作 者 ：夏凤清
期 刊 ：四川农业大学 2006年 12期 页码：64
关键词：早籼米淀粉；琥珀酸淀粉酯；制备；性质；应用；
摘 要 ：琥珀酸淀粉酯是琥珀酸酐与淀粉经过酯化反应制得的一种带有亲水性基团的淀粉酯，是一种性质优良的增稠剂和稳定剂，在很多领域具有重要用途。本研究以早籼米淀粉为原料制备琥珀酸早籼米淀粉酯，并对其部分理化性质进行了研究，同时对其在低脂冰淇淋中的应用作了初步的探讨，具体内容如下： 1．琥珀酸早籼米淀粉酯的制备 以早籼米淀粉为原料，对琥珀酸淀粉酯制备过程中的琥珀酸酐加入量、淀粉乳浓度、反应温度、pH值以及反应时间等影响因素进行了研究，正交试验结果表明，各因素对取代度的影响顺序为：反应pH值＞淀粉乳浓度＞反应温度＞反应时间，制备过程的最优工艺为：淀粉乳...