作 者 ：靳智
期 刊 ：福建农林大学 2012年 12期 页码：65
关键词：锥栗；淀粉；抗性淀粉；提取；产率；
摘 要 ：锥栗，属壳斗科栗属，其果实成分以淀粉为主，同时含有蛋白质、脂肪、纤维等营养成分。锥栗在福建产量较高，其加工利用方式以传统为主，对锥栗淀粉进行深加工，可以提高锥栗产品的附加值。抗性淀粉是指不被健康人体小肠所消化吸收的淀粉及降解物的总称。研究显示，抗性淀粉不仅具有优良的加工特性，而且具有特殊的生理功能，可将其添加到食品中，改善食品的口感、风味、色泽及加工特性等，增加食品的保健功能。本论文以产于建瓯的黄臻锥栗为原料，对锥栗淀粉的提取工艺、锥栗抗性淀粉的制备工艺及其性质进行了研究，主要研究结果如下： 1.通过研究不同浓度的浸泡液对锥栗淀粉提取率的影响，得出：0.20%-0.30%的亚硫酸对淀粉的...