全 文 ：《四川农业科技》 !!# 年第 !# 期
鸭儿芹，别名三叶芹、野蜀葵、鸭脚
板草等，为伞形科鸭儿芹属多年生草本
植物。原产日本和中国，目前是日本重
要的栽培蔬菜品种之一，我国栽培主要
分布长江以南各地。可食用嫩苗或嫩茎
叶，其质地柔嫩、芳香、风味独特，是一
种具有较高营养价值和药用保健价值
的野菜，是本所成功引种并开发利用的
药用野菜品种之一。
一、营养成分及药用价值
!$ 营养成分 鸭儿芹每百克嫩茎叶
含蛋白质 ! #%$ &克、脂肪 ! #’$ (克、碳水化合
物 ! #)$ ’克、纤维素 ! !%$ %克、钙 !!#毫克、磷
!*+毫克、铁 !# $%’$ !毫克、胡萝卜素 ! #$&$ (毫
克、维生素 !,!! !#’$ ’+毫克、维生素 !,!%! #$’$ %+
毫克、尼克酸 ! #’$ &毫克、维生素 ! - 毫
克。春季采摘嫩茎叶食用，可凉拌、素炒，
可与猪、牛肉同炒，亦可做粥、汤、羹。其质
地柔嫩，味道鲜美，营养丰富。
!%$ 药用价值 鸭儿芹全株含有鸭儿
烯、开加烯、开加醇等挥发油，可全株入
药。性味苦、辛、寒。其水煎液对金黄色葡
萄球菌有一定的抑制作用。具清热解毒、
活血化瘀、止痛止痒之功效。主治感冒咳
嗽、风火牙痛、肺炎、跌打损伤等症。
二、特征特性
!$ 植物学特征 鸭儿芹为浅根性
植物，根细长而多。茎短缩似根状，地上
部直立生长，并具有杈状分枝；基生叶及
茎下部叶为三出复叶，长叶柄，柄基部成
鞘抱茎；小叶无柄，前端尖，有浅缺刻。
! #+ . & 月抽生近 !+’ 厘米左右长的花梗，
着生复伞形花序，花白色。双悬果长椭圆
形。种子黑褐色，长纺锤形，有纵沟。
!%$ 生物学特性 鸭儿芹喜冷凉潮
湿半阴地，忌高温、干燥和强光。适合凉
爽地区山间地带栽培。种子为需光性发
芽类型，发芽适温 !#%’/左右。耐寒性
强，生长适温为 ! # $$%( . %%/，气温在 !#%(/
以下均能生长良好，夏季要加盖遮阳
网。喜潮湿，不耐旱，选疏松、保水力强、
有机质丰富的壤土种植。
三、栽培技术
!$ 栽培季节 鸭儿芹以采收嫩株
为产品，生长期短，可周年栽培供应。广
州地区露地栽培在 ! #$% . !’ 月可分期分
批播种，! #$* . !% 月采收。北方露地栽培
于 !* 月中旬至 !# 月中旬分批播种，! + .
!! 月陆续采收。冬春季栽培可按各地
的情况用改良阳畦、节能日光温室、塑
料大棚等设施安排生产。
!%$ 整地播种 选择灌溉条件良好、
肥沃的地块。植前施足有机肥，一般每亩
（! 亩 ! # $0 ! 1 !( 公顷，下同）用腐熟畜粪
! # $%’’ . ’’公斤，掺复合肥约 !%公斤，与
土混匀后作畦。畦宽以在畦埂两边伸手
能拔除畦中央的杂草为宜。用 !+厘米行
距的尺耙开浅沟条播，每亩用种量约 !
公斤。播种后踩踏镇压 !遍，浇透水后即
盖上塑料膜，低温天加盖草帘。一般 !周
后出苗，除去覆盖物，早春如遇寒风则要
保存覆盖物。
!$ 田间管理 ! #% . 片真叶时要间
去过密苗，并清除杂草。要经常浇水，以
确保田间土壤湿度。定苗后追肥，每两周
追施速效氮肥 !次，浓度为 !(’’克尿素
加 !’’公斤水 ，溶化拌匀后施用。
!*$ 采收 当苗高 ! # $%( . %’厘米即可
采收，从短缩根下方切去根群，去除杂草
污物，捆成小把出售。如来不及上市可贮
于 ! #$. /库内，能保鲜 !+周品质不变。
四、药用附方
!$ 小儿肺炎 鸭儿芹 !( 克、马兰
!%克，水煎服。
!%$ 百日咳 鸭儿芹、地胡椒、卷柏
各 !)克，水煎，!日 ! 次分服。
!$ 肺炎、肺脓肿 鸭儿芹 !% 克、
百合 !% 克、生地 !+克、玄参 !) 克、知母 !)
克、川贝 !) 克、桔梗 !)克、双花 !% 克，水
煎服，! 日 !%次。
!*$ 带状疱疹 鸭儿芹、桉叶、匍匐
堇各 !’克，酢浆草 !+’克研为细末，醋
调敷。
!($ 皮肤瘙痒 鸭儿芹适量煎水
洗。或鸭儿芹 !(克、防风 !%克水煎服。
!+$ 疮毒 鸭儿芹、马兰、东风菜、台
湾莴苣各适量，水煎服。
!&$ 流行性脑脊髓膜炎 鸭儿芹 !(’
克、忍冬藤 !+’克，水煎服。
!2通联：广州市蔬菜科学研究所
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!郭碧瑜 林春华 陈玉英 谭 雪
种植技术
药用野菜——— 鸭儿芹
的栽培与利用
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