全 文 ：2014年第 3期东南园艺
收稿日期：2014-03-23
作者简介：罗金珠（1967-），女，农艺师，从事食用菌推广工作
建宁县为福建省茶树菇主要产地之一，自上世
纪 90年代引进人工栽培技术获得成功以来，在市
场需求的强劲拉动下，人工种植规模不断扩大，
2000－2013 年均人工种植规模达 1 000 万袋左右，
每年需要消耗阔叶木材 5 000 m3以上，给建宁保住
一方青山绿水生态环境带来极大压力。另一方面，
建宁县为“中国黄花梨之乡”，拥有 6 700 hm2梨
园，每年修剪的离体梨枝 3万 t以上抛撒荒野或烧
毁。为缓解菌林矛盾，建宁县农业局食用菌技术推
广站积极探讨梨枝屑代用料栽培茶树菇技术，通过
多年不断试验示范，技术日臻完善，并在生产上得
到大面积推广应用。据 2013年不完全统计，建宁
县梨枝屑代用料栽培茶树菇达 685万袋，占全县茶
树菇生产总量的 70%以上，探索出利用梨修剪离体
枝条变废为宝、变害为利，在有效保护生态环境条
件下，扩大茶树菇等食用菌生产发展新路。现将梨
枝屑代用料栽培茶树菇关键技术总结如下。
1 梨枝粉碎方法
梨修剪离体枝条主要以 1年生枝为主，松散，
细小，韧皮部所占比例大。采用常规粉碎方法存在
粉碎效率低、粉碎屑粒大易刺破菌袋而遭杂菌污染
等问题，宜注重以下环节予以克服：一是将修剪离
体梨枝收集于避雨通风条件下充分晾干；二是选用
动力 15～17 kW.h-1、 粉碎筛片孔径 0.6～0.8 cm、漏
斗型粉碎机粉碎；三是粉碎前对直径 2 cm以下的
细枝梳理成捆再投入料口粉碎；四是对风选落在料
口附近较大屑粒宜作 2次粉碎处理。
2 栽培配方
表1 显示，梨枝屑中的粗蛋白、粗脂肪、总
糖、无氮浸出物含量均高于一般阔叶杂木屑，而粗
纤维、粗灰分低于一般阔叶杂木屑。以梨枝屑代用
料栽培茶树菇时，宜减少麦皮等氮源配料 3%～5%；
但应增加棉籽壳等持水性强的原料用量，以提高培
养料的保水能力。其理想配方为：梨枝屑 45%，棉
籽壳 30%，麦皮 18%，玉米粉 6%，石膏 1%。实
践证明，按上述以梨枝屑作为代用料栽培茶树菇无
梨枝屑代用料栽培茶树菇关键技术
罗金珠
（福建省建宁县食用菌技术推广站, 福建 建宁 354500）
摘 要：总结建宁县利用新型代用料梨枝粉碎后栽培茶树菇技术，从而探索出一条食用菌产业生态循环发展新路子。
关键词：梨枝屑；栽培；茶树菇；关键技术
Key Cultivation Techniques of Agrocybe Aegerita with Pear Branch Chips
LUO Jin-zhu
(Jianning Edible Mushroom Technique Extension Station, Jianning 354500,Fujian China )
Abstract: The paper summarized cultivation techniques of Agrocybe Aegerita with pear branch chips. Then, a new idea of
edible mushroom industry ecological cycle development was proposed.
Key words: Pear branch chips; Cultivation; Agrocybe Aegerita; Key techniques
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2014年第 3期 东南园艺
需长时间堆积发酵即可容易被菌丝吸收，菌丝满袋
时间为 45 d，比杂木屑缩短 4～5 d，而且菌丝粗壮
浓白，生长出的菇肉脆嫩、菇盖肥厚、气味香浓，
质量好，产量高，生物学转化率由原来的 60%提高
到 75%。
表 1 梨枝屑与杂木屑主要营养成分含量对比 （%）
种类 粗蛋白 粗纤维 粗灰分 粗脂肪 总糖 无氮浸出物 总氮
梨枝屑 4.20 47.3 2.11 1.1 20.4 38.8 0.67
杂木屑 1.16 84.1 9.76 1.1 0.10 25.4 0.19
3栽培季节
茶树菇属于中温型菌类，菌丝生长温度 10～
34℃，最适温度 24～28℃；子实体形成生长温度
12～34℃，最适温度 22～28℃。在建宁县气候条件
下，为确保第 2年有利于子实体形成的 3～11月出
菇，梨枝屑栽培茶树菇适宜制袋时间为 9～11月。
4拌料、装袋、灭菌、接种培养
4.1 拌料
为预防发生绿霉感染和提高梨枝屑栽培茶树菇
产量，拌料前棉籽壳和梨枝屑需提前 1 d预湿，并
混拌均匀进行闷堆，适宜料水比为 1∶1.35。拌料时
必须做到培养料之间及培养料与水分之间充分混合
均匀。
4.2装袋
拌好的培养料闷堆 20 min后，用 17 cm × 33 cm
的聚丙烯袋装料。针对梨枝屑代料易刺破装料袋及
保水性较差等问题，宜采用双袋装料，装料高度
16～17 cm，比普通装袋高出 2 cm，封口用塑料套
环塞棉花或用塑料绳扎口。整个装袋过程宜严防菌
袋刺、磨穿孔。
4.3灭菌
茶树菇抗杂菌能力较弱，装袋后应及时搬入灭
菌灶内进行灭菌，并要求 4 h内将温度加到 100℃
保持 14 h，期间不能降温。即采取“攻头、保尾、
控中间”的加温办法，确保灭菌彻底。
4.4接种培养
4.4.1接种
灭菌结束后把培养袋小心搬到经过消毒的冷却
室，待料温降至 28℃以下方可接种。接种时，不宜
在栽培料中打洞，否则培养料容易失水，而且在洞
中易滋生菌蚊幼虫，因此尽可能接入扁平、块状的
菌种，有利于菌丝快速占领料面，出菇朵形均匀，
减缓料面水分丧失。
4.4.2培养
接种后要避光培养。茶树菇菌丝恢复吃料慢，
且易发生杂菌虫害，因此接种后注意培养室清洁、
干燥和通风换气，防止高低温的影响，促进菌丝均
匀生产。待走菌 2／3后，增强培养室光线，促进袋
口形成黄水，有利于提早出菇，并经常检查，如有
发现杂菌污染的菌袋，要及时搬出处理，防止扩散
蔓延；否则由于培养料含糖分高，如不及时清理，
临近污染袋范围内的菌温骤升，严重时将“烧菌”。
5菇棚准备
可利用空闲房屋作出菇室，也可搭建简易菇
棚。采用室外菇棚可以充分利用休闲地扩大栽培面
积，增加产量，节约成本，提高经济效益。菇棚的
自然条件，要符合茶树菇的“野性”，可利用自然
温湿度和充裕的光照、氧气等环境优势条件，还可
通过揭盖大棚上的簿膜和草帘，调控环境条件，以
充分利用太阳光能，节省能源，改善保温、保湿性
能，加大昼夜温差，增加光线和氧气，更加有利于
茶树菇的生长发育。
6出菇管理
把生理成熟较为一致的菌袋搬到保湿较好栽培
场所，排放地面或层架上，拔除棉塞，拉出颈圈进
行“束口法”管理出菇。此“束口法”能大大减少
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2014年第 3期东南园艺
培养料水分蒸发。出菇前要进行催蕾管理，催蕾时
菌袋可直立排放，也可墙式堆叠排放；然后将棉花
塞拔掉拉出颈圈，排袋催蕾，让菌丝由营养生长转
入生殖生长；料面颜色也随之转化，初时有黄水，
继而变褐色，出现小菇蕾；这期间，要加大空气相
对湿度并保持在 95%～98%，早晚应喷水保湿；光
线强度控制在 500～1 000 lx，温度控制在 18～24℃
范围，这样开袋后 10 d左右子实体大量发生。出
菇后，须适当降低空间湿度和减少通风，此时栽培
空间相对湿度降到 90%～95%，并减少通风次数和
时间，以防氧气过多易导致早开伞，菌柄短、肉
薄。如果菇蕾太密，还可进行疏蕾，每袋 6～8朵，
朵数适中，长势整齐，朵形好，菇柄粗，否则影响
菇的品质和产量。第 1茬菇采后，袋口仍呈束状，
要求降低空气湿度至 80% 左右，使菌丝恢复 5～7 d，
然后增加湿度至 95%，又可促成第 2茬菇的生长。
照此方法还可采收第3茬菇。
7覆土增产
以梨枝屑为主的培养料，其营养丰富，一般前
3茬菇质量好、产量高。但由于梨枝条质地松软，
因而保水性能较差，加上子实体吸收的水分，使得
培养料明显变轻，严重失水，导致培养料中剩下的
养分不能充分吸收利用。因此，菌袋出菇 2～3 茬
后，为了进一步提高产量，通过覆土补水的方法可
继续出菇。方法为：把袋子剥掉，袋底朝上竖立排
放，然后覆盖 2 cm厚的疏松肥沃土壤，土壤必须
事先经过杀虫消毒；覆土后，盖上拱膜，并且每天
喷湿土壤 2～3次，使培养料不断补充水分，一般管
理 10 d 后，土层将陆续长出小菇蕾，通过疏蕾、
喷营养液的办法，可进一步提高菇品的质量。
8采收加工
当菌盖色泽由红褐色变为浅肉褐色，菌膜尚未
破裂时为采收适期。采菇前 1 d 不要喷水，否则会
使鲜菇含水量过高，影响鲜菇的品质，并且不利于
长时间储存。采收时单朵或整丛不论大小 1次性全
部采完。因茶树菇菌柄较脆，容易折断，采收时应
1只手臂弯曲肘部并前臂靠近身体，另 1只手抓住
菇的基部拧下菇柄。采下的鲜菇剪除基部杂质后，
按大小分开，排放于烤筛上放入烤房直至烘干。
（责任编辑：黄雄峰）
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秋季栽平菇菌种要选准
菌种质量是平菇丰产的关键。优质的平菇二级
菌种及三级菌种应有如下特征：菌丝浓密、洁白，
长势均匀粗壮，呈绒毛状，有爬壁现象，在培养基
表面有少量珊瑚状小菇蕾出现，菌龄以 20～25天为
宜，菌种断面菌丝明显，有明显的菇香味。如培养
基表面出现大量子实体原基，说明菌种已成熟，要
尽快使用。
在引种之前，必须弄清菌种的温型，然后根据
自身条件及出菇温度确定菌种温型。8～9月投料栽
培平菇，由于气温高，出菇期有时会出现 30℃以上
的高温，而进入 10月后气温会逐步降低，为了确
保高温和低温期间均能正常出菇，选用的菌种应是
既能耐高温又能兼顾低温出菇的优良菌种。8月中
旬至 9 月中旬栽培平菇，选用江都 109、华丰 1
号；9月下旬至 10月中旬栽培平菇，选用驻 9703、
P50；10月下旬至 11月下旬栽培平菇，选用黑平
王、8801。若选用的菌种温型不当，是不适宜作秋
季栽培的，引种时一定要慎重。另外要根据当地的
自然资源选择菌种，目前栽培平菇的主要原料为棉
子壳和玉米心，不同品种分解培养料的能力不同，
要选择适合培养料的菌种。
（来源：中国食品科技网）
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