全 文 ：中国饲料2011 年第 12 期
* 通讯作者
葎草 [Humulusscandens （Lour.） Merr]又名拉
拉秧、拉拉藤、五爪龙，为桑科，一年生茎蔓，草本
植物。 其根系发达，主根长达 1.5 m，茎蔓多分枝，
蔓长可达 10 m， 具有极强的生存和竞争能力，能
适应多种土壤质地和气候条件。研究发现，葎草干
草中含粗纤维 15 % ～ 23 %， 无氮浸出物 33.4 %
～ 42 %，灰分 7 % ～ 49.8 %，粗蛋白质 12.8 % ～
41.9 %，另外还含有多种矿物质元素、维生素和胡
萝卜素等物质。 本试验通过在基础日粮中添加不
同含量的葎草醇提物， 研究其对 AA 肉鸡生长性
能、屠宰性状、肉品质的影响，进一步了解葎草在
AA肉鸡的饲喂效果。
1 材料与方法
1.1 试验材料 试验所用葎草采自河南工业大
学莲花街校区校园内，晒干，粉碎，过 40目筛。
葎草醇提物的获得：超声波萃提取，提取液为
75 %乙醇，葎草（g）∶萃取液（mL）＝1∶20，温度 40 ～
50 ℃，提取 50 min，过滤，所得提取液经旋转蒸发
仪除去部分酒精和水分，以芦丁为标准品，用分光
光度计测定其中黄酮类物质的含量， 浓缩液中黄
酮类物质含量为 1.05 mg/mL。
1.2 试验动物及分组 选择 240 只 1 日龄健康
[摘要] 通过在基础日粮中添加不同含量的葎草醇提物研究其对 AA 肉鸡生长性能、 屠体性状和肉品质的影响。
试验选用 240 只 1 日龄的 AA 肉鸡，随机分成基础日粮组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组 4 个处理，葎草醇提物添加量分别为 0、
5、10 mL/kg 和 15 mL/kg。每个处理 6 个重复，每个重复 10 只鸡，试验期为 42 d。结果表明：与对照组相比，试验组Ⅱ
组料重比显著降低（P ＜ 0.05），屠体率、全净膛率、胸肌率和腿肌率分别显著提高 0.82 %、3.44 %、10.43 %、6.53 %（P ＜
0.05）；在肉品质方面，与对照组相比，试验组Ⅱ组胸肌和腿肌的 L*值和 A*值显著提高（P ＜ 0.05），腿肌剪切力和胸肌
失水率显著降低（P ＜ 0.05）。 这说明，葎草醇提物能够改善肉鸡生长性能，提高屠体性状，使鸡肉更加鲜、亮、嫩，且最
适添加量为 10 mL/kg。
[关键词] 葎草醇提物；生长性能；屠体性状；肉品质
[中图分类号] S816.7 [文献标识码] A [文章编号] 1004-3314（2011）12-0027-04
[Abstract] To investigate the effects of H.Scandents ethanol extract on growth performance，carcass characteristic and
meat quality of broiler chickens.240 1-day-old AA broiler chickens were randomly divided into 4 treatments，each treat-
ment had 6 replicates，and per replicate with 10 birds.From 1 to 42 d of age，the trial diets were supplemented with 0 mL/
kg （the control group），5 mL/kg （groupⅠ），10 mL/kg （group Ⅱ），15 mL/kg （group Ⅲ）H.Scandents ethanol extract.The
results showed that：the ratio of feed and body weight gain in Ⅱ group were significantly （P ＜ 0.05） lower than that in the
control group；Compared with the control group，dressed carcass rata，eviscerated rate，muscle meat and breast -thigh meat
percentage in group Ⅱ were highest among all the treatments，and were respectively improved by 0.82 % ，3.44 % ，
10.43 %，6.53 %（P ＜ 0.05）；L* and A*of legal breast muscle in groupⅡwere increased，and shear force of leg muscle and
water loss rate of breast muscle were decreased （P ＜ 0.05）.It’s concluded that H.Scandents ethanol extract could improve
growth performance and carcass characteristic of broilers，and made the meat fresher，brighter and more tender.The opti-
mum adding dose of H.Scandents ethanol extract was 10 mL/kg.
[Key words] H.Scandents ethanol extract；growth performance；carcass characteristic；meat quality
葎草醇提物对 AA肉鸡生长
性能、屠宰性状和肉品质的影响
河南工业大学生物工程学院 刘 涛 刘来亭 * 张 勇
中国农业大学动物科技学院 马秋刚
27
DOI:10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2011.12.011
中国饲料 2011 年第 12 期
组别 平均采食量/（g/d·只） 平均日增重/（g/d·只） 料重比
基础日粮 83.90±2.32 41.74±1.40 2.11±0.04a
试验组Ⅰ 83.02±0.24 41.71±0.58 2.01±0.07ab
试验组Ⅱ 82.67±2.90 42.32±1.29 1.96±0.03b
试验组Ⅲ 82.43±.1.38 41.89±0.78 1.97±0.06b
表 2 葎草醇提物对肉鸡生长性能的影响
注：同列肩注相同或未标注表示差异不显著（P ＞ 0.05），不同表示差异显著（P ＜ 0.05）；下同。
的 AA 肉仔鸡（购自开封正大），随机分成 4 个处
理组：基础日粮组、试验组Ⅰ、试验组Ⅱ、试验组
Ⅲ， 葎草醇提物添加量分别为 0 、5、10 mL/kg 和
15 mL/kg。每处理组 6个重复，每个重复 10只鸡。
试验期为 42 d。
1.3 试验日粮与设计 基础日粮组成及营养水
平见表 1。试验组Ⅰ、试验组Ⅱ、试验组Ⅲ分别在基
础日粮组的基础上添加 5 、10 mL/kg 和 15 mL/kg
的葎草醇提物。总燃烧热：用 XRY-1A数显氧弹热
量计（上海昌吉地质仪器有限公司生产）测得。
1.4 饲养管理及免疫程序 饲养试验在河南工
业大学生物工程学院，动科系的实验鸡舍中进行，
饲养管理根据艾维茵肉鸡饲养程序进行， 自由采
食和饮水，少加勤喂，及时清理料槽和水槽，同时
注意通风，保持鸡舍内空气新鲜。 鸡舍温度第 1周
32 ～ 35 ℃，第 2周 30 ～ 32 ℃，以后每周下降 2 ℃，
后期 20 ～ 24 ℃，为自然环境条件饲养。 免疫按常
规程序进行，7 日龄进行新城、 传支弱毒苗免疫，
14日龄进行法氏囊苗饮水免疫，21日龄新城疫弱
毒苗加强免疫。
1.5 测定指标及方法
1.5.1 生长性能 以每个重复为单位，在第 0、42
日龄时，分别进行称重。 在第 42日龄时结算饲料
消耗量，计算各组肉鸡的平均日增重、平均采食量
和料重比。
1.5.2 常规屠体性状测定 屠体率、全净膛率、胸
肌率、腿肌率计算如下：
屠体率/%=屠体重/活重×100；
全净膛率/%=全净膛重/屠体重×100；
胸肌率/%=胸肌重/全净膛重×100；
腿肌率/%=腿肌重/全净膛重×100。
1.5.3 肉品质指标测定 用 WSC-S 型色差仪测
量胸、腿肌的肌肉亮度（L*）、肌肉红度（A*）、肌肉
黄度（B*）值，采用 pHB-10型笔式 pH 计测量宰后
45 min 的 pH，用 TMS-Pro 型质构仪测定剪切力，
用加压法测失水率。
失水率/%=（压前肉样重-压后肉样重）×100。
1.6 数据处理 数据用 SPSS 12.0 软件进行单因
子方差分析， 差异显著者进行 Duncan’s 多重比
较。结果用平均值±标准差表示。显著水平设置为
P=0.05。
2 结果与分析
2.1 葎草醇提物对肉鸡生长性能的影响 由表
2 知，随着葎草醇提物添加量的增加，AA 肉鸡的
平均采食量有降低趋势 ， 但差异不显著 （P ＞
0.05）； 试验组的平均日增重与基础日粮组相比
具有增大趋势 ，但差异不显著（P ＞ 0.05）；料重
比，试验组Ⅱ和Ⅲ与基础日粮组相比显著降低（P
＜ 0.05）。
2.2 葎草醇提物对肉仔鸡屠体性能的影响 由
表 3知， 试验组具有提高肉鸡屠体率和全净膛率
的作用，试验组Ⅱ与基础日粮组相比差异显著（P
＜ 0.05），试验组Ⅰ和Ⅲ与基础日粮组相比差异不
显著（P ＞ 0.05）；试验组与对照组相比能够显著提
高（P ＜ 0.05）肉鸡胸肌率，且试验组Ⅱ与试验组Ⅰ
和Ⅲ相比，差异显著（P ＜ 0.05）；试验组Ⅱ和Ⅲ与
基础日粮组相比，腿肌率显著提高（P ＜ 0.05），试
验Ⅰ与基础日粮组相比差异不显著（P ＞ 0.05）。
2.3 葎草醇提物对肉鸡肉品质的影响 由表 4
知，试验组与基础日粮组相比，具有提高 AA 肉鸡
大豆粕/% 30.00
玉米 DDGS/% 10.00
菜籽粕/% 5.00
米糠/% 5.00
植物油/% 4.37
磷酸氢钙/% 1.70
预混料/% 1.00
食盐/% 0.30
玉米/% 41.41
石粉/% 1.22
小麦麸/% -
原料组成 0 ～ 3 w
15.00
20.00
7.00
7.00
5.00
1.60
1.00
0.30
39.06
1.04
3.00
3 ～ 6 w 营养水平
禽代谢能/（MJ/kg）
总燃烧热/（MJ/kg）
粗蛋白质/%
钙/%
有效磷/%
赖氨酸/%
蛋氨酸/%
0 ～ 3 w
12.04
17.81
23.00
1.00
0.48
1.12
0.37
3 ～ 6 w
13.38
17.23
19.96
0.90
0.49
0.80
0.34
注：每千克日粮中的复合维生素和微量元素包括： 维生素 A 15000 IU，维生素 B1 2.16 mg，维生
素 B2 8.00 mg，维生素 B6 4.41 mg，维生素 B12 0.02 mg，维生素 D3 3000 IU，维生素 E （DL-α-生育酚）
20 IU， 维生素 K3 2.16 mg， 泛酸钙 25.58 mg， 烟酸 65.95 mg， 叶酸 0.98 mg， 生物素 0.20 mg，铁
109.58 mg，铜 8.14 mg，锌 78.04 mg，锰 105.00 mg，碘 0.34 mg，硒 0.14 mg，氯化胆碱 1500 mg。
表 1 基础日粮组成及营养水平
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中国饲料2011 年第 12 期
表 4 葎草醇提物对肉鸡肉品质的影响
腿肌 L*值和 A*值的趋势， 且试验组Ⅱ与基础日
粮组相比，腿肌的 A*值显著提高（P ＜ 0.05）；试验
组Ⅱ与基础日粮组和试验组Ⅰ相比，胸肌的 L*值
和 A*值显著提高（P ＜ 0.05），试验组Ⅰ和Ⅲ与基
础日粮组 L*值和 A*值差异不显著（P ＞ 0.05）；随
着葎草醇提物的增加，腿肌和胸肌的 B*值不断减
小，试验组Ⅰ的 B*值高于基础日粮组，试验组Ⅱ
和Ⅲ的 B*值低于对照组， 但差异均不显著 （P ＞
0.05）， 试验组Ⅰ与试验组Ⅲ相比差异显著 （P ＜
0.05）； 试验组具有降低腿肌和胸肌剪切力的作
用，且试验组Ⅱ腿肌剪切力与基础日粮组相比，显
著降低（P ＜ 0.05）；试验组具有降低腿肌和胸肌失
水率的作用，且试验组与对照组相比，胸肌失水率
显著降低（P ＜ 0.05）；葎草醇提物具有提高腿肌和
胸肌 pH 的趋势，但试验组与对照组相比，差异均
不显著（P ＞ 0.05）。
3 讨论
3.1 葎草醇提物对肉鸡生长性能和屠体品质的
影响 葎草具有清热解毒、 透疹、 利水消肿等功
效。 郭万华等（2009）报道，每只兔子每天饲喂 0.5
kg新鲜葎草，干物质采食量、平均日增重和屠宰率
均高于对照组，但差异不显著（P ＞ 0.05）。 郭万华
等（2008）报道，用新鲜葎草饲喂育肥羊，显著降低
了平均采食量和料重比（P ＜ 0.05），可以提高粗脂
肪和粗纤维消化率，但差异不显著（P ＞ 0.05）。 本
试验用超声波萃取法，提取得到葎草醇提物，其主
要活性物质为葎草黄酮类物质，用芦丁作为对照，
葎草黄酮含量为 1.052 mg/kg。 刘来亭等（2008）报
道， 在草鱼饲料中添加葎草醇提物可以显著提高
草鱼增重，蛋白和能量的消化率（P ＜ 0.05）。 陈辉
等（2007）报道，在饲料中添加 2000 μg/kg 二氢杨
梅树皮素 （黄酮类物质）， 可以显著提高肉鸡 7 ～
21 d日耗料量，显著降低料重比（P ＜ 0.05）。 郭晓
红和赵恒寿（2004）报道，在日粮中添加大豆黄酮
可以显著提高肉公鸡的平均采食量， 平均日增重
和饲料利用率（P ＜ 0.05），且以 10 mg/kg组效果最
佳。
本试验中结果表明， 葎草醇提物可以显著降
低肉鸡的料重比（P ＞ 0.05），显著提高全净膛率、
表 3 葎草醇提物对肉鸡屠宰性状的影响
组别 屠体率 全净膛率 胸肌率 腿肌率
基础日粮 96.84±0.21a 70.04±0.69a 20.13±0.42a 20.05±0.23a
试验组Ⅰ 96.95±0.73a 71.41±1.30ab 21.18±0.39b 20.08±0.41a
试验组Ⅱ 98.24±0.50b 72.45±1.24b 22.23±0.41c 21.36±0.31b
试验组Ⅲ 97.06±0.68ab 71.09±1.36ab 21.08±0.22b 21.02±0.43b
%
胸肌率和腿肌率（P ＞ 0.05），达到改善肉鸡生长性
能和屠宰性状的目的，这与以往研究结果基本一
致。 本试验中所用葎草醇提物的活性物质主要为
黄酮类物质，这也进一步说明葎草黄酮类物质对
肉鸡生长性能和屠体品质的提高起了很大的作
用。葎草醇提物在一定程度上降低了采食量，这是
由于葎草醇提物具有较大的刺激性气味，影响了
饲料的适口性。
3.2 葎草醇提物对 AA 肉鸡肉品质的影响 肉
色是重要的肉质性状之一， 研究表明，L*可代表
肌肉亮度，A*反映肌肉红度，B*可反映肌肉黄度。
Sandunsky 和 Heath（1998）报道，用双束扫描分光
仪测定肉色， 结果表明，L*和 A*分别与亮度和红
度都高度相关，B*值和黄度相关。 Allen等（1997）
报道， 暗色肉比亮色肉具有较低 L*和 B*值和较
高 A*值。 动物死后，肌肉中糖原进行无氧酵解产
生乳酸，乳酸的积累和肌肉中 ATP 水解产生 ADP
释放的 H+，会导致 pH 降低，因此，肌肉pH 可以反
映动物死后糖原的酵解速率。 失水率和剪切力可
以在一定程度上反映肌肉的持水力和鲜嫩程度。
Rammouz 等（1998）报道，pH 值的较高肉具有较
高的系水力，pH 值高于肌肉中蛋白质的等电点
时，水分子与蛋白的结合会更加紧密，导致更多的
光线被肌肉吸收，使肌肉颜色变暗，在一定程度上
基础日粮 55.51±0.61 6.88±0.05a 15.11±2.19ab 6.86±0.19a 14.71±2.01ab 25.31±1.54 14.94±0.37b 7.28±0.16
试验组Ⅰ 55.85±1.71 6.90±0.11a 17.70±1.32b 6.88±0.14a 16.10±1.16b 23.97±2.12 10.64±0.55a 7.40±0.04
试验组Ⅱ 56.48±0.54 7.16±0.12b 15.07±1.08ab 7.22±0.10b 14.54±0.88ab 23.65±2.06 10.96±0.87a 7.37±0.14
试验组Ⅲ 56.76±0.66 7.05±0.14ab 14.55±1.99a 6.97±0.13a 13.78±1.91a 24.11±1.40 11.31±0.47a 7.35±0.09
L* A* B* A* B* 剪切力/N 失水率/% pH（45 min）
组别
55.59±1.20a
55.85±0.88a
57.27±1.41b
56.68±1.82ab
L*
胸肌
pH（45 min）
6.71±0.10
6.89±0.18
6.84±0.13
6.89±0.20
失水率/%
6.62±0.25
6.26±0.52
6.51±0.33
6.54±0.31
剪切力/N
28.28±1.52b
27.45±1.44ab
24.83±1.64a
26.78±1.50ab
腿肌
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中国饲料 2011 年第 12 期
可以影响肉色。陈国顺等（2007）报道，中草药添加
剂可以降低 24 h 内 pH 下降速率、降低肌肉的嫩
度和失水率、降低 B* 值和提高 A* 值（P ＜ 0.05），
起到改善肉色的作用。李垚等（2008）报道，将提取
的沙棘黄酮作为添加剂添加到 AA 肉鸡日粮中可
显著提高肉鸡胸肌和腿肌肉色（P ＜ 0.05）、显著降
低胸肌和腿肌滴水损失（P ＜ 0.05），可以降低胸肌
和腿肌的剪切力和 pH，但差异不显著（P ＞ 0.05）。
本试验研究表明， 葎草醇提物组与对照组相
比，可以提高鸡肉的 L*和 A*值，且试验组Ⅱ对 A*
值以及胸肌 L* 影响显著（P ＜ 0.05），可以降低腿
肌和胸肌剪切力和失水率，且对胸肌影响显著（P
＜ 0.05），对 pH 虽有提高作用，但差异不显著（P ＞
0.05）。 这说明葎草醇提物可以提高肉鸡肌肉的亮
度、红度和嫩度，降低失水率，使肌肉更加鲜美，多
汁，提高了肉品质，这与以往研究报道结果基本一
致。
4 结论
本试验结果表明：（1）在 AA 肉鸡基础日粮中
添加葎草醇提物具有降低平均采食量趋势， 但可
提高日增重，显著降低料重比（P ＜ 0.05），这说明，
葎草醇提物可以提高饲料的利用率。（2）葎草醇提
物可以提高 AA 肉鸡的全净膛率， 腿肌率和胸肌
率， 且试验组Ⅱ与对照组相比差异显著 （P ＜
0.05）。 （3）葎草醇提物具有改善肉色，降低肌肉剪
切力和失水率，提高肌肉 pH的作用。（4）10 mg/kg
葎草醇提物对肉鸡饲喂效果最佳。
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[通讯地址：郑州市河南工业大学莲花街校区
生物工程学院 3220信箱 ，邮编：450001]
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（上接第 26页）
此特定，可能掺在多靶点；在耐药性上，传统抗生
素的抗药性菌产生频率为 10-7 ～ 10-10， 或者仅仅
在亚 MIC 浓度下几代产生， 而对于抗菌肽来说，
耐药性一般不能直接产生，需要在亚 MIC 下诱导
许多代后才有耐药性菌产生； 抗菌肽可以相对独
立地发挥其抗菌作用， 也可以与其他因子协同作
用，显示出更高的活性，抗菌肽之间，抗菌肽与传
统抗生素具有协同作用，也与乳铁蛋白、溶菌酶等
发生作用以提高活性（Marr等，2006）。
本试验表明， 通过在饲粮中添加不同剂量的
天蚕素抗菌肽， 对断奶仔猪的各项生产性能均有
所提高。
3.2 抗菌肽作为饲料添加剂应用的优势 抗菌
肽能够耐受饲料制粒时的高温， 本试验所采用的
是颗粒饲料，试验表明，其抗菌肽生物学活性未受
到损失；抗菌肽杀菌机理独特，病原菌不易对抗菌
肽产生耐药性，以工程菌工业化发酵生产抗菌肽，
可大规模生产，生产周期短，生产成本低且不受季
节和气候变化等外在环境的影响。
4 结论
本试验证明， 在断奶仔猪饲粮中添加天蚕素
抗菌肽，饲料转化率、促生长和抗腹泻等效果要优
于抗生素组 （10 %的硫酸抗敌素 200 mg/kg 和
10 %的杆菌肽锌 1000 mg/kg）。 其中，以添加 250
mg/kg的天蚕素抗菌肽效果最优。
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关村生物医药园 B114，邮编：100085]
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