全 文 ：旅菜氨基酸及无机元素的分析
赵淑养 富力 于英 孙 晓秋
(吉林农业 大学特产系 ) (吉林农业 大学测试中心 )
摘 要 : 本试验对鲜蔽和盐渍蔽菜中的氨基酸 , 丫一氨基丁酸 , 无机元素的含量进
行了比较分析 , 结果表明 , 两个样品中均含有 1 6种以上的氨基酸 , 7种人体必需的微
量元素 , 5种常量元素 。 其中盐渍蔽中的总氨基酸 , 必需氨基酸以 及具有重要药理
活性的微量元素 ( F e 、 M n 、 C u 、 Z n 等 ) 的含量均高于鲜蔽 , 而鲜献中的 丫 一氨基
丁酸的含量却明显的高于盐渍旅 。
藏菜 ( P t e r i d i u m a q u i l i n u m ( L . ) K u h n ) 为蔽科 ( P t e r id a e e a e )多年生草本植物 。
广布于全国各地 , 是东北地 区重要的山野菜之一 。 其嫩叶营养丰富 , 别具风味 , 不仅深受国
内市场欢迎 , 同时也是出口创汇的主要产品 。 蔽菜全草入药 , 有清热滑肠 , 降气化痰 , 利水
安神 , 降压等功效 ; 其根茎富含优质淀粉和纤维 , 是酿酒 、 制绳的好原料 ; 蔽 菜 抗 寒 性较
表 5
采样 日期 总 酸 度
(鲜果重计 )
固 形 物
(鲜果重计 )
单 宁 含 量
(鲜果重计 )
V c 含 量
(鲜果重计 )
只6午 6 月 3 日
7 月 3 日
g 月 2 日
g 月 3 日
、 。 。。 }丁 m g / 1 0 0克
1
.
2 1克 / 20 0克 1 5 。 0 %
0
.
3 3 9 / 1 0 0克
1
.
7谨g / 1 0 0克
1
。
6 4 9 / 1 0 0克
i 4 7
.
g m g / 1 0仓克
9 3 6 m g / 1 0百克
1 6宫5 m g / 1 0 0克
者 , 表明刺梨果是维生素 C 含量最为丰富的野果 。 目前野生刺梨果含单宁多 , 最高可达 2 %
以上 。 作为开发饮料则影响产品品质 , 所以通过选育品种使能获得不含单宁或少含单宁果大
质美的刺梨新品种 , 是今后进一步开发刺梨值得研究的新课题 。
参 考 文 献
1
. 全国巾草药汇编编写组 : 《全国中草药汇编》 , 人民卫生出版社 , 1 9 75年 , 4 87 页 。
2
。 光明日报 , “ 贵州刺梨汁具有防癌作用 ” , 1 9 8 6年 7 月20 日。
3
. 罗登义等 : 《贵州农学院丛刊》 第三集 , “ 刺梨 ” , 1 9 8 4年 , 43 页 。
4
. 梁光义 : `喃!梨化学成分的研究 ” , 《中草药》 , V ol . 17 . 嘛 1 , 1 9 8 4 年 , 4 ~ 6
页 。
5
, 陕西 日报 , 1 9 8 G年 1 1月 4 日 , 第四版 。
强 , 春季出土早 , 可以适当调节淡季蔬菜市场 , 因此蔗菜是一种经济价值较高的野生经济植
物 。 近年来随着野生 资源的开发利用 , 对蔽菜的引栽 , 加工以及一般的营养成分有了一些报
道 , 但对其它营养物质的组分及含量的研究报道的较少 , 为此我们对蔽菜的氨基酸 , 丫一氨基
丁酸 , 无机元素进行了比较分析 , 以便根据不同的需要和用途 , 采取不同的加工方法 , 更有
效地开发利用蔽菜的野生资源 。
一 、 材料与方法
1
. 供试材料 : 鲜旅于嫩叶拳卷期采样 ; 盐渍蔽于嫩叶拳卷期采集后盐溃 。
2
. 氨基酸及卜氨基丁酸的测定 :
样品制备采用文献 〔 3 〕 和 〔 4 〕 的方法 , 用 日立 83 5一 50 型 氨基酸 自动分析仪进行分
离与定量测定 。 仪器分析条件见表 1 。
表 1 分 析 条 件
离子交换柱
离子交换树脂
分析时间
缓冲液流速
苟三酮流速
柱 压
荀三酮泵压
柱 温
w : 压力
进 样 量 、
2
。
6 x 1 5 Om m
2 6 1 9型
7 Om i n
0
。
2 2 5m l / m i n
0
。
3 1m l / m i n
80~ 1 3 0 k g / e m
“
1 5 ~ 3 0 k g / e m
“
5 3 cC
0
.
2 s k g / e m
“
3 n m 0 1 / 5 0卜l
3
。 无机元素含量的测定 :
样品制备采用文献 〔 5 〕 的方法 。 称取鲜蔽和盐渍蔽干粉 O。 5 9 , 加混酸 (硝酸一高氯酸
5 : 1 ) 浸提 24 hr 后 , 消煮清彻透明 , 加O。 I N H N O 3定溶至50 m l , 按制样 条件作试剂空白
试验 。
M ar k 亚型 8 0 系列等离子直 读 光 谱 仪 (美国 ) 分析条件 : 功率 1 K W , 氢气 : 冷却气
1 7 L / m in
, 工作气 I L /m in , 载气 o . S L /m in , 积分时间 1 05 , 高盐雾化器蠕动进样 , 进样率
3 m l /m in
。
二 、 结果与分析
(一 ) 氨基酸组成及含量的分析
1
. 从表 2 的测定结果可见 , 鲜蔽和盐溃藏中均含有 16 种 以上的氨基酸 。 盐渍蔽中总氨
基酸含量 ( 2 1 。 0 9 6 8% ) 和必需氨基酸含量 ( 1 0 . 3 2 95 % ) 高于鲜蔗 ( 2 7。 6 4 5 %和 7。 4 0 7% ) 。
在必需氨基酸中 , 除了色氨酸在酸解过程中被破坏外 , 两个样品中均含有其它各种必须氨基
酸 , 它们的含量依次为亮氨酸> 精氨酸> 赖氨酸> 撷氨酸> 苏氨酸 > 异亮氨酸 > 苯丙氨酸>
组氨酸> 蛋氨酸 。 其中盐渍蔽中赖氨酸的含量约为鲜旅的1 . 6倍 。 可见菠菜盐 债 后 , 氨基酸
的含量明显提高 。
旅菜中氮基酸组成及含盆 ( % )
旅 盐 渍 蔽
天冬氨酸 A s p
苏 氨 酸 T h r
丝 氨 酸 S er
谷 氨 酸 G tu
丙 氨 酸 A fa
颗 氨 酸 V al
蛋 氨 酸 M et
异亮氨酸 l e
亮 氨 酸 L e u
酪 氨 酸 T y r
苯丙氨酸 p h e
赖 氨 酸 L y S
组 氨 酸 H is
精 氨 酸 A r g
脯 氨 酸 P r 。
甘 氨 酸 G ly
r 一氨基丁酸
总氨基酸
1
。
6 72 3
0
。
8 4 2 5
0
。
93 5 7
2
。
92 3 2
1
。
1 6 5 3
0
。
9 7 0 3
0
。
2 4 5 2
0
。
7 7 0 2
1
。
5 2 3 6
0
。
4 8 3 6
0
。
7 7 0 6
0
。
8 75 7
0
。
3 3 2 9
1
。
0 7 G 3
0
。
6 6 8 8
0
。
9 0 7 1
0
。
2 35 3
1 7
。
6 4 8
2
。
2 4 6 0
1
。
1 2 4 2
1
。
2 3 4 0
4
。
4 0 5 7
1
。
4 8 4 2
1
。
3 5 4 7
0
。
3 1 8 4
1
。
0 4 25
2
。
1 15 0
0
。
75 6 7
1 1 4 7
3 9 9 0
0
。
5 0 5 5
1
。
3 5 5 5
0
。
92 5 4
1
。
1 9 7 8
0
。
0 1 1 0
2 1
。
0 9 6 8
2
. 鲜蔽和盐渍蔽中分类氨基酸含量比较 ( 见表 3 ) 。
表3 鲜蔗 、 盐溃蔗分类氨基酸含且比较 ( % )
l!
一!、…分类氨基酸
总 氨 基 酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
中性氨基酸
必需氨基酸
鲜 蔽
1 7 。 6 5 ( 1 0 0 )
6
。
0 8 ( 3 4
。
4 4 )
2
。
2 8 ( 1 6
。
1 3 )
9
。
2 9 ( 5 2
。
6 2 )
7
。
4 1 ( 4 1
。
9 7 )
盐 渍 蔽
2 1
。
0 9 7 ( 1 0 0 )
5
。
1 7 ( 2 4
。
5 0 )
3
。
2 6 ( 15
。
4 5 )
1 2
.
6 7 ( 6 0
。 0 5 )
1 0
,
3 3 ( 4 8
。
9 6 )
3
. 丫一氨基 J酸的含量 : 本试验对非蛋 白质氨基酸邵一氨基丁酸进行了测定 , 其结果鲜蔽
的含量为 0 。 2 35 % , 而盐渍蔽的含量仅为O 。 01 1 % 。 药理学研究表明 , 了一氨基丁酸是一种神经
传导的化学物质 , 在人脑能量代谢中起重要作用的活性氨基酸 , 它具有激活 脑 内 葡 萄糖代
谢 , 促乙酞胆碱合成 , 降血氨 , 抗惊厥 , 恢复脑细胞功能 , 并具有安神降压作用 。 旅之所 以
用于高血压 , 头昏失眠等症 , 可能与其富含卜氨基丁酸有关 。 困此 , 如若入药 , 应用鲜威 。
(二 ) 无机元素含量的分析
1
. 对鲜蔽和盐渍旅进行了 26 种无机元素含量的分析 , 其结果见表 4 。
表 4
含
量
无机元素
蔗 莱 中 无 机 元 素 含 盆 (馆 /g)
步羊
全吕 ( A I )
铁 ( F e )
钙 ( C a )
镁 ( M g )
硼 ( B )
钡 ( aB )
被 ( B e )
编 ( C d )
钻 ( C o )
铜 ( C u )
钠 ( N a )
铬 ( C r )
锢 ( I n )
铡 ( L趁)
锰 (M n )
会目 (M o )
镍 ( N i )
磷 ( P )
铅 ( P b )
银 ( S r )
钦 ( T i )
钾 ( K )
钒 ( V )
忆 ( Y )
锌 ( Z n )
错 ( Z r )
跃 盐 渍 蔗
勺én别ùnUnU叼0J 月ù0nJ八勺几O叼ùUlù
.…1 3 8
。
44
1 8 0
。
9 0
7 9 0
。
6 0
1 8 4 8
.
3 0
8
。
4 4
王5 。 0 9
0
。
6 0
0
。
0 4
0
。
12
9
。 了1
5 85 8
。
0 0
1
。
5 1
l
。
5 6
2 1
。
2 7
0
。
1 8
4 9 4 3
。
0 0
6 9
5 94
72 5 5
1 0 2 7
1 3
3 5
1 2
。
0 2
5 15 1 0
。
0 0
2
。
0 8
3 6
。
6 7
!l
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!
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|
1 7 2 5
。
0 0
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5
。
9 1 7 7
。
7 8
2 7 3 9
。
OD 1 0 1 0
。
0 0
… 19滋 { 儡
_
_ 之 _ _
` 一 } i · 4 5
-一一 - -一 ~一一~ ~七尸 - ~ ~ ~ - ~ - ~一一一、 ~ 一- 一 ~ ” 二~ ’ . 『 ’ J ’ 卜 ” ’ ~ ” .表 4 的检测结果表明 ,元素 7 种 : 铁 ( F e) 、 铜
常量元素 5 种 : 钙 ( C a)
鲜旅和盐渍放中均含有 2 0种 以上无机元素 , 其 中人体必需的微量
( C u )
、 铬 ( rC ) 、 锰 (M n ) 、 硼 ( B ) 、 惚 ( S r ) 、 锌 ( Z n ) ,
、 镁 (M g ) , 钾 ( K ) 、 钠 ( N a )
需的微量元素的含量也显著地提高 。
、 磷 ( P ) , 其中盐 渍蔽中必
近年来 , 医药学对一人体不
具有抗癌 , 抗心血管病的作用
8
可缺少微量元素的生理病理意义进行了深入研究 , 拐 示 出M n
; 缺F e会贫血 ; 块C u 、 Z n 会影响生长发育 ; C 。 是 合成 V B : :
的重要原料等 。 微量元素在酶系统 中起重要作用 , 各种金属微量元素形成的有机络合物 , 在
人体中能产生各种各样独特的生化作用 。 如果缺乏某种微量元素 , 就会引起特至殊 元 素 缺乏
症 , 适当补充某些微量元素将会改变其病理过程 。 分析结果可以看出 , 鲜蔽和盐渍蔗中均富
含人体必需的微量元素 , 尤其是盐渍厥中含量更高些 。 如果根据不同的需要 , 将其加工成各
种保健食品 , 在医疗保健和临床上将会开辟新途径 。
2
. 鲜旅和盐渍威中无机元素种类及含量的差异见表 5 。
表 5 鲜旅和盐溃蔗中无机元素种类及含量差异 (协g棺 )
一 样 } }无 机 - - 一 品 { 鲜 蔽 盐 渍 蔽元 素 一
被 ( B e ) 0 。 6 0 ’ 1 。 1 9
锡 ( C d ) 0 . 0 4 一
钻 ( C o ) 0 . 1 2 一
锢 ( I n ) 1 . 5 6 一
宝目 ( M o ) 0 . 1 8 一
错 (Z )r { 一 1 · 4 5
综上所述 , 鲜威经盐渍后 , 总氨基酸及有重要药理活性的微量元素均高于鲜旅 , 而卜氨
基丁酸的含量却明显地低于鲜威 。
主要参考文献
〔 1 〕 刘慎愕等 , 《东北植物检索表》 , 科学出版社 , 1 9 5 9 。
[ 2 〕 徐志远等 , (长 白山植物药志》 , 吉林人民出版社 , 1 9 8 2 。
[ 3 〕 于少华等 , (吉林农业大学学报》 , 1 9 8 6 . 1 。
〔 4 〕 齐桂元等 , 《特产研究》 , 1 9 8 9 . 3 。
〔 5 〕 富力等 , 《吉林农业大学学报》 , 19 89 . 2 。
〔 6 〕 阎隆飞等 , ( 基础生物化学》 , 农业出版社 , 1 9 8 70
〔 7 〕 贺正全等 , (药学通报》 , 1 9 88 , ( 2 3 ) 2 。
〔 8 〕 高健等 , 《营养与疾病》 , 科技文献出版社 , 19 8 20