 0. 32
酪氨酸 Ty r 1. 156 0. 50
* 苯丙氨酸 Phe 1. 371 0. 09
* 赖氨酸 Lys 3. 240 0. 22
组氨酸 His 1. 647 0. 76
精氨酸 Arg 2. 123 5. 83
脯氨酸 Pro 2. 512 12. 24
* 色氨酸 T rp 0. 482 2. 11
必需氨基酸
Essential amino acid
14. 560 6. 18
总氨基酸
To tal amino acid
39. 412 30. 07
　　　注* 为人体必需的氨基酸 .
表 4　薜荔花粉必需氨基酸的构成比例与 FAO /W HO的建议模式比较
氨基酸的构成比例
异亮
氨酸 亮氨酸
蛋氨酸
+ 胱氨酸 赖氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸
苯丙氨酸
+ 酪氨酸
氨基
酸分
限制
性氨
基酸
FAO /W HO
( 1973)
建议模式
40. 0 70. 0 35. 0 55. 0 40. 0 10. 0 50. 0 60. 0 100
薜荔花粉 38. 8 72. 5 39. 2 81. 2 45. 2 12. 1 67. 1 63. 4 97 异亮氨酸
　　王开发对我国近 40种蜜源植物花粉氨基酸总量的分析结果是花粉中氨基酸的含量
范围为 10. 93% (黑松 ) ～ 26. 34% (胡枝子 ) [9 ] . 本文作者分析福建省 20余种主要蜜源
植物花粉氨基酸总量的含量范围为 16. 77% (蒲桃 ) ～ 32. 19% (柚子 ) , 必需氨基酸的含
量范围 7. 38% (蒲桃 ) ～ 14. 20% (柚子 ) , 而薜荔花粉的氨基酸总量为 39. 41% , 必需
氨基酸的含量为 14. 56% , 均高于蜜源植物花粉 .
由于游离氨基酸容易被人体所吸收 , 因此更为重要 . 作者对油菜、 紫云英、 柑桔、荔
权等 14种福建省主要蜜源植物花粉的 18种游离氨基酸进行分析 , 结果表明其游离氨基
酸含量范围为 2. 77 (菠萝 ) ～ 12. 67 mg /g (柃木 ) , 平均含量为 6. 5 mg /g , 而薜荔花粉
18种游离氨基酸的含量为 30. 07mg /g ,是前者平均值的 4. 6倍 .王开发对 35种蜜源花粉
进行人体必需 8种氨基酸和脯氨酸的游离氨基酸分析 , 得出其含量范围 0. 03 (荆条 ) ～
2. 48mg /g (荞麦 ) [9 ] ,而薜荔花粉相同的 9种游离氨基酸的含量为 18. 42mg /g ,是荞麦花
粉的 7. 4倍 . 但有一明显的共同点 , 即游离氨酸中脯氨酸的含量最丰富 , 占游离氨基酸
总量的 1 /3～ 1 /2.
75　第 3期　　　　　　　　　吴文珊等: 薜荔花粉的营养成分研究
2. 3　薜荔花粉维生素含量
表 5　每 100 g薜荔花粉维生素含量 ( mg )
维生素 B1 维生素 B2 维生素 C 维生素 E 胡萝卜素
0. 12 2. 60 28. 42 1. 13 0. 06
　　从分析结果来看 , 薜荔花粉的维生素含量尚较为全面 , 维生素 B1、 维生素 B2、 维生
素 C、 维生素 E的含量均在蜜源植物花粉这 4项维生素含量变幅内 , 但胡萝卜素的含量
例外 . 近年来的研究表明 , 胡萝卜素在人体营养学上具有重要意义 , 而蜜源植物花粉含
胡萝卜素是非常丰富的 .王开发等人对国产 13种蜜源植物花粉用比色法测得胡萝卜素的
含量数据 [9 ] , 最高者达 2. 34 mg /g (紫云英 ) , 最低者为 0. 05 mg /g (木豆 ) . 作者对福建
省 14种蜜源植物花粉利用高压液相色谱测得 β-胡萝卜素的含量的数据 , 最高者达每 100
g含 4. 33mg (荷花 ) , 最低者为每 100 g含 0. 46mg (油菜 ) . 显然薜荔花粉的胡萝卜素含
量要比蜜源植物花粉低得多 .
Asbeck F. 和 Enles F. M. 等提出胡萝卜素是植物对光的屏幕 , 它能保护花粉中的
物质 , 也是雄细胞的生长刺激剂或是花粉发芽的控制物质 , 胡萝卜素也是蜜蜂采粉采蜜
的吸引剂 [ 9] ,薜荔雄花被包裹在隐头花序内 ,基本上不受光的辐射 ,同时它由与之共生的
薜荔榕小蜂为之传粉 , 因此薜荔花粉胡萝卜素含量极低进一步支持了上述观点 . 目前的
研究表明 , 可提取的胡萝卜素含量随种类和生长条件而变化 , 而且是虫媒花粉的胡萝卜
素含量高 , 风媒花粉胡萝卜素含量低 (也有少数例外 , 如风媒的玉米花粉的 β -胡萝卜素
含量高 ,虫媒的秋海棠属花粉含胡萝卜素低 ) . 因此薜荔花粉胡萝卜含量极低也说明了薜
荔花粉的营养成分与隐头花序的结构可能存在着相关性 .
2. 4　薜荔花粉的矿质元素的含量
表 6　每 100 g薜荔花粉矿质元素含量 ( mg )
常量元素 微量元素
K Na Ca Mg P
Fe
9. 68
Si
58. 60
Cu
1. 15
Zn
13. 50
Mn
1. 93
Cr
0. 45
609. 0 41. 2 92. 8 118. 0 2680. 0
Al
6. 78
Pb
0. 15
Cd
0. 04
As
0. 04
Se
0. 08
Hg
0. 02
　　共测定 17种元素 , 包括 5种常量元素和 12种微量元素 (见表 6) . 与蜜源植物花粉
共同的特点是矿质元素全面而丰富 , 百分含量以 P、 K、 Mg、 Na、 Ca、 Si、 Zn、 Fe为高 ,
高 K低 Na的含量特点显著 ,并含有抑制过氧化反应 ,可消除自由基 ,具抗癌效用的硒元
素 . 薜荔花粉矿质元素的含量与作者研究过的 20余种蜜源植物花粉比较 ,明显的不同是
P的含量特别高 , 前者是后者的 4～ 40倍 . 另外 , 薜荔花粉含有毒元素镉、汞、砷的含量
极低 .
3　讨论
作者对薜荔花粉营养成分作了初步测定 , 从上述研究结果来看 , 其营养成分的种类
76　　　　　　　　　　　　福 建 师 范 大 学 学 报 (自 然科 学 版 ) 　　　　　　　 1999年 9月　
和含量具有下列特点 .
( 1) 薜荔花粉蛋白质的含量突出 , 是目前国内外已报道的花粉蛋白质含量最高的种
类之一 , 是蜜源植物花粉蛋白质含量均值的近 2倍 .
( 2) 薜荔花粉氨基酸总量和必需氨基酸含量均高于蜜源植物花粉 , 同时其必需氨基
酸之间的比值与 FAO /W HO所制定的最优蛋白质比例模式接近 ,氨基酸分高达 97分 ,表
明薜荔花粉的氨基酸配比较为均衡 , 营养价值高 .
( 3) 维生素种类齐全 , 但彼此之间的含量差异大 , 尤其胡萝卜素的含量比蜜源植物
花粉低得多 , 提示薜荔花粉的营养成分与隐头花序的结构之间具有相关性 .
( 4) 矿质元素种类多 , 量多寡不一 , 其中 P的含量特别高 , 且有 K /Na比值大、 Zn /
Cu比值小的特点 , 具有重要的应用价值 .
( 5) 黄酮类化合物是一类生理活性较强的化合物 . 近年来的研究表明 , 黄酮类化合
物具有抗动脉硬化、 降低胆固醇、 解痉和辐射防护作用 . 薜荔花粉的总黄酮含量高达
1. 46% , 亦是一大特色 .
薜荔为常绿攀援藤本 , 广布于我国华东、 华南和西南各省区 . 薜荔雌雄异株 , 薜荔
雌花序内均为雌花 , 每年 6～ 9月成熟 . 民间采其成熟瘦果用于制作果冻的历史悠久 . 但
薜荔雄花序历来无人采摘 ,挂在枝上 ,最终腐烂 . 薜荔雄花序内有雄花和瘿花二种花 ,雄
花在 6月中旬开始分化 , 翌年 3～ 5月花药成熟开裂 ,由位于瘿花子房内同期成熟的薜荔
榕小蜂为之传粉 . 薜荔雄花序内有 600～ 1200朵雄花 , 每朵雄花具 2枚雄蕊 . 雄花着生
于隐头花序内壁向中心生长 , 花丝长短不一 , 使花药聚集中央榕小蜂出飞的通道上 . 雄
蕊量大、 集生且同期成熟 , 因而便于花粉的采收 . 薜荔花粉各种营养成分齐全 , 配比良
好 , 营养价值高 , 因此 , 应当充分开发利用这一野生植物资源 , 使之造福于子孙后代 .
参　考　文　献
1　徐景耀 , 庄元忠 . 蜜蜂花粉研究与利用 . 北京: 中国医药科技出版社 , 1993. 1～ 13
2　张金谈 . 孢粉学研究进展 . 植物学通报 , 1988, 5 ( 2): 78～ 81
3　刘剑秋 , 张清其 , 吴文珊 . 我国南部几种果树蜂花粉营养成分研究 . 热带作物学报 , 1996, 17 ( 2):
36～ 41
4　刘剑秋 , 张清其 , 吴文珊 . 福建蜂花粉资源及其开发利用前景 . 自然资源 , 1997 ( 1): 72～ 80
5　刘剑秋 , 张清其 , 吴文珊 . 福建五种亚热带果树花粉营养成分的比较研究 . 营养学报 , 1997, 19
( 1): 109～ 113
6　孙敬贤 , 朴京哲 , 杨雪峰 . 蜜源花粉的研究进展 . 吉林中医药 , 1987, 5: 33～ 34
7　 Stanley R G, Linskens H F. Po llen. Springe r-Ver lag Ber lin, Heidelber g. New Yo rk: Academic press,
1974.
8　张正仁 , 宋长铣 . 从花粉的化学成分看花粉的营养价值 . 南京大学学报 , 1989, 25 ( 3): 115～ 120
9　王开发 . 花粉营养成分与花粉资源利用 . 上海: 复旦大学出版社 , 1993.
77　第 3期　　　　　　　　　吴文珊等: 薜荔花粉的营养成分研究
Studies on the Nutrit ional Composition
in Pollen of Ficus pumila L.
Wu Wenshan　 Liu Jianqiu　 Fang Yulin
(Bioengineering College, Fujian Teachers University , Fuzhou　 350007)
Abstract　 The thesis mainly deal t wi th the nutrient contents in po llen of Ficus
pum ila L. fo r the fi rst time. The results show ed that the pol len contained 39. 88% of
pro tein, 39. 41% of to tal anino acids , 14. 56% of essential amino acids , 30. 07 mg /g of
f ree amino acids and amino acids sco re w as 97. The pol len w ere also rich in vi tamins,
mineral elements, fat ty acids and to tal f lav onoids. The pol len w ere not only a abound re-
sources, but contained a overall nut ri tio n. It i s wo rthy of exploi tation and uti li zation.
Keywords　Ficus pumila L. , po llen, nutritional composition
(责任编辑　余　望 )
本　刊　荣　获
福建省高校优秀自然科学学报评比一等奖 .
全国优秀高校自然科学学报及教育部优秀科技期刊评比二等奖 .
78　　　　　　　　　　　　福 建 师 范 大 学 学 报 (自 然科 学 版 ) 　　　　　　　 1999年 9月