作 者 ：杜欣
期 刊 ：华南理工大学 2014年 01期 页码：61
关键词：豆腐黄浆水；鼠李糖乳杆菌；嗜酸乳杆菌；抗氧化活性；抑菌活性；
摘 要 ：豆腐黄浆水是豆腐制造过程中产生的工业废水，含有低聚糖、蛋白质、大豆异黄酮等多种营养物质，直接排放不仅严重污染环境，而且还造成资源的极大浪费。乳酸菌被广泛用于食品发酵工业，不仅可以改善食品风味，提高食品营养价值，而且还具有调节肠道菌群，防止富贵病等功效。本文采用豆腐黄浆水作为乳酸菌的发酵基质，系统地研究了乳酸菌发酵豆腐黄浆水的抗氧化和抑菌活性的变化，为豆腐黄浆水的进一步开发利用奠定了基础。 应用鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌发酵豆腐黄浆水，并分析了未发酵黄浆水和发酵黄浆水还原三价铁、清除DPPH和ABTS自由基以及螯合二价铁的能力。结果表明：嗜酸乳杆菌发酵黄浆水的还原力最强，显著高于鼠李糖乳杆菌...