全 文 ：收稿日期:2004-05-08
作者简介:张敏(1969-), 女 , 本科毕业 , 讲师。从事天然
产物有效成分的提取纯化及分析鉴定。
鸭儿芹及制品中矿质元素分析
张　敏1 ,唐克华2 ,黄荣芳2 ,宋桃生3 ,张碧林3
(1.吉首大学湖南省林产化工工程重点实验室 ,湖南 张家界 427000;2.吉首大学生物资源与
环境科学学院 ,湖南 张家界 427000;3.湖南张家界九天食品有限公司 , 湖南 张家界 427000)
摘　要　采用空气-乙炔火焰原子吸收法 , 测定了鸭儿芹及制品中钾 、钙 、钠 、镁 、铁 、锌 、锰 、铜等 8 种矿质元素。
对测定分析条件进行了实验 ,以氯化铯为电离抑制剂 , 用氯化锶消除磷对钙的干扰 , 盐酸浓度控制在 2%以内 ,获得
了满意效果。实验加标回收率为 90.5%～ 108.2%,相对偏差为 0.3%～ 0.7%, 适合于植物材料中微量元素的分析
测定。实验结果表明:鲜鸭儿芹中钾含量很高 , 达到44.774 mg/ g , 钙含量达到11.296 mg/g , 同一元素在不同制品中
含量存在明显差异。
关键词　鸭儿芹;矿质元素;原子吸收光谱;测定
Analysis of Trace Elements in Cryptotaenia japenica
Hassk.and Its Products
Zhang Min1 ,Tang Kehua2 ,Huang Rongfang2 ,Shong Taosheng3 ,Zhang Biling3
(1.Forest Products Chemical Engineering Key Laboratory of Hunan Province ,Zhangjiajie 427000 ,China;
2.Biology Resource and Circumstaince Science College of Jishou university ,Zhangjiajie 427000 ,China;
3.Zhangjiajie Jiutian Food Limited Company ,Zhangjiajie 427000 ,China)
Abstract　The paper reports the determination of trace elements(including K 、Ca 、Na 、Mg 、Zn 、Mn 、Cu and
etc)in Cryptotaenia japenica Hassk.by FAAS.The best condition for determinations was investigated.The best
ionization inhibitor and acidity mediumwere confirmed.The experiment puts CsCl to prevent ionization interfer-
ence and SrCl2 to prevent interference of P to Ca , and concetration of HCl is controlled below 2%.The rates of
recoveries is between 90.5%～ 108.2%, and the relative standard deviation are 0.3%～ 0.7%.The method
of determination is simple , accurate and rapid ,which is fit for analysis of trace element in plant.The results
show that high amounts of trace elements are embodied in Cryptotaenia japenica Hassk., among the trace ele-
ments the content of K is 44.774 mg/g ,which is the highest in fresh Cryptotaenia japenica Hassk.The content
of Ca is 11.296 mg/g ,The content of same element is visibly different in each type of product of Cryptotaenia
japenica Hassk.
Key words　Cryptotaenia japenica Hassk.;Trace elements;FAAS;Analysis
　　鸭儿芹(Cryptotaenia japenica Hassk.)又名三叶
芹 、鸭脚板 ,属伞形科多年生草本植物[ 1] ,具有特殊
香气 ,原产于中国和日本 ,在中国 、日本 、朝鲜半岛和
北美洲东部均有野生分布。是一种常被采食山野
菜 ,其质地柔嫩 、清香可口[ 3] ,营养丰富 ,具有较高的
药用价值和保健功能 ,已成为日本重要的叶用芳香
蔬菜 。当前 ,随着人们的膳食结构和消费观念的变
化 ,纯天然无公害的绿色产品越来越受到人们的欢
迎 。山野菜及制品畅销国内外市场 ,鸭儿芹以其丰
富的营养和保健功能倍受青睐 ,已被大量加工制成
野菜干 、盐渍品。在此 ,本文测定分析了鲜鸭儿芹及
制品中微量元素的含量及其变化情况 ,帮助人们调
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第 24 卷第 2期
2005 年 4月 　　　　　　　　　　　　　中 国 野 生 植 物 资 源Chinese Wild Plant Resources　　　　　　　　　　 　Vol.24 No.2Apr.2005
配平衡膳食 ,为进一步开发系列鸭儿芹山野菜产品
提供参考 。
1　材料与方法
1.1　材料
1.1.1　原料　鲜鸭儿芹 、干鸭儿芹 、盐渍鸭儿芹由
湖南张家界九天食品有限公司提供 。
1.1.2　仪器与试剂　日本岛津AA-680原子吸收
分光光度计;AEG-220 万分之一电子天平;DN-63
烘箱 ;SX-4-10 马福炉。
钙 、钾 、钠 、铁 、镁 、锌 、锰 、铜的标准储备液
(1.0 mg/L)按原子吸收法的常规要求配制 ,由储备
液逐级稀释成100 ,50μg/mL的标准测定工作液 。
10%氯化锶溶液 ,2%氯化铯溶液 ,盐酸等 ,试剂
均为分析纯 ,水为重蒸水 。
1.2　实验方法
1.2.1　样品处理　将鸭儿芹及其制品洗净 ,置于
60 ℃恒温烘箱中干燥24 h ,粉碎 、备用。准确称取粉
碎样3.000 0 g于瓷坩埚中 ,置600 ℃电炉中灰化2 h
后冷却 、取出 ,缓慢加入15 mL 2%HCl溶浸灰分 ,以
小火加热至近干 ,取下坩埚冷却 ,用蒸馏水喷洗坩埚
壁的灰分并移入100 mL容量瓶中 ,重蒸水定容到刻
度 ,摇匀后 ,各取上述溶液0.2 mL分别移入25 mL容
量瓶中 ,加入0.5 mL 10%的氯化锶 、2 mL 2%的氯化
铯溶液 ,重蒸水定容到刻度 ,摇匀待测 ,空白实验同
时进行。
1.2.2　仪器工作条件　采用空气-乙炔火焰测定
法 ,按照日本岛津公司提供的 AA-680原子吸收光
表 1　岛津 AA—680 原子吸收光谱仪分析测定条件
元素 波长/
nm
对电流/
MA
狭缝/
nm
乙炔/
L·min-1 燃烧皿高度/mm
Zn 213.9 4 0.5 2.0 7
Na 589.0 6 0.5 1.6 7
Mn 279.5 5 0.4 1.9 7
Cu 324.5 3 0.5 1.8 7
Mg 285.2 4 0.5 1.6 7
K 766.5 5 0.5 1.9 7
Ca 422.7 6 0.5 2.0 10
Fe 248.3 8 0.2 2.0 7
　注:乙炔压力为0.05 MPa , 空气压力为0.25 MPa , 空气流量
8 L/ min。
谱仪的标准分析条件(表 1)及操作程序进行测定。
1.2.3　标准曲线的绘制　分别取50μg/mL的钾 、
钠 、钙标准工作溶液 0.5 、1.0 、1.5 、2.0 、2.5 mL ,各移
入50 mL容量瓶中 ,加入2.0 mL 2%氯化铯溶液 ,双
蒸水定容到刻度 ,摇匀 ,做工作曲线。
分别取50μg/mL的镁 、锌标准工作溶液:0.5 、
1.0 、1.5 、2.0 、2.5 mL ,各移入50 mL容量瓶中 ,双蒸
水定容到刻度 ,摇匀 ,测定并绘制标准曲线 。
分别取100μg/mL的铜 、铁 、锰标准工作溶液
1.0 、2.0 、3.0 、4.0 、5.0 mL ,各移入50 mL容量瓶中 ,
双蒸水定容到刻度 ,摇匀 ,测定并绘制标准曲线 。
取100μg/mL的钙标准工作溶液 1.0 、2.0 、3.0 、
4.0 、5.0 mL ,各移入50 mL容量瓶中 , 加入0.5 mL
10%氯化锶溶液 , 2.0 mL 2%氯化铯溶液 ,双蒸水定
容到刻度 ,摇匀 ,测定并绘制标准曲线 。
2　结果与讨论
2.1　电离抑制剂的选择
在 8种待测元素中 ,K+ 、Ca2+ 、Na+3种元素离
子的电离电位较低 ,通过实验决定选择加入更容易
电离的合适浓度 Cs+离子来抑制其电离 ,本实验以
CsCl消除干扰[ 4] 。
2.2　酸性介质的选择
在 8种待测元素中 ,硝酸 、硫酸 、磷酸能使钙的
测定结果偏低[ 4] ,而磷酸对钾 、钠的测定有严重的负
干扰 ,大于 3%的磷酸 、硫酸使铁的测定结果也偏
低[ 4] 故本实验选用盐酸溶解样品灰分 ,实验表明
10%以内的盐酸对铁的测定没有影响 ,5%以内的盐
酸对钙 、镁 、钾 、钠 、铜 、锌均无影响 ,故本测定中选择
盐酸浓度控制在 2%以内。
2.3　样品测定结果
对鲜鸭儿芹 ,鸭儿芹及盐渍鸭儿芹的 8种元素
进行了测定 ,结果见表 2。
2.4　结果分析与讨论
由表 2可看出 ,鸭儿芹及制品中富含多种元素
K 、Ca 、Fe 、Mg 、Na、Zn ,这些元素在人体生命活动中必
不可少 ,必须从每日的膳食中摄取。在鲜鸭儿芹中
的钾元素含量达到44.74 mg/g , 钙的含量也达到
11.296 mg/g 。与一般蔬菜相比 , 鸭儿芹中钾 、钙 、
镁 、铁等元素含量含都极为丰富[ 5] 。其中 ,钾元素有
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表 2　鲜鸭儿芹 、干品及盐渍制品中 8 种元素分析结果 mg/g
样品 Zn Na Mg K Cu Mn Ca Fe
干鸭儿芹　 0.030 27.248 1.286 1.148 0.011 0.020 23.343 0.400
鲜鸭儿芹　 0.027 1.017 2.146 44.774 0.014 0.027 11.296 0.174
盐渍鸭儿芹 0.055 34.421 0.734 12.840 0.010 0.012 5.433 0.079
助于维持心脏功能。钙元素是人体含量是人体含量
最丰富的元素之一 ,它在神经 ,肌肉应激 ,神经冲动
传递等生理过程起着非常重要的作用。镁元素能促
进糖和蛋白质的代谢作用 ,研究表明 ,长寿地区人们
摄入的镁含量明显高于一般地区[ 6] 。根据文献[ 7]记
载 ,当人体内 m(锌)∶m(铜)>14∶1时 ,人体易患冠
心病 ,而鸭儿芹及制品中 m(锌)∶m(铜)为 2∶1 ～ 5∶
1 ,这对冠心病预防有一定作用。
同一元素在鸭儿芹不同制品中含量存在明显差
异 ,这说明加工处理过程会造成元素的含量变化 ,其
中钾元素在加工中流失较大 ,尤其是干鸭儿芹中钾
元素含量仅是鲜鸭儿芹的 1/44。另外 ,由于在干鸭
儿芹加工过程中加入 CaCl2 硬化液 ,使其钙元素含
量明显增加。
2.5　回收率及精密度测定
表 3　样品加标回收率及精密度测定结果(n=7)
元素 原含量/μg·mL-1
加入量/
μg·mL-1
测量值/
μg·mL-1 回收率/ % RSD/ %
Ca 4.34 2.40 6.68 97.2 0.4
Cu 0.270 2.40 2.58 96.6 0.5
Fe 13.20 1.28 14.50 101.6 0.6
K 4.13 0.34 4.48 102.9 0.4
Mg 0.48 2.40 2.95 102.9 0.4
Mn 2.21 0.5 2.70 98.0 0.5
Na 0.17 0.56 0.76 105.4 0.3
Zn 0.61 0.56 1.18 101.8 0.7
为验证本测定方法的可靠性 ,对鸭儿芹待测样
液进行了回收率及精密度测定实验 。实验结果表
明:矿质元素加标回收率为 90.5%～ 108.2%,相对
标准偏差为 0.3%～ 0.7%。表明本方法可行(结果
见表3)
3　结　语
鲜鸭儿芹不仅营养价值高 ,而且有效地补充人
体的矿质元素 ,有利于人类健康长寿 ,可开发为纯天
然绿色功能型食品 ,非常具有开发潜力。
鸭儿芹山野菜制品在加工过程中应尽量保持其
天然特性 ,避免营养成分和矿质元素的流失 ,有效地
保证鸭儿芹制品的营养性 、保健性 、安全性 ,为绿色
食品开辟更广阔的市场前景 。
参考文献:
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[ 7] 　南京大学.无机及分析化学[M] .北京:高等教育出版社 , 1997.
253.
(上接第 42页)
种代谢反应 ,在生理上有重要作用 。从氨基酸的组
成和含量来看 ,杜仲种仁蛋白具有较高的利用价值 。
参考文献:
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析.中国野生植物资源 , 2001 , 20(4):40-41.
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第 2 期　　　　　　　　　　　　 　　张　敏等:鸭儿芹及制品中矿质元素分析