全 文 ：JOURNAL OF BEE（Monthly）蜜蜂杂志 (月刊)2014年第12期
●实验研究报告
野藿香花期蜂蜜酿造过程淀粉酶值变化
王 淼 1,2，徐 鸿 2，李月龙 2，杨璐嘉 2，和绍禹 2
（1.云南农业大学植物保护学院，云南 昆明 650201；2.云南农业大学东方蜜蜂研究所，云南 昆明 650201）
摘 要：通过分光光度计法对野藿香花期蜂蜜酿造过程淀
粉酶值的测定，结果表明从花蜜到蜜囊液的过程淀粉酶值变化
差异极显著，受蜜蜂分泌影响；0~4 d未成熟蜂蜜淀粉酶值变
化无差异；从蜜囊液到0 d蜂蜜，5~7 d蜂蜜淀粉酶值差异显
著，并发现其变化不受蜜蜂分泌影响。
关键词：野藿香；淀粉酶值；蜂蜜酿造；方差分析
中图分类号：S896.1 文献标识码：A
文章编号：1003- 9139（2014） 12- 0011- 02
Changesofamylasevalue(AMS)inhoney
makingprocessinperiodofElsholtziaciliate
(Thuab)Hyland
WANG Miao1, 2, XU Hong2, LI yue-long2，YANG Lu-jia2，
HE Shao-yu2
（1 Plant Protect College, Yunnan Agricultural University,
Kunming 650201, China；2 Eastern Bee Research Institute,
Yunnan Agricultural University；Yunnan Agricultural
University, Kunming 650201, China）
Abstract:Amylase value (AMS) of samples in honey mak-
ing process were tested by spectrophotometry. The result
indicated change of amylase value was extremely signifi-
cant difference from nectar to liquid of honey stomach
and it was affected by honeybee secretion . AMS change of
immature honey from 0d to 4d were no significant differ-
ence. In contrast with from liquid of honey stomach to 0d
and 5-7d, amylase value change was significant, and discuss
the results were not affected by honeybee secretion.
Key words:Elsholtzia ciliate(Thuab)Hyland, amylase
value (AMS), honey making, ANOVA
蜂蜜中的淀粉酶值是检测蜂产品质量的一项重要指
标，其起源已被归因于蜜蜂唾液分泌物、花粉或花蜜[1- 2]。
蜂蜜成分是随时间变化的，在蜜蜂酿造、成熟蜂
蜜加工、贮运中，淀粉酶值会随着条件不同而发生变
化。因此，淀粉酶值是反映蜂蜜品质并用来评估蜂蜜
新鲜程度的一个重要指标[3]。2012年最新行业标准规
定合格的蜂蜜产品淀粉酶值应在 4以上[4]。
野藿香在我国分布广泛，资源丰富，泌蜜量多，
在养蜂业的生产中占有一定地位。在蜜源植物相对匮
乏的秋冬季节，能为蜂群提供食物，并可以集中大量
分布区生产蜂蜜[5]。选择这一蜜源时期为研究条件，
受其它蜜源影响相对较小。
近年来，随着检测方法的完善和改进，对蜂蜜
中淀粉酶值随着不同蜜种、不同贮藏温度、不同加
工条件影响的研究逐渐引起重视并发表了相应的试
验数据。但在蜜蜂酿造蜂蜜过程淀粉酶值变化方面
研究较少。本文以野藿香盛花期蜂蜜酿造过程为研
究对象，从花蜜到蜜蜂采集、酿造成熟蜜过程着
手，进一步研究蜂蜜酿造过程淀粉酶值的变化及其
显著性。
1材料和方法
1.1材料和采集条件
材料：野藿香花蜜；西方蜜蜂工蜂蜜囊液；
0~7 d蜂蜜（每日采集 1次）。
采集地及条件：云南省红河州蒙自市雨过铺镇；
野藿香盛花期，西方蜜蜂蜂场，在强群中加入新脾，
从进蜜开始采集 0~6 d（未成熟蜜）、7 d（封盖蜜）；
无菌条件下处理采集蜂，对蜜蜂进行表面消毒 30 s
后，立即在无菌水中处理 1 min，蜜囊在无菌箱内进
行无菌切除，并用无菌毛细管吸取蜜囊液；野藿香花
蜜采用无菌毛细管收集至无菌离心管；蜂蜜采用无菌
离心管收集；所有样品收集完成后立即在 - 20℃环境
下冷冻，10 d内完成淀粉酶值测定。
1.2淀粉酶值测定分光光度计法
仪器：722型分光光度计（上海精密科学仪器有
限公司）；
淀粉酶（AMS） SFE90183试剂盒（上海士锋生
物科技有限公司）；
测定方法：底物缓冲液 0 .5 mL 37℃水浴预热
5 min，加入待测样本 0.1 mL，37℃水浴反应 7.5 min，
加入碘应用液 0.5 mL，最后加双蒸水 3.0 mL。分光光
度计波长 600 nm，1 cm光径，测定 OD值。
计算公式：
1.3数据处理及分析
采用 Excel 和 SPSS21.0 软件对数据进行统计分
析，利用单因素方差分析 Duncan新复极差法进行显
著性检验。
2结果与分析
不同时期样品淀粉酶值及显著性分析：通过测定
不同时期样品 OD值，计算淀粉酶值，对平均值和标
准误列表。收稿日期：2014-09-16
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蜜蜂杂志 (月刊) JOURNAL OF BEE（Monthly） NO.12 2014 Dec.
南京出了位“抗癌寿星”
2014年 02月 11日下午，在南京癌友康复协会
迎新春团拜会上，陈新吹灭百岁生日蛋糕的蜡烛，开
始讲述他的抗癌经历。百岁癌症寿星，全国都不多
见。这位抗癌 32年活到百岁的老人用自己的行动告
诉所有的人，只要自己一直努力，只要你的信心不
倒，就可以创造奇迹。
百岁老人陈新的三女儿陈勤介绍说，老人是
1982年患上贲门癌的，手术后的化疗让他痛不欲生，
他坚决不同意再次化疗，于是，陈新开始到山上养蜂
过上田园生活，每天呼吸新鲜空气，喝着自己蜜蜂生
产的蜂王浆等蜂产品，放下一切，享受着大自然。上
山 3年后，到医院检查，检查结果让大家非常惊讶，
老人的身体跟平常人一样，根本没有发现异常。陈新
认为，这些年来，他从来不把自己当病人
看，似乎忘记自己是癌症病人，自己之所以
成功抗癌，跟心态关系很大。
陈勤说：“老人喜欢运动，拉单杠一直
拉到 90岁，俯卧撑一直做到 97岁。现在每
天坚持慢跑 1小时。每天 6点多起床，起床
自己洗漱后开始吃早饭，吃完早饭看看电视、练练毛
笔字，不急不慢。老人不抽烟不喝酒，饮食也很规
律，荤素搭配，喜欢吃面食，面条一吃一大碗。另外
水果方面，他每天吃一个猕猴桃。
医疗专家武鸣认为，陈新的事迹虽少见，但是，
这也充分说明了癌症其实并不可怕，癌症是可防可控
的，好心态、良好的生活习惯 （不抽烟不喝酒、饮
食习惯、运动习惯）、子女孝顺、个体基因等都是因
素。据了解，这几年，癌症发病率在持续上升，与很
多因素有关，随之抗癌事迹也越来越多。
赵国英荐自《老年生活报》 2014年02月17日
收稿日期：2014-03-03
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表1 不同时期样品淀粉酶值及其显著（n=9，mean±SE）
样品 花蜜 蜜囊液 蜂蜜0d 蜂蜜1d 蜂蜜2d 蜂蜜3d 蜂蜜4d 蜂蜜5d 蜂蜜6d 蜂蜜7d
淀粉酶值 1.551± 64.709± 67.258± 67.319± 67.334± 67.933± 67.764± 70.006± 70.006± 8.977±
(U/dL)0.219A 0.186b 0.463c 0.119c 0.069c 0.218c 0.196c 0.195d 0.195e 0.192e
备注：不同大写字母表示差异极为显著；不同小写字母表示不同样品淀粉酶值经邓肯氏新复极差法检验差异显著（P＜0.05）。
通过表 1可以看出，不同样品淀粉酶值在从花蜜
到蜜囊，蜜囊到蜂蜜过程中差异显著，尤其是从花蜜
到蜜囊，差异极为显著。说明在蜂蜜采集过程中，淀
粉酶值数量的增加与蜜蜂采集相关。而从蜜囊液返回
蜂巢的当天（0 d） 蜂蜜淀粉酶值可以看出，其差异
显著，酶值数量增加了约 3 (U/dL)；淀粉酶值差异显
著的还有从第 4天到第 5天和第 6天到第 7 天的样
品；0~4 d未成熟蜂蜜淀粉酶值差异不显著。
3讨论
蜂蜜淀粉酶值是目前蜂产品质量检测中的一项重
要指标[6]。一般认为天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，
但国外研究也曾提出过可能来源于花蜜、花粉 ［1- 2］。
本试验中所测得花蜜的淀粉酶均值在 1.551 (U/dL)，
数量较少，对蜂蜜中总淀粉酶值的影响不显著，但花
蜜本身存在淀粉酶，是蜂蜜淀粉酶值的一个来源。花
粉具有坚韧的细胞壁(由孢粉素、果胶质、纤维素等
组成),其结构中的孢粉素具有耐酸、耐碱、耐温、耐压
以及对胃酸和其他消化系统酶非常稳定的理化特性[7] ,在
蜂蜜高糖溶液中，没有条件使花粉破壁，而未经破壁
的花粉本身不会释放活性物质，因此，花粉本身的属
性及数量不能对蜂蜜淀粉酶值造成影响。
从业内公认的内勤蜂在巢脾上反复酿蜜来看，在
反复吞吐的过程中，蜂蜜淀粉酶值应呈线性上升，但
0~4 d 并无显著差异，而 5~7 d 变化有显著性差异，
且先升后降，因此其变化与蜜蜂的分泌并无直接关
联，有待进一步研究。而从蜜囊液到 0 d蜂蜜样品的
过程淀粉酶值差异显著，这一过程除了受蜜蜂本身分
泌淀粉酶影响以外，可能与蜜囊本身存在的产淀粉酶
的微生物有关，这一假设也有待进一步研究。
参考文献：
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