全 文 ：现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2009, Vol.25, No.12
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人参花菊花复合清凉饮料的研制

林和兴
（厦门银鹭食品集团有限公司，福建厦门361111）
摘要：研究了以人参花、菊花为主要原料的清凉饮料，其配方为：人参花提取液（用 100 倍质量的水浸提）20%、甜味剂（含
21%蜂蜜，44%果葡糖浆，35%白砂糖）为 8%（糖度约 6.5±0.2 °Bx）、菊花提取液（用 80 倍质量的水浸提）50%，并加入 0.03%异抗
坏血酸钠、0.02% β-环状糊精和 0.03%三聚磷酸钠，加水至 100%。
关键词：人参花；菊花；清凉饮料；配方
中图分类号：TS275；文献标识码：A；文章编号：1673-9078(2009)12-1466-03
Preparation of a Compounded Drink using Ginseng Flower and
Chrysanthemum
LIN He-Xing
(Xiamen Yinlu Foods Group Ltd. Co., Xiamen 361111, China)
Abstract: A new type drink with health efficacy was prepared by using ginseng flower and chrysanthemum pear as materials. The
orthogonal experiment showed that the best formula of the drink was as follows: 20% ginseng flower extract (by water with water-material ratio
of 100:1), 8% of sweeteners (containing 21% honey, 44% high fructose syrup and 35% granulated sugar) with sugar content of 6.5±0.2 °Bx,
50% of chrysanthemum pear extract (by water with water-material ratio of 80:1),0.03% Vc-Na, 0.02% β- cyclodextrin, 0.03% sodium
tripolyphosphate and water.
Key words: ginseng flower; compounded drink; chrysanthemum; soak technics; products prescription

人参花乃人参原花蕾，含有大量人参甙和多种黄
酮类、多酚类化合物，对调解人体机能，促进新陈代
谢有显著作用。具有滋阴退热、益胃生津、润肺止咳、
补气强心、防暑抗癌、去肝火等功效，对高血压及糖
尿病等也有明显疗效果。
菊花是药食两用草本植物之花，含菊甙、氨基酸、
黄酮类等，其性味甘苦、凉、无毒。能清热解毒、改
善人体新陈代谢、解除疲劳、降血压等功效[1]。
人参花、菊花均有保健功能，但其作用又有区别，
以一定比例调配以后，其功能可互补与增效，口感、
风味等易于相互协调。
1 材料与方法
1.1 材料
人参花(选择干燥、无杂质，色泽自然，经浸泡后
具有人参的甘醇口感、香气纯正、无异味的吉林产人
参花为原料)；菊花(选择新鲜干燥、无霉变，色泽浅
收稿日期：2009-08-15
作者简介：林和兴（1968-），男，工程师，研究方向：清凉饮料、植物（草
本）饮料的研发与工业化生产技术
黄、经浸泡后口感甘爽、香气纯正、无异味的杭
白菊为原料)；白砂糖(符合 GB317，市售)；蜂蜜（市
售）；果葡糖浆（安徽丰原公司生产）；三聚磷酸钠（市
售）；β-环状糊精（市售）；异抗坏血酸钠（市售）。水
（经
净化处理后的纯净水，要求电导率≤10 μS/cm）
1.2 仪器与设备
电子天平，手持糖度计，电子酸度计，恒温水浴
锅，封口机，杀菌锅，配料桶，蒸煮锅。
1.3 工艺流程
1.3.1 人参花浸提工艺
人参花→清洗→加入热软化水浸泡→保温浸提
→过滤→滤液→冷却→过滤澄清→人参花提取液
↓ ↑
滤渣→冲淋→出渣
1.3.2 菊花浸提工艺
菊花→清洗→加入热软化水浸泡浸泡→保温浸提→
过滤→滤液→冷却→过滤澄清→菊花提取液
↓ ↑
滤渣→冲淋→出渣
DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.12.019
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1.3.3 人参花菊花清凉饮料工艺
人参花提取液→加入菊花提取液→加入甜味剂、软化水进
行定量调配→加热→灌装、封罐→灭菌→冷却→检验→喷码→
成品
1.4 操作要点
1.4.1 人参花提取液的制备
（1）清洗。先除去人参花中的杂质,再用清水喷
淋以除去表面附着的灰尘。
（2）浸提。人参花经热水浸提后其可溶性成分
会进入汤汁中。可溶性成分含量不同，汤汁的色泽、
风味口感也会有所不同，为了确定最佳因素素水平，
在单因素的基础之上采用正交实验优化。
1.4.2 菊花提取液的制备
（1）清洗。先除去菊花中的杂质及霉烂部分，
再用清水喷淋以除去表面附着的泥沙。
（2）浸提。随着浸提温度的升高，汤汁的色泽
会变深，口感变涩，浸提温度控制在 75±1 ℃为宜。经
实验采用二次浸提方法对菊花进行浸提，先用 200 目
滤布进行过滤，滤出的渣再用软化后的水浸提后将两
次浸提液合并，具体如下：
第一次浸提：V(菊花):V(水)=1:50，时间为 30 min。
第二次浸提：V(菊花):V(水)=1:30，时间为 15 min。
（3）冷却。将滤液用 10 ℃以下的冷水进行冷却
降温，并静置 1 h。
（4）过滤澄清。将降温静置后的滤液再用 400
目滤布进行过滤。
1.4.3 甜味剂
甜味剂由 21%蜂蜜、44%果葡糖浆（含 42%果糖）
和 35%白砂糖组成。
1.4.4 调配
把过滤后的人参花提取液与菊花提取液按一定
比例进行混合。为了保持原有的色泽和香气，可加入
0.03%异抗坏血酸钠和 0.02%β-环状糊精进行护色与保
香，同时可加入适量三聚磷酸钠 0.03%调整口感，pH
值控制在 5.9±0.2。
调配好的汤汁用 400目滤布过滤。并采用正交实
验优化比例。
1.4.5 加热、脱气
将过滤好的汤汁加热升温至 90~95℃，排除饮料
中的空气，防止氧化色变。
1.4.6 灌装、封罐
脱气后迅速进行灌装、封罐。
1.4.7 杀菌、冷却
由于该产品 pH>4.6，根据相同的杀菌效率（FO
值），采用三种热杀菌方式对产品进行杀菌：121℃，
18 min；125 ℃，7.2 min；127 ℃，4.5 min。结果表明
127 ℃下杀菌 7.2 min效果最好，饮料的色香味良好。
1.4.8 检验
将杀菌后的产品在 37 ℃下保温 7 d，进行微生物
检验及理化测试。
1.4.9 感官标准(见表 1)
表1 人参花菊花饮料感官标准
Table 1 Sensory evaluation standards for ginseng flower-
chrysanthemum pear drink
指标 状态 分数
色泽 色泽鲜且透明 10
香气 具有人参花与菊花协调的香气 30
滋味 具有人参花与菊花协调的滋味 50
沉淀 鲜亮透明、无沉淀 10
2 分析与讨论[2-5]
2.1 人参花浸提条件的确定
以温度（70 ℃，80 ℃，90 ℃）、时间（30 min，
40 min，50 min）和料水比（1:30，1:50，1:100）进
行正交实验,结果表明对人参花浸提影响最大的是料
水比，其次为浸提温度，最小为浸提时间。浸提工艺
为：料水比为 1:100、浸提温度为 70 ℃、浸提时间为
50 min。
2.2 菊花人参花清凉饮料的基本配方确定
人参花提取液由于含有人参甙、多酚，若浓度太
低，则无法表现出人参花的风味与口感；若浓度大高
则甘味太重并带苦味，与菊花提取液无法协调。按表
1 的感官标准，以人参花浸提液（20%，30%，40%）、
甜味剂（6%，7%，8%）和菊花浸提液（40%，50%，
60%）进行正交实验，结果表明，饮料的基本配方为：
人参花提取液 20%、糖浆 8%（糖度约 6.5±0.2 oBx）、
菊花提取液 50%，软化水调至 100%。
2.3 水质条件
普通饮用水含有较多的 Ca2＋、Mg2＋等金属离子，
极易与提取液中的多酚类物质络合形成沉淀，同时还
会影响到饮料的品质和风味，因此水必须经软化处理，
去除水中的可溶性杂质，可采用砂滤棒过滤器、活性
炭过滤及反渗透设备，使软化后水的电导率≤10
μS/cm。
2.4 人参花提取液与菊提取液的澄清方法
由于经粗滤后的人参花提取液与菊花提取液会
出现类似茶饮料的冷后浑现象，参照以往菊花茶饮料
（下转第1474页）
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用实际行动做出好榜样。让他们明确厨房垃圾和生活
垃圾的不同之处，严禁厨房垃圾和生活垃圾互相混合。
同时教育他们将厨房垃圾进行分类，将自行分类好的
厨房垃圾投放到特定的回收场所，减轻回收点的工作
压力。宣传合理膳食及科学饮食思想，减少浪费现象
产生。
4.4 招标合作单位，将家庭厨房垃圾资源化
由政府牵头，在社会上征集有意做家庭厨房垃圾
处理的合作公司及单位。由合作公司或单位完成垃圾
的综合处理工作。最佳途径是招标有能力处理某一区
域厨房垃圾的大中型公司或单位，将其进行资源化处
理。例如，经脱盐后进行饲料加工工作，生产合格且
无害的饲料，销售得益可归处理单位所得。例如，上
海市开发的餐厨饲料，各项指标均达标，深受农场的
欢迎。已初步形成了餐厨垃圾收运、处置的市场化运
行[5]。亦可以采用堆肥的方法进行处理，生产出有机
复合肥。
4.5 向其它有经验的地区学习
全国在餐厨垃圾处理工作方面做得较为成功的
有上海市、济南市和南京市等。这些地区在垃圾处理
制度建立、处理设备的加工和处理工艺等都做得比较
成功，处于国内的先进水平。广东省可以向上述地区
借鉴经验，参考他们的做法，结合本地区实际进行处
理，总结出适合广东的路子和新的方法，实现家庭厨
房垃圾的“无害化、减量化、资源化”。
参考文献
[1] 王向会,李广魏,孟虹,等.国内外餐厨垃圾处理状况概述[J].
环境卫生工程，2005,13(2):41-43.
[2] 赵蔚蔚,闫永强.沈阳市餐饮业餐厨垃圾性状及产生量的调
查[J].环境卫生工程,2007,15(2):10-11.
[3] 耿土锁.高含水率有机垃圾资源化处置对策[J].江苏环境工
程,2002,15(2):24-25.
[4] 王星,王德汉,张玉帅等.国内外餐厨垃圾的生物处理及资
源化技术进展[J].环境卫生工程，2005,13(2):25-29.
[5] 夏越青,周迎艳.上海市餐厨垃圾的管理[J].环境卫生工程，
2003,11(1):43-45.

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（上接第1467页）
及茶饮料生产中的澄清方法，可采用淬取后立即进行
冷却的方法，将用冰水温度降到 10~15℃，再静置
60~90 min 进行超滤，除去沉淀物。从而达到澄清的
目的。
3 产品质量标准
3.1 感官指标
色泽：具有人参花提取液与菊提取液混合后的自
然色泽，呈橙黄色，清澈透明；允许有少量沉淀物。
香气、滋味：具有人参花提取液与菊提取液混合
后香气与滋味，口感清凉。
杂质：无肉眼可见外来杂质。
3.2 理化指标
糖度（按 20 ℃折光仪计）：6.3 ~ 6.7 °BX；pH 值
(20℃)：5.5~6.3；铜（Cu）≤ 5.0 mg/kg；铅（Pb）≤ 0.3
mg/kg；砷（As）≤ 0.2 mg/kg
3.3 卫生指标
菌落总数(cfu/mL) ≤100；大肠菌群（cfu/mL）＜6；
致病菌：不得检出。
4 结论
人参花浸提液中含有大量的多酚类及人参皂甙
等成分，必须适量配比才能既达到一定保健作用，在
口感方面又能与菊花浸提液相协调。饮料配方为：人
参花提取液（用 100 倍质量的水浸提）20%、甜味剂
（含 21%蜂密，44%果葡糖浆，35%白砂糖）为 8%（糖
度约 6.5±0.2 oBx）、菊花提取液（用 80 倍质量的水浸
提）50%，并加入异抗坏血酸钠 0.03%，β-环状糊精
0.02%及三聚磷酸钠 0.03%，加水至 100%。制得色香
味具佳的饮料。
参考文献
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[2] 李洪辉,莲藕、茅根、菊花复合清凉饮料的研制.食品科
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[3] 陈继宗,张喜梅,李晓玺,陈玲. 联合优化提取甘草菊花复方
中甘草酸和总黄酮的研究[J].现代食品科技,2007,23(2):33-
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