全 文 ：农业资源与环境科学
中国农学通报 第24卷 第9期 2008年 9月
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双孢菇（俗称圆蘑菇、洋蘑菇）属于担子菌亚门、伞
菌目、伞菌科、蘑菇属。目前中国栽培的双孢菇都是白
色变种，常规栽培料为稻草。利用醋糟栽培双孢菇既为
废弃物―醋糟的开发利用闯出了一条新路，又大幅度
提高了种植双孢菇的经济效益，非常适用于酿醋业集
中的地区，是栽培双孢菇的一条新途径[1,2]。
双孢菇是近年来新发展起来的出口创汇量较大的
食用菌品种，因其营养丰富，味道鲜美深受消费者青
睐，据测定，干菇中含粗蛋白36%~40%，脂肪3.6%，碳
水化合物31.2%，富含多种维生素，其营养价值是蔬菜
的4~12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称，它还
具有一定的药用价值，对病毒性疾病有一定免疫作用，
所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑
制肿瘤的发生，所含的洛氨酸酶能溶解一定的胆固醇，
对降低血压有一定作用，所含的胰蛋白酶，麦芽糖酶等
均有助于食物的消化，中医认为双孢菇味甘性平有提
神消化，降血压的作用，是药食同源佳品，栽培原料以
稻草为主，由于北方稻草紧缺，使双孢菇在北方栽培受
到资源制抑，利用北方丰富的资源成功栽培双孢菇是
该研究的目的所在[3,4]。
山西素有醋乡之称，醋糟是酿醋业最大的副产品，
食醋与醋糟比例高达1:2，生产1t食醋将副产2t醋糟，
由于醋糟营养成分低（粗蛋白仅13%左右），粗纤维含
量高（高达24%），偏酸（pH4~5），既不能用作饲料，又
不能作肥料，使之全部被废弃掉，已成为酿醋业最大的
污染源。如果能利用醋糟成功栽培双孢菇，无疑将对山
第一作者简介：董良利，男，1959年出生，副研究员，现任山西省农科院高粱研究所所长，主要从事高粱和食用菌栽培研究，主持省、部级重大研究项目10
项，获省级奖励8项，发表论文20余篇。通信地址：030600山西省榆次区柳东北巷15号山西省农业科学院高粱研究所，E-mail：lianglidong888@126.com。
收稿日期：2008-05-29，修回日期：2008-08-13。
醋糟栽培双孢菇的研究
董良利 1,景小兰 2,田洪岭 3
（1山西省农科院高粱研究所，榆次030600；2山西省农科院技术推广处，太原030000；
3山西省农科院经济作物研究所，汾阳032200）
摘 要:常规栽培双孢菇用稻草作栽培主料,该研究以醋糟作主料栽培双孢菇获得成功。培育的双孢菇
其出菇期、采菇潮数、出菇率均明显优于常规栽培法。前者的粗蛋白、粗纤维、脂肪、碳水化合物(%)分别
为40.2、5.8、3.4、31.0,各项品质指标均优于常规栽培法,达到优质菇品质指标,现已走向产业化之路。
关键词:醋糟;栽培;双孢菇
中图分类号:S18 文献标识码:A
ResearchsaboutVinegarDregsCultivatestheDoubleSporeMushroom
DongLiangli1,JingXiaolan2,TianHongling3
(1ChineseSorghumofShanxiProvinceAgricultureAcademyofSciencesResearchInstitute,YuCi030600;
2ShanxiProvinceAgricultureAcademyofSciencesTechnologyTransferGetsAlong,TaiYuan030000;
3InstituteofIndustrialCropResearch,ShanxiAcademyofAgriculturalSciences,Fenyang032200)
Abstract:ThecultivationofconventionalAgaricusbisporususesthestrawforthemaincultivatingnourish-
ment.Theresearchusesvinegardregsforthemaincultivatingnourishmentandhaveobtainedsuccess.
Bythisway,itsmushroomtime,picking,mushroomrateareimproverthantheconventionalcultivation.A-
garicusbisporususingvinegardregsfornoarishmentarebeterthantheconventionalcultivationinthickpro-
tein,crudefiber,fat,carbonydrate.itscontentsare40.2%,5.8%,3.4%,30.1%,eachqualitytargeratined
thehighqualitytarget,nowthecultivationusingvinegardregsforthemainnourishmenthasmovedtowards
theroadofindustry.
Keywords:thevigarsdregs,cultivations,Agaricusbisporus
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农业资源与环境科学
ChineseAgriculturalScienceBuletinVol.24No.92008September
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西是一大贡献[5]。
1材料和技术路线
1.1材料
母种（试管菌）引自山西省生物研究所
醋糟由当地醋厂提供
辅料由当地市场购买
稻草从河南省购买
1.2技术路线
1.2.1菌种制备
（1）母种扩繁。按菌种说明书，配制马铃薯栽培基，
每支试管装7~8ml培养基，在1.5个气压下灭菌1h，摆
斜面，冷却后，在预先灭过菌的接种室内，转接引入母
种，在25℃下培养30d，当菌丝布满试管后取出，放入
冰箱（4℃）备用。
（2）繁殖原种。先将醋糟用生石灰调PH值至
7.5~8，装入接种袋中，自上而下打孔，按上述方法灭
菌，冷却后以每支母种接7~9袋的接种量将母种接入，
扎口，在25℃下培养30d左右，期间倒袋一次，当整袋
栽培料长满菌丝后，保存备用。
（3）繁殖栽培种。按（2）方法准备栽培料。按常规接
种量将原种接入栽培料中，按上述条件进行培养。
1.2.2最佳栽培模式的筛选与组配 栽培模式直接关系
到双孢菇的产量与效益，尽管目前已有双孢菇的常规
栽培方法，但一般均以稻草为栽培料，为使醋糟栽培双
孢菇走向产业化之路，必须根据醋糟特性确立最佳栽
培模式，该研究根据双孢菇的生物学特性在室内进行
了影响双孢菇生长发育的多因素试验，筛选为组配最
佳栽培模式采用渐进式单因子淘汰式试验进行研究，
每个处理两次重复，各处理的栽培试验面积10m2[6,7]。
（1）醋糟加入量试验。共设A、B、C三个处理，醋糟
加入量分别为 50%、70%、100%，稻草用量分别为
50%、30%、0，并按双孢菇生长特性要求加入其他辅
料，进行栽培管理并定期记载各有关数据，从中得出醋
糟最适加入量。
（2）干牛马粪加入量试验。牛马粪是供双孢菇生育
所需的主要营养素，从试验（1）中筛选醋糟最适加入量
的处理，分别添加（按 100m2计算）600、400、200kg的
干牛马粪，栽培与管理方法同（1）。
（3）接种量试验。接种量直接关系到双孢菇的产量
与效益，选择试验（2）中的最佳处理，以5%及10%的
接种量进行试验，从而筛选出最佳接种量。
（4）铺料厚度试验。从试验（3）中筛选出最佳处理
进行铺料厚度试验，共设10、20、30cm三个铺料厚度
试验，同上方法进行栽培与管理。
（5）复土厚度试验。从（4）中筛选出最佳处理进行
复土厚度试验，共设1、3、5cm三个复土厚度试验，从
而筛选出最适复土厚度。
同时进行了栽培季节与栽培场地的研究。
将上述7个单因子试验中筛选出的最佳栽培处理
进行组合，即为醋糟栽培双孢菇的最佳栽培模式。
1.2.3对比试验 醋糟栽培双孢菇的最佳模式与稻草常
规栽培法进行对比试验，试验共设两个重复，对照组为
双孢菇常规栽培法，即目前推广的用稻草栽培法。
1.2.4数据处理与品质分析 将记载的各组数据进行统
计分析，以比较各试验组间的差异，统计数据包括出菇
时间，出菇率，经济效益等项目。
对试验组所采收的双孢菇随机取样进行主要成分
的品质分析，以比较品质优劣。
1.2.5示范与生产 为使研究成果尽快走向产业化之路，
采取边研究边示范边生产的技术路线。在小试筛选出最
佳栽培模式的基础上，通过对比试验完成中试，于2007
年在太谷县牛许村科技园区建立了生产示范基地，该基
地共建设了4栋栽培大棚，每栋大棚菇床面积2800m2，
一次即可入料50t醋糟，春、秋、两季均可正常栽培[8]。
1.2.6工艺流程 在上述研究与示范中采取以下工艺流程：
新鲜醋糟—调节 PH—堆制—进棚播种—播后覆
土—覆土后管理—适时采收—称重—分级上市
调pH值：将新新鲜醋糟培养料用生石灰将醋糟p
H值调至7.5~8；
堆制：将配制好的栽培料在自然环境下，堆制
24h，使其杀灭运输中带进的杂菌；
播种及管理：将发酵的培养料均匀地铺在菇床上
料层厚达到试验要求，然后按每立方米空间用高锰酸
钾10g加甲醛20ml的量进行熏蒸消毒，24h打开门窗
通风换气，当料温降到28℃以下即可播种，按5%的接
种量将栽培种均匀的撒在料面上轻轻压实打平，使菌
种沉入料内2cm左右为宜[9]。
播后覆土及管理：播种3d内适当关闭门窗，保持
空气湿度8%左右，以促进菌种萌发，播种15d左右，当
菌丝基本长满料层时进行覆土，选择吸水性好，具有团粒
结构，湿不粘干不散的土壤，按试验设计掌握覆土厚度。
覆土后的管理：覆土后调节水分，使土层含水量保
持在 20%左右，空间湿度保持在 80%~90%，温度
12~14℃，严格控制温湿度是双孢菇优质高产的关键。
按双孢菇生物学特性避免光照，并适时通风通气，创造
双孢菇生长发育的最佳条件。
出菇管理：当双孢菇长到直径2~4cm时应及时采
收，采收过晚会使品质变劣，且抑制下批小菇的生长。
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2结果与分析
2.1最佳栽培模式
表1为醋糟栽培双孢菇栽培配方数据统计表，通
过出菇率与纯收益分析比较，筛选出了各主要因素中
的最佳配方。
表1表明，用纯醋糟明显优于醋糟与稻草混合料栽
培双孢菇，这一点正符合北方醋糟资源丰富而稻草紧缺
的实际，更有利于最大限度地开发利用醋糟资源。
表1双孢菇醋糟栽培配方数据统计表
干牛马粪以400kg/100m2为最佳加入量，与稻草栽
培法的加入量600kg/100m2相比，大大节约了生产成本。
5%与10%的接种量差异不大，但首次将接种量降
低到5%（稻草栽培法为10%）既说明醋糟的营养成分
比稻草高，又大幅度降低了生产成本。
铺料厚度，复土厚度与栽培场地试验基本接近稻
草常规栽培法的要求，即铺料度厚以20cm为宜，复土
厚度3cm为宜，栽培场地东西走向优于南北走向。
综合表1各试验组配得出醋糟栽培双孢菇的最佳
栽培模式为：
纯醋糟+400kg/100m2干牛马粪及其它常规微量元素
即为最佳栽培配方，接入5%的栽培种，将铺料度厚与复土
厚度分别控制在20cm与3cm，选择东西走向建立栽培大
棚，春秋两季为最佳栽培季节，冬季只要人工供暖同样可
以成功栽培双孢菇。用上述最佳模式栽培双孢菇，严格执
行常规管理，一定能使醋糟栽培双孢菇走向产业化之路。
2.2醋糟栽培双孢菇模式与稻草常规栽培法数据比较
分析
表2表明试验组出菇期，首潮采菇期均比对照组
提早5d，末潮采菇期则延长9d，采菇潮数多1潮，出菇
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率与纯收益提高25%以上，两个重复间差异极小。
2.3品质分析
将试验组与对照组采收的鲜菇随机取样进行主要
营养成分分析，分析结果见表3。
表3表明试验组主要营养成分均优于对照组，超
过优质菇标准。
2.4栽培料营养成分
据资料介绍试验组醋糟与对照组稻草的主要营养
成分见表4。
从表4表明，醋糟的主要营养成分均优于稻草，这
正是醋糟栽培双孢菇品质与产量效益均比稻草栽培的
双孢菇高的主要原因[10]。
2.5示范基地的建设
醋糟栽培双孢菇的最佳栽培模式一经形成就受到
当地农民的高度关注，为尽早走向产业化之路，首先在
太谷县牛许村建立起示范基地，由对方出资，山西省农
科院高粱所出技术，共同搞好基地建设。对方现已投资
20万元建成了4个保温隔热式大棚，大棚内建有立体
式多层菇床，每个大棚菇床面积2800m2,一次即可入
50t醋糟栽培料，一年共入2次，出菇率为60%，两次入
料100t，出菇60t，4个大棚年出菇240t鲜菇，目前正值
采收高峰期，每天采收的鲜菇次日就卖到太原农贸市
场，有供不应求之势，市场前景十分看好，一户带一片，
不少附近农民来所寻求技术指导，合作开发，不久将真
正走向产业化之路。
2.6经济效益分析
在为期一年的示范中，该基地共建4个隔热式大棚，
每个大棚内设2800m2的多层立体式菇床，一次即可入醋
糟栽培料50t，一年共入2次，出菇率为60%，两次入料
100t，出菇60t，4个大棚年出菇240t鲜菇，按市场价6元
/kg计，共可收入144万元，减去生产性开支，纯收入高达
100万元，每个大棚可获取25万元的经济效益。在农民
致富的同时，还为酿醋厂的醋糟利用开辟了新途径，既使
酿醋业增加了收入，又解决了环境污染难题。
3讨论
3.1食用菌的栽培属生物工程，需较高的生物操作技
术的严格的栽培环境，在推广中应加强技术培训，确立
无菌操作意识，最好由当地科研单位设立制菌中心，负
责从母种、原种、栽培种的生产，为生产基地直接提供
栽培种，省去了生产基地的制种环节。
3.2栽培环境（温、湿度）直接影响着双孢菇品质与产
量，在生产中创造条件力争由自动化调控，使生产双孢
菇达到品质最优，产量最高之目的。
3.3将收完后的菌糠，如不有效处理仍会成为环境污
染源，菌糠中残存着大量菌体，适当处理可作为牛羊等
反刍动物的粗饲料，对菌糠的处理还需深入研究，真正
达到菌糠全部被利用之目的。
3.4目前仅出售鲜菇，但鲜菇不易保存，存放时间稍长
就会霉变，鲜菇的深加工应作为今后的研究重点。
4结论
4.1醋糟栽培双孢菇由于栽培料、生产成本均明显比
稻草低，极大的降低了双孢菇栽培成本，提高了经济效
益与生态效效应。
4.2醋糟是栽培双孢菇的极好原料，由于醋糟的主要
营养成分均优于稻草，用它栽培的双孢菇无论从产量
还是品质均明显高于稻草栽培的双孢菇。
4.3该研究紧密结合山西省实际。山西素称醋乡，醋糟
资源极为丰富，苦于没有开发途径，一直被白白废弃
掉，既浪费了资源，又是酿醋业的最大污染源，该研究
一旦走向产业化之路，不仅为农民创造了一条致富门
路，还为开发醋糟闯出了一条新途径，既给企业增加了
收入，又解决了环境污染。
4.4该项目投资少、技术简单、便于操作、经济效益高，
非常适合山西省农村实际，产业化前景十分广阔。
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表3鲜菇品质分析(以干物质计) （%）
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