全 文 ：薜荔胶主要组成的研究＊
姚茂君　颜文彬　　　　　　　曾小波　汪和平　　
(吉首大学食品科研所 , 吉首 , 416000)　(湖南吉首茂茂绿色食品饮料厂 , 吉首 , 416000)
摘　要　研究了薜荔胶的主要化学组成。结果表明 , 薜荔胶是以多聚半乳糖醛酸为基本结构
的果胶类物质 ,其半乳糖醛酸含量为 76.2%,酯化度为 40.8%, 属低酯果胶;气相色谱分析结
果表明 ,薜荔胶含有鼠李糖 、葡萄糖 、半乳糖 、甘露糖 、阿拉伯糖和木糖等中性糖基;以粘度法
测得薜荔胶的表观相对分子质量为 3.35×105 。
关键词　薜荔 , 化学组成 ,果胶 , 气相色谱
　第一作者:硕士 ,讲师。
＊湖南省教委自然科学基金资助项目(No.97B118)
　收稿时间:2001-11-15 ,改回时间:2002-03-01
　　薜荔(Ficus pum ila L.)为桑科攀援植
物 ,又名木莲 、凉粉树 、水馒头等 ,主要分布在
我国的云南 、广西 、贵州 、湖南 、四川 、湖北 、福
建和台湾等地。其根 、茎 、叶 、果均可入药 ,有
祛风除湿 、活血通络 、消肿解毒 、补肾通乳之
效[ 1 ,2] 。薜荔果实呈椭圆形 ,内含大量细小
如粟的种子 ,俗称凉粉子 , 种子表面富含胶
质 ,其水抽提物在室温下可自发形成凝胶 ,加
糖调味 ,成为夏秋季节清凉爽口的消暑食品 ,
俗称凉粉或冰粉[ 2] 。
薜荔胶这种在常温下可自发形成凝胶的
良好性能 ,是其他天然食品胶所没有的。本
文对薜荔胶的组成进行了研究 ,旨在为充分
开发利用薜荔这一丰富的野生资源提供依
据 。
1　材料和方法
1.1　实验材料
薜荔籽购于湖南吉首 ,贮藏期约 1 a。
1.2　实验方法
1.2.1　薜荔胶的制备及纯化
1.2.1.1　薜荔胶的制备
原料预处理→蒸馏水浸提→过滤去渣→薜荔胶
抽提物→真空浓缩→酒精沉淀→过滤→干燥→粉碎
→薜荔胶(粗品)
1.2.1.2　薜荔胶的纯化
薜荔胶(粗品)→蒸馏水溶解→离心分离→澄清
胶液→酒精沉淀→过滤 、洗涤→蒸馏水溶解→异戊
醇沉淀→过滤→醇洗涤→真空干燥→粉碎→精制薜
荔胶
1.2.2　粗胶质含量的测定[ 3]
称取一定量的薜荔籽 ,用 120目滤布兜
起 ,以体积分数为 70%左右食用酒精冲淋一
遍后 ,在 105℃干燥至恒重 ,以去离子水充分
洗涤脱胶后 ,再次在 105℃干燥至恒重 ,计算
粗胶质含量 。
1.2.3　粗脂肪含量的测定
采用索氏抽提法[ 4] 。
1.2.4　蛋白质含量的测定
采用凯氏定氮法[ 5] 。
1.2.5　灰分和金属元素的测定[ 6]
采用灼烧重量法测灰分 ,以原子吸收分
光光度法测定灰分中金属元素含量 。仪器型
号:AA-6500 型(日本 SHIMADZU 公司)原
子吸收分光光度计 ,火焰:空气-乙炔 , K 、Ca、
Na 、Mg 、Fe 、Ba 、Cu等 7个元素空心阴极灯。
1.2.6　薜荔胶半乳糖醛酸 、酯化度的测定
半乳糖醛酸含量按 Paul介绍的果胶分
析方法测定[ 7] 。
酯化度采用皂化滴定法测定[ 8] 。
1.2.7　薜荔胶中性糖基分析
待测试样用三氟乙酸水解 ,以 BaCO3 中
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食品与发酵工业　　Food and Fermentation Industries　　Vol.28　No.4
生
产
与
科
研
经
验
DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/t s.2002.04.010
和 ,过滤后滤液经冷冻干燥 ,用 0.5mL 吡啶
溶解 ,加入 10mg 盐酸羟胺 ,加乙酸酐乙酰化
后 ,用气相色谱仪测定。
色谱条件:岛津GC-14A气相色谱仪 ,FID
检测 , OV-170l 弹性石英毛细管柱(30 m×
0.32mm),气化室温度 260℃,检测器温度
250℃,程序升温方式为 180℃保持 3min ,每
分钟升 3℃至 240℃,240℃保持 30min。
1.2.8　薜荔胶相对分子质量的测定
精确称取 0.1 g 精制薜荔胶 ,溶于 100
mL 去离子水中 , 20℃用奥氏粘度计测定其
粘度 ,并用去离子水作空白试验 ,根据相对粘
度的不同 ,测定薜荔胶的相对分子质量[ 9] 。
2　结果与讨论
2.1　薜荔种子中粗胶质含量及粗胶质中脂
肪和蛋白质含量
薜荔子的胶质成分存在于种子表皮层 ,
易溶于水 ,可用去离子水直接提取 ,薜荔子粗
胶质含量及粗胶质中脂肪和蛋白质含量测定
结果如表 1所示 。
表 1　薜荔子粗胶质含量与粗胶质中
脂肪和蛋白质含量
项　目 粗胶质 脂　肪 蛋白质
含量/ % 11.8 0.65 2.46
　　种子中粗胶质平均含量为 11.8%,含量
之高 ,在天然种子胶质中是少见的。粗胶质
中含少量脂肪 ,其含量为 0.65%;蛋白含量
为2.46%,这在一般植物胶质中较常见 ,可
能对胶质溶液的胶凝特性有一定协同作用。
2.2　薜荔胶水抽提物中灰分含量及其主要
金属元素组成
由表 2可见 ,薜荔胶水抽提物灰分含量
很高 ,约为 10%左右 ,其中 K和 Ca是其主要
成分 ,分别为 4.845%和 2.345%。K含量之
高 ,在一般天然植物胶质中十分罕见 , Ca 含
量亦很高 ,这可能是薜荔胶冷水抽提物自发
凝胶的重要协同因素 。
表 2　薜荔胶水抽提物灰分含量及其主要金属元素组成
项　目 灰　分 K Ca Na Mg Fe Ba Cu
含量/ % 10.150 4.845 2.345 0.357 0.360 0.413 0.003 痕量
2.3　薜荔胶半乳糖醛酸含量及其酯化度
经测定 ,薜荔胶中半乳糖醛酸含量为
76.2%、酯化度为 40.8%。可见 ,薜荔胶是
以半乳糖醛酸为主要组成的果胶物质 ,其酯
化度小于 45%,属低酯果胶 。
2.4　薜荔胶中性糖基含量
将室温提取的薜荔胶经异丙醇沉淀分离
纯化后 ,用三氟乙酸水解 ,然后转化为单糖衍
生物 ,以气相色谱分析 ,分析结果见图 1和表
3 ,图 2为标样色谱图 。
表 3　薜荔胶中性糖基含量
项　目 单糖类型鼠李糖阿拉伯糖木　糖 甘露糖 葡萄糖 半乳糖
含量/ % 2.057 0.572 0.410 0.584 1.353 0.889
　　由表 3可知 ,薜荔胶分子中所含中性单
糖主要为鼠李糖 、葡萄糖 、半乳糖 、甘露糖 、阿
拉伯糖和木糖。由图 1还可以观察到薜荔胶
中除含有上述 6种糖基外 ,还有一个标样中
没有的峰 ,可能还含有另外一种单糖。
2.5　薜荔胶相对分子质量测定
按Christ ian介绍的方法 ,根据相对粘度
不同 ,测定薜荔胶的表观相对分子质量。结
果为以去离子水室温提取的薜荔胶的表观相
对分子质量为 3.35×105 ,远大于一般商品
果胶的平均相对分子质量(10 万左右)。可
见 ,薜荔胶是一类分子质量较大的果胶物质。
3　结　论
通过以上研究发现 ,薜荔果胶主要存在
于薜荔子表皮层 ,含量达 11.8%以上 。薜荔
胶是以多聚半乳糖醛酸为基本结构的果胶类
物质 ,酯化度为 40.8%,属低酯果胶 ,其表观
相对分子质量高达3.35×105 。薜荔胶分子
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第 28 卷　第 4 期　　姚茂君等:薜荔胶主要组成的研究
生
产
与
科
研
经
验
保留时间/min　　　　　　　　　　　　　　　　　　保留时间/min
图 1　样品水解液气相色谱图　　　　　　　　图 2　标准样品气相色谱图
中含有鼠李糖 、葡萄糖 、半乳糖 、甘露糖 、阿拉
伯糖和木糖等中性糖基。薜荔主产我国 ,分
布广 ,资源丰富 , 生长不择土壤 、气候 ,耐干
旱 ,极易人工种植 ,是一种很有开发潜力的安
全 、健康性新型天然植物果胶资源。
参 考 文 献
1　江苏新医学院编.中药大辞典.上海:上海科学技
术出版社 , 1986.2 651～ 2 652
2　中科院植物所主编.中国高等植物图鉴(一).北
京:科学出版社 , 1983.487
3　朱向秋.食品科学 , 1995(12):13～ 15
4　中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法
(理化部分).北京:中国标准出版社 , 1986.22
5　无锡轻工业学院·天津轻工业学院.食品分析.北
京:轻工业出版社 , 1983.211 ～ 216
6　刘兴友 , 刁有祥主编.食品理化检验学.北京:北
京农业大学出版社 , 1995.44 ～ 59
7　Paul K K et al.Journal of Food Science , 1982
(47):756 ～ 759
8　黄伟坤等编.食品检验与分析.北京:中国轻工业
出版社 , 1989.45 ～ 48
9　Christian J B et al.Journal of Food Science , 1967 ,
32:197 ～ 199
Study on the Main Components of the Gum from
Ficus pumila (L.)
Yao Maojun
1　Yan Wenbin1　Zeng Xiaobo2　Wang Heping2
1(Institute of Food Science , Jishou University , Jishou , 416000)
2(Hunan Jishou Mao Mao G reen Food & Drink Company , Jishou , 　416000)
ABSTRACT　This paper investig ated the main chemical components of the gum from Ficus
pum ila(L.).The experimental results showed that the gum from Ficus pumila(L.)was a pec-
tic substance in the basic st ructure of polygalacturonic acid.Its galactose acid content w as 76.2%
and esterification deg ree w as 40.8%, which was a low estered pectin.By gas chromatog raphic
analy sis , the gum from Ficus pumila (L .)contained rhamnose , glucose , galactose , mannose ,
arabinose and xylose.With the method of viscosi ty to determined its molecular weight , the result
w as 3.35×105.
Key words　Ficus pum ila (L.), chemical component , pectin , gas chromatog raphy
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