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作 者 ：陈琳

期 刊 ：天津商业大学 2014年 02期 页码：69

关键词：紫苏油；辛烯基琥珀酸淀粉酯；喷雾干燥；冷冻干燥；复凝聚；HPLC-ELSD；应用；

摘 要 ：紫苏(Perilla frutescens)别名红苏、苏籽、香苏，系唇形科紫苏属一年生草本植物，是我国传统的药用植物，栽培历史悠久，分布广泛。紫苏籽富含油脂，紫苏油中α-亚麻酸含量高达54%~64%，α-亚麻酸在体内代谢可转化成EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），长期食用紫苏籽油对调节人体新陈代谢、预防和治疗心脑血管疾病及高血脂有很好的效果，具有重要的营养保健作用和巨大的开发价值。但是，紫苏油中高达90%的不饱和脂肪酸易氧化，对光、热敏感，使得紫苏油的保质期达不到人们预期的效果。微胶囊化技术是利用一定的包覆材料，将油脂包裹起来使液体油脂转化为稳定且易流动的固体粉末，便于贮存及运输...

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