全 文 ：贮藏技术
一、断氧
降温保鲜法
金 针 菜
干制应随摘
随蒸,及时晾
晒,才能做到
色泽好、外形
美、等级高。
连绵阴雨天,
应提前 2小时采摘,晾晒后及时装入塑
料袋内扎紧,每袋装鲜菜 30斤左右。这
样,袋内氧气很快断绝,花蕾体内酶的
活力受到抑制,活动相对降低。袋装后
随即放入井水中降温保存,有条件冷冻
保鲜最好。
二、回锅熏蒸法
经过蒸馏的金针菜活力虽被杀死,
但增加了大量水分,极易发霉变质。翌日
若遇雨不能晾晒,要把原筐放回锅内重
新蒸馏,蒸时温度控制在 100℃左右,以
便杀死霉菌。蒸后把筐置于阴凉处通风。
若第二、第三天仍遇阴雨,按原法回蒸即
可。回蒸的金针菜,切忌翻筐,定要蒸透。
回蒸 2～3次的菜,只要晾晒得法仍可达
到乙级标准。
对已经晾晒 2～3天的菜,若遇雨时
也要按上述方法处理,一般回蒸 1次的
仍能达到甲级标准,回蒸 2～3次的只能
达到乙级标准。
三、盐水腌制法
已经蒸馏的金针菜,若天气预报阴雨
天较长,用盐水腌制处理,效果也很好。盐
水配制:清水100斤,盐5斤,配成5%浓度
的稀盐水,配制量需视菜的数量和容器大
小而定。腌制时,先压木板或竹片,再压
石块,使水高出菜面3～5厘米,隔断与空
气接触,以后每天加入1%盐水,并保持盐
水水位不下降,天气转晴随即取出晾晒。
四、矾水泡制法
如蒸后遇较长阴雨天也可照盐水腌
制的方法,用低浓度矾水泡制。配方:100
斤清水,加矾1斤。
盐水腌制和矾水泡制的菜,晒干率明
显降低,品级也差。食用时应先水泡,冲
洗后再吃。
五、烘干法
可建小炕房进行间接加温烘干。炕
床底部有回龙火道,烟从道口通出室外,
炕床上置薄铁皮板,以便烧炕时铁皮散发
热量。炕房墙上开通气孔,便于空气对流,
炕房内搭几层棚架,菜放入筛内,置于架
上,筛内菜层要薄、匀。烘时要上下调几
次筛。开始室温为70～80℃,以后保持在
50～60℃,经24小时即可烘干,以后每次
烘干只需10多小时。有条件用电箱烘干
更好。 (农博网)
1.速烫法:将鲜蛋洗净排整齐,在沸
水中迅速浸烫半分种,晾干后,密封保
存。由于蛋的外层蛋白质受热凝固,形成
一层保护膜,可保存数月不坏。
2.抹油法:用猪皮或其它油脂(凡士
林也可)涂抹蛋壳,利用脂肪封闭蛋壳的
毛细孔,保藏效果好。
3.谷糠干藏法:在盛器中先铺上一
层谷糠,放一层蛋再铺一层谷糠(锯木屑
和草木灰也可),一般在几个月内不会变质。
4.豆藏法:在盛器底层,放 2寸厚的
清洁豆类,排一层蛋(大头向上放)再铺
一层豆,可贮存几个月不变质。 (农友)
金针菜干制期间防止霉变五法
鲜蛋贮藏妙法
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