全 文 ：桑叶汁饮料的关键工艺研究
江西省建筑材料工业学校　刘利益
摘　要:将破碎桑叶浸提在 25 ～ 35倍的软饮料用水中 ,浸提温度控制在 45℃～ 55℃,时
间为 4.5h ,然后 ,在过滤机中进行粗滤 ,再将滤液煮沸 ,并保持 5 ～ 8min ,冷却后在过滤机
中精滤 ,得到的滤液与柠檬酸等物质调配得到桑叶汁饮料。
关键词:桑叶 、浸提 、煮沸 、过滤 、饮料
前　言:随着对桑叶研究的不断深入 ,人们发现:桑叶中富含有对人体有益的各种氨基酸
与矿物质 ,具有补益与抗衰老作用。通过对桑叶中营养物质的提取 、调配 ,可制得口感清
凉风味独特的天然保健饮料 ,其既能补充微量元素 ,维持人体平衡 ,又能增进人体健康 ,增
强免疫能力 。桑叶汁饮料是桑叶综合利用开发的新途径 ,同时对营养保健食品方面有着
重要的意义 。
　　一 、实验材料:
1 、生于桑枝中部的新鲜桑叶
2 、软饮料用水
二 、工艺流程
新鲜桑叶※清洗※热烫护色※破碎※浸
提※粗滤※煮沸※精滤※调配※灌装※排气
杀菌※成品
三 、实验方法
取破碎桑叶与软饮料用水(1∶25 ～ 35)将
桑叶浸在水中 ,温度控制在 45℃～ 55℃,浸
提 4.5h ,并每隔 45min搅动一次 ,浸提完后 ,
在过滤机中粗滤 ,将粗滤液放入釜中加热至
沸腾 ,保持 5 ～ 8min ,待其冷却后 ,在过滤机
中精滤。
四 、结果与讨论
1 、浸提
由于桑叶中含有丰富的各类氨基酸及微
量元素矿物质 ,经过浸提 ,将桑叶细胞内的汁
液转移到浸提介质———软饮料用水中 ,经氨
基酸分析仪与分光光度计测检 ,样品中含有
17种氨基酸与铜 、锌 、铁 、锰 、钙 、钾 、镁 、钠等
元素具有丰富的营养成份。
2 、过滤
经过粗 、精二次过滤后 ,将桑叶梗和渣除
去 ,并除去桑叶汁中的细微颗粒 ,得到澄清透
明饮料 ,有效地保存了饮料中的蛋白质和矿
物质 ,优于离心分离操作。
3 、煮沸
粗滤液经过煮沸(A):有效地将桑叶细
胞内的汁液再次转移到浸提介质中(B),有
效地杀死滤液中的有害微生物。
4 、调配
将精滤液与柠檬酸等物质进行调配 ,排
气杀菌后得到桑叶汁饮料成品 ,半月后 ,色呈
亮绿 ,无沉淀 ,晶莹透明液体。
五 、结论
破碎桑叶 ,经过浸提 、煮沸二次过滤处
理 ,可得到含有丰富的氨基酸与矿物质的桑
叶汁饮料 ,且是一种气味宜人 ,口感协调的保
健营养饮料。
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